Останнім часом гігієна на кухні стає все більшою проблемою. Згідно з даними Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), приблизно 20% усіх захворювань, пов'язаних із харчуванням, пов'язані з гігієною на кухні, а розвиток бактерій є основним чинником. У відповідь на ці занепокоєння Європейський Союз запровадив нові правила гігієни на кухні, які акцентують увагу на стандартизованих методах зберігання та управлінні харчовими продуктами. Згідно з Європейським органом безпеки харчових продуктів (EFSA), такі правила передбачають, що відповідні рішення для зберігання можуть зменшити ріст бактерій на кухні до 70%, значно підвищуючи безпеку харчових продуктів. Впровадження цих нових правил є важливим кроком у покращенні безпеки та гігієни харчових продуктів як у побутових, так і в комерційних кухнях, забезпечуючи здоров'я та безпеку споживачів.
Європейський Союз завжди був лідером у сфері законодавства з безпеки харчових продуктів. У останні роки через вплив глобальної пандемії та розширення міжнародної торгівлі зростає кількість випадків забруднення харчових продуктів і харчових отруєнь. Зокрема, на кухнях перехресне забруднення та неправильне зберігання їжі часто стають джерелом розмноження бактерій. Згідно зі звітом Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), приблизно 20% випадків харчових отруєнь у світі пов’язані з поганою гігієною на кухні, коли бактерії, віруси та інші шкідливі мікроорганізми поширюються через неналежне зберігання та оброблення їжі.
Щоб вирішити ці проблеми, Європейська комісія вирішила посилити правила гігієни на кухні, вимагаючи, щоб усі побутові та комерційні кухні дотримувалися певних стандартів гігієни, особливо щодо зберігання та організації харчових продуктів. Нові правила особливу увагу приділяють стандартизації рішень для зберігання на кухні, вимагаючи, щоб обладнання для зберігання на кухні відповідало вимогам щодо чистоти, герметичності та контролю температури, аби зменшити розмноження бактерій та інших мікроорганізмів.
Нові регламенти ЄС щодо гігієни на кухні охоплюють кілька аспектів, зокрема стандартизацію зберігання та організації харчових продуктів. Нижче наведено основні вимоги до зберігання на кухні, визначені в нових регламентах:
(1) Роздільне зберігання для запобігання перехресному забрудненню
Нові правила передбачають, що харчові продукти мають зберігатися окремо відповідно до їхнього типу, щоб запобігти перехресному забрудненню між сирими та приготованими стравами, м’ясом і овочами, морепродуктами та іншими інгредієнтами. Дослідження ЄС показало, що перехресне забруднення між сирими та приготованими продуктами є однією з основних причин харчових отруєнь. Тому сирі та приготовані продукти мають зберігатися в абсолютно різних місцях, особливо м’ясо, птиця, морепродукти та інші продукти, схильні до росту бактерій.
(2) Герметичне зберігання для запобігання забрудненню
Правила вимагають, щоб усі харчові продукти, особливо відкриті, такі як спеції, консерви та заморожені продукти, зберігалися в герметичних контейнерах. Герметичні контейнери запобігають потраплянню бактерій і пилу в їжу, ефективно зменшуючи псування продуктів і ризик перехресного забруднення. Для заморожених продуктів необхідно використовувати спеціальні герметичні пакети або контейнери, щоб зберегти якість і запобігти поширенню бактерій під час розморожування.
(3) Контроль температури
Нові правила також наголошують на важливості контролю температури на кухнях. Продукти харчування, особливо м'ясо, морепродукти та молочні вироби, повинні зберігатися при відповідній температурі. Охолоджені продукти слід тримати при температурі від 0°C до 4°C, а заморожені — нижче -18°C. Дослідження показують, що бактерії швидко розмножуються в теплому середовищі, тому підтримання правильної температури має вирішальне значення для зменшення росту бактерій.
(4) Чисті та придатні для миття засоби зберігання
Усе кухонне обладнання для зберігання, зокрема полиці, шухляди та шафи, що використовуються для зберігання їжі, має бути легким у чищенні та дезінфекції. Обладнання, яке часто контактує з їжею, наприклад ножі, дошки для нарізання та столові прибори, необхідно регулярно дезінфікувати, щоб запобігти накопиченню залишків їжі та жиру, що може призвести до росту бактерій. Заборонено використовувати в кухонному зберіганні матеріали, такі як дерево та старий пластик, які важко очищати, щоб зменшити ризик контамінації.
