i de siste år har kjøkkenhygiene blitt et stadig viktigere tema. Ifølge Verdens helseorganisasjonen (WHO) er omtrent 20 % av tilfellene med matrelaterte sykdommer globalt knyttet til kjøkkenhygiene, der bakterievekst er en av de viktigste årsakene. Som svar på dette har EU nylig innført nye retningslinjer for kjøkkenhygiene, som legger vekt på standardisert lagring av mat og styring av matlagring. Ifølge en rapport fra Det europeiske tilsynsorganet for mattrygghet (EFSA) kan overholdelse av riktig lagringsløsninger redusere bakterievekst i kjøkkenet med 70 %, noe som betydelig forbedrer mattrygghet. Implementeringen av disse nye retningslinjer representerer et viktig skritt mot forbedret mattrygghet og hygiene både i private og kommersielle kjøkken, og sikrer helse og trygghet for forbrukerne.
den europeiske unionen har alltid vært en leder innen lovgivningsmessige initiativ for mattrygghet. De siste årene, på grunn av den globale pandemien og utvidelsen av internasjonal handel, har antallet tilfeller av matforurensning og matrelaterte sykdommer økt. Spesielt i kjøkkenene blir kryssforurensning og feil lagring av mat ofte årsaken til bakterievekst. Ifølge en rapport fra Verdens helseorganisasjon (WHO) er omtrent 20 % av alle matrelaterte sykdommer i verden knyttet til dårlig hygiene i kjøkkenet, der bakterier, virus og andre skadelige mikroorganismer sprer seg gjennom feil lagring og håndtering av matvarer.
for å løse dette problemet har Den europeiske kommisjonen bestemt seg for å styrke reglene for kjøkkenhygiene og kreve at alle private og kommersielle kjøkken skal overholde visse hygienestandarder, spesielt når det gjelder lagring og organisering av matvarer. De nye reglene understreker særlig standardisering av oppbevaringsløsninger i kjøkkenet og krever at kjøkkenutstyr skal overholde krav til renlighet, tetthet og temperaturkontroll for å redusere veksten av bakterier og andre mikroorganismer.
de nye EU-reglene for kjøkkenhygiene omfatter flere aspekter, spesielt standardisering av lagring og organisering av matvarer. Her er de viktigste kravene til matlagring på kjøkkenet som er satt fram i de nye reglene:
(1) Separat lagring for å forhindre krysskontaminering
nye retningslinjer krever at produkter lagres separat avhengig av type for å forhindre krysskontaminering mellom rå og ferdiglagt mat, kjøtt og grønnsaker, sjømat og andre ingredienser. Undersøkelser utført av EU har vist at krysskontaminering mellom rå og ferdiglagt mat er en av de viktigste årsakene til matrelaterte sykdommer. Derfor må rå og ferdiglagt mat lagres på forskjellige steder, spesielt kjøtt, fjærkreps, sjømat og andre produkter som fremmer bakterievekst.
(2) Tett oppbevaring for å forhindre forurensning
nye regler krever at alle produkter, spesielt åpne emballeringer som krydder, hermetikk og frosne produkter, skal oppbevares i lufttette beholdere. Lufttette beholdere forhindrer at bakterier og støv kommer inn i maten, og reduserer effektivt slempe og risikoen for krysskontaminering. For frosne produkter kreves spesielle lufttette poser eller beholdere for å bevare kvaliteten og forhindre spredning av bakterier under avfrysning.
(3) Temperatorkontroll
nye retningslinjer understreker også viktigheten av temperaturkontroll i kjøkkenet. Matvarer, spesielt kjøtt, skalldyr og meieriprodukter, må lagres ved riktig temperatur. Kjølte varer bør oppbevares ved en temperatur mellom 0°C og 4°C, mens frossne varer må lagres ved temperaturer under -18°C. Studier har vist at bakterier formere seg raskt under varme forhold, derfor er det avgjørende å holde riktig temperatur for å redusere bakterievekst.
