under de senaste år har kökshygien blivit allt viktigare. Enligt uppgifter från Världshälsoorganisationen (WHO) är cirka 20 % av fallen av matrelaterade sjukdomar världen över kopplat till kökshygien, där tillväxt av bakterier är en av de främsta orsakerna. I svar till detta har Europeiska unionen nyligen infört nya regler för kökshygien, vilka särskilt fokuserar på standardisering av livsmedelsförvaring och hantering av livsmedelslagring. Enligt en rapport från Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) kan följa riktiga förvaringsmetoder minska bakterietillväxten i kök med upp till 70 %, vilket avsevärt förbättrar mattrygghet. Införandet av dessa nya regler utgör ett viktigt steg mot förbättrad livsmedelssäkerhet och hygien i både hushåll och kommersiella kök, och därmed säkerställer hälsa och säkerhet för konsumenter.
europeiska unionen har alltid varit en ledare när det gäller lagstiftningsinitiativ för livsmedelssäkerhet. Under de senaste åren, på grund av den globala pandemin och utvidgningen av internationell handel, har antalet fall av förorening av livsmedel och matrelaterade sjukdomar ökat. I kök blir korskontaminering och felaktig lagring av livsmedel ofta orsaken till bakterietillväxt. Enligt en rapport från Världshälsoorganisationen (WHO) beror cirka 20 % av alla matrelaterade sjukdomar världen över på dålig hygien i köket, där bakterier, virus och andra skadliga mikroorganismer sprids genom felaktig lagring och hantering av livsmedel.
för att lösa detta problem har Europeiska kommissionen beslutat att förstärka reglerna för köks-hygien och kräva att alla hushålls- och kommersiella kök ska följa vissa hygienstandarder, särskilt när det gäller lagring och organisation av livsmedel. De nya reglerna betonar särskilt standardisering av förvaringslösningar i köket och kräver att köksutrustning uppfyller standarder för rengöring, täthet och temperaturkontroll för att minska tillväxten av bakterier och andra mikroorganismer.
de nya EU-förordningarna om kökshygien omfattar flera aspekter, särskilt standardisering av livsmedelsförvaring och dess organisation. Här är de viktigaste kraven för förvaring i köket enligt de nya reglerna:
(1) Separat förvaring för att förhindra korskontaminering
nya regler kräver att produkter lagras separat beroende på deras typ för att förhindra korskontaminering mellan råa och tillagade livsmedel, kött och grönsaker, fisk och skalbaggar samt andra ingredienser. Studier genomförda av EU har visat att korskontaminering mellan råa och tillagade livsmedel är en av de främsta orsakerna till matrelaterade sjukdomar. Därför måste råa och tillagade livsmedel förvaras på olika platser, särskilt kött, fjäderfä, fisk och skalbaggar samt andra produkter som främjar baktingväxt.
(2) Tät förvaring för att förhindra förorening
nya regler kräver att alla livsmedel, särskilt öppnade förpackningar såsom kryddor, konserver och frysta livsmedel, förvaras i lufttäta behållare. Lufttäta behållare förhindar att bakterier och damm kommer in i livsmedlen, vilket effektivt minskar försämring och risken för korskontaminering. För frysta livsmedel krävs särskilda lufttäta påsar eller behållare för att bevara deras kvalitet och förhindra spridning av bakterier vid avfrysning.
(3) Temperaturreglering
nya regler understryker också vikten av temperaturkontroll i köket. Livsmedel, särskilt kött, skaldjur och mejeriprodukter, ska förvaras vid rätt temperatur. Kylda livsmedel ska förvaras mellan 0°C och 4°C, medan frysta livsmedel ska förvaras vid temperaturer under -18°C. Studier har visat att bakterier snabbt multipliceras i varma förhållanden, vilket gör det avgörande att bibehålla korrekt temperatur för att minska bakterietillväxt.
