under de senaste åren har köksmiljöns hälsa blivit alltmer betydelsefull. Enligt Världshälsoorganisationen (WHO) är cirka 20 % av de matburen sjukdomar som uppstår globalt kopplade till ohygieniska förhållanden i köket, där bakterier utgör en av de främsta orsakerna. I svar på dessa problem har EU nyligen infört nya hälsovårdslagar för kök, vilka fokuserar på att reglera lagringslösningar i köket och standardisera hanteringen av matlagring. Enligt en rapport från Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) kan efterlevnad av dessa lagringslösningar minska tillväxten av bakterier i kök med upp till 70 %, vilket avsevärt förbättrar matsäkerheten. Genomförandet av dessa nya föreskrifter utgör ett viktigt steg mot förbättrad livsmedelssäkerhet och köksmiljöns hälsa, både i hemmet och i kommersiella kök, och säkerställer därmed konsumenternas hälsa och säkerhet.
eU är en av världsledarna när det gäller livsmedelssäkerhetslagstiftning. Under de senaste åren har andelen livsmedelsföroreningar och matburen sjukdom ökat på grund av den globala pandemin och den ökande internationella handeln. I kök är särskilt korskontaminering och felaktig lagring av livsmedel de främsta orsakerna till bakterietillväxt. Enligt en rapport från Världshälsoorganisationen (WHO) är cirka 20 procent av alla matburna sjukdomar i världen kopplade till dålig köksrengöring, där bakterier, virus och andra skadliga mikroorganismer sprids genom felaktig hantering och lagring av livsmedel.
för att hantera dessa utmaningar har EU beslutat att förstärka reglerna för köksrenlighet, vilket kräver att alla hushålls- och kommersiella kök följer vissa hygienstandarder, särskilt vad gäller lagring och organisering av mat. De nya reglerna fokuserar särskilt på standardisering av förvaringslösningar i köket, vilket innebär att förvaringsutrustning måste följa bestämda standarder för renlighet, täthet och temperaturkontroll för att minska tillväxten av bakterier och andra mikroorganismer.
de nya reglerna för hälsa och säkerhet i köket inom EU täcker flera aspekter, särskilt standardisering av lagring och organisering av mat. Följande är några av de viktigaste kraven för matlagring i köket enligt de nya reglerna:
(1) Separat lagring för att förhindra korskontaminering
de nya reglerna kräver att livsmedel lagras separat enligt typ för att undvika korskontaminering mellan råa och tillagade livsmedel, kött och grönsaker, fisk och andra ingredienser. Studier i Europeiska unionen har visat att korskontaminering mellan råa och tillagade livsmedel är en av de främsta orsakerna till matburna sjukdomar. Därför måste råa och tillagade livsmedel förvaras i helt separata områden, särskilt kött, fjäderfä, skaldjur och andra livsmedel som är mer benägna att drabbas av bakterietillväxt.
(2) Förvaring i sluten förpackning för att förhindra kontaminering
de nya reglerna kräver att alla livsmedel, särskilt öppnade livsmedel som kryddor, konserver och frysta livsmedel, ska förvaras i täta behållare. Täta behållare hjälper till att förhindra att bakterier och damm kommer in i livsmedlen, vilket effektivt minskar risk för förruttnelse och korskontaminering. För frysta livsmedel krävs speciella tätslutande påsar eller behållare för att bevara kvaliteten och förhindra spridning av bakterier under avfrostningsprocessen.
(3) Temperaturreglering
de nya reglerna betonar också vikten av temperaturkontroll i kök. Mat, särskilt kött, skaldjur och mejeriprodukter, ska förvaras vid rätt temperatur. Kylda livsmedel ska förvaras mellan 0°C och 4°C, medan frysta livsmedel ska förvaras under -18°C. Studier har visat att bakterier växer snabbt i varma miljöer, därför är det mycket viktigt att bibehålla rätt temperatur för att begränsa bakterietillväxt.
