у останні роки гігієна на кухні стає все більш важливою темою. Згідно з даними Світової організації охорони здоров’я (ВООЗ), приблизно 20% випадків харчових захворювань у світі пов’язані з гігієною на кухні, при цьому ріст бактерій є однією з основних причин. На відповідь на цю проблему Європейський Союз недавно запровадив нові регламенти щодо гігієни на кухні, які акцентують увагу на стандартизації зберігання продуктів та управлінні зберіганням їжі. Згідно з доповіддю Європейського агентства безпеки харчових продуктів (EFSA), дотримання правильних рішень щодо зберігання може знизити ріст бактерій на кухнях на 70%, значно підвищуючи безпеку харчових продуктів. Впровадження цих нових регламентів є важливим кроком у покращенні безпеки продуктів та гігієни як у побутових, так і в комерційних кухнях, забезпечуючи здоров’я та безпеку споживачів.
європейський Союз завжди був лідером у галузі законодавчих ініціатив щодо безпеки харчових продуктів. Останніми роками, через глобальну пандемію та розширення міжнародної торгівлі, кількість випадків забруднення їжі та харчових захворювань збільшилася. Зокрема, на кухнях, перехресне забруднення та неправильне зберігання продуктів часто стають причиною зростання бактерій. Згідно зі звітом Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), близько 20% харчових захворювань по всьому світі пов'язано з поганою гігієною на кухні, коли бактерії, віруси та інші шкідливі мікроорганізми поширюються через неправильне зберігання та поводження з харчовими продуктами.
щоб вирішити цю проблему, Європейська комісія вирішила посилити регламент щодо гігієни на кухні та вимагати, щоб усі побутові та комерційні кухні дотримувалися певних стандартів гігієни, особливо щодо зберігання та організації харчових продуктів. Нові регламенти особливо наголошують на стандартизації рішень для зберігання на кухні, вимагаючи від кухонного обладнання відповідності стандартам чистоти, герметичності та контролю температури, аби зменшити ріст бактерій та інших мікроорганізмів.
нові регламенти ЄС щодо гігієни на кухні охоплюють кілька аспектів, особливо стандартизацію зберігання продуктів та їх організації. Ось основні вимоги до зберігання на кухні, встановлені новими правилами:
(1) Окреме зберігання для запобігання перехресному забрудненню
нові вимоги вимагають зберігання продуктів окремо в залежності від їх типу, щоб запобігти перехресному забрудненню між сирими та приготованими стравами, м'ясом і овочами, морепродуктами та іншими інгредієнтами. Дослідження, проведені ЄС, показали, що перехресне забруднення між сирими та приготованими продуктами є однією з основних причин харчових захворювань. Тому сирі та приготовані продукти мають зберігатися окремо, особливо м'ясо, птиця, морепродукти та інші продукти, які сприяють росту бактерій.
(2) Герметичне зберігання для запобігання забрудненню
нові правила вимагають, щоб усі продукти, особливо відкриті упаковки, такі як спеції, консерви та заморожені продукти, зберігалися у герметичних контейнерах. Герметичні контейнери запобігають проникненню бактерій та пилу до продуктів, ефективно зменшуючи їх псування та ризики перехресного забруднення. Для заморожених продуктів необхідно використовувати спеціальні герметичні пакети або контейнери, щоб зберегти їх якість та запобігти поширенню бактерій під час відтавання.
(3) Контроль температури
нові правила також підкреслюють важливість контролю температури на кухні. Продукти, особливо м'ясо, морепродукти та молочні вироби, повинні зберігатися при потрібній температурі. Охолоджені продукти слід зберігати при температурі від 0°C до 4°C, а заморожені продукти — при температурі нижче -18°C. Дослідження показали, що бактерії швидко розмножуються в теплих умовах, тому підтримання належної температури має вирішальне значення для зменшення росту бактерій.
(4) Легкість у чищенні та зберіганні обладнання
усі кухонні пристрої для зберігання харчових продуктів, включаючи полиці, ящики та шафи, повинні бути легкими для очищення та піддаватися дезинфекції. Інструменти, які часто контактують із продуктами, такі як ножі, дошки для нарізання та посуд, слід регулярно дезінфікувати, щоб уникнути накопичення залишків їжі та жиру, що може призвести до розмноження бактерій. Використання матеріалів, таких як дерево та старий пластик, які важко очищати, заборонено для зберігання продуктів на кухні з метою зменшення ризику забруднення.
