соңғы жылдары ас үйдің денсаулығы мәселесі баршаға ортақ түрде қолданылатын мәселе болып табылады. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының (ДДСҰ) мәліметтері бойынша, дүние жүзі бойынша тамақ арқылы таралатын аурулардың шамамен 20% ас үйдегі тазалыққа байланысты, соның ішінде бактериялар басты рөл атқарады. Осындай қатынастарға жауап ретінде Еуропалық Одақ жақында ас үйде тамақ сақтаудың стандартталған басқаруына бағытталған жаңа гигиена қауіпсіздігі нормаларын шығарды. Еуропалық тамақ қауіпсіздігі органының (ЕТҚО) есебі бойынша, сәйкес келетін сақтау шешімдері ас үйлердегі бактериялардың өсуін 70%-ға дейін азайтуы мүмкін, бұл тамақ қауіпсіздігін әлдеқайда жақсартады. Бұл жаңа нормаларды енгізу тұтынушылардың денсаулығы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету мақсатында үйлерде және коммерциялық ас үйлерде тамақ қауіпсіздігін жақсарту бағытындағы маңызды қадам болып табылады.
тамақ қауіпсіздігі саласындағы заңнаманың алдыңғы қатарлы мемлекеттерінің бірі – Еуропалық Одақ. Соңғы жылдары әлемдік пандемия әсері мен халықаралық сауданың кеңеюі арқасында тамақтың ластануы және тамақ арқылы таралатын аурулардың деңгейі көтерілді. Әсіресе, асханаларда бактериялардың өсуінің негізгі себептеріне өзара ластану мен тамақты дұрыс сақтамау жатады. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының (WHO) есебі бойынша, әлем бойынша тамақ арқылы таралатын аурулардың шамамен 20%-ы асхана гигиенасының нашар болуымен байланысты, онда тамақты дұрыс сақтамау және оған қолдан жұмыс істеу арқылы бактериялар, вирустар және басқа зиянды микробтар тасымалданады.
осы шақырыстарға араласу үшін Еуропалық Одақ ас үй тазалығына қатысты ережелерді күшейтуді шешті, бұл үй және коммерциялық ас үйлерді тамақ сақтау мен ұйымдастыру саласында белгілі бір гигиена стандарттарын сақтауға міндеттейді. Жаңа ережелер әсіресе ас үйде сақтау шешімдерінің біркелкі болуына назар аударады және ас үй сақтау жабдықтары бактериялар мен басқа да микроағзалардың өсуін азайту үшін тазалық, герметизациялау және температураны реттеу стандарттарына сай болуын талап етеді.
жаңа Еуропалық одақтың ас үйде денсаулық пен қауіпсіздік туралы ережелері тамақты сақтау мен ұйымдастыруды бірыңғай етуге дейінгі көптеген аспектілерді қамтиды. Төменде жаңа ережелерде келтірілген ас үйде сақтаудың негізгі талаптары берілген:
(1) Өзара ластануды болдырмау үшін бөлек сақтау
жаңа ережелер таза және пісірілген тамақты, сонымен қатар ет пен көкөністі, теңіз өнімдерін және басқа компоненттерді ластанудан сақтау үшін олардың түрлері бойынша жеке сақтауды талап етеді. Еуропалық Одақтағы зерттеулер таза және пісірілген тамақтар арасындағы ластану тамақ арқылы таралатын аурулардың негізгі себептерінің бірі болып табылатынын көрсетті. Сондықтан таза және пісірілген тамақтар ет, құс еті, теңіз өнімдері және бактериялардың өсуіне бейім басқа да тамақ түрлері үшін толығымен жеке аймақтарда сақталуы тиіс.
(2) Ластануды болдырмау үшін жабық сақтау
жаңа ережелер барлық тамақты, әсіресе дәмдеуіштер, консервілер және тоңазытылған тамақ сияқты ашылған өнімдерді жабық ыдыстарда сақтауды талап етеді. Жабық ыдыстар тамаққа бактериялар мен шаңның түсуін болдырмауға көмектеседі, бұл тамақтың бүлінуін және өзара ластану қаупін тиімді түрде азайтады. Тоңазытылған тамақ үшін оның сапасын сақтау және айналу процесі кезінде бактериялардың таралуын болдырмау үшін арнайы жабық пакеттер немесе ыдыстарды пайдалану қажет.
(3) Температураны бақылау
жаңа ережелер мейрамхана асханасының ішіндегі температураны бақылаудың маңыздылығын да ескертеді. Тамақ, әсіресе ет, теңіз өнімдері мен сүт өнімдері қажетті температурада сақталуы керек. Салқындатылған тамақ 0°C пен 4°C арасында, ал тоңазытылған тамақ -18°C төменде сақталуы тиіс. Зерттеулер бактериялар жылы ортада тез көбейетінін көрсетті, сондықтан бактериялардың өсуін шектеу үшін температураны дұрыс ұстау өте маңызды.
(4) Тазалауға болатын сақтау құралдары
мұздатқыштағы барлық сақтау құралдары, әсіресе тамақ сақтау үшін қолданылатын сөредегілер, шкаф және жәшіктер тазалау мен дезинфекция жасауға ыңғайлы болуы керек. Тамақпен тікелей жанасатын пиязар, тақтайлар, ыдыстар сияқты заттарды тамақ қалдықтары мен майлардың жиналуын, сонымен қатар бактериялардың өсуін болдырмау үшін регулярлы түрде дезинфекциялау керек. Лахт және ескі пластик сияқты тазалауға қиын материалдарды тамақ сақтау үшін қолдануға тыйым салынады, себебі ол ластану қаупін арттырады.
