في السنوات الأخيرة، أصبحت نظافة المطبخ مصدر قلق متزايد. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO)، يُعزى حوالي 20% من الأمراض المنقولة عبر الأغذية على مستوى العالم إلى نظافة المطبخ، وتُعد نمو البكتيريا أحد العوامل الرئيسية. استجابةً لهذه المخاوف، أدخل الاتحاد الأوروبي لوائح جديدة للنظافة في المطبخ تشدد على توحيد طرق تخزين المطابخ وإدارة تخزين الأغذية. وتشير هذه اللوائح، وفقًا لهيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA)، إلى أن استخدام حلول التخزين المطابقة يمكن أن يقلل من نمو البكتيريا في المطابخ بنسبة تصل إلى 70%، مما يحسن بشكل كبير من سلامة الأغذية. ويمثل تطبيق هذه القواعد الجديدة خطوة مهمة نحو تحسين سلامة ونظافة الأغذية في المطابخ المنزلية والتجارية على حد سواء، ويضمن صحة وسلامة المستهلكين.
كانت الاتحاد الأوروبي دائمًا رائدًا في مجال التشريعات الخاصة بسلامة الأغذية. وفي السنوات الأخيرة، ونتيجة لتأثير الجائحة العالمية وتوسع التجارة الدولية، ازدادت حالات تلوث الأغذية والأمراض المنقولة عبر الغذاء. وخصوصًا في المطابخ، فإن التلوث المتبادل والتخزين غير السليم للغذاء غالبًا ما يكونان بيئة خصبة لنمو البكتيريا. وفقًا لتقرير منظمة الصحة العالمية (WHO)، يُعزى حوالي 20٪ من الأمراض المنقولة عبر الغذاء على مستوى العالم إلى سوء النظافة في المطابخ، حيث تنتشر البكتيريا والفيروسات والكائنات الدقيقة الضارة الأخرى من خلال تخزين ومعالجة الأغذية بشكل غير سليم.
لحل هذه التحديات، قررت المفوضية الأوروبية تعزيز لوائح النظافة في المطابخ، حيث تطلب من جميع المطابخ المنزلية والتجارية الالتزام بمعايير معينة للنظافة، خاصة فيما يتعلق بتخزين الطعام وتنظيمه. وتُشدد اللوائح الجديدة بشكل خاص على توحيد حلول تخزين المطبخ، وتشترط أن تفي معدات التخزين في المطبخ بشروط النظافة والإغلاق والتحكم في درجة الحرارة للحد من نمو البكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى.
تغطي لوائح النظافة الجديدة في المطابخ الصادرة عن الاتحاد الأوروبي عدة جوانب، لا سيما توحيد طرق تخزين وتنظيم الطعام. فيما يلي المتطلبات الرئيسية لتخزين المطبخ المنصوص عليها في اللوائح الجديدة:
(1) التخزين المنفصل لمنع التلوث المتبادل
تشترط اللوائح الجديدة تخزين الأطعمة بشكل منفصل حسب نوعها لمنع التلوث المتبادل بين الأطعمة النيئة والمطهية، واللحوم والخضروات، والمحاصيل البحرية، والمكونات الأخرى. وقد أظهرت أبحاث الاتحاد الأوروبي أن التلوث المتبادل بين الأطعمة النيئة والمطهية يُعد أحد المصادر الرئيسية للأمراض المنقولة عبر الغذاء. ولذلك يجب تخزين الأطعمة النيئة والمطهية في مناطق منفصلة تمامًا، خاصةً بالنسبة للحوم والدواجن والمحاصيل البحرية والعناصر الأخرى التي يسهل نمو البكتيريا عليها.
(2) التخزين المغلق لمنع التلوث
تطلب اللوائح أن تُخزن جميع الأطعمة، وخاصة تلك المفتوحة مثل التوابل والمنتجات المعلبة والأطعمة المجمدة، في حاويات مغلقة. وتمنع الحاويات المغلقة دخول البكتيريا والغبار إلى الطعام، مما يقلل بشكل فعال من فساد الطعام وخطر التلوث المتبادل. وبالنسبة للأطعمة المجمدة، يُشترط استخدام أكياس أو حاويات مغلقة خصيصًا للحفاظ على الجودة ومنع انتشار البكتيريا أثناء عملية إزالة التجميد.
(3) التحكم في درجة الحرارة
تشدد اللوائح الجديدة أيضًا على أهمية التحكم في درجة الحرارة في المطابخ. يجب تخزين الأغذية، وخاصة اللحوم والمنتجات البحرية ومنتجات الألبان، عند درجات الحرارة المناسبة. ويجب حفظ المواد المبردة بين 0°م و4°م، بينما تحفظ المواد المجمدة عند أقل من -18°م. وتُظهر الدراسات أن البكتيريا تتضاعف بسرعة في البيئات الدافئة، لذا فإن الحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة أمر بالغ الأهمية للحد من نمو البكتيريا.
(4) أدوات التخزين النظيفة وقابلة للغسل
يجب أن تكون جميع معدات تخزين الطعام في المطبخ، ولا سيما الرفوف والأدراج والخزائن المستخدمة لتخزين الطعام، سهلة التنظيف والتعقيم. ويجب تعقيم المعدات التي تتلامس مع الطعام بشكل متكرر، مثل السكاكين وألواح التقطيع والأدوات، بانتظام لمنع تراكم بقايا الطعام والدهون، التي قد تؤدي إلى نمو البكتيريا. ويُحظر استخدام مواد مثل الخشب والبلاستيك القديم التي يصعب تنظيفها في تخزين الطعام بالمخابز لتقليل خطر التلوث.
