Under de senaste åren har kökshygien blivit en allt större bekymmersfråga. Enligt Världshälsoorganisationen (WHO) är ungefär 20 % av alla matsmittor globalt relaterade till kökshygien, och bakterietillväxt är en viktig bidragande faktor. I samband med dessa oroegnader har Europeiska unionen infört nya regler för kökshygien som betonar standardiserad förvaring i kök och hantering av livsmedelsförvaring. Enligt Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) kan efterlevnadslösningar för förvaring minska bakterietillväxten i kök med upp till 70 %, vilket kraftigt förbättrar livsmedelssäkerheten. Införandet av dessa nya regler markerar ett betydande steg framåt när det gäller att förbättra livsmedelssäkerhet och hygien i både hushålls- och kommersiella kök, och säkerställer således konsumenternas hälsa och säkerhet.
Europeiska unionen har alltid varit en ledare när det gäller lagstiftning om mattrygghet. Under de senaste åren, på grund av den globala pandemins påverkan och den ökande internationella handeln, har förekomsten av matföroreningar och matburna sjukdomar ökat. I synnerhet i kök är korskontaminering och felaktig förvaring av mat vanliga orsaker till bakterietillväxt. Enligt en rapport från Världshälsoorganisationen (WHO) är ungefär 20 procent av de globala matburna sjukdomarna kopplade till dålig köks-hygien, där bakterier, virus och andra skadliga mikroorganismer sprids genom felaktig hantering och förvaring av mat.
För att hantera dessa utmaningar beslutade Europeiska kommissionen att förstärka reglerna för kökshygiene och kräva att alla hushålls- och kommersiella kök ska följa vissa hygienstandarder, särskilt vad gäller livsmedelslagring och ordning. De nya reglerna lägger särskild tonvikt på standardisering av lösningar för lagring i köket och kräver att utrustning för köksförvaring uppfyller krav på rengöring, täthet och temperaturreglering för att minska tillväxten av bakterier och andra mikroorganismer.
De nya EU-reglerna för kökshygiene omfattar flera aspekter, särskilt standardisering av livsmedelslagring och ordning. Följande är de viktigaste kraven på köksförvaring som anges i de nya reglerna:
(1) Separat förvaring för att förhindra korskontaminering
De nya reglerna kräver att livsmedel måste förvaras separat beroende på typ för att förhindra korskontaminering mellan råa och tillagade livsmedel, kött och grönsaker, fisk och andra ingredienser. Enligt EU:s forskning är korskontaminering mellan råa och tillagade livsmedel en av de främsta orsakerna till matförgiftningar. Därför måste råa och tillagade livsmedel förvaras i helt separata områden, särskilt kött, fjäderfä, fisk och andra produkter som lätt kan drabbas av bakterietillväxt.
(2) Förslutet förvaring för att förhindra kontaminering
Reglerna kräver att alla livsmedel, särskilt öppnade varor såsom kryddor, burkvaror och frysta livsmedel, ska förvaras i förslutna behållare. Förslutna behållare förhindrar att bakterier och damm kommer in i livsmedlen, vilket effektivt minskar förruttnelse och risken för korskontaminering. För frysta livsmedel krävs speciella förslutna påsar eller behållare för att bevara kvaliteten och förhindra spridning av bakterier vid upptining.
(3) Temperaturreglering
De nya reglerna betonar också vikten av temperaturreglering i kök. Mat, särskilt kött, skal- och fiskodjur samt mejeriprodukter, måste förvaras vid lämplig temperatur. Kylda varor ska hållas mellan 0°C och 4°C, och frysta varor ska förvaras under -18°C. Studier visar att bakterier multipliceras snabbt i varma miljöer, så att upprätthålla rätt temperatur är avgörande för att minska bakterietillväxt.
(4) Rengöringsbara och tvättbara förvaringsverktyg
Allt köksförvaringsutrustning, särskilt hyllor, lådor och skåp som används för att förvara mat, måste vara lätt att rengöra och desinficera. Utrustning som ofta kommer i kontakt med mat, såsom knivar, skärbrädor och bestick, måste desinficeras regelbundet för att förhindra att matrester och fett ansamlas, vilket kan leda till bakterietillväxt. Material som trä och gammal plast, som är svåra att rengöra, är förbjudna att använda i köksförvaring för att minska risken för kontaminering.
