so'nggi yillarda oshxona gigiyenasi tobora muhimroq masala bo'lib bormoqda. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSS) ma'lumotlariga ko'ra, butun dunyo bo'ylab ovqat bilan kasallanishning taxminan 20% hollari oshxona gigiyenasiga bog'liq bo'lib, unda bakteriyalarning ko'payishi asosiy sabablardan biridir. Bu muammoni hal etish uchun Yevropa Ittifoqi yaqinda mahsulotlarni saqlash standartlari va ovqatni saqlashni boshqarishga alohida e'tibor qaratuvchi yangi oshxona gigiyenasi qoidalarini joriy etdi. Yevropa ovqat mahsulotlari xavfsizligi agentligi (EFSA) hisobotiga ko'ra, to'g'ri saqlash choralari oshxonadagi bakteriyalarning o'sishini 70% ga kamaytirishi mumkin bo'lib, ovqat xavfsizligini sezilarli darajada oshiradi. Ushbu yangi qoidalar ishlab chiqilishi esa iste'molchilarning sog'lig'i va xavfsizligini ta'minlash maqsadida uy-joy hamda tijorat oshxonalarida ovqat xavfsizligi va gigiyenani yaxshilashda muhim qadam bo'lib xizmat qiladi.
yevropa Ittifoqi doim ovqatlanish xavfsizligi sohasida qonun chiqarish tashabbuslariga yetakchilik qilgan. So'nggi yillarda global pandemiya va xalqaro savdoning kengayishi tufayli ovqatlanish bilan bog'liq ifloslanish va ovqatlanish kasalliklari hollari soni oshdi. Ayniqsa, oshxonalarda kesish joylaridagi ifloslanish hamda noto'g'ri saqlash bakteriyalar ko'payishining sababi bo'lib xizmat qiladi. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSS) hisobotiga ko'ra, dunyo bo'ylab ovqatlanish bilan bog'liq kasalliklarning taxminan 20% ni tashkil etadi, bu esa bakteriyalar, viruslar hamda boshqa zararli mikroorganizmlar ovqat mahsulotlarini noto'g'ri saqlash va ularga noto'g'ri munosabat tufayli tarqalishidan kelib chiqadi.
ushbu muammoni hal etish uchun Yevropa komissiyasi oshxona gigiyenasiga oid qoidalarini kuchaytirish hamda barcha uy-joy va tijorat oshxonalari maxsulotlarni saqlash va tartibga solish jihatidan belgilangan gigiyena standartlariga rioya etishni talab qilish qaroriga keldi. Yangi qoidalar ayniqsa, bakteriyalar va boshqa mikroorganizmlarning o'sishini kamaytirish maqsadida tozalik, germetiklik va haroratni nazorat qilish standartlariga javob beradigan oshxona jihozlarini talab qiluvchi oshxonadagi saqlash yechimlarini standartlashtirishga alohida e'tibor qaratadi.
yEU yengi qaydalar kuhnya gigiyenasi bo'yicha birneshche aspektlarni qamraydi, xususan, produktlarning saxovatini va tashkilotini standartlash. Kuhnyada saxovat etilish bo'yicha yEU yengi qaydalarining osnovniy talablar to'mendagi gibidir:
(1) Tegishmali zarrarlar uchun tegevshik zarrarlarini o'ndirish saxovatini
yangi qoidalar mahsulotlarni ularning turlariga qarab alohida saqlashni talab qiladi, xom va pishirilgan mahsulotlar, go'sht va sabzavotlar, dengiz mahsuloti va boshqa komponentlar orasidagi kesishuvli ifloslanishni oldini olish uchun. Yevropa Ittifoqi o'tkazgan tadqiqotlar xom va pishirilgan mahsulotlar orasidagi kesishuvli ifloslanish ovqat bilan bog'liq kasalliklarning asosiy sabablaridan biri ekanligini ko'rsatdi. Shu sababli xom va pishirilgan mahsulotlar, ayniqsa, bakteriyalar rivojlanishiga hissa qo'shadigan go'sht, parranda, dengiz mahsuloti va boshqa mahsulotlar turli joylarda saqlanishi kerak.