وفقًا لتقرير من الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، أظهر تنفيذ حلول التخزين المطابقة نتائج كبيرة. تُظهر الدراسة أن حلول التخزين المطابقة يمكن أن تقلل من نمو البكتيريا في المطابخ بنسبة تصل إلى 70٪. وتأتي بيانات هذه الدراسة من عينات حقيقية مأخوذة من عدّة منازل ومطابخ تجارية، تم تحليلها للتحقق من نمو البكتيريا تحت ظروف تخزين مختلفة. ووجد الباحثون أنه بعد اعتماد حلول التخزين المطابقة، انخفض عدد البكتيريا بشكل كبير، لا سيما عند تخزين الأطعمة الطازجة والمجمدة والمبردة.
على سبيل المثال، أظهرت دراسة أُجريت في ألمانيا نتائج مماثلة. قارن الباحثون بين النظافة في مطابخ المطاعم والمطابخ المنزلية باستخدام طرق تخزين مختلفة. وكشفت النتائج أن المطابخ التي تستخدم طرق التخزين المنفصلة والحاويات المغلقة سجلت انخفاضاً بنسبة 70٪ في البكتيريا مقارنةً بتلك التي لم تستخدم هذه الحلول. وتُظهر هذه النتيجة بوضوح أن حلول التخزين المطابقة يمكن أن لا تقلل فقط من خطر تلوث الطعام، بل تحسّن أيضاً مستوى النظافة العامة في المطبخ.
رغم أن اللوائح الجديدة تستهدف بشكل أساسي المطاعم والمطابخ التجارية، إلا أن المطابخ المنزلية تحتاج أيضاً إلى الالتزام بمعايير التخزين الغذائي المناسبة لضمان صحة أفراد الأسرة. فيما يلي بعض النصائح العملية للمستخدمين المنزليين لتطبيق حلول تخزين مطابقة في المطبخ:
(1) استخدام رفوف وأدراج التخزين المقسمة:
يساعد استخدام الرفوف أو الأدراج التخزينية ذات الفواصل في فصل الأطعمة النيئة عن المطهية، والخضروات عن اللحوم، والمأكولات البحرية عن المكونات الأخرى. وهذا لا يمنع فقط التلوث البكتيري العرضي، بل ويُحسّن أيضًا استغلال مساحة التخزين.
(2) اختر حاويات محكمة الإغلاق لتخزين الطعام:
يجب تخزين جميع الأطعمة، وبخاصة تلك المفتوحة مثل التوابل والمواد الجافة والبقايا، في حاويات محكمة الإغلاق. وتُعد الحاويات الزجاجية أو البلاستيكية الآمنة للغذاء خيارات مثالية، مع تجنب المواد التي قد تحتوي على مواد كيميائية ضارة.
(3) تحقق بانتظام من درجات حرارة الثلاجة:
تحقق بانتظام من درجة حرارة الثلاجة للتأكد من أن الأطعمة المبردة تُحفظ بين 0°م و4°م، وأن الأطعمة المجمدة تُخزن عند أقل من -18°م. ويمكن استخدام مقياس الحرارة للتأكد من تخزين الطعام بالدرجة المناسبة.
(4) حافظ على نظافة المطبخ وتعقيمه:
قم بتنظيف وتطهير المطبخ بانتظام، وخاصة الأسطح مثل الطاولات والأحجار، والسكاكين، وألواح التقطيع، والأدوات الأخرى. استخدم منظفات آمنة للطعام لتعقيم الأسطح وتأكد من بقاء جميع المناطق نظيفة وخالية من بقايا الطعام وتراكم الدهون.
يتفق الخبراء عمومًا على أن حلول تخزين المطابخ المطابقة للمعايير تعتبر أمرًا بالغ الأهمية لضمان سلامة الأغذية. تشير إدارة سلامة الأغذية الأمريكية (FDA) إلى أن تخزين الأطعمة بشكل غير صحيح لا يزيد فقط من خطر تلوث الطعام، بل يساهم أيضًا في انتشار الأمراض المنقولة عبر الغذاء. ويمكن تقليل خطر هذه الأمراض بشكل كبير من خلال تحسين طرق التخزين والحد من التلوث المتقاطع.
وفقًا للبيانات الصادرة عن المنظمة الدولية لسلامة الأغذية (IFOAM)، فإن تبني حلول تخزين مطابقة في المطابخ يُحسّن بشكل كبير من سلامة الغذاء. وتُظهر الدراسات أن التخزين الصحيح للأغذية وفصلها يقلل من احتمالات انتشار البكتيريا، مما يحسن المعايير الصحية الشاملة للغذاء ويضمن صحة المستهلك.
يُعد إدخال اللوائح الجديدة للنظافة في المطابخ بالاتحاد الأوروبي ترقية كبيرة في معايير سلامة الأغذية العالمية. وتضمن هذه اللوائح الجديدة اتباع المطابخ لحلول تخزين مطابقة، مما يقلل من نمو البكتيريا ومخاطر تلوث الأغذية. ومن خلال تحسين النظافة في المطابخ من الأساس، تساعد هذه اللوائح في توفير بيئات غذائية أكثر أمانًا، وتقليل خطر الأمراض المنقولة عبر الأغذية، وحماية صحة المستهلك.
مع انتشار هذه اللوائح التنظيمية بشكل أكبر، ستتمكن المطابخ المنزلية والتجارية على حد سواء من توفير بيئات غذائية أكثر أمانًا ونظافة. وستساعد حلول التخزين المناسبة في المطبخ على تقليل الأمراض المنقولة عبر الغذاء وضمان أن تكون كل وجبة آمنة وصحية قدر الإمكان.
EN
