I de siste årene har kjøkkenhygiene blitt en økende bekymring. Ifølge Verdens helseorganisasjon (WHO) er omtrent 20 % av globale matrelaterte sykdommer knyttet til kjøkkenhygiene, og bakterievekst er en viktig bidragsyter. Som svar på disse bekymringene har Den europeiske union innført nye regler for kjøkkenhygiene som legger vekt på standardisert oppbevaring i kjøkken og håndtering av matlagring. Ifølge Europas myndighet for mattrygghet (EFSA) kan slike regler, gjennom konforme lagringsløsninger, redusere bakterievekst i kjøkken med opptil 70 %, noe som betydelig forbedrer mattryggheten. Gjennomføringen av disse nye reglene markerer et viktig steg fremover i forbedring av mattrygghet og hygiene både i private og kommersielle kjøkken, og sikrer forbrukernes helse og trygghet.
Den europeiske unionen har alltid vært en ledende kraft i mattrygghetslovgivning. De siste årene, på grunn av konsekvensene av den globale pandemien og utvidelsen av internasjonal handel, har forekomsten av matforurensning og matbårne sykdommer økt. Spesielt i kjøkken er kryssforurensning og feil matlagring ofte brett for bakterier. Ifølge en rapport fra Verdens helseorganisasjon (WHO) er omtrent 20 % av matbårne sykdommer globalt knyttet til dårlig kjøkkenhygiene, der bakterier, virus og andre skadelige mikroorganismer spres gjennom feil matlagring og håndtering.
For å møte disse utfordringene, bestemte EU-kommisjonen seg for å styrke reglene for kjøkkenhygiene og kreve at alle private og kommersielle kjøkken skal overholde visse hygienekrav, spesielt når det gjelder matlagring og organisering. De nye reglene legger særlig vekt på standardisering av løsninger for lagring i kjøkken, og krever at utstyr for kjøkkenlagring oppfyller krav til rengjøring, tetting og temperaturregulering for å redusere veksten av bakterier og andre mikroorganismer.
De nye EU-reglene for kjøkkenhygiene omfatter flere aspekter, spesielt standardisering av matlagring og organisering. Følgende er de viktigste kravene til kjøkkenlagring som er beskrevet i de nye reglene:
(1) Adskilt lagring for å forhindre krysskontaminering
De nye reglene pålegger at matvarer må lagres separat basert på type for å forhindre krysskontaminering mellom rå og kokt mat, kjøtt og grønnsaker, sjømat og andre ingredienser. Undersøkelser fra EU har vist at krysskontaminering mellom rå og kokt mat er en av de viktigste kildene til matrelaterte sykdommer. Derfor må rå og kokt mat lagres i helt separate områder, spesielt for kjøtt, fjærkre, sjømat og andre varer som lett utvikler bakterier.
(2) Lukket lagring for å forhindre kontaminering
Reglene krever at all mat, spesielt åpnede varer som krydder, hermetikk og frossen mat, skal lagres i lukkede beholdere. Lukkede beholdere forhindrer at bakterier og støv kommer inn i maten, noe som effektivt reduserer matsvinn og risikoen for krysskontaminering. For frossen mat kreves det bruk av spesielle lukkede poser eller beholdere for å bevare kvaliteten og hindre spredning av bakterier under avfrysning.
(3) Temperaturregulering
De nye reglene understreker også viktigheten av temperaturkontroll i kjøkken. Mat, spesielt kjøtt, sjømat og meieriprodukter, må lagres ved riktig temperatur. Kjølte varer skal holdes mellom 0°C og 4°C, og frosne varer skal lagres under -18°C. Studier viser at bakterier formere seg raskt i varme omgivelser, så det er avgjørende å opprettholde riktig temperatur for å redusere bakterievekst.
(4) Reinsbare og vaskbare lagringsverktøy
Alt kjøkkenutstyr for lagring, spesielt hyller, skuffer og skap brukt til oppbevaring av mat, må være enkelt å rengjøre og desinfisere. Utstyr som ofte kommer i kontakt med mat, som kniver, kutteter og bestikk, må desinfiseres regelmessig for å hindre oppbygging av matrester og fettkaker, som kan føre til bakterievekst. Materialer som tre og gammel plast som er vanskelige å rengjøre, er forbudt å bruke til matlagring for å redusere risikoen for forurensning.
