So'nggi yillarda oshxona gigiyenasi keng jamoatchilikning e'tiborini jalb etayotgan muammo sifatida namoyon bo'ldi. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (WHO) ma'lumotlariga ko'ra, global miqyosdagi oziq-ovqat bilan bog'liq kasalliklarning taxminan 20% oshxona gigiyenasiga aloqador bo'lib, bakteriyalarning ko'payishi bunga asosiy sababchilik qiladi. Shu tashvishlarga javoban Yevropa Ittifoqi standartlashtirilgan oshxona va oziq-ovqat saqlashni boshqarishga alohida e'tibor beruvchi yangi oshxona gigiyena qoidalarini joriy etdi. Yevropa oziq-ovqat xavfsizligi agentligi (EFSA) ta'kidlashicha, ushbu qoidalar mos saqlash vositalarining yordamida oshxonadagi bakteriyalarning o'sishini 70% gacha kamaytirish imkonini beradi hamda oziq-ovqat xavfsizligini sezilarli darajada oshiradi. Ushbu yangi qoidalar oilaviy hamda tijorat oshxonalarda oziq-ovqat xavfsizligi va gigiyenani yaxshilash, shu bilan birga iste'molchilarning sog'lig'i va xavfsizligini ta'minlash jihatidan muhim qadamdir.
Yevropa Ittifoqi doim ovqat xavfsizligi bo'yicha qonun chiqarishda yetakchi o'rin tutgan. So'nggi yillarda global pandemiya ta'siri va xalqaro savdoning kengayishi tufayli ovqatlanish bilan bog'liq kasalliklar hamda ovqat ifloslanish hodisalari ko'payib bormoqda. Ayniqsa, oshxonalarda oziq-ovqatni noto'g'ri saqlash va aralash ifloslanish - bu bakteriyalar uchun tejamli muhit hisoblanadi. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (WHO) ning hisobotiga ko'ra, dunyo bo'ylab ovqat orqali tarqatiladigan kasalliklarning taxminan 20% i oshxonada past darajadagi gigiena bilan bog'liq bo'lib, bakteriyalar, viruslar va boshqa zararli mikroorganizmlar noto'g'ri oziq-ovqat saqlash va ishlov berish tufayli tarqaladi.
Ushbu qiyinchiliklarni hal etish uchun Yevropa komissiyasi oshxona gigiyenasini tartibga soluvchi qoidalarini kuchaytirish qaroriga keldi va barcha turar-joy hamda tijorat oshxonalarida ovqat saqlash va tashkiliy jihatlar, ayniqsa, ovqat mahsulotlarini saqlash bo'yicha ma'lum gigiena standartlariga rioya qilishni talab qildi. Yangi qoidalar ayniqsa oshxona saqlash vositalarining tozalik, germetiklik va haroratni boshqarish talablari bilan mos kelishini ta'minlash orqali bakteriyalar va boshqa mikroorganizmlarning ko'payishini kamaytirishga e'tibor qaratadi.
Yangi Yevropa Ittifoqi oshxona gigiyena qoidalariga ovqat mahsulotlarini saqlash va tashkil etishni standartlashtirish, jumladan, bir nechta jihatlari kiradi. Quyida yangi qoidalar bilan belgilangan oshxona saqlash talablari keltirilgan:
(1) O'rashdan himoya qilish uchun ajratilgan saqlash
Yangi qoidalar ovqatlanish mahsulotlarini turlariga qarab alohida saqlashni talab qiladi, xom va pishirilgan ovqatlar, go'sht va sabzavotlar, dengiz mahsulotlari hamda boshqa komponentlar orasidagi kesishib ifloslanishni oldini olish uchun. Yevropa Ittifoqi tadqiqotlari xom va pishirilgan ovqatlar orasidagi kesishib ifloslanishning ovqat bilan bog'liq kasalliklarning asosiy manbalaridan biri ekanligini ko'rsatdi. Shu sababli, xom va pishirilgan ovqatlar, ayniqsa bakteriyalar tez rivojlanadigan go'sht, parranda, dengiz mahsulotlari va boshqa mahsulotlar uchun mutlaqo alohida joylarda saqlanishi kerak.
