so'nggi yillarda oshxona gigiyenasi tobora muhimroq muammo sifatida qaralmoqda. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (WHO) ma'lumotlariga ko'ra, dunyo bo'ylab ovqat orqali tarqatiladigan kasalliklarning taxminan 20 foizi oshxona gigiyenasiga bog'liq bo'lib, asosiy omil bakteriyalardir. Bu xavotirlarga javoban Yevropa Ittifoqi yaqinda oshxona oziq-ovqat saqlash yechimlarini tartibga solish va oziq-ovqat saqlashni standartlashtirishga e'tibor qaratuvchi yangi oshxona gigiyena xavfsizligi qoidalarini qabul qildi. Yevropa oziq-ovqat xavfsizligi agentligi (EFSA) hisobotiga ko'ra, mos keladigan saqlash yechimlari oshxonadagi bakteriyalar o'sishini 70% gacha kamaytirishi mumkin, bu esa oziq-ovqat xavfsizligini ancha yaxshilaydi. Uy hamda tijorat oshxonalarida ushbu yangi qoidalar amalga oshirilishi iste'molchilarning sog'lig'i va xavfsizligini ta'minlash uchun oziq-ovqat xavfsizligi hamda oshxona gigiyenasini yaxshilashda muhim qadamdir.
yevropa Ittifoqi oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha qonunchilikda yetakchi davlatlardan biridir. So'nggi yillarda global pandemiya ta'siri va xalqaro savdoning kengayishi tufayli oziq-ovqat ifloslanishi hamda ovqat orqali tarqatiladigan kasalliklar darajasi oshdi. Ayniqsa, oshxonalarda mahsulotlarning o'zaro ifloslanishi va noto'g'ri saqlash - bakteriyalar ko'payishining asosiy sabablariga kiradi. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (WHO) hisobotiga ko'ra, dunyoning turli burchaklarida ovqat orqali tarqatiladigan kasalliklarning taxminan 20% i oshxona gigiyenasining past darajasiga bog'liq bo'lib, bu yerda bakteriyalar, viruslar va boshqa zararli mikroorganizmlar oziq-ovqatni noto'g'ri saqlash hamda ularga noto'g'ri munosabat tufayli tarqaladi.
ushbu muammolarni hal etish uchun Yevropa Ittifoqi oziq-ovqatni saqlash va tartibga solish jihatidan barcha uy-joy va tijorat oshxonalari ma'lum sanitariya standartlariga rioya qilishni talab qiluvchi oshxona tozaligi bo'yicha qoidalarini kuchaytirishga qaror qildi. Yangi me'yoriy hujjatlar ayniqsa, oshxona saqlash echimlarining bir xilligiga e'tibor qaratadi hamda bakteriyalar va boshqa mikroorganizmlarning o'sishini kamaytirish maqsadida oshxona saqlash jihozlari sanitariya, germetiklik va haroratni sozlash talablarga javob berishi kerakligini belgilaydi.
yashash muhitida xavfsizlik bo'yicha Yevropa Ittifoqining yangi qoidalari oziq-ovqatni saqlash va tashkil etish, jumladan, ko'plab jihatlarni qamrab oladi. Quyida yangi qoidalar asosida oshxona uchun saqlash talablari keltirilgan:
(1) O'zaro ifloslanishni oldini olish uchun alohida saqlash
yangi qoidalar oziq-ovqat mahsulotlarini pishirilgan va pishirilmagan, go'sht, sabzavot, dengiz mahsulotlari hamda boshqa komponentlar orasida kesishib ifloslanishni oldini olish uchun alohida saqlashni talab qiladi. Yevropa Ittifoqida o'tkazilgan tadqiqotlar pishirilmagan va pishirilgan oziq-ovqat mahsulotlarining bir-biriga aralashib ifloslanishi ovqat orqali tarqaladigan kasalliklarning asosiy sabablaridan biri ekanligini ko'rsatdi. Shu sababli, go'sht, parranda, dengiz mahsulotlari hamda bakteriyalar tez rivojlanadigan boshqa mahsulotlar uchun pishirilgan va pishirilmagan oziq-ovqat mahsulotlarini mutlaqo alohida joylarda saqlash kerak.
