de afgelopen jaren is keukenhygiëne steeds belangrijker geworden. Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) is ongeveer 20% van de voedselgerelateerde ziekten wereldwijd te wijten aan slechte keukenhygiëne, waarbij bacteriegroei een van de belangrijkste oorzaken is. Als reactie op dit probleem heeft de Europese Unie onlangs nieuwe regelgeving ingevoerd voor keukenhygiëne, die de nadruk legt op gestandaardiseerde methoden voor voedselopslag en beheer van voedselbewaring. Volgens een rapport van het Europees Agentschap voor voedselveiligheid (EFSA) kan het naleven van juiste opslagmethoden de groei van bacteriën in keukens met 70% verminderen, waardoor de voedselveiligheid aanzienlijk wordt verbeterd. De invoering van deze nieuwe regelgeving vormt een belangrijke stap in de verbetering van de voedselveiligheid en hygiëne in zowel huishoudelijke als commerciële keukens, en draagt bij aan de gezondheid en veiligheid van consumenten.
de Europese Unie is altijd een leider geweest op het gebied van wetgevingsinitiatieven voor voedselveiligheid. In de afgelopen jaren is, als gevolg van de mondiale pandemie en de uitbreiding van internationale handel, het aantal gevallen van voedslecontaminatie en voedselgerelateerde ziekten toegenomen. Met name in keukens leidt kruisbesmetting en onjuiste opslag van voedingsmiddelen vaak tot een groei van bacteriën. Volgens een rapport van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) is ongeveer 20% van de voedselgerelateerde ziekten wereldwijd het gevolg van slechte keukengeneeskunde, wanneer bacteriën, virussen en andere schadelijke micro-organismen zich verspreiden via onjuiste opslag en omgang met voedingsmiddelen.
om dit probleem op te lossen, heeft de Europese Commissie besloten het kader voor keukenhygiëne te versterken en te eisen dat alle huishoudelijke en commerciële keukens voldoen aan bepaalde hygiënestandaarden, met name wat betreft voedselopslag en -organisatie. De nieuwe regelgeving benadrukt met name de standaardisering van oplossingen voor opslag in de keuken en vereist dat keukenapparatuur voldoet aan normen voor reinheid, dichtheid en temperatuurregeling om de groei van bacteriën en andere micro-organismen te verminderen.
de nieuwe EU-verordeningen over keukenhygiëne beslaan verschillende aspecten, met name de standaardisatie van voedselopslag en -organisatie. Hieronder zijn de belangrijkste vereisten voor keukenopslag zoals vastgelegd in de nieuwe regels:
(1) Gescheiden opslag ter voorkoming van kruisbesmetting
nieuwe richtlijnen vereisen dat producten afzonderlijk worden opgeslagen op basis van hun type om crosscontaminatie te voorkomen tussen rauwe en gekookte producten, vlees en groenten, zeevruchten en andere ingrediënten. Onderzoek van de EU heeft aangetoond dat crosscontaminatie tussen rauwe en gekookte producten een van de belangrijkste oorzaken is van voedselgerelateerde ziekten. Daarom moeten rauwe en gekookte producten op verschillende plaatsen worden opgeslagen, met name vlees, gevogelte, zeevruchten en andere producten die de groei van bacteriën bevorderen.
(2) Luchtdichte opslag om verontreiniging te voorkomen
nieuwe regels vereisen dat alle producten, met name open verpakkingen zoals kruiden, conserven en diepvriesproducten, bewaard moeten worden in luchtdichte containers. Luchtdichte containers voorkomen dat bacteriën en stof in de producten terechtkomen, waardoor bederf en risico's op kruisbesmetting effectief worden verminderd. Voor diepvriesproducten zijn speciale luchtdichte zakken of containers vereist om de kwaliteit te behouden en de verspreiding van bacteriën tijdens het ontdooien te voorkomen.
(3) Temperatuurcontrole
de nieuwe regels benadrukken ook het belang van temperatuurcontrole in de keuken. Producten, met name vlees, zeevruchten en zuivelproducten, moeten bij de juiste temperatuur worden bewaard. Koelproducten dienen te worden opgeslagen tussen 0°C en 4°C, en diepgevroren producten bij temperaturen onder de -18°C. Onderzoek heeft aangetoond dat bacteriën zich snel vermenigvuldigen in warme omstandigheden, dus het handhaven van de juiste temperatuur is cruciaal om de groei van bacteriën te beperken.