(2) Ifloslanishni oldini olish uchun germetik saqlash
Qoidalar barcha ovqatlanish mahsulotlarini, ayniqsa achchiqorin, konservalar va muzlatilgan mahsulotlar kabi ochilgan narsalarni germetik idishlarda saqlashni talab qiladi. Germetik idishlar ovqatga bakteriyalar va chang kirishini oldini oladi, shu bilan ovqat portlashi va kesishib ifloslanish xavfini samarali kamaytiradi. Muzlatilgan ovqatlar uchun muzlatish jarayonida sifatni saqlash va bakteriyalarning tarqalishini oldini olish uchun maxsus germetik sumkalar yoki idishlardan foydalanish talab etiladi.
(3) Haroratni boshqarish
Yangi qoidalar shuningdek oshxonalarda haroratni nazorat qilish muhimligini ta'kidlamoqda. Ovqat, ayniqsa go'sht, dengiz mahsuloti va sut mahsulotlari mos haroratda saqlanishi kerak. Sovuq saqlanadigan mahsulotlar 0°C va 4°C oralig'ida, muzlatilgan mahsulotlar esa -18°C dan pastroqda saqlanishi kerak. O'tmish tadqiqotlar bakteriyalar issiq muhitda tez ko'payishini ko'rsatadi, shu sababli to'g'ri haroratni saqlash bakteriyalarning ko'payishini kamaytirish uchun juda muhim.
(4) Tozalanadigan va yuviladigan saqlash vositalari
Oshxona saqlash jihozlari, ayniqsa ovqat saqlash uchun ishlatiladigan javonlar, tirqishlar va shkaflar tozalash va dezinfektsiya qilishga qulay bo'lishi kerak. Pichloq, tarelka, asbob-uskunalar kabi ovqat bilan doimiy ravishda aloqada bo'ladigan jihozlar ovqat qoldiqlari va yog' to'planishini oldini olish uchun muntazam ravishda dezinfektsiya qilinishi kerak, chunki bu bakteriyalarning ko'payishiga olib kelishi mumkin. Chuchva va eski plastmassa kabi tozalash qiyin bo'lgan materiallardan ifloslanish xavfini kamaytirish maqsadida oshxona saqlash uchun foydalanish taqiqlangan.
Yevropa oziq-ovqat xavfsizligi idorasi (EFSA) hisobotiga ko'ra, mos saqlash yechimlarini joriy etish katta natijalarga olib kelgan. Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, mos saqlash vositalari oshxonalarda bakteriyalar o'sishini 70% gacha kamaytirishi mumkin. Ushbu tadqiqot uchun turli xonadonlarda va tijorat oshxonalarda olingan namunalardan foydalanilgan bo'lib, ular turli saqlash sharoitlarida bakteriyalar o'sish jihatidan tahlil qilingan. Olimlar mos saqlash yechimlarini joriy etgandan so'ng, ayniqsa, yangi, sovutilgan va muzlatilgan mahsulotlarni saqlashda bakteriyalar soni sezilarli darajada kamayganini aniqlashdi.
Masalan, Germaniyada o'tkazilgan tadqiqot shunga o'xshash natijalarni ko'rsatdi. Olimlar turli saqlash usullaridan foydalangan restoranlar hamda uy oshxonalaridagi oshxona gigiyenasini solishtirdilar. Natijada, ajratib saqlash va yopiq idishlardan foydalangan oshxonalar boshqalarga qaraganda bakteriyalarning 70% kamayganligi aniqlangan. Bu natija to'g'ri saqlash usullarining nafaqat ovqatning ifloslanish xavfini, balki umumiy oshxona gigiyenasini ham yaxshilashini aniq ko'rsatadi.
Yangi me'yoriyat asosan restoranlar va tijorat oshxonalariga qaratilgan bo'lsada, oila a'zolarining sog'lig'ini ta'minlash uchun uy oshxonalarida ham ovqatni saqlash bo'yicha mos me'yoriyatga rioya etish kerak. Quyida uy foydalanuvchilari uchun mos saqlash echimlarini joriy etish uchun ba'zi amaliy maslahatlar keltirilgan:
(1) Bo'linmali saqlash polkalari va jamlardan foydalaning:
Bo'shliqni ajratuvchi stellajlar yoki jamlardan foydalanish pishirilgan oziq-ovqatni raw oziq-ovqatdan, sabzavotlarni go'shtdan va dengiz mahsulotlarini boshqa ingredientlardan ajratishga yordam beradi. Bu nafaqat bakterialar aralashib ketishining oldini oladi, balki saqlash uchun kerak bo'ladigan bo'shliqdan ham samarali foydalanish imkonini beradi.
