in den letzten Jahren wird die Küchenhygiene immer wichtiger. Laut Angaben der Weltgesundheitsorganisation (WHO) sind etwa 20 % der Lebensmittelvergiftungen weltweit auf mangelnde Küchenhygiene zurückzuführen, wobei das Bakterienwachstum eine der Hauptursachen darstellt. Als Reaktion auf dieses Problem hat die Europäische Union kürzlich neue Vorschriften zur Küchenhygiene eingeführt, die den Schwerpunkt auf die Standardisierung der Lebensmittelaufbewahrung und das Management der Lagerung legen. Laut einem Bericht der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) kann die Einhaltung korrekter Aufbewahrungsmaßnahmen das Bakterienwachstum in Küchen um 70 % senken und somit die Lebensmittelsicherheit erheblich verbessern. Die Einführung dieser neuen Vorschriften stellt einen wichtigen Schritt zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit und Hygiene sowohl in privaten als auch in gewerblichen Küchen dar und trägt so zur Gesundheit und Sicherheit der Verbraucher bei.
die Europäische Union war schon immer führend bei gesetzgeberischen Initiativen zur Lebensmittelsicherheit. In den letzten Jahren hat aufgrund der globalen Pandemie und der zunehmenden internationalen Handelsbeziehungen die Zahl von Lebensmittelverunreinigungen und lebensmittelbedingten Erkrankungen zugenommen. Insbesondere in Küchen werden Kreuzkontaminationen und unsachgemäße Lagerung von Lebensmitteln oft zu einer Ursache für das Wachstum von Bakterien. Laut einem Bericht der Weltgesundheitsorganisation (WHO) sind weltweit etwa 20 % der lebensmittelbedingten Erkrankungen auf mangelnde Hygiene in der Küche zurückzuführen, wenn sich Bakterien, Viren und andere schädliche Mikroorganismen durch unsachgemäße Lagerung und Handhabung von Lebensmitteln ausbreiten.
um dieses Problem zu lösen, hat die Europäische Kommission beschlossen, die Vorschriften zur Küchenhygiene zu verschärfen und von allen privaten und gewerblichen Küchen zu verlangen, bestimmte Hygienestandards einzuhalten, insbesondere im Hinblick auf die Lagerung und Organisation von Lebensmitteln. Die neuen Vorschriften betonen besonders die Standardisierung von Küchenlagerungslösungen und fordern, dass Küchenausrüstungen den Standards bezüglich Sauberkeit, Dichtheit und Temperaturkontrolle entsprechen, um das Wachstum von Bakterien und anderen Mikroorganismen zu reduzieren.
die neuen EU-Verordnungen zur Küchenhygiene betreffen mehrere Aspekte, insbesondere die Standardisierung der Lebensmittellagerung und deren Organisation. Im Folgenden sind die wesentlichen Anforderungen an die Lebensmittel Lagerung gemäß den neuen Vorschriften aufgeführt:
(1) Getrennte Lagerung zur Vermeidung von Kreuzkontamination
neue Vorschriften verlangen, dass Produkte je nach Typ getrennt gelagert werden müssen, um eine Kreuzkontamination zwischen rohen und gekochten Lebensmitteln, Fleisch und Gemüse, Meeresfrüchten und anderen Zutaten zu verhindern. Von der EU durchgeführte Studien haben gezeigt, dass die Kreuzkontamination zwischen rohen und gekochten Lebensmitteln eine der Hauptursachen für lebensmittelbedingte Erkrankungen ist. Daher müssen rohe und gekochte Lebensmittel an unterschiedlichen Orten gelagert werden, insbesondere Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und andere Produkte, die das Bakterienwachstum fördern.
(2) Dichte Lagerung zur Vermeidung von Kontamination
neue Vorschriften verlangen, dass alle Lebensmittel, insbesondere geöffnete Verpackungen wie Gewürze, Konserven und Tiefkühlprodukte, in luftdichten Behältern aufbewahrt werden. Luftdichte Behälter verhindern das Eindringen von Bakterien und Staub in Lebensmittel und verringern dadurch effektiv deren Verderb sowie das Risiko einer Kreuzkontamination. Für Tiefkühlprodukte sind spezielle luftdichte Beutel oder Behälter erforderlich, um ihre Qualität zu bewahren und die Verbreitung von Bakterien beim Auftauen zu verhindern.
(3) Temperaturkontrolle
die neuen Regeln betonen auch die Wichtigkeit der Temperaturkontrolle in der Küche. Lebensmittel, insbesondere Fleisch, Meeresfrüchte und Milchprodukte, müssen bei der richtigen Temperatur gelagert werden. Kühlwaren sollten bei einer Temperatur zwischen 0 °C und 4 °C aufbewahrt werden, gefrorene Lebensmittel hingegen bei einer Temperatur unter -18 °C. Untersuchungen haben gezeigt, dass sich Bakterien bei warmen Bedingungen schnell vermehren, weshalb die Einhaltung der richtigen Temperatur entscheidend ist, um das bakterielle Wachstum zu reduzieren.
