في السنوات الأخيرة، أصبحت نظافة المطبخ موضوعًا مهمًا بشكل متزايد. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO)، يُعزى حوالي 20٪ من حالات الأمراض المنقولة عبر الغذاء في جميع أنحاء العالم إلى سوء النظافة في المطبخ، حيث يُعد نمو البكتيريا واحدة من الأسباب الرئيسية. استجابةً لهذه المشكلة، أدخل الاتحاد الأوروبي مؤخرًا لوائح جديدة تتعلق بنظافة المطابخ، تركز على توحيد طرق تخزين الأغذية وإدارة حفظ الطعام. وتشير تقارير وكالة السلامة الغذائية الأوروبية (EFSA) إلى أن الالتزام بأساليب التخزين الصحيحة يمكن أن يقلل من نمو البكتيريا في المطابخ بنسبة تصل إلى 70٪، مما يحسن بشكل كبير من سلامة الغذاء. ويمثل تطبيق هذه اللوائح الجديدة خطوة مهمة نحو تعزيز سلامة الأغذية والنظافة في المطابخ المنزلية والتجارية على حد سواء، ويضمن صحة وسلامة المستهلكين.
كان الاتحاد الأوروبي دائمًا رائدًا في المبادرات legisية المتعلقة بسلامة الأغذية. في السنوات الأخيرة، بسبب الجائحة العالمية وتوسيع التجارة الدولية، ازداد عدد حالات تلوث الغذاء والأمراض الناتجة عن الأغذية. وبشكل خاص في المطابخ، فإن التلوث المتقاطع والتخزين غير السليم للمنتجات غالبًا ما يكونا سببًا في نمو البكتيريا. وفقًا لت report منظمة الصحة العالمية (WHO)، فإن حوالي 20% من الأمراض الناتجة عن الأغذية حول العالم ترتبط بسوء النظافة في المطبخ، حيث تنتشر البكتيريا والفيروسات والكائنات الدقيقة الضارة الأخرى من خلال التخزين غير السليم ومعاملة الأغذية بشكل غير مناسب.
لحل هذه المشكلة، قررت المفوضية الأوروبية تشديد اللوائح المتعلقة بالنظافة في المطابخ، وطالبت بأن تلتزم جميع المطابخ المنزلية والتجارية بمعايير محددة للنظافة، لا سيما فيما يتعلق بتخزين الأغذية وتنظيمها. وتؤكد اللوائح الجديدة بشكل خاص على توحيد حلول التخزين في المطبخ، وتشترط أن يتوافق معدات المطبخ مع معايير النظافة والإحكام والتحكم في درجة الحرارة، بهدف تقليل نمو البكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى.
تشمل اللوائح الجديدة للاتحاد الأوروبي المتعلقة بنظافة المطابخ عدة جوانب، خاصةً توحيد طرق تخزين الأغذية وتنظيمها. فيما يلي المتطلبات الأساسية لتخزين الأغذية في المطبخ وفقًا للقواعد الجديدة:
(1) التخزين المنفصل لمنع التلوث المتقاطع
تتطلب اللوائح الجديدة تخزين المنتجات بشكل منفصل وفقًا لنوعها لمنع التلوث المتبادل بين المنتجات النيئة والمبروطة، واللحوم والخضروات، والمحار ومكونات أخرى. أظهرت دراسات أجرتها الاتحاد الأوروبي أن التلوث المتبادل بين المنتجات النيئة والمبروطة يُعد أحد الأسباب الرئيسية للأمراض الغذائية. لذلك يجب تخزين المنتجات النيئة والمطهية في أماكن مختلفة، خاصةً اللحوم والدواجن والمحار وغيرها من المنتجات التي تساهم في نمو البكتيريا.
(2) تخزين محكم الإغلاق لمنع التلوث
تتطلب القواعد الجديدة أن يتم تخزين جميع المنتجات، وخاصة العبوات المفتوحة مثل التوابل والمنتجات المعلبة والمجمدة، في حاويات محكمة الإغلاق. تمنع الحاويات المحكمة دخول البكتيريا والغبار إلى المنتجات، مما يقلل بشكل فعال من فسادها ومخاطر التلوث المتقاطع. بالنسبة للمنتجات المجمدة، يجب استخدام أكياس أو عبوات محكمة خاصة للحفاظ على جودتها ومنع انتشار البكتيريا أثناء عملية إزالة التجميد.
(3) مراقبة درجة الحرارة
تشدد القواعد الجديدة أيضًا على أهمية التحكم في درجة الحرارة في المطبخ. يجب تخزين المنتجات، ولا سيما اللحوم والمحاصيل البحرية ومنتجات الألبان، عند درجة الحرارة المناسبة. ويجب أن تُحفظ المنتجات المبردة عند درجة حرارة تتراوح بين 0°م و4°م، بينما تُخزن المنتجات المجمدة عند درجة حرارة أقل من -18°م. وقد أظهرت الدراسات أن البكتيريا تتكاثر بسرعة في الظروف الدافئة، وبالتالي فإن الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة أمر بالغ الأهمية للحد من نمو البكتيريا.
(4) سهولة تنظيف وتخزين المعدات
يجب أن تكون جميع الأجهزة المطبخية لتخزين الأغذية، بما في ذلك الرفوف والدرج والخزائن، سهلة التنظيف وقابلة للتعقيم. ويجب تعقيم الأدوات التي تتواصل بشكل متكرر مع الأغذية، مثل السكاكين، وألواح التقطيع، والأواني، بانتظام لتجنب تجمع بقايا الطعام والدهون التي قد تؤدي إلى تتكاثر البكتيريا. ويُمنع استخدام مواد مثل الخشب والبلاستيك القديم، اللواتي يصعب تنظيفهن، لتخزين الأغذية في المطبخ، لتقليل خطر التلوث.