(4) Rengöringsbara förvaringsverktyg
alla förvaringsutrustningar i köket, särskilt hyllor, lådor och skåp som används för att förvara mat, måste vara lätta att rengöra och desinficera. Utrustning som kommer i kontakt med mat måste regelbundet desinficeras, till exempel knivar, skärbrädor och grytor, för att förhindra ansamling av matrester och fett som kan leda till bakterietillväxt. Användning av material som är svåra att rengöra, till exempel trä och gammalt plast, är förbjuden vid förvaring av mat för att minimera risken för förorening.
enligt en rapport från Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) har kompatibla lagringslösningar visat på märkbara resultat. Studier visar att kompatibla lagringslösningar kan minska bakterietillväxten i kök med upp till 70 procent. Dessa uppgifter bygger på verkliga provtagningar från flera hushåll och kommersiella kök, där bakterietillväxt analyserats under olika lagringsförhållanden. Forskarna fann att nivåerna av bakterier minskade avsevärt efter införandet av kompatibla lagringslösningar, särskilt vid lagring av färsk, kyld och frusen mat.
till exempel, i en studie genomförd i Tyskland, jämfördes renligheten i kök i restauranger och hushållskök med olika lagringsmetoder. Resultaten visade att kök som använde separat förvaring och täckta behållare hade en minskning med 70 % av bakterier jämfört med kök som inte använde dessa lösningar. Detta resultat visar tydligt att kompatibla förvaringslösningar inte bara minskar risken för matkontaminering, utan också förbättrar den allmänna renligheten i köket.
även om de nya reglerna främst riktar sig till restauranger och kommersiella kök, måste även hemmaköket följa korrekta lagringsstandarder för att säkerställa familjemedlemmarnas hälsa. Följande är några praktiska tips för privatpersoner för att implementera kodex-kompatibla lagringslösningar i köket:
(1) Använd hyllor och lådor med indelningar:
att använda hyllor eller lådor med avdelningar hjälper till att separera råa och tillagade livsmedel, grönsaker och kött, samt skal- och fiskdjur från andra livsmedel. Detta förhindrar inte bara korskontaminering av bakterier, utan förbättrar också utrymmets utnyttjande.
(2) Välj slutna behållare för förvaring av mat:
all mat bör förvaras i slutna behållare, särskilt öppnade livsmedel som kryddor, torra produkter och rester. Glas- eller plastbehållare som är lämpliga för mat är idealiska, och material som kan innehålla skadliga kemikalier bör undvikas.
(3) Kontrollera kylens temperatur regelbundet:
kyltemperaturen bör kontrolleras regelbundet för att säkerställa att kylda livsmedel förvaras mellan 0°C och 4°C, och frysta livsmedel under -18°C. Att använda en termometer hjälper till att säkerställa att maten förvaras vid rätt temperatur.
(4) Håll köket rent och desinficerat:
köket bör rengöras regelbundet, särskilt ytor som bord, knivar, skärbrädor och andra verktyg. Använd livsmedelsgodkända rengöringsmedel för att desinficera ytor och säkerställa att alla områden hålls rena och fria från matrester eller fett.
experter anser generellt att kompatibla förvaringslösningar i köket spelar en avgörande roll för att säkerställa matens säkerhet. Enligt American Food and Drug Administration (FDA) ökar felaktig matförvaring inte bara risken för matkontaminering, utan främjar även spridningen av matburen sjukdom. Genom att förbättra förvaringsmetoder och minska korskontaminering kan dessa risker minskas avsevärt.
enligt uppgifter från Internationella organisationen för mattrygghet (IFOAM) kan kompatibla lagringslösningar i köket avsevärt förbättra matens säkerhet. Studier visar att korrekt förvaring och uppdelning av mat minskar risken för bakteriespridning, vilket förbättrar allmänna hygienstandarder för mat och säkerställer konsumenternas hälsa.
införandet av de nya hälso- och säkerhetsföreskrifterna för kök inom EU är ett viktigt steg mot förbättrade livsmedelssäkerhetsstandarder världen över. Dessa föreskrifter säkerställer att kök använder kompatibla lagringslösningar, vilket minskar bakterietillväxt och risken för matförgiftning. Genom att förbättra köksrenligheten från grunden hjälper dessa föreskrifter till säkrare matmiljöer, minskar risken för matburna sjukdomar och säkerställer konsumenternas hälsa.
när dessa riktlinjer sprids i framtiden kommer hushålls- och kommersiella kök att kunna erbjuda säkrare och renare matmiljöer. Lämpliga lagringslösningar i köket kommer att minska matburna sjukdomar och säkerställa att varje mål är så säkert och hälsosamt som möjligt.
EN
