в последние годы гигиена кухни становится все более важной темой. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), около 20% случаев пищевых заболеваний по всему миру связано с гигиеной кухни, при этом рост бактерий является одной из основных причин. В ответ на эту проблему Европейский Союз недавно ввел новые регламенты по кухонной гигиене, которые акцентируют внимание на стандартизации хранения продуктов и управлении хранением пищи. Согласно отчету Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA), соблюдение правильных решений по хранению может снизить рост бактерий в кухнях на 70%, значительно повышая безопасность пищи. Внедрение этих новых регламентов представляет собой важный шаг в улучшении безопасности продуктов и гигиену как в домашних, так и в коммерческих кухнях, обеспечивая здоровье и безопасность потребителей.
европейский Союз всегда был лидером в области законодательных инициатив по безопасности продуктов питания. В последние годы, из-за глобальной пандемии и расширения международной торговли, количество случаев загрязнения пищи и пищевых заболеваний увеличилось. В частности, в кухнях, перекрестное загрязнение и неправильное хранение продуктов часто становятся причиной роста бактерий. Согласно отчету Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), около 20% пищевых заболеваний по всему миру связано с плохой гигиеной на кухне, когда бактерии, вирусы и другие вредные микроорганизмы распространяются через неправильное хранение и обращение с продуктами питания.
чтобы решить эту проблему, Европейская комиссия решила усилить регламент по кухонной гигиене и потребовать, чтобы все домашние и коммерческие кухни соблюдали определенные стандарты гигиены, особенно в отношении хранения продуктов и их организации. Новые регламенты особо подчеркивают стандартизацию решений по хранению на кухне, требуя от кухонного оборудования соответствия стандартам чистоты, герметичности и контроля температуры, чтобы снизить рост бактерий и других микроорганизмов.
новые регламенты ЕС по кухонной гигиене охватывают несколько аспектов, особенно стандартизацию хранения продуктов и их организации. Вот основные требования к хранению на кухне, установленные новыми правилами:
(1) Раздельное хранение для предотвращения перекрестного загрязнения
новые правила требуют хранение продуктов отдельно в зависимости от их типа, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение между сырыми и готовыми продуктами, мясом и овощами, морепродуктами и другими ингредиентами. Исследования, проведенные ЕС, показали, что перекрестное загрязнение между сырыми и готовыми продуктами является одной из основных причин пищевых заболеваний. Поэтому сырые и готовые продукты должны храниться в разных местах, особенно мясо, птица, морепродукты и другие продукты, способствующие росту бактерий.
(2) Герметичное хранение для предотвращения загрязнения
новые правила требуют, чтобы все продукты, особенно открытые упаковки, такие как специи, консервы и замороженные продукты, хранились в герметичных контейнерах. Герметичные контейнеры предотвращают попадание бактерий и пыли в продукты, эффективно уменьшая их порчу и риски перекрестного загрязнения. Для замороженных продуктов требуется использовать специальные герметичные пакеты или контейнеры, чтобы сохранить их качество и предотвратить распространение бактерий при размораживании.
(3) Контроль температуры
новые правила также подчеркивают важность контроля температуры на кухне. Продукты, особенно мясо, морепродукты и молочные изделия, должны храниться при нужной температуре. Охлажденные продукты должны храниться при температуре от 0°C до 4°C, а замороженные продукты — при температуре ниже -18°C. Исследования показали, что бактерии быстро размножаются в теплых условиях, поэтому поддержание надлежащей температуры имеет решающее значение для уменьшения роста бактерий.
(4) Легкость в чистке и хранении оборудования
все кухонные устройства для хранения продуктов, включая полки, ящики и шкафы, должны быть легко очищаемыми и поддаваться дезинфекции. Инструменты, которые часто контактируют с продуктами, такие как ножи, разделочные доски и посуда, должны регулярно дезинфицироваться, чтобы избежать накопления остатков пищи и жира, что может привести к размножению бактерий. Использование таких материалов, как дерево и старый пластик, которые трудно очищать, запрещено для хранения продуктов на кухне, чтобы уменьшить риск загрязнения.