وفقًا لتقرير وكالة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA)، فإن تطبيق حلول التخزين المناسبة أدى إلى نتائج ملحوظة. وأظهرت الدراسات أن الالتزام بهذه الحلول يمكن أن يقلل من نمو البكتيريا في المطبخ بنسبة 70٪. تم الحصول على هذه البيانات بناءً على عينات حقيقية جُمعت من مطابخ منزلية وتجارية مختلفة، حيث تم تحليل تأثير طرق التخزين المختلفة على نمو البكتيريا. ووجد الباحثون أنه بعد تطبيق حلول التخزين المناسبة، انخفض عدد البكتيريا بشكل كبير، خاصة في حالة تخزين المنتجات الطازجة، وكذلك المنتجات المبردة والمجمدة.
على سبيل المثال، أظهرت دراسة أجريت في ألمانيا نتائج مماثلة. قارن الباحثون النظافة في مطاعم والمطابخ المنزلية التي تستخدم طرق تخزين مختلفة. وأظهرت النتائج أن المطابخ التي تستخدم التخزين المنفصل والحاويات المحكمة الإغلاق كانت تحتوي على بكتيريا أقل بنسبة 70٪ مقارنة بتلك التي لم تُستخدم فيها مثل هذه الحلول. ويُظهر هذا الناتج بوضوح أن الحلول المناسبة للتخزين لا تقلل فقط من خطر تلوث الطعام، بل تحسّن أيضًا النظافة العامة للمطبخ.
على الرغم من أن القواعد الجديدة تركز بشكل أساسي على المطاعم والمطابخ التجارية، إلا أن المطابخ المنزلية يجب أن تتبع أيضًا معايير التخزين المناسبة لضمان صحة أفراد الأسرة. فيما يلي بعض النصائح العملية للمستخدمين المنزليين لتطبيق حلول تخزين مناسبة في المطابخ:
(1) استخدام أرفف ودرجات منفصلة:
يساعد استخدام الرفوف أو الصناديق ذات الفواصل في فصل المنتجات النيئة عن المطهية، واللحوم عن الخضروات، والمحار عن المكونات الأخرى. وهذا لا يمنع فقط التلوث المتبادل بالبكتيريا، بل يسمح أيضًا باستخدام مساحة التخزين بشكل أكثر كفاءة.
(2) استخدام حاويات محكمة الإغلاق لحفظ الأطعمة:
يجب تخزين جميع المنتجات، وخاصة العبوات المفتوحة مثل التوابل والمنتجات الجافة وبقايا الطعام، في حاويات محكمة الإغلاق. تعتبر الحاويات الزجاجية أو البلاستيكية المصممة للمنتجات الغذائية خيارات مثالية. ويجب تجنب استخدام المواد التي قد تحتوي على مواد كيميائية ضارة.
(3) الفحص المنتظم لدرجة حرارة الثلاجة:
تحقق بانتظام من درجة الحرارة في الثلاجة للتأكد من أن الأطعمة المبردة تُخزَّنة عند درجة حرارة تتراوح بين 0°م و4°م، وأن الأطعمة المجمدة تُخزَّنة عند درجة حرارة تقل عن -18°م. واستخدام مقياس الحرارة سيساعد في التتأكد من أن الأطعمة تُخزَّنة عند الدرجة المناسبة.
(4) الحفاظ على نظافة المطبخ وتعقيمه:
قم بتنظيف المطبخ بشكل منتظم، وخاصة الأسطح مثل أسطح الطاولات، السكاكين، لوحات التقطيع والأدوات الأخرى. استخدم معقمات آمنة للطعام لتنظيف الأسطح وتأكد من أن جميع المناطق تبقى نظيفة وخالية من بقايا الطعام أو الدهون.
يتفق الخبراء على أن الحلول المناسبة للتخزين في المطبخ تلعب دورًا حاسمًا في ضمان سلامة الأغذية. ويُشدّد إدارة الأغذية والأدوية الأمريكية (FDA) على أن التخزين غير السليم للغذاء لا يؤدي فقط إلى زيادة خطر تلوث الطعام، بل يساهم أيضًا في انتشار الأمراض المنقولة بالغذاء. ويمكن الحد من هذه المخاطر بشكل كبير من خلال تحسين طرق التخزين وتقليل التلوث المتقاطع.
بالإضافة إلى ذلك، تُظهر بيانات المنظمة الدولية للأمن الغذائي (IFOAM) أن تطبيق حلول التخزين المناسبة يُحسّن بشكل كبير سلامة الأغذية. وأظهرت الدراسات أن تخزين الأطعمة بشكل صحيح وفصلها في المطبخ يقلل من انتشار البكتيريا، مما يحسن المعايير الصحية ويحمي صحة المستهلكين.
إدخال لوائح جديدة للنظافة في المطابخ في الاتحاد الأوروبي يُعد خطوة مهمة نحو تحسين المعايير العالمية لسلامة الأغذية. توفر هذه اللوائح الجديدة ضمانات بأن تتبع المطابخ إجراءات تخزين تقلل من نمو البكتيريا ومخاطر تلوث الطعام. ويساعد تحسين النظافة في المطبخ منذ البداية على خلق بيئة أكثر أمانًا للأغذية، ويقلل من مخاطر الأمراض المنقولة عبر الغذاء، ويكفل صحة المستهلكين.
مع انتشار هذه القواعد في المستقبل، ستتمكن المطابخ المنزلية والتجارية على حد سواء من توفير بيئة أكثر أمانًا ونظافة للطعام. وستساعد حلول التخزين المناسبة في تقليل عدد الأمراض المنقولة عبر الغذاء وضمان أن تكون كل وجبة آمنة وصحية قدر الإمكان.
EN