(2) Ifloslanishni oldini olish uchun yopiq sharoitda saqlash
yangi qoidalar barcha oziq-ovqat mahsulotlarini, ayniqsa ochilgan ziravorlar, konservalar va muzlatilgan ovqatlar kabi mahsulotlarni yopiq idishlarda saqlashni talab qiladi. Yopiq idishlar ovqatga bakteriyalar va changning kirishini oldini oladi, bu esa ovqat portishini va o'zaro ifloslanish xavfini samarali ravishda kamaytiradi. Muzlatilgan mahsulotlar uchun muzlanish jarayonida sifatini saqlash hamda bakteriyalarning tarqalishini oldini olish uchun maxsus yopiq pachkalardan foydalanish talab etiladi.
(3) Haroratni boshqarish
yangi qoidalar oshxonalardagi haroratni nazorat qilish muhimligini ham ta'kidlamoqda. Oziq-ovqat, ayniqsa go'sht, dengiz mahsuloti va sut mahsulotlari mos haroratda saqlanishi kerak. Sovuq oziq-ovqat 0°C va 4°C oralig'ida, muzlatilgan oziq-ovqat esa -18°C dan pastroqda saqlanishi kerak. O'tmish tadqiqotlar issiq muhitda bakteriyalarning tez ko'payishini ko'rsatgan, shu sababli bakteriyalarning o'sishini cheklash uchun to'g'ri haroratni saqlash juda muhim.
(4) Tozalanadigan saqlash vositalari
oshxona saqlash jihozlari, ayniqsa oziq-ovqat saqlash uchun ishlatiladigan javonlar, tirqishlar va shkaflar tozalash va dezinfikatsiya qilish oson bo'lishi kerak. Oziq-ovqat bilan aloqada bo'lgan asboblar, masalan pichoqlar, rezish taxtalari va idishlar, bakteriyalar o'sishiga olib keladigan oziq-ovqat qoldiqlari va yog'larning yig'ilishini oldini olish uchun muntazam ravishda dezinfikatsiya qilinishi kerak. Murakkab tozalanadigan materiallarni, masalan yog'och va eskirgan plastmassani oziq-ovqat saqlashda foydalanishga nazorat qo'yiladi, chunki bu ifloslanish xavfini kamaytirish uchun zarur.
yevropa oziq-ovqat xavfsizligi muassasasi (EFSA) hisobotiga ko'ra, mos saqlash echimlari ajoyib natijalarni namoyon qildi. O'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, mos saqlash echimlari oshxonalarda bakteriyalar o'sishini 70% gacha kamaytirishi mumkin. Bu ma'lumotlar turli xonadonlardan va tijorat oshxonalardan olingan haqiqiy namunalarga asoslanadi, unda turli saqlash sharoitida bakteriyalar o'sish tahlil qilingan. Tadqiqotchilar mos saqlash echimlarini joriy etgandan so'ng, ayniqsa, yangi, sovutilgan va muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda bakteriyalar darajasi sezilarli darajada pasayganligini aniqlashdi.
masalan, Germaniyada o'tkazilgan tadqiqotda turli saqlash usullaridan foydalangan holda restoranlar va uy muzlatgichlarining tozaligi solishtirildi. Natijalar shuni ko'rsatdiki, alohida saqlash va yopiq idishlardan foydalangan muzlatgichlarda ba'zi bakteriyalarning miqdori boshqalarga qaraganda 70% kam bo'lgan. Bu natija mos keladigan saqlash echimlarining ovqatning ifloslanish xavfini emas, balki muzlatgichning umumiy tozaligini ham yaxshilashini aniq ko'rsatadi.
yangi qoidalar asosan restoranlar va tijorat oshxonalarni qamrab olsada, oila a'zolarining sog'lig'ini ta'minlash uchun uy oshxonasida ham to'g'ri saqlash standartlariga rioya etish kerak. Oshxonada mos keladigan saqlash yechimlarini amalga oshirish uchun quyidagi amaliy maslahatlarga e'tibor bering:
(1) Bo'limli javonlar va qutilardan foydalanish:
bo'limli javonlar yoki qutilardan foydalanish pishloq va pishmagan oziq-ovqat, sabzavotlar va go'sht, dengiz mahsuloti hamda boshqa ovqatlar orasidagi farqni saqlashga yordam beradi. Bu nafaqat bakteriyalarning o'zaro ifloslanishini oldini oladi, balki fazodan samarali foydalanishni ham oshiradi.