Enligt en rapport från Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) har införandet av efterlevande förvaringslösningar visat på betydande resultat. Studien visar att sådana lösningar kan minska bakterietillväxten i kök med upp till 70 %. Data för denna studie kommer från verkliga prover tagna från flera hushåll och kommersiella kök, vilka analyserades vad gäller bakterietillväxt under olika förvaringsförhållanden. Forskarna fann att efter övergången till efterlevande förvaringslösningar sjönk bakteriehalterna markant, särskilt vid förvaring av färsk mat, kylda och frysta varor.
Till exempel visade en studie genomförd i Tyskland liknande resultat. Forskare jämförde köksrenligheten i restauranger och hushållskök med olika lagringsmetoder. Resultaten visade att kök som använde uppdelad lagring och täta behållare hade en 70 % lägre bakterienivå jämfört med kök som inte använde dessa lösningar. Detta resultat visar tydligt att efterlevnad av lagringslösningar inte bara kan minska risken för matförgiftning utan också förbättra den allmänna köksrenligheten.
Även om de nya reglerna främst riktar sig till restauranger och kommersiella kök måste hushållskök ändå följa lämpliga standarder för matlagring för att säkerställa familjemedlemmarnas hälsa. Här följer några praktiska tips för privatpersoner om hur man kan implementera efterlevnadsenliga lagringslösningar i köket:
(1) Använd uppdelade lagringshyllor och lådor:
Att använda lagringshyllor eller lådor med avdelare hjälper till att separera råvaror från kokt mat, grönsaker från kött och skaldjur från andra ingredienser. Detta förhindrar inte bara bakteriell korskontaminering utan optimerar också användningen av lagringsutrymmet.
(2) Välj tätslutande behållare för matlagring:
All mat, särskilt öppnade varor som kryddor, torrvaror och rester, bör förvaras i tätslutande behållare. Glas- eller livsmedelsdugliga plastbehållare är idealiska val, undvik material som kan innehålla hälsofarliga ämnen.
(3) Kontrollera regelbundet kylskåpstemperaturen:
Kontrollera temperaturen i kylskåpet regelbundet så att kylda varor hålls mellan 0°C och 4°C, och frysta varor lagras under -18°C. Att använda en termometer kan hjälpa till att säkerställa att maten lagras vid rätt temperatur.
(4) Håll rent och desinficera köket:
Rengör och desinficera köket regelbundet, särskilt arbetsytor, knivar, skärbrädor och andra verktyg. Använd livsmedelssäkra rengöringsmedel för att desinficera ytor och se till att alla områden hålls rena och fria från matrester och fettuppslag.
Experter är i allmänhet överens om att efterlevnadsinriktade förvaringslösningar i köket är avgörande för att säkerställa livsmedelssäkerhet. U.S. Food Safety Administration (FDA) påpekar att felaktig livsmedelsförvaring inte bara ökar risken för matförorening utan också främjar spridningen av matrelaterade sjukdomar. Genom att optimera förvaringsmetoder och minska korskontaminering kan risken för dessa sjukdomar minskas avsevärt.
Enligt uppgifter från den Internationella organisationen för matförsäkring (IFOAM) förbättrar införandet av efterlevnadsanpassade lagringslösningar i kök avsevärt matsäkerheten. Studier visar att korrekt livsmedelslagring och separation minskar risken för bakteriespridning, vilket förbättrar de allmänna hygienstandarderna för mat och säkerställer konsumenternas hälsa.
Införandet av de nya EU-reglerna för köksrengöring markerar en betydande uppgradering av globala matsäkerhetsstandarder. Dessa nya regler säkerställer att kök följer efterlevnadsanpassade lagringslösningar, vilket minskar tillväxten av bakterier och risken för matförgiftning. Genom att förbättra köksrengöringen från grunden hjälper dessa regler till säkrare matmiljöer, minskar risken för matrelaterade sjukdomar och skyddar konsumenternas hälsa.
När dessa regleringar blir mer utbredda kommer både hushålls- och kommersiella kök att kunna erbjuda säkrare och renare matmiljöer. Rätt lagringslösningar i köket kommer att hjälpa till att minska matsjukdomar och säkerställa att varje mål är så säkert och hälsosamt som möjligt.
EN