(4) Gemakkelijk schoonmaken en opbergen van apparatuur
alle keukenopbergoplossingen voor levensmiddelen, inclusief planken, laden en kasten, moeten gemakkelijk te reinigen en te ontsmetten zijn. Gereedschappen die vaak in contact komen met levensmiddelen, zoals messen, snijplanken en serviesgoed, moeten regelmatig worden ontsmet om ophoping van voedselresten en vet te voorkomen, wat kan leiden tot bacteriegroei. Het gebruik van materialen zoals hout en oud kunststof, die moeilijk te reinigen zijn, is verboden voor het opslaan van levensmiddelen in de keuken om het risico op verontreiniging te verkleinen.
volgens een rapport van het Europees Agentschap voor voedselveiligheid (EFSA) heeft de implementatie van geschikte opslagoplossingen merkbare resultaten opgeleverd. Onderzoeken hebben aangetoond dat het volgen van dergelijke oplossingen de bacteriegroei in de keuken met 70% kan verminderen. Deze gegevens zijn gebaseerd op praktijkmonsters verzameld uit diverse huishoudelijke en commerciële keukens, waarbij het effect van verschillende opslagmethoden op bacteriegroei is geanalyseerd. Onderzoekers ontdekten dat na de invoering van geschikte opslagoplossingen het aantal bacteriën aanzienlijk afnam, met name bij het bewaren van verse producten, alsook gekoelde en diepgevroren producten.
bijvoorbeeld, een onderzoek dat in Duitsland werd uitgevoerd, liet vergelijkbare resultaten zien. Onderzoekers vergeleken de hygiëne in restaurants en huiskelijke keukens die gebruikmaakten van verschillende opslagmethoden. De resultaten toonden aan dat keukens die gebruikmaakten van gescheiden opslag en luchtdichte containers 70% minder bacteriën hadden dan keukens waar dergelijke oplossingen niet werden toegepast. Dit resultaat laat duidelijk zien dat geschikte opslagoplossingen niet alleen het risico op voedselverontreiniging verminderen, maar ook de algehele keukenhygiëne verbeteren.
hoewel de nieuwe regels in eerste instantie gericht zijn op restaurants en commerciële keukens, moeten huiskelijke keukens ook voldoen aan passende opslagstandaarden om de gezondheid van gezinsleden te waarborgen. Hier zijn enkele praktische tips voor huishoudelijke gebruikers om geschikte opslagoplossingen in keukens te implementeren:
(1) Gebruik van gescheiden planken en laden:
het gebruik van planken of laden met scheidingswanden helpt om rauwe en gekookte producten, vlees en groenten, zeevruchten en andere ingrediënten van elkaar te scheiden. Dit voorkomt niet alleen bacteriële kruisbesmetting, maar zorgt ook voor een efficiënter gebruik van de opbergruimte.
(2) Het gebruik van luchtdichte containers voor het bewaren van levensmiddelen:
alle producten, met name open verpakkingen zoals kruiden, droge levensmiddelen en restjes, moeten worden opgeslagen in luchtdichte containers. Glazen of kunststof containers die zijn bedoeld voor levensmiddelen, zijn de ideale opties. Vermijd het gebruik van materialen die schadelijke chemische stoffen kunnen bevatten.
(3) Regelmatige controle van de temperatuur in de koelkast:
controleer regelmatig de temperatuur in de koelkast om ervoor te zorgen dat gekoelde producten worden bewaard bij een temperatuur tussen 0°C en 4°C, en diepgevroren producten bij een temperatuur onder de -18°C. Het gebruik van een thermometer helpt om ervoor te zorgen dat producten bij de juiste temperatuur worden bewaard.
(4) Het handhaven van een schone en gedesinfecteerde keuken:
reinig de keuken regelmatig, met name oppervlakken zoals aanrechtbladen, messen, snijplanken en andere gereedschappen. Gebruik voedselveilige desinfecterende middelen om oppervlakken te reinigen en zorg ervoor dat alle gebieden schoon blijven en geen voedselresten of vet bevatten.
deskundigen zijn het erover eens dat geschikte opbergoplossingen in de keuken een cruciale rol spelen bij het waarborgen van voedselveiligheid. De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) benadrukt dat onjuiste opslag van levensmiddelen niet alleen het risico op voedselverontreiniging verhoogt, maar ook bijdraagt aan de verspreiding van voedselgerelateerde ziekten. Door opslagmethoden te optimaliseren en kruisbesmetting te verminderen, kunnen deze risico's aanzienlijk worden verlaagd.
daarnaast tonen gegevens van de Internationale Organisatie voor Voedselveiligheid (IFOAM) aan dat de toepassing van geschikte opslagoplossingen de voedselveiligheid aanzienlijk verbetert. Onderzoeken hebben uitgewezen dat correct opslaan en het scheiden van levensmiddelen in de keuken de verspreiding van bacteriën vermindert, wat de hygiënenormen verbetert en de gezondheid van consumenten beschermt.
de invoering van nieuwe voorschriften voor keukenhygiëne in de EU is een belangrijke stap in de verbetering van wereldwijde voedselveiligheidsstandaarden. Deze nieuwe voorschriften zorgen ervoor dat keukens naleving hebben van richtlijnen voor opslag die de groei van bacteriën en het risico op voedselverontreiniging verminderen. Verbetering van keukenhygiëne vanaf het begin helpt een veiligere voedselomgeving te creëren, verlaagt het risico op voedselgerelateerde ziekten en waarborgt de gezondheid van consumenten.
met de verspreiding van deze regels in de toekomst zullen zowel huishoudelijke als commerciële keukens een veiligere en schonere omgeving voor voedsel kunnen bieden. Passende oplossingen voor opslag zullen helpen het aantal voedselgerelateerde ziekten te verminderen en garanderen dat elke maaltijd zo veilig en gezond mogelijk is.
EN
