w ostatnich latach higiena kuchni staje się coraz ważniejszym tematem. Według danych Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), około 20% przypadków chorób pokarmowych na całym świecie wiąże się z higieną kuchni, przy czym wzrost bakterii jest jedną z głównych przyczyn. W odpowiedzi na ten problem Unia Europejska wprowadziła niedawno nowe przepisy dotyczące higieny kuchennej, które koncentrują się na standaryzacji przechowywania żywności i zarządzaniu jej składowaniem. Zgodnie z raportem Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), stosowanie odpowiednich rozwiązań w zakresie przechowywania może zmniejszyć rozwój bakterii w kuchniach o 70%, znacznie poprawiając bezpieczeństwo żywności. Wdrożenie tych nowych przepisów stanowi ważny krok w poprawie bezpieczeństwa żywności oraz higieny zarówno w kuchniach domowych, jak i komercyjnych, zapewniając zdrowie i bezpieczeństwo konsumentom.
unia Europejska od zawsze była liderem w zakresie inicjatyw legislacyjnych dotyczących bezpieczeństwa żywności. W ostatnich latach, z powodu globalnej pandemii oraz rozszerzania się handlu międzynarodowym, liczba przypadków zanieczyszczenia żywności i chorób pokarmowych znacznie wzrosła. W szczególności w kuchniach, zanieczyszczenie krzyżowe oraz nieprawidłowe przechowywanie produktów często stają się przyczyną rozwoju bakterii. Zgodnie z raportem Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), około 20% chorób pokarmowych na całym świecie wiąże się z niewystarczającą higieną w kuchni, gdy bakterie, wirusy i inne szkodliwe mikroorganizmy rozprzestrzeniają się poprzez nieprawidłowe przechowywanie i obchodzenie się z produktami spożywczymi.
aby rozwiązać ten problem, Komisja Europejska postanowiła wzmocnić przepisy dotyczące higieny kuchennej i wymagać, aby wszystkie kuchnie domowe i komercyjne przestrzegały określonych standardów higieny, szczególnie w zakresie przechowywania i organizacji żywności. Nowe przepisy podkreślają szczególnie standaryzację rozwiązań do przechowywania w kuchni, wymagając od sprzętu kuchennego zgodności ze standardami czystości, szczelności oraz kontroli temperatury, aby ograniczyć rozwój bakterii i innych mikroorganizmów.
nowe rozporządzenia UE dotyczące higieny kuchennej obejmują kilka aspektów, szczególnie standaryzację przechowywania i organizacji żywności. Poniżej przedstawiono główne wymagania dotyczące przechowywania żywności w kuchni określone w nowych przepisach:
(1) Oddzielne przechowywanie w celu zapobiegania zanieczyszczeniu krzyżowemu
nowe przepisy wymagają, aby produkty były przechowywane oddzielnie w zależności od ich typu, w celu zapobiegania zakażeniom krzyżowym między surowymi i gotowanymi produktami, mięsem i warzywami, rybami i innymi składnikami. Badania przeprowadzone przez UE wykazały, że zakażenia krzyżowe między surowymi i gotowanymi produktami są jedną z głównych przyczyn chorób pożywkowych. Dlatego surowe i gotowane produkty powinny być przechowywane w oddzielnych miejscach, szczególnie mięso, drób, owoce morza oraz inne produkty sprzyjające rozwojowi bakterii.
(2) Uszczelnione przechowywanie w celu zapobiegania zanieczyszczeniu
nowe przepisy wymagają, aby wszystkie produkty, szczególnie te w otwartych opakowaniach, takie jak przyprawy, konserwy i zamrożone artykuły spożywcze, przechowywane były w szczelnych pojemnikach. Szczelne pojemniki zapobiegają przedostawaniu się bakterii i kurzu do żywności, skutecznie ograniczając jej psucie się oraz ryzyko zakażeń krzyżowych. W przypadku produktów mrożonych należy stosować specjalne szczelne torebki lub pojemniki, aby zachować ich jakość i zapobiec rozprzestrzenianiu się bakterii podczas rozmrażania.
(3) Kontrola temperatury
nowe przepisy podkreślają również znaczenie kontroli temperatury na kuchni. Produkty spożywcze, szczególnie mięso, owoce morza i produkty mleczne, powinny być przechowywane w odpowiedniej temperaturze. Chłodzone produkty należy trzymać w temperaturze od 0°C do 4°C, a zamrożone – poniżej -18°C. Badania wykazały, że bakterie szybko się rozmnażają w ciepłych warunkach, dlatego utrzymanie odpowiedniej temperatury ma kluczowe znaczenie dla ograniczenia wzrostu bakterii.