(2) Oziq-ovqatni saqlash uchun germetik idishlarni tanlang:
Barcha oziq-ovqat, ayniqsa, qaymoq, quruq mahsulotlar va ortib qolgan ovqatlar kabi ochilgan mahsulotlar germetik idishlarda saqlanishi kerak. Shisha yoki oziq-ovqat darajasidagi plastik idishlar eng yaxshi tanlovdir, zararli kimyoviy moddalarni o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan materiallardan foydalanishdan saqlaning.
(3) Muzlatgich haroratini muntazam tekshiring:
Muzlatgich haroratini muntazam tekshiring, shunda sovutilgan mahsulotlar 0°C va 4°C oralig'ida, muzlatilgan mahsulotlar esa -18°C dan pastroqda saqlanayotganligiga ishonch hosil qiling. Termometrdan foydalanish oziq-ovqatni to'g'ri haroratda saqlashga yordam beradi.
(4) Oshxonani tozaligi va dezinfektsiyasini saqlang:
Oshxonani muntazam tozalang va dezinfektsiya qiling, ayniqsa, stol yuzasi, pichoqlar, kesish taxtasi va boshqa jihozlarni. Sirtlarni dezinfektsiya qilish uchun oziq-ovqat xavfsizligi uchun mo'ljallangan tozalash vositalaridan foydalaning hamda barcha joylarning oziq-ovqat qoldiqlaridan va yog' birikmasidan xoli bo'lishini ta'minlang.
Mutaxassislarning umumiy fikriga ko'ra, oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash uchun mos keladigan oshxona saqlash echimlari juda muhim. AQSH Oziq-ovqat xavfsizligi ma'muriyati (FDA) noto'g'ri oziq-ovqat saqlash nafaqat oziq-ovqat ifloslanish xavfini oshirishda, balki ovqat bilan uzatiladigan kasalliklarning tarqalishida ham kengayishini ta'minlaydigan sabab ekanligini aytadi. Saqlash usullarini optimallashtirish orqali o'zaro ifloslanishni kamaytirish bu kasalliklarning xavfini sezilarli darajada kamaytirish imkonini beradi.
Xalqaro oziq-ovqat xavfsizligi tashkiloti (IFOAM) ma'lumotlariga ko'ra, oshxonada mos saqlash yechimlarini joriy etish oziq-ovqat xavfsizligini sezilarli darajada yaxshilaydi. O'tkazilgan tadqiqotlar to'g'ri oziq-ovqat saqlash va ajratish bakteriyalar tarqalish ehtimolini kamaytirishini, oziq-ovqatning umumiy gigiena standartlarini yaxshilashini va iste'molchilarning sog'lig'ini ta'minlashini ko'rsatadi.
Yangi Yevropa Ittifoqi oshxona gigiena qoidalarini joriy etish global oziq-ovqat xavfsizligi standartlarida katta yangilik sifatida kelmoqda. Ushbu yangi qoidalar oshxonaning mos saqlash usullariga rioya qilishini ta'minlaydi, bu esa bakteriyalar ko'payishini va oziq-ovqat ifloslanish xavfini kamaytiradi. Oshxona gigienasini asosidan yaxshilash orqali ushbu qoidalar xavfli kasalliklarni kamaytirish hamda iste'molchilarning sog'lig'ini himoya qilish uchun xavfsiz ovqatlanish muhitini shakllantirishga yordam beradi.
Ushbu qoidalar keng tarqalayotgan sari, xususiy hamda tijorat oshxonalar ovqatlanish muhitini xavfsizroq va tozaroq qilish imkonini oladi. To'g'ri oshxona saqlash echimlari ovqat bilan keladigan kasalliklarni kamaytirishga yordam beradi hamda har bir ovqatning iloji boricha xavfsiz va sog'lom bo'lishini ta'minlaydi.
EN