Згідно з доповіддю Європейського органу з безпеки харчових продуктів (EFSA), впровадження сумісних рішень для зберігання дало суттєві результати. Дослідження показало, що сумісні рішення для зберігання можуть зменшити ріст бактерій на кухнях аж на 70%. Дані для цього дослідження отримані з реальних зразків, узятих із кількох домашніх господарств та комерційних кухонь, які аналізувалися на наявність бактерій за різних умов зберігання. Дослідники виявили, що після переходу на сумісні рішення для зберігання кількість бактерій значно знизилася, особливо під час зберігання свіжих, охолоджених і заморожених продуктів.
Наприклад, дослідження, проведене в Німеччині, показало схожі результати. Дослідники порівняли гігієну на кухнях у ресторанах та приватних домогосподарствах із різними методами зберігання їжі. Результати показали, що кухні, які використовували окреме зберігання та герметичні контейнери, мали на 70% менше бактерій порівняно з кухнями, де ці рішення не застосовувалися. Цей результат чітко демонструє, що відповідні рішення для зберігання можуть не лише зменшити ризик забруднення їжі, але й покращити загальну гігієну на кухні.
Хоча нові правила передусім стосуються ресторанів та комерційних кухонь, побутові кухні також мають дотримуватися відповідних стандартів зберігання харчових продуктів задля забезпечення здоров'я членів сім'ї. Ось кілька практичних порад для домашніх господарств щодо впровадження відповідних рішень для зберігання на кухні:
(1) Використовуйте розділені стелажі та витягувані ящики:
Використання стелажів або ящиків з перегородками допомагає розділяти сирі продукти від приготованих, овочі від м'яса та морепродукти від інших інгредієнтів. Це не лише запобігає бактеріальному перехресному забрудненню, але й оптимізує використання простору для зберігання.
(2) Використовуйте герметичні контейнери для зберігання їжі:
Усі продукти харчування, особливо відкриті товари, такі як спеції, сухі продукти та залишки їжі, слід зберігати в герметичних контейнерах. Найкращими варіантами є скляні або пластикові контейнери харчового класу, уникайте матеріалів, які можуть містити шкідливі хімічні речовини.
(3) Регулярно перевіряйте температуру в холодильнику:
Регулярно перевіряйте температуру в холодильнику, щоб забезпечити зберігання охолоджених продуктів при температурі від 0°C до 4°C, а заморожених — нижче -18°C. Використання термометра допоможе переконатися, що їжу зберігають при правильній температурі.
(4) Підтримуйте чистоту та дезінфікуйте кухню:
Регулярно очищуйте та дезінфікуйте кухню, особливо робочі поверхні, ножі, дошки для нарізання та інші інструменти. Використовуйте харчові засоби для очищення, щоб продезінфікувати поверхні, і переконайтеся, що всі зони залишаються чистими та позбавленими залишків їжі та нагару.
Експерти загалом погоджуються, що відповідні рішення для зберігання на кухні мають вирішальне значення для забезпечення безпеки харчових продуктів. Адміністрація з безпеки харчових продуктів США (FDA) зазначає, що неправильне зберігання їжі не лише збільшує ризик контамінації продуктів, а й сприяє поширенню харчових отруєнь. Оптимізуючи методи зберігання та зменшуючи перехресне забруднення, можна значно знизити ризик цих захворювань.
Згідно з даними Міжнародної організації безпеки харчових продуктів (IFOAM), впровадження сумісних рішень для зберігання на кухні значно підвищує безпеку харчових продуктів. Дослідження показують, що належне зберігання та сепарація харчових продуктів зменшують ймовірність поширення бактерій, покращуючи загальні гігієнічні стандарти харчування та забезпечуючи здоров'я споживачів.
Введення нових правил гігієни кухонь у ЄС стає значним кроком вперед у глобальних стандартах безпеки харчових продуктів. Ці нові правила гарантують, що кухні дотримуються вимог щодо зберігання, які зменшують ризики росту бактерій та забруднення продуктів. Покращуючи гігієну кухонь на основному рівні, ці положення допомагають створити безпечніші умови для харчування, зменшуючи ризик харчових інфекцій та захищаючи здоров'я споживачів.
Оскільки ці норми стають усе більш поширеними, як домашні, так і комерційні кухні зможуть забезпечити безпечніше та чистіше середовище для харчування. Правильні рішення для зберігання на кухні допоможуть зменшити захворювання, пов'язані з харчуванням, і забезпечать те, що кожен прийом їжі буде максимально безпечним і здоровим.
EN
