De afgelopen jaren is keukenhygiëne een groeiende zorg geworden. Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) staat ongeveer 20% van de wereldwijde voedselgerelateerde ziekten in verband met keukenhygiëne, en is bacteriële groei een belangrijke bijdragefactor. Als reactie op deze zorgen heeft de Europese Unie nieuwe voorschriften voor keukenhygiëne ingevoerd die de nadruk leggen op genormaliseerde opslag in de keuken en het beheer van voedselopslag. Volgens de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) kan het gebruik van in overeenstemming met regelgeving zijnde opslagoplossingen de bacteriegroei in keukens met wel 70% verminderen, wat de voedselveiligheid sterk verbetert. De invoering van deze nieuwe regels vormt een belangrijke stap vooruit in de verbetering van voedselveiligheid en hygiëne in zowel huishoudelijke als commerciële keukens, en draagt bij aan de gezondheid en veiligheid van consumenten.
De Europese Unie heeft altijd een leidende rol gespeeld in wetgeving op het gebied van voedselveiligheid. De afgelopen jaren is, onder invloed van de mondiale pandemie en de uitbreiding van de internationale handel, de hoeveelheid voedselverontreiniging en voedseloverdraagbare ziekten toegenomen. In keukens vormen kruisbesmetting en onjuiste voedselopslag vaak een broedplaats voor bacteriën. Volgens een rapport van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) staat ongeveer 20% van de voedseloverdraagbare ziekten wereldwijd in verband met slechte keukenhygiëne, waarbij bacteriën, virussen en andere schadelijke micro-organismen worden verspreid via onjuiste opslag en omgang met voedsel.
Om deze uitdagingen aan te pakken, heeft de Europese Commissie besloten de keukenhygiënevoorschriften te versterken, waarbij alle huishoudelijke en commerciële keukens moeten voldoen aan bepaalde hygiënenormen, met name met betrekking tot voedselopslag en -organisatie. De nieuwe regelgeving legt speciale nadruk op de standaardisering van oplossingen voor keukenopslag, en vereist dat keukenopslagapparatuur voldoet aan eisen inzake reinheid, afsluiting en temperatuurregeling om de groei van bacteriën en andere micro-organismen te verminderen.
De nieuwe EU-voorschriften voor keukenhygiëne behandelen verschillende aspecten, met name de standaardisering van voedselopslag en -organisatie. Hieronder staan de belangrijkste eisen voor keukenopslag zoals uiteengezet in de nieuwe regelgeving:
(1) Gescheiden opslag om kruisbesmetting te voorkomen
De nieuwe regelgeving vereist dat levensmiddelen op basis van hun type apart moeten worden opgeslagen om kruisbesmetting tussen rauwe en gekookte levensmiddelen, vlees en groenten, vis en andere ingrediënten te voorkomen. Onderzoek van de EU heeft aangetoond dat kruisbesmetting tussen rauwe en gekookte levensmiddelen een van de belangrijkste bronnen is van voedselinfecties. Daarom moeten rauwe en gekookte levensmiddelen in volledig gescheiden ruimten worden opgeslagen, met name voor vlees, pluimvee, zeevruchten en andere producten die gevoelig zijn voor bacteriële groei.
(2) Gesloten opslag ter voorkoming van besmetting
De regelgeving vereist dat alle levensmiddelen, met name geopende producten zoals kruiden, conserven en diepvriesproducten, in gesloten verpakkingen moeten worden bewaard. Gesloten verpakkingen voorkomen dat bacteriën en stof in het voedsel terechtkomen, waardoor bederf en het risico op kruisbesmetting effectief worden verminderd. Voor diepvriesvoedsel is het verplicht speciaal afgesloten zakken of containers te gebruiken om de kwaliteit te behouden en verspreiding van bacteriën tijdens ontdooien te voorkomen.
(3) Temperatuurregeling
De nieuwe regelgeving benadrukt ook het belang van temperatuurregeling in keukens. Voedsel, met name vlees, zeevruchten en zuivelproducten, moet bij de juiste temperatuur worden opgeslagen. Gekoelde producten moeten worden bewaard tussen 0°C en 4°C, en diepgevroren producten onder -18°C. Onderzoeken tonen aan dat bacteriën zich snel vermenigvuldigen in warme omgevingen, dus het handhaven van de juiste temperatuur is cruciaal om bacteriegroei te beperken.
(4) Schone en afwasbare opbergmiddelen
Alle keukenopbergapparatuur, met name planken, laden en kasten die worden gebruikt voor het opslaan van voedsel, moet gemakkelijk schoon te maken en te desinfecteren zijn. Apparatuur die regelmatig in contact komt met voedsel, zoals messen, snijplanken en keukengerei, moet regelmatig worden gedesinfecteerd om voedselresten en vetophoping te voorkomen, wat kan leiden tot bacteriegroei. Materialen zoals hout en oude kunststoffen die moeilijk schoon te maken zijn, zijn verboden voor gebruik in keukenopslag om het risico op besmetting te verkleinen.