(2) Ifloslanishni oldini olish uchun germetik saqlash
yangi qoidalar barcha mahsulotlarni, ayniqsa o'tlar, konservalar va muzlatilgan mahsulotlar kabi ochilgan paketlarni germetik idishlarda saqlashni talab qiladi. Germetik idishlar mahsulotlarga bakteriyalar va changning kirishini oldini oladi, ularning portlashi hamda kesishib ifloslanish xavfini samarali kamaytiradi. Muzlatilgan mahsulotlar uchun muzlatgichdan chiqarilganda sifatini saqlash va bakteriyalarning tarqalishini oldini olish uchun maxsus germetik pakkal yoki idishlardan foydalanish talab etiladi.
(3) Haroratni nazorat qilish
yangi qoidalar shuningdek oshxona haroratini nazorat qilish muhimligini ta'kidlamoqda. Go'sht, dengiz mahsuloti va sut mahsulotlari kabi maxsulotlar mos haroratda saqlanishi kerak. Sovuq saqlanadigan mahsulotlar 0°C dan 4°C gacha bo'lgan haroratda, muzlatilgan mahsulotlar esa -18°C dan past haroratda saqlanishi kerak. Tadqiqotlar bakteriyalarning issiq sharoitda tez ko'payishini ko'rsatdi, shu sababli bakteriyalar o'sishini kamaytirish uchun to'g'ri haroratni saqlash hal etuvchi ahamiyatga ega.
(4) Jihozlarni tozalash va saqlashning osonligi
oziq-ovqat saqlash uchun mo'ljallangan barcha oshxona jihozlari, jumladan, qutilar, tayanchlar va shkaflar yaxshi tozalanadigan va dezinfektsiya qilinishi mumkin bo'lishi kerak. Pichoqlar, rezagich taxtasi va idish-tovoqlar kabi oziq-ovqat bilan tez-tez aloqada bo'lgan asbob-uskunalar oziq-ovqat qoldiqlari va yog'lar toplanib, bakteriyalar ko'payishiga olib kelmaslik uchun muntazam ravishda dezinfektsiya qilinishi kerak. Oshxonada oziq-ovqatni saqlash uchun yog'och va eski plastik kabi tozalash qiyin bo'lgan materiallardan foydalanish ifloslanish xavfini kamaytirish maqsadida taqiqlangan.
evropa oziq-ovqat mahsulotlari xavfsizligi agentligi (EFSA) hisobotiga ko'ra, tegishli saqlash qarorlarini joriy etish sezilarli natijalarga erishdi. Tadqiqotlar bunday yechimlarga rioya qilish oshxonada bakteriyalarning o'sishini 70% ga kamaytirishi mumkinligini ko'rsatdi. Ushbu ma'lumotlar turli xil uy va tijorat oshxonalaridan olingan haqiqiy namunalar asosida olingan, u erda turli xil saqlash usullarining bakteriya o'sishiga ta'siri tahlil qilingan. Tadqiqotchilar tegishli saqlash echimlarini joriy etganidan so'ng, ayniqsa yangi oziq-ovqat mahsulotlari, shuningdek, ovlangan va muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda bakteriyalar soni sezilarli darajada kamayganini aniqladilar.
masalan, Germaniyada conductedilgan issledovaniye sonya oxshash natijalarga iya. Tadqigotchiylar oshxonalar va ev oshxonalarning gigiyenasi to'g'risida, onlarning saxovat metodlarini qarashdagi farqlarini salyohliydi. Natiyjalar saxovatni ayri-ayri saxratish va germetik konteynerlardan foydalanan oshxonalarning bakteriyalari 70% kam ekenligini k'rsatdi, saxratish ch'rtlari qaralmagan oshxonalarga qaraganda. Bu natiyja saxratish ch'rtlari to'g'ri bo'lsa, yem yasashning kontaminatsiya riskini azaltiradi, oshxona gigiyenasini umumiy iyilastiradi.
garchi yangi qoidalar birinchi navbatda restoran va tijorat oshxonalariga qaratilgan bo'lsa-da, oila a'zolarining sog'lig'ini ta'minlash uchun uy oshxonalari ham tegishli saqlash standartlariga rioya qilishi kerak. Oshxonalarda tegishli saqlash echimlarini joriy qilish uchun uy foydalanuvchilari uchun bir nechta amaliy maslahatlar:
(1) Alohida shkaf va qutilardan foydalanish:
yopiladigan bo'lmali yoki idishlardan foydalanish oziq-ovqat mahsulotlarini, go'sht va sabzavotlarni, dengiz mahsulotlarini boshqa komponentlardan ajratishga yordam beradi. Bu nafaqat bakteriyalar orqali kesishib ifloslanishni oldini oladi, balki saqlash uchun kerakli bo'shliqdan samarali foydalanish imkonini ham beradi.