согласно отчету Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), внедрение соответствующих решений по хранению дало заметные результаты. Исследования показали, что соблюдение таких решений может снизить рост бактерий на кухне на 70 %. Эти данные получены на основе реальных образцов, собранных с различных домашних и коммерческих кухонь, где было проанализировано влияние различных методов хранения на рост бактерий. Исследователи обнаружили, что после внедрения соответствующих решений по хранению количество бактерий существенно уменьшилось, особенно в случае хранения свежих продуктов, а также охлаждённых и замороженных продуктов.
например, исследование, проведенное в Германии, показало аналогичные результаты. Исследователи сравнили гигиену в ресторанах и домашних кухнях, использующих различные методы хранения. Результаты показали, что кухни, использующие раздельное хранение и герметичные контейнеры, имели на 70% меньше бактерий по сравнению с кухнями, где такие решения не применялись. Этот результат ясно демонстрирует, что соответствующие решения по хранению не только уменьшают риск загрязнения пищи, но и улучшают общую гигиену кухни.
хотя новые правила в первую очередь направлены на рестораны и коммерческие кухни, домашние кухни также должны соблюдать соответствующие стандарты хранения, чтобы обеспечить здоровье членов семьи. Вот несколько практических советов для домашних пользователей, чтобы внедрить соответствующие решения по хранению в кухнях:
(1) Использование разделенных полок и ящиков:
использование полок или ящиков с разделителями помогает разделить сырые и приготовленные продукты, мясо и овощи, морепродукты и другие ингредиенты. Это не только предотвращает перекрестное загрязнение бактериями, но и позволяет более эффективно использовать пространство для хранения.
(2) Использование герметичных контейнеров для хранения продуктов:
все продукты, особенно открытые упаковки, такие как специи, сухие продукты и остатки пищи, должны храниться в герметичных контейнерах. Стеклянные или пластмассовые контейнеры, предназначенные для пищевых продуктов, являются идеальными вариантами. Нужно избегать использования материалов, которые могут содержать вредные химические вещества.
(3) Регулярная проверка температуры в холодильнике:
регулярно проверяйте температуру в холодильнике, чтобы убедиться, что охлажденные продукты хранятся при температуре от 0°C до 4°C, а замороженные продукты — при температуре ниже -18°C. Использование термометра поможет убедиться, что продукты хранятся при правильной температуре.
(4) Поддержание чистоты и дезинфекция кухни:
регулярно очищайте кухню, особенно такие поверхности, как столешницы, ножи, разделочные доски и другие инструменты. Используйте безопасные для пищи дезинфицирующие средства для очистки поверхностей и обеспечите, чтобы все области оставались чистыми и не содержали остатков пищи или жира.
эксперты сходятся во мнении, что правильные решения по хранению продуктов на кухне играют решающую роль в обеспечении безопасности пищи. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) подчеркивает, что неправильное хранение продуктов не только увеличивает риск загрязнения пищи, но и способствует распространению пищевых заболеваний. Оптимизация методов хранения и снижение риска перекрестного загрязнения значительно уменьшат эти риски.
кроме того, данные Международной организации по безопасности продуктов питания (IFOAM) показывают, что внедрение соответствующих решений по хранению значительно улучшает безопасность продуктов. Исследования показали, что правильное хранение и разделение продуктов на кухне уменьшает распространение бактерий, улучшая санитарные нормы и защищая здоровье потребителей.
введение новых правил по гигиене кухни в ЕС является важным шагом в повышении мировых стандартов безопасности продуктов питания. Эти новые правила обеспечивают соблюдение кухонь решений по хранению, которые снижают рост бактерий и риск загрязнения пищи. Улучшение гигиены на кухне с самого начала помогает создать более безопасную среду для пищи, снишая риски пищевых заболеваний и обеспечивая здоровье потребителей.
с распространением этих правил в будущем как домашние, так и коммерческие кухни смогут предоставлять более безопасную и чистую среду для приёма пищи. Соответствующие решения по хранению помогут сократить количество пищевых заболеваний и гарантируют, что каждый приём пищи будет максимально безопасным и здоровым.
EN