(4) Enkel rengjøring og oppbevaring av utstyr
alle kjøkkeninnretninger for lagring av mat, inkludert hyller, skuffer og skap, må være lette å rengjøre og skal kunne desinfiseres. Verktøy som ofte kommer i kontakt med mat, som kniver, kutteter og servise, må desinfiseres regelmessig for å unngå opphopning av matrester og fett, noe som kan føre til bakterievekst. Bruk av materialer som tre og gammel plast, som er vanskelige å rengjøre, er forbudt for matlagring på kjøkkenet for å redusere risikoen for forurensning.
ifølge en rapport fra Det europeiske fôrvarelsesmyndighet (EFSA) har innføring av passende lagringsløsninger gitt merkbare resultater. Undersøkelser har vist at overholdelse av slike løsninger kan redusere bakterievekst i kjøkkenet med 70 %. Disse dataene er basert på reelle prøver samlet inn fra ulike private og kommersielle kjøkken, der innvirkningen av ulike lagringsmetoder på bakterievekst ble analysert. Forskerne fant at mengden bakterier avtok betydelig etter at passende lagringsløsninger ble tatt i bruk, spesielt når det gjaldt lagring av friske produkter, samt kjølte og frosne produkter.
for eksempel viste en studie gjennomført i Tyskland lignende resultater. Forskerne sammenlignet hygiene i restauranter og hjemmekjøkken som brukte ulike lagringsmetoder. Resultatene viste at kjøkken som brukte separat lagring og tettsittende beholdere hadde 70 % færre bakterier sammenlignet med kjøkken der slike løsninger ikke ble brukt. Dette resultatet viser tydelig at passende lagringsløsninger ikke bare reduserer risikoen for matforurensning, men også forbedrer den totale kjøkkenhygiene.
selv om nye regler først og fremst er rettet mot restauranter og kommersielle kjøkken, må også hjemmekjøkken overholde passende lagringsstandarder for å sikre familiemedlemmenes helse. Her er noen praktiske råd for private brukere for å innføre passende lagringsløsninger i kjøkkenet:
(1) Bruk av inndelte hyller og skuffer:
bruk av hyller eller bokser med inndelinger hjelper å skille rå og ferdiglagt mat, kjøtt og grønnsaker, sjømat og andre ingredenser. Dette forhindrer ikke bare krysskontaminering av bakterier, men også gjør det mulig å bruke lagringsplassen mer effektivt.
(2) Bruk av lufttette beholdere for matlagring:
alle produkter, spesielt åpnet emballasje som krydder, tørre varer og matrester, bør oppbevares i lufttette beholdere. Glas- eller plastemballasje som er beregnet på matvarer, er ideelle løsninger. Unngå bruk av materialer som kan inneholde skadelige kjemikalier.
(3) Regelmessig kontroll av temperaturen i kjøleskapet:
sjekk regelmessig temperaturen i kjøleskapet for å sikre at kjølte varer lagres ved 0°C til 4°C, og at fryste varer er lagret ved under -18°C. Bruk av et termometer vil hjelpe med å sikre at matvarer lagres ved riktig temperatur.
(4) Opprettholdelse av rens og desinfisering av kjøkkenet:
rengjør kjøkkenet regelmessig, spesielt flater som arbeidsbenker, kniver, kutteter og andre verktøy. Bruk mattrygge desinfiserende midler for å rengjøre overflater, og sørg for at alle områder forblir rene og uten matrest eller fett.
eksperter er enige om at riktig lagring i kjøkkenet spiller en avgjørende rolle for å sikre mattrygghet. Det amerikanske Food and Drug Administration (FDA) understreker at feil lagring av mat ikke bare øker risikoen for matforurensning, men også bidrar til spredning av matrelaterte sykdommer. Optimalisering av lagringsmetoder og reduksjon av krysskontaminasjon vil betydelig redusere disse risikogene.
i tillegg viser data fra International Federation of Organic Agriculture Movements (IFOAM) at innføring av passende lagringsløsninger betydelig forbedrer mattrygghet. Studier har vist at riktig lagring og separering av matvarer i kjøkkenet reduserer spredning av bakterier, noe som forbedrer hygienestandarder og beskytter forbrukernes helse.
innføringen av nye retningslinjer for kjøkkenhygiene i EU er et viktig steg mot å forbedre globale sikkerhetsstandarder for mat. Disse nye retningslinjene sikrer at kjøkken følger riktige lagringsmetoder som reduserer bakterievekst og risikoen for matforurensning. Å forbedre kjøkkenhygiene fra begynnelsen hjelper til med å skape et tryggere matmiljø, reduserer risikoen for matrelaterte sykdommer og sikrer forbrukernes helse.
med utbredelsen av disse reglene i fremtiden vil både private og kommersielle kjøkkener kunne tilby et tryggere og renere måltidsmiljø. Riktige lagringsløsninger vil hjelpe til å redusere antallet matrelaterte sykdommer og sikre at hver eneste måltid er så trygt og sunt som mulig.
EN