(2) Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun germetik idishlardan foydalanish:
barcha mahsulotlar, ayniqsa, o'ziga ochilgan paketlar, masalan, qalapirilar, quruq ovqatlar va ovqat qoldiqlari, zich yopiladigan idishlarda saqlanishi kerak. Oziq-ovqat uchun mo'ljallangan shisha yoki plastmassa idishlar aynan to'g'ri tanlovdir. Vredli kimyoviy moddalarni o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan materiallardan foydalanishdan saqlanish kerak.
(3) Muzlatgich haroratini muntazam tekshirish:
muzlatgich haroratini muntazam tekshirib turing, sovuq mahsulotlar 0°C dan 4°C gacha, muzlatilgan mahsulotlar esa -18°C dan past bo'lgan haroratda saqlanayotganligiga ishonch hosil qiling. Haroratni nazorat qilish uchun termometrdan foydalanish mahsulotlarning to'g'ri haroratda saqlanishini ta'minlaydi.
(4) Oshxona tozaligini saqlash va dezinfektsiya qilish:
küxni tez-tez tazalang, xususan stol üstleri, noj, kësme taxtasi va diger ustalar kabi üstler. Pishirganda bezararli dezinfeksiya vositalarini istimal etip üstlarni tazalang va hamma bölgeler tazala, yemek qalduqlari yoki maysa bolmasligini taminlang.
mutaxassislarning fikriga ko'ra, oshxona uchun mos saqlash yechimlari oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlashda muhim rol o'ynaydi. AQSHning oziq-ovqat va dorilar boshqarmasi (FDA) noto'g'ri oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash nafaqat ovqatlanish ifloslanish xavfini oshirish, balki ovqat bilan bog'liq kasalliklarning tarqalishiga ham olib kelishini ta'kidlamoqda. Saqlash usullarini optimallashtirish va kesishma ifloslanishni kamaytirish bu xavflarni sezilarli darajada kamaytiradi.
iFOAM (IFOAM) ma'lumati kөrsatki, saxovat sharoitlarini tətbiq etmək məhsulatlar təhlükəsizligini kəskin yaxshilaydi. Tadqiqatlar məhsulatlarin mutfakda saxovat etmək və ajratmək bakteriyalarning tərqa'lashini kamaytiradi, gigiyena standartlarini yaxshilaydi və potrebitel'larin sag'ligini qor'ga'ya aladi.
yevropada oshxona gigiyenasiga oid yangi qoidalar joriy etish mahsulotlar xavfsizligi bo'yicha global standartlarni yaxshilashning muhim qadami hisoblanadi. Ushbu yangi qoidalarga ko'ra, oshxonalar bakteriyalarning ko'payishini va oziq-ovqatning ifloslanish xavfini kamaytiruvchi saqlash choralari qo'llanilishi ta'minlanadi. Oshxonada dastlabki bosqichda gigiyenani yaxshilash oziq-ovqat uchun xavfsizroq muhit yaratishga yordam beradi, bu esa ovqatlanish kasalliklari xavfini kamaytiradi hamda iste'molchilarning sog'lig'ini ta'minlaydi.
kelajakda ushbu qoidalar kengaytirilishi bilan xamma uchun ham, shu jumladan uy va tijorat oshxonalari uchun ham, ovqatlanish uchun xavfsizroq va tozaroq muhit yaratish imkoniyati mavjud. Mos saqlash echimlari ovqat bilan bog'liq kasalliklarni kamaytirishga va har bir ovqatning iloji boricha xavfsiz va sog'lom bo'lishini ta'minlashga yordam beradi.
EN