Volgens een rapport van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) heeft de implementatie van conform opslagoplossingen significante resultaten laten zien. Het onderzoek toont aan dat conform opslagoplossingen de bacteriegroei in keukens met maar liefst 70% kunnen verminderen. De gegevens voor deze studie zijn afkomstig uit echte monsters genomen uit meerdere huishoudens en commerciële keukens, die zijn geanalyseerd op bacteriegroei onder verschillende opslagomstandigheden. Onderzoekers constateerden dat na de overname van conform opslagoplossingen, het aantal bacteriën sterk daalde, met name bij de opslag van verse producten, gekoelde en diepvriesartikelen.
Bijvoorbeeld, een studie uitgevoerd in Duitsland vond vergelijkbare resultaten. Onderzoekers vergeleken de keukenhygiëne in restaurants en huiskelijke keukens met verschillende opslagmethoden. De resultaten lieten zien dat keukens die gescheiden opslag en afgesloten containers gebruikten, 70% minder bacteriën hadden dan keukens die deze oplossingen niet gebruikten. Dit resultaat laat duidelijk zien dat conform opslagmateriaal niet alleen het risico op voedselverontreiniging kan verlagen, maar ook de algehele keukenhygiëne kan verbeteren.
Hoewel de nieuwe regelgeving voornamelijk is gericht op restaurants en commerciële keukens, moeten huishoudelijke keukens eveneens voldoen aan passende voedselopslagnormen om de gezondheid van familieleden te waarborgen. Hieronder volgen enkele praktische tips voor particulieren om conforme opslagoplossingen in de keuken toe te passen:
(1) Gebruik verdeelde opbergrekken en laden:
Het gebruik van opbergrekken of laden met scheidingswanden helpt om rauwe voedingsmiddelen gescheiden te houden van gekookte gerechten, groenten van vlees, en vis en zeevruchten van andere ingrediënten. Dit voorkomt niet alleen bacteriële kruisbesmetting, maar optimaliseert ook het gebruik van de opbergruimte.
(2) Gebruik afgesloten containers voor voedselopslag:
Alle voedingsmiddelen, met name geopende producten zoals kruiden, droge waren en restjes, moeten worden bewaard in afgesloten containers. Glazen of levensmiddelkwaliteit kunststofcontainers zijn ideale keuzes, waarbij materialen vermeden moeten worden die schadelijke chemicaliën kunnen bevatten.
(3) Controleer regelmatig de koelkasttemperatuur:
Controleer regelmatig de temperatuur van de koelkast om ervoor te zorgen dat gekoelde producten tussen 0°C en 4°C worden bewaard en diepgevroren producten onder -18°C. Het gebruik van een thermometer kan helpen om te garanderen dat voedsel bij de juiste temperatuur wordt opgeslagen.
(4) Houd de keuken schoon en desinfecteer regelmatig:
Reinig en desinfecteer regelmatig de keuken, met name aanrechtbladen, messen, snijplanken en andere gereedschappen. Gebruik voedselveilige reinigingsmiddelen om oppervlakken te ontsmetten en zorg ervoor dat alle gebieden schoon blijven en vrij van voedselresten en vetophopingen.
Experts zijn over het algemeen van mening dat conform keukenopslagoplossingen essentieel zijn voor het waarborgen van voedselveiligheid. De Amerikaanse Voedselveiligheidsadministratie (FDA) merkt op dat onjuiste voedselopslag niet alleen het risico op voedselverontreiniging verhoogt, maar ook de verspreiding van voedselgerelateerde ziekten bevordert. Door opslagmethoden te optimaliseren en kruisbesmetting te verminderen, kan het risico op deze ziekten aanzienlijk worden verlaagd.
Volgens gegevens van de Internationale Voedselveiligheidsorganisatie (IFOAM) verbeteren het gebruik van conform opslagoplossingen in keukens de voedselveiligheid aanzienlijk. Studies tonen aan dat correcte voedselopslag en scheiding de kans op verspreiding van bacteriën verminderen, wat leidt tot betere hygiënestandaarden van voedsel en de gezondheid van consumenten waarborgt.
De invoering van de nieuwe EU-hygiënevoorschriften voor keukens markeert een aanzienlijke verbetering van de wereldwijde voedselveiligheidsnormen. Deze nieuwe voorschriften zorgen ervoor dat keukens gebruikmaken van conforme opslagoplossingen, waardoor de groei van bacteriën en risico's op voedselverontreiniging worden verlaagd. Door de keukenhygiëne vanaf de basis te verbeteren, helpen deze regelgevingen veiligere voedselomgevingen te creëren, het risico op voedselgerelateerde ziekten te verlagen en de gezondheid van consumenten te beschermen.
Naarmate deze regelgeving steeds wijdverspreider wordt, zullen zowel huishoudelijke als commerciële keukens in staat zijn om veiligere en schonere voedselomgevingen aan te bieden. Goede oplossingen voor keukenopslag zullen helpen voedselvergiftigingen te verminderen en ervoor zorgen dat elke maaltijd zo veilig en gezond mogelijk is.
EN