еуропалық тамақ қауіпсіздігі агенттігінің (EFSA) есебіне сәйкес, сәйкес келетін сақтау шешімдері бактериялардың асханада өсуін 70 пайызға дейін азайтуы мүмкін екенін көрсетті. Зерттеулер бірнеше үйлерден және коммерциялық асханалардан алынған нақты үлгілерге негізделіп, әртүрлі сақтау жағдайларында бактериялардың өсуі талданғанын көрсетті. Зерттеушілер жаңа, салқындатылған және тоңазытылған тағамдарды сақтау кезінде сәйкес келетін сақтау шешімдерін енгізгеннен кейін бактериялар деңгейінің айтарлықтай төмендегенін анықтады.
мысалы, Германияда жүргізілген зерттеуде әртүрлі сақтау әдістерін қолдана отырып, мейрамхана асханалары мен үй асханаларының тазалығы салыстырылды. Нәтижелер бөлек сақтау мен жабық ыдыстарды қолданатын асханаларда бактериялар саны 70% -ға дейін кемігенін көрсетті. Бұл нәтиже сәйкес келетін сақтау шешімдері азық-түліктің ластану қаупін ғана емес, сонымен қатар ас үйдегі жалпы тазалықты да жақсартатынын көрсетеді.
жаңа ережелер негізінен мейрамханалар мен коммерциялық асханаларға бағытталғанымен, отбасы мүшелерінің денсаулығын қамтамасыз ету үшін үй ас үйі де дұрыс сақтау стандарттарына сай болуы керек. Ас үйде сәйкес келетін сақтау шешімдерін жүзеге асыру үшін үй пайдаланушыларына арналған тәжірибелік кеңестер мыналар:
(1) Бөлмелі сөредегілер мен жапсырмаларды пайдалану:
бөлмелі сөредегілер немесе жапсырмаларды пайдалану пиязды және піскен тамақты, көкөністі және етті, теңіз өнімдерін және басқа тамақ түрлерін бөлуге көмектеседі. Бұл тек бактериялардың бір-біріне таралуын ғана емес, сонымен қатар кеңістікті пайдалануды да жақсартады.
(2) Тамақ сақтау үшін жабық ыдыстарды таңдау:
барлық тамақ, әсіресе дәмдеуіштер, құрғақ өнімдер және қалдық тамақ сияқты ашылған өнімдерді жабық ыдыстарда сақтау керек. Ыдыс-аяқ үшін ыңғайлы шыны немесе пластик ыдыстар - идеалды нұсқа, ал зиянды химиялық заттар құрамы мүмкін материалдардан аулақ болу керек.
(3) Тоңазытқыш температурасын ретімен тексеру:
суытылған тамақ 0°C пен 4°C арасында, ал тоңазытылған тамақ -18°C төменде сақталатынына көз жеткізу үшін тоңазытқыш температурасын ретімен тексеру керек. Температураны термометрмен бақылау азық-түлікті дұрыс температурада сақтауға көмектеседі.
(4) Ас үйді таза ұстау және дезинфекциялау:
ас үйді, әсіресе үстелдер, пышақтар, кесу тақтайлары мен басқа да құралдар сияқты беттерді рет-ретімен тазалау керек. Беттерді дезинфекциялау және тамақ қалдықтары мен майлылықтан арылған таза күйде болуын қамтамасыз ету үшін тамаққа жарамды тазарту құралдарын қолданыңыз.
сарапшылар әдетте қоймалауға арналған үйде үйлесімді шешімдер тамақ қауіпсіздігін қамтамасыз етуде маңызды рөл атқаратынын санайды. АҚШ-тың тамақ және дәрі-дәрмек әкімшілігі (FDA) тамақты дұрыс сақтамау тек тамақтың ластану қаупін ғана емес, сонымен қатар тамақ арқылы таралатын аурулардың таралуын да арттыратынын көрсетеді. Сақтау әдістерін жақсарту және ластанудың бір-біріне таралуын азайту арқылы бұл қаупілерді әлдеқайда кемітуге болады.
халықаралық тамақ қауіпсіздігі ұйымының (IFOAM) жариялаған деректерге сәйкес, ас үйдегі үйлесімді сақтау шешімдері тамақ қауіпсіздігін едәуір арттыра алады. Зерттеулерде тамақты дұрыс сақтау мен бөлу бактериялардың таралу қаупін азайтатыны, бұл тамақтану бойынша жалпы гигиена нормаларын жақсартады және тұтынушылардың денсаулығына кепілдік береді деп айтылады.
еуропа Одағында ас үйде денсаулық пен қауіпсіздік бойынша жаңа ережелерді енгізу әлем көлеміндегі тамақ қауіпсіздігінің стандарттарын жақсарту бағытындағы маңызды қадам болып табылады. Бұл ережелер ас үйлердің сәйкестендірілген сақтау шешімдерін қолдануын қамтамасыз етеді, бұл бактериялардың өсуі мен тамақтың ластану қаупін азайтады. Негізгі деңгейде ас үй тазалығын жақсарту арқылы бұл ережелер тамақтан туындайтын аурулар қаупін азайту және тұтынушылардың денсаулығын қамтамасыз ету мақсатында тамақ ортасының қауіпсіздігін арттырады.
бұл ережелердің болашақта шығуы үй және коммерциялық асханаларда тамақтану ортасының қауіпсіздігі мен тазалығын арттыруға мүмкіндік береді. Асханада дұрыс сақтау шешімдері тамақ арқылы таралатын ауруларды азайтуға және әрбір тамақты мүмкіндігінше қауіпсіз және денсаулыққа зиянсыз болуын қамтамасыз етуге көмектеседі.
EN