(4) Enkel rengöring och förvaring av utrustning
alla kökshållare för livsmedel, inklusive hyllor, lådor och skåp, måste vara lätt att rengöra och kunna desinficeras. Verktyg som ofta kommer i kontakt med livsmedel, såsom knivar, skärbräd och kökshållare, måste regelbundet desinficeras för att undvika att mat- och fettrester samlas upp, vilket kan leda till bakterietillväxt. Användning av material som trä och gammal plast, som är svårt att rengöra, är förbjudet för livsmedelshållare på köket för att minska risken för förorening.
enligt en rapport från Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) har införandet av lämpliga lagringslösningar gett märkbara resultat. Studier har visat att följa dessa lösningar kan minska bak tillväxt i köket med upp till 70 %. Dessa uppgifter baseras på verkliga prover som samlats in från olika hushålls- och kommersiella kök, där effekten av olika lagringsmetoder på bak tillväxt analyserades. Forskare upptäckte att efter införandet av lämpliga lagringslösningar minskade mängden bakterier avsevärt, särskilt vid lagring av färska, kylda och frysta livsmedel.
till exempel visade en studie genomförd i Tyskland liknande resultat. Forskare jämförde hygienen i restauranger och hemmakök som använder olika förvaringsmetoder. Resultaten visade att kök som använde separat förvaring och lufttäta behållare hade 70 procent färre bakterier jämfört med kök där sådana lösningar inte användes. Detta resultat visar tydligt att lämpliga förvaringslösningar inte bara minskar risken för matförorening utan också förbättrar den allmänna kökshygienen.
även om de nya reglerna främst riktar sig till restauranger och kommersiella kök, bör hemmatsköken också följa lämpliga förvaringsstandarder för att säkerställa familjens hälsa. Här följer några praktiska råd för hemmabrukare om hur man kan införa lämpliga förvaringslösningar i kök:
(1) Använda uppdelade hyllor och lådor:
användning av hyllor eller lådor med avdelningar hjälper att separera råa och tillagade livsmedel, kött och grönsaker, skaldjur och andra ingredienser. Detta förhindrar inte bara korskontaminering med bakterier utan gör också bättre användning av förvaringsutrymmet.
(2) Användning av lufttäta behållare för förvaring av livsmedel:
alla produkter, särskilt öppnade förpackningar såsom kryddor, torra livsmedel och matrester, ska förvaras i lufttäta behållare. Glas- eller plastbehållare som är avsedda för livsmedel är de idealiska alternativen. Undvik användning av material som kan innehålla skadliga kemikalier.
(3) Regelbunden kontroll av kylskåpstemperaturen:
regelbundet kontrollera temperaturen i kylskåpet för att säkerställa att kylda livsmedel förvaras vid en temperatur mellan 0°C och 4°C, och frysta livsmedel vid en temperatur under -18°C. Användning av en termometer hjälper till att säkerställa att livsmedel förvaras vid rätt temperatur.
(4) Hålla ren och desinficera köket:
regelbundna rengöring av köket, särskilt ytor som diskantorer, knivar, skärbrädan och andra verktyg. Använd livsmedelssäkra desinficeringsmedel för rengöring av ytor och se till att alla områden förblir rena och inte innehåller mat- eller fettrestar.
experter är överens om att lämpliga förvaringslösningar i köket spelar en avgörande roll för att säkerställa matens säkerhet. Amerikanska livsmedels- och läkemedelsverket (FDA) betonar att felaktig förvaring av livsmedel inte bara ökar risken för förorening, utan också främjar spridningen av matrelaterade sjukdomar. Genom att optimera förvaringsmetoder och minska korskontaminering kan dessa risker minskas avsevärt.
dessutom visar data från Internationella organisationen för mattrygghet (IFOAM) att införandet av lämpliga lagringslösningar avsevärt förbättrar mattrygghet. Studier har visat att korrekt lagring och separation av livsmedel i köket minskar spridningen av bakterier, vilket förbättrar hygienkrav och skyddar konsumenternas hälsa.
införandet av nya regler för kökshygiene inom EU är ett viktigt steg mot förbättrade globala säkerhetsstandarder för livsmedel. Dessa nya regler säkerställer att kök följer riktlinjer för lagring som minskar bakterietillväxt och risker för förorening av mat. Genom att förbättra kökshygienen från början skapas en säkrare miljö för mat, vilket minskar risken för matrelaterade sjukdomar och säkerställer konsumenternas hälsa.
när dessa riktlinjer sprids i framtiden kommer både hushållskök och kommersiella kök att kunna erbjuda en säkrare och renare miljö för mat. Lämpliga förvaringslösningar kommer att hjälpa till att minska antalet matsjukdomar och säkerställa att varje måltid är så säker och hälsosam som möjligt.
EN