(2) Oziq-ovqatni saqlash uchun yopiq idishlarni tanlang:
barcha oziq-ovqat mahsulotlari, ayniqsa, qalaplar, quruq mahsulotlar va qoldirilgan oziq-ovqat kabi ochilgan mahsulotlar yopiq idishlarda saqlanishi kerak. Oshxona uchun mo'ljallangan shisha yoki plastik idishlar a'lo naqsha bo'ladi, zararli kimyoviy moddalarga ega bo'lishi mumkin bo'lgan materiallardan saqlaning.
(3) Muzlatgich haroratini muntazam tekshiring:
sovuq saqlangan oziq-ovqat mahsulotlari 0°C va 4°C oralig'ida, muzlatilgan mahsulotlar esa -18°C dan pastda saqlanayotganligiga ishonch hosil qilish uchun muzlatgich haroratini muntazam tekshirish kerak. Haroratni nazorat qilish uchun termometrdan foydalanish oziq-ovqat to'g'ri haroratda saqlanishini ta'minlaydi.
(4) Oshxona tozaligini saqlash va dezinfektsiya qilish:
oshxonani, ayniqsa stollar, pichoqlar, rezish taxtalari hamda boshqa jihozlarni muntazam ravishda tozalash kerak. Sirtlarni dezinfektsiya qilish va ovqat qoldiqlari yoki yog'lar qolmasligiga ishonch hosil qilish uchun ovqat bilan aloqada bo'ladigan maxsus ruxsat etilgan tozalovchi vositalardan foydalaning.
mutaxassislarning umumiy fikriga ko'ra, oshxona uchun mos saqlash echimlari oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlashda juda muhim rol o'ynaydi. Oziq-ovqat va dorilar boshqarmasi (FDA) noto'g'ri oziq-ovqat saqlash faqatgina oziq-ovqat ifloslanish xavfini emas, balki oziq-ovqat orqali tarqaladigan kasalliklarning tarqalishini ham kuchaytirishini aytadi. Saqlash usullarini yaxshilash va o'zaro ifloslanishni kamaytirish orqali bu xavflarni jiddiy darajada kamaytirish mumkin.
xalqaro oziq-ovqat xavfsizligi assotsiatsiyasi (IFOAM) tomonidan e'lon qilingan ma'lumotlarga ko'ra, oshxona uchun mos saqlash echimlari oziq-ovqat xavfsizligini keskin yaxshilaydi. Oziq-ovqatni to'g'ri saqlash va ajratib saqlash bakteriyalarning tarqalish ehtimolini kamaytiradi, bu esa oziq-ovqatning umumiy gigiena me'yorida yaxshilanishga olib keladi hamda iste'molchilarning sog'lig'ini ta'minlaydi.
yevropa Ittifoqida oshxona xavfsizligi bo'yicha yangi qoidalar joriy etish global oziq-ovqat xavfsizligi standartlarini yaxshilashga qaratilgan muhim qadamdir. Ushbu qoidalarga binoan, oshxonalar bakteriyalarning o'sishini kamaytirish va oziq-ovqatni ifloslanish xavfini kamaytirish uchun mos keladigan saqlash echimlariga amal qilishi kerak. Asosiy oshxona gigiyenasini yaxshilash orqali ushbu me'yoriy hujjatlar ovqat mahsulotlari bilan bog'liq kasalliklarni oldini olish hamda iste'molchilarning sog'lig'ini ta'minlash maqsadida xavfsizroq ovqatlanish muhitini shakllantirishga yordam beradi.
ushbu me'yoriy hujjatlar kelajakda joriy etilishi bilan, uy hamda tijorat oshxonalari xavfsizroq va tozaroq ovqatlanish muhitini ta'minlay oladilar. Oshxonada to'g'ri saqlash echimlari ovqat orqali tarqatiladigan kasalliklarni kamaytirishga yordam beradi hamda barcha ovqatlar imkon qadar xavfsiz va sog'lom bo'lishini kafolatlaydi.
EN