(4) Łatwość czyszczenia i przechowywania sprzętu
wszystkie urządzenia kuchenne do przechowywania żywności, w tym półki, szuflady i szafki, muszą być łatwo czyszczalne i nadawać się do dezynfekcji. Narzędzia często stykające się z żywnością, takie jak noże, deski do krojenia i naczynia, powinny być regularnie dezynfekowane, aby zapobiec gromadzeniu się resztek jedzenia i tłuszczu, co może prowadzić do rozmnażania się bakterii. Stosowanie materiałów trudnych do czyszczenia, takich jak drewno czy stary plastik, jest zabronione przy przechowywaniu żywności w kuchni, aby zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia.
zgodnie z raportem Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), wdrożenie odpowiednich rozwiązań w zakresie przechowywania przyniosło widoczne rezultaty. Badania wykazały, że stosowanie takich rozwiązań może zmniejszyć rozwój bakterii na kuchni o 70%. Dane te oparte są na rzeczywistych próbkach zebranych z różnych kuchni domowych i komercyjnych, w których przeanalizowano wpływ różnych metod przechowywania na rozwój bakterii. Badacze stwierdzili, że po wdrożeniu odpowiednich rozwiązań w zakresie przechowywania liczba bakterii znacząco spadła, szczególnie w przypadku przechowywania produktów świeżych, chłodzonych oraz mrożonych.
na przykład badanie przeprowadzone w Niemczech wykazało podobne wyniki. Badacze porównali higienę w restauracjach i domowych kuchniach stosujących różne metody przechowywania. Wyniki pokazały, że kuchnie wykorzystujące oddzielne przechowywanie i szczelne pojemniki miały o 70% mniej bakterii w porównaniu do kuchni, gdzie takich rozwiązań nie stosowano. Ten wynik wyraźnie pokazuje, że odpowiednie rozwiązania związane z przechowywaniem nie tylko zmniejszają ryzyko zanieczyszczenia żywności, ale również poprawiają ogólną higienę kuchni.
chociaż nowe przepisy przede wszystkim dotyczą restauracji i kuchni komercyjnych, kuchnie domowe również powinny przestrzegać odpowiednich standardów przechowywania, aby zapewnić zdrowie członkom rodziny. Oto kilka praktycznych wskazówek dla użytkowników domowych, jak wdrożyć odpowiednie rozwiązania magazynowe w kuchniach:
(1) Wykorzystanie oddzielnych półek i szuflad:
używanie półek lub pojemników z przegródkami pomaga oddzielić surowe i gotowane potrawy, mięso i warzywa, produkty morze i inne składniki. To nie tylko zapobiega krzyżowemu zanieczyszczeniu bakteriami, ale także pozwala bardziej efektywnie wykorzystać przestrzeń przechowywania.
(2) Używanie szczelnych pojemników do przechowywania potraw:
wszystkie produkty, szczególnie otwarte opakowania, takie jak przyprawy, suche produkty i resztki jedzenia, powinny być przechowywane w szczelnych pojemnikach. Szkło lub tworzywo sztuczne przeznaczone do żywności są idealnymi rozwiązaniami. Należy unikać stosowania materiałów, które mogą zawierać szkodliwe substycje chemiczne.
(3) Regularna kontrola temperatury w lodówce:
regularnie sprawdzaj temperaturę w lodówce, aby zapewnić, że schłodzone produkty są przechowywane w temperaturze od 0°C do 4°C, a zamrożone produkty w temperaturze poniżej -18°C. Wykorzystanie termometru pomoże zagwarutować, że produkty są przechowywane w odpowiedniej temperaturze.
(4) Utrzymywanie czystości i dezynfekcja kuchni:
regularnie czyść kuchnię, szczególnie powierzchnie takie jak blaty, noże, deski do krojenia i inne narzędzia. Używaj środków dezynfekcyjnych bezpiecznych dla żywności do czyszczenia powierzchni i zapewnij, że wszystkie obszary pozostają czyste i nie zawierają resztek jedzenia ani tłuszczu.
ekspertowie są zgodni, że odpowiednie rozwiązania do przechowywania żywności w kuchni odgrywają kluczową rolę w zapewnianiu bezpieczeństwa produktów spożywczych. Amerykańska Agencja Żywności i Leków (FDA) podkreśla, że nieprawidłowe przechowywanie żywności nie tylko zwiększa ryzyko zanieczyszczenia pokarmu, ale także sprzyja rozprzestrzenianiu się chorób pożywnych. Optymalizacja metod przechowywania oraz ograniczenie zakażeń krzyżowych znacząco zmniejszą te ryzyka.
dane Międzynarodowej Organizacji ds. Bezpieczeństwa Żywności (IFOAM) pokazują ponadto, że wdrażanie odpowiednich rozwiązań w zakresie przechowywania znacząco poprawia bezpieczeństwo żywności. Badania wykazały, że prawidłowe przechowywanie i oddzielanie produktów na kuchni zmniejsza rozprzestrzenianie się bakterii, poprawiając standardy higieny i chroniąc zdrowie konsumentów.
wprowadzenie nowych przepisów dotyczących higieny kuchni w UE stanowi ważny krok w poprawie globalnych standardów bezpieczeństwa żywności. Te nowe przepisy zapewniają, że kuchnie przestrzegają zasad przechowywania, które zmniejszają rozwój bakterii i ryzyko zanieczyszczenia pokarmu. Poprawa higieny w kuchni od początku pomaga stworzyć bezpieczniejsze środowisko dla żywności, zmniejszając ryzyko chorób pożywienia i zapewniając zdrowie konsumentów.
w miarę rozprzestrzeniania się tych zasad w przyszłości zarówno kuchnie domowe, jak i komercyjne będą mogły zapewniać bezpieczniejsze i czystsze środowisko do spożywania posiłków. Odpowiednie rozwiązania związane z przechowywaniem pozwolą zmniejszyć liczbę zachorowań wywołanych pokarmem i zagwarantować, że każdy posiłek będzie jak najbardziej bezpieczny i zdrowy.
EN