(4) Leichte Reinigung und Aufbewahrung von Geräten
alle Kücheneinrichtungen zur Aufbewahrung von Lebensmitteln, einschließlich Regale, Schubladen und Schränke, müssen leicht zu reinigen und desinfizierbar sein. Geräte, die häufig mit Lebensmitteln in Berührung kommen, wie Messer, Schneidebretter und Geschirr, müssen regelmäßig desinfiziert werden, um Ablagerungen von Speiseresten und Fett zu vermeiden, die zur Vermehrung von Bakterien führen können. Die Verwendung von Materialien wie Holz und altem Kunststoff, die schwer zu reinigen sind, ist für die Lebensmittelaufbewahrung in der Küche untersagt, um das Kontaminationsrisiko zu verringern.
gemäß einem Bericht der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) haben die Einführung geeigneter Lagerungslösungen spürbare Ergebnisse gezeigt. Untersuchungen ergaben, dass die Einhaltung solcher Maßnahmen das Bakterienwachstum in der Küche um 70 % senken kann. Diese Daten basieren auf realen Proben, die aus verschiedenen privaten und gewerblichen Küchen gesammelt wurden, um den Einfluss unterschiedlicher Lagerungsmethoden auf das Bakterienwachstum zu analysieren. Die Forscher stellten fest, dass nach der Einführung geeigneter Lagerungslösungen die Bakterienmenge signifikant zurückging, insbesondere beim Lagern von frischen sowie gekühlten und gefrorenen Lebensmitteln.
zum Beispiel zeigte eine in Deutschland durchgeführte Studie ähnliche Ergebnisse. Die Forscher verglichen die Hygiene in Restaurants und privaten Küchen mit unterschiedlichen Lagerungsmethoden. Die Ergebnisse zeigten, dass Küchen, die getrennte Lagerung und luftdichte Behälter verwendeten, 70 % weniger Bakterien aufwiesen als Küchen, in denen solche Lösungen nicht angewandt wurden. Dieses Ergebnis verdeutlicht klar, dass geeignete Lagerungslösungen nicht nur das Risiko einer Lebensmittelkontamination verringern, sondern auch die allgemeine Küchenhygiene verbessern.
obwohl die neuen Vorschriften in erster Linie auf Restaurants und gewerbliche Küchen ausgerichtet sind, müssen private Küchen ebenfalls angemessene Lagerungsstandards einhalten, um die Gesundheit der Familienmitglieder zu gewährleisten. Hier sind einige praktische Tipps für Privatanwender, um geeignete Lagerungslösungen in Küchen umzusetzen:
(1) Verwendung getrennter Regale und Schubladen:
die Verwendung von Regalen oder Boxen mit Trennwänden hilft dabei, rohe und zubereitete Lebensmittel, Fleisch und Gemüse, Meeresfrüchte und andere Zutaten voneinander zu trennen. Dies verhindert nicht nur die bakterielle Kreuzkontamination, sondern ermöglicht auch eine effizientere Nutzung des Lagerraums.
(2) Verwendung luftdicht verschließbarer Behälter zur Aufbewahrung von Lebensmitteln:
alle Produkte, insbesondere geöffnete Verpackungen wie Gewürze, Trockenwaren und Speisereste, sollten in luftdichten Behältern aufbewahrt werden. Glas- oder Kunststoffbehälter, die für Lebensmittel geeignet sind, stellen ideale Optionen dar. Die Verwendung von Materialien, die schädliche chemische Substanzen enthalten können, sollte vermieden werden.
(3) Regelmäßige Überprüfung der Kühlschranktemperatur:
überprüfen Sie regelmäßig die Temperatur im Kühlschrank, um sicherzustellen, dass gekühlte Lebensmittel bei einer Temperatur zwischen 0°C und 4°C gelagert werden und tiefgefrorene Lebensmittel bei einer Temperatur unter -18°C. Die Verwendung eines Thermometers hilft dabei, sicherzustellen, dass Lebensmittel bei der richtigen Temperatur gelagert werden.
(4) Sauberkeit und Desinfektion der Küche aufrechterhalten:
reinigen Sie die Küche regelmäßig, insbesondere Oberflächen wie Arbeitsplatten, Messer, Schneidebretter und andere Werkzeuge. Verwenden Sie lebensmittelsichere Desinfektionsmittel zur Reinigung der Oberflächen und stellen Sie sicher, dass alle Bereiche sauber bleiben und keine Speisereste oder Fettansammlungen aufweisen.
experten sind sich einig, dass geeignete Lösungen zur Aufbewahrung in der Küche eine entscheidende Rolle für die Lebensmittelsicherheit spielen. Die US-amerikanische Behörde für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit (FDA) betont, dass unsachgemäße Lagerung von Lebensmitteln nicht nur das Risiko einer Kontamination erhöht, sondern auch zur Ausbreitung lebensmittelbedingter Krankheiten beiträgt. Eine Optimierung der Lagertechniken und die Verringerung von Kreuzkontaminationen verringern diese Risiken erheblich.
darüber hinaus zeigen Daten der Internationalen Organisation für sichere Lebensmittel (IFOAM), dass die Einführung geeigneter Lagertechniken die Lebensmittelsicherheit erheblich verbessert. Studien haben gezeigt, dass eine sachgemäße Lagerung und Trennung von Lebensmitteln in der Küche die Verbreitung von Bakterien verringert, die Hygienevorschriften verbessert und die Gesundheit der Verbraucher schützt.
die Einführung neuer Hygienevorschriften für Küchen in der EU ist ein wichtiger Schritt zur Verbesserung der weltweiten Lebensmittelsicherheitsstandards. Diese neuen Vorschriften gewährleisten, dass Küchen Lagerungsmaßnahmen befolgen, die das Wachstum von Bakterien und das Risiko einer Lebensmittelkontamination verringern. Die Verbesserung der Küchenhygiene von Anfang an trägt zu einer sichereren Lebensmittelumgebung bei, senkt das Risiko von Lebensmittelvergiftungen und schützt die Gesundheit der Verbraucher.
durch die Verbreitung dieser Regeln in der Zukunft können sowohl private als auch gewerbliche Küchen eine sicherere und sauberere Umgebung für die Nahrungsaufnahme bereitstellen. Entsprechende Aufbewahrungslösungen werden dazu beitragen, die Zahl von Lebensmittelvergiftungen zu verringern und sicherzustellen, dass jede Mahlzeit so sicher und gesund wie möglich ist.
EN