Ifølge en rapport fra European Food Safety Authority (EFSA) har innføring av overholdende lagringsløsninger vist betydelige resultater. Studien viser at slike løsninger kan redusere bakterievekst i kjøkken med opptil 70 %. Dataene i denne undersøkelsen er hentet fra reelle prøver tatt fra flere husholdninger og kommersielle kjøkken, som ble analysert for bakterievekst under ulike lagringsforhold. Forskerne fant at etter overgang til overholdende lagringsløsninger sank mengden bakterier markant, spesielt ved lagring av ferske varer, kjølte og frostsatte produkter.
For eksempel fant en studie utført i Tyskland lignende resultater. Forskerne sammenlignet hygiene i restaurantkjøkkener og hjemmekjøkkener med ulike lagringsmetoder. Resultatene viste at kjøkkener som brukte adskilt lagring og lukkede beholdere hadde 70 % mindre bakterier sammenlignet med kjøkkener som ikke brukte disse løsningene. Dette resultatet viser tydelig at overholdende lagringsløsninger ikke bare kan redusere risikoen for matforurensning, men også forbedre den generelle hygienen i kjøkkenet.
Selv om de nye reglene først og fremst er rettet mot restauranter og kommersielle kjøkkener, må også hjemmekjøkkener følge passende standarder for lagring av mat for å sikre familiemedlemmenes helse. Her er noen praktiske tips for private brukere for å implementere overholdende lagringsløsninger i kjøkkenet:
(1) Bruk inndelte lagringsstativer og skuffer:
Bruk av lagerrister eller skuffer med inndelinger hjelper til å skille rå mat fra kokt mat, grønnsaker fra kjøtt og sjømat fra andre ingredienser. Dette forhindrer ikke bare bakteriell krysskontaminering, men optimaliserer også bruken av lagringsplassen.
(2) Velg tettede beholdere for oppbevaring av mat:
All mat, spesielt åpnede varer som krydder, tørrevarer og rester, bør oppbevares i tettede beholdere. Glas- eller matkvalitetsplastbeholdere er ideelle valg, og man bør unngå materialer som kan inneholde skadelige kjemikalier.
(3) Sjekk fryseboksens temperatur regelmessig:
Sjekk fryseboksens temperatur regelmessig for å sikre at kjølevarer holdes mellom 0°C og 4°C, og at frossen mat oppbevares under -18°C. Bruk av et termometer kan hjelpe til med å sikre at maten oppbevares ved riktig temperatur.
(4) Hold orden og desinfiser kjøkkenet:
Rengjør og desinfiser kjøkkenet regelmessig, spesielt arbeidsbenker, kniver, kuttbrett og annet utstyr. Bruk mattrygge rengjøringsmidler for å desinfisere overflater og sørge for at alle områder forblir rene og fri for matrester og fettoppbygging.
Ekspertene er generelt enige om at overholdende lagringsløsninger i kjøkkenet er avgjørende for å sikre mattrygghet. Den amerikanske mattryghetsforvaltningen (FDA) påpeker at feil matlagring ikke bare øker risikoen for matkontaminering, men også fremmer spredning av matbårne sykdommer. Ved å optimalisere lagringsmetoder og redusere krysskontaminering, kan risikoen for slike sykdommer reduseres betydelig.
Ifølge data fra International Food Safety Organization (IFOAM) forbedrer bruk av konforme lagringsløsninger i kjøkken betydelig mattryggheten. Studier viser at riktig lagring og adskillelse av mat reduserer sjanse for spredning av bakterier, noe som forbedrer den totale hygienestandarden for mat og sikrer forbrukernes helse.
Innføringen av de nye EU-reglene for kjøkkenhygiene markerer en betydelig oppgradering av globale mattrygghetsstandarder. Disse nye reglene sikrer at kjøkken følger konforme lagringsløsninger, noe som reduserer vekst av bakterier og risiko for matforurensning. Ved å forbedre kjøkkenhygienen fra bunnen av hjelper disse reglene til tryggere matmiljøer, reduserer risikoen for matrelaterte sykdommer og beskytter forbrukernes helse.
Ettersom disse reglene blir mer utbredt, vil både private og kommersielle kjøkkener kunne tilby tryggere og renere matmiljøer. Riktige løsninger for oppbevaring i kjøkkenet vil hjelpe til med å redusere matrelaterte sykdommer og sikre at hver eneste måltid er så trygt og sunt som mulig.
EN