згідно зі звітом Європейського агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA), впровадження відповідних рішень щодо зберігання дало помітні результати. Дослідження показали, що дотримання таких рішень може знизити ріст бактерій на кухні на 70%. Ці дані отримані на основі реальних зразків, зібраних із різних побутових та комерційних кухонь, де аналізували вплив різних методів зберігання на ріст бактерій. Дослідники виявили, що після впровадження відповідних рішень щодо зберігання кількість бактерій значно зменшилася, особливо у разі зберігання свіжих, охолоджених і заморожених продуктів.
наприклад, дослідження, проведене в Німеччині, показало аналогічні результати. Дослідники порівняли гігієну на кухнях ресторанів та приватних осель, що використовують різні методи зберігання. Результати показали, що кухні, які використовують окреме зберігання та герметичні контейнери, мали на 70% менше бактерій порівняно з кухнями, де такі рішення не застосовувалися. Цей результат чітко демонструє, що відповідні рішення щодо зберігання не лише зменшують ризик забруднення їжі, але й покращують загальну гігієну кухні.
хоча нові правила передусім спрямовані на ресторани та комерційні кухні, домашні кухні також повинні дотримуватися відповідних стандартів зберігання, щоб забезпечити здоров'я членів сім'ї. Ось кілька практичних порад для домашніх користувачів щодо впровадження відповідних рішень для зберігання на кухні:
(1) Використання окремих полиць і ящиків:
використання полиць або ящиків із роздільниками допомагає розділити сирі та приготовані продукти, м'ясо та овочі, морепродукти та інші інгредінти. Це не тільки запобігає перехресному забрудненню бактеріями, але й дозволяє більш ефективно використовувати простір для зберігання.
(2) Використання герметичних контейнерів для зберігання продуктів:
усі продукти, особливо відкриті упаковки, такі як спеції, сухі продукти та залишки їжі, повинні зберігатися в герметичних контейнерах. Скляні або пластикові контейнери, призначені для харчових продуктів, є ідеальним варіантом. Варто уникати використання матеріалів, які можуть містити шкідливі хімічні речовини.
(3) Регулярна перевірка температури в холодильнику:
регулярно перевіряйте температуру в холодильнику, щоб переконатися, що охолоджені продукти зберігаються при температурі від 0°C до 4°C, а заморожені продукти — при температурі нижче -18°C. Використання термометра допоможе переконатися, що продукти зберігаються при правильній температурі.
(4) Підтримання чистоти та дезінфекція кухні:
регулярно очищайте кухню, особливо такі поверхні, як робочі столи, ножі, разделувальні дошки та інші інструменти. Використовуйте безпечні для їжі дезінфектуючі засоби для очищення поверхонь і переконайтеся, що всі зони залишаються чистими та не містять залишків їжі або жиру.
експерти сходяться у думці, що відповідні рішення щодо зберігання в кухні відіграють вирішальну роль у забезпеченні безпеки харчових продуктів. Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) наголошує, що неправильне зберігання продуктів не лише збільшує ризик забруднення їжі, але й сприяє поширенню харчових інфекцій. Оптимізація методів зберігання та зменшення перехресного забруднення значно знизять ці ризики.
крім того, дані Міжнародної організації з безпеки харчових продуктів (IFOAM) показують, що впровадження відповідних рішень щодо зберігання значно покращує безпеку харчових продуктів. Дослідження показали, що правильне зберігання та розділення продуктів на кухні зменшує поширення бактерій, покращуючи санітарні норми та захищаючи здоров'я споживачів.
введення нових регламентів щодо гігієни кухні в ЄС є важливим кроком у покращенні світових стандартів безпеки харчових продуктів. Ці нові регламенти забезпечують, що кухні дотримуються правил зберігання, які зменшують ріст бактерій та ризики забруднення їди. Покращення гігієни на кухні з самого початку допомагає створити безпечніше середовище для їди, знижуючи ризики харчових захворювань та забезпечуючи здоров'я споживачів.
із поширенням цих правил у майбутньому як домашні, так і комерційні кухні зможуть забезпечити безпечніше та чистіше середовище для прийому їжі. Відповідні рішення для зберігання допоможуть зменшити кількість харчових захворювань і гарантувати, що кожен прийом їжі буде максимально безпечним і здоровим.
EN
