W ostatnich latach higiena kuchenna staje się coraz większym problemem. Zgodnie z danymi Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), około 20% przypadków chorób pożywienia na świecie wiąże się z higieną kuchenną, a rozwój bakterii jest jednym z głównych czynników. W odpowiedzi na te zagrożenia Unia Europejska wprowadziła nowe przepisy dotyczące higieny kuchennej, które podkreślają standaryzowane przechowywanie w kuchni oraz zarządzanie przechowywaniem żywności. Zgodnie z Europejskim Urzędem ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), zgodne rozwiązania do przechowywania mogą zmniejszyć rozwój bakterii w kuchniach nawet o 70%, znacznie poprawiając bezpieczeństwo żywności. Wdrożenie tych nowych przepisów to ważny krok naprzód w poprawie bezpieczeństwa żywności i higieny zarówno w kuchniach domowych, jak i komercyjnych, zapewniający zdrowie i bezpieczeństwo konsumentom.
Unia Europejska od zawsze była liderem w zakresie przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności. W ostatnich latach, z powodu skutków pandemii globalnej oraz rozwoju handlu międzynarodowym, rośnie liczba przypadków zanieczyszczenia żywności i chorób pokarmowych. Szczególnie w kuchniach, kontaminacja krzyżowa i nieprawidłowe przechowywanie żywności często sprzyjają rozmnażaniu bakterii. Zgodnie z raportem Organizacji Światowej Zdrowia (WHO), około 20% chorób pokarmowych na świecie wiąże się z niewystarczającą higieną w kuchni, a bakterie, wirusy i inne szkodliwe mikroorganizmy rozprzestrzeniają się poprzez nieodpowiednie przechowywanie i obchodzenie się z żywnością.
Aby rozwiązać te wyzwania, Komisja Europejska postanowiła wzmocnić przepisy dotyczące higieny kuchni, wymagając, aby wszystkie kuchnie gospodarstw domowych i użytku komercyjnego przestrzegały określonych standardów higieny, szczególnie w zakresie przechowywania i organizacji żywności. Nowe przepisy szczególny nacisk kładą na standaryzację rozwiązań do przechowywania w kuchni, wymagając, aby sprzęt do przechowywania spełniał wymagania dotyczące czystości, uszczelnienia oraz kontroli temperatury, celem ograniczenia wzrostu bakterii i innych mikroorganizmów.
Nowe przepisy Unii Europejskiej dotyczące higieny kuchni obejmują kilka aspektów, w szczególności standaryzację przechowywania i organizacji żywności. Poniżej przedstawiono kluczowe wymagania dotyczące przechowywania żywności określone w nowych przepisach:
(1) Oddzielne przechowywanie w celu zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym
Nowe przepisy wymagają, aby żywność była przechowywana oddzielnie w zależności od jej rodzaju, aby zapobiec zanieczyszczeniu między produktami surowymi i gotowanymi, mięsami i warzywami, rybami i innymi składnikami. Badania przeprowadzone przez UE wykazały, że zanieczyszczenie krzyżowe między surową a gotowaną żywnością jest jednym z głównych źródeł chorób pożywkowych. Dlatego produkty surowe i gotowane należy przechowywać w całkowicie oddzielnych strefach, szczególnie mięsa, drobiu, ryby i inne artykuły narażone na rozwój bakterii.
(2) Hermetyczne przechowywanie w celu zapobiegania zanieczyszczeniom
Przepisy wymagają, aby wszystkie produkty spożywcze, szczególnie te otwarte, takie jak przyprawy, konserwy i mrożonki, były przechowywane w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Pojemniki hermetyczne zapobiegają przedostawaniu się bakterii i kurzu do żywności, skutecznie ograniczając psucie się produktów i ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego. W przypadku żywności mrożonej należy stosować specjalne szczelne worki lub pojemniki, aby zachować jakość produktu oraz zapobiec rozprzestrzenianiu się bakterii podczas rozmrażania.
(3) Kontrola temperatury
Nowe przepisy podkreślają również znaczenie kontroli temperatury w kuchniach. Żywność, szczególnie mięso, owoce morza i produkty mleczne, muszą być przechowywane w odpowiedniej temperaturze. Produkty chłodzone należy przechowywać w zakresie od 0°C do 4°C, a zamrożone poniżej -18°C. Badania wykazują, że bakterie szybko się rozmnażają w ciepłych środowiskach, dlatego utrzymanie odpowiedniej temperatury jest kluczowe dla ograniczenia wzrostu bakterii.
(4) Czyste i nadające się do mycia narzędzia do przechowywania
Wszystkie urządzenia kuchenne przeznaczone do przechowywania żywności, w szczególności półki, szuflady i szafki, muszą być łatwe do czyszczenia i dezynfekcji. Sprzęt, który często ma kontakt z żywnością, taki jak noże, deski do krojenia i przyrządy kuchenne, musi być regularnie dezynfekowany, aby zapobiec nagromadzaniu się resztek jedzenia i tłuszczu, które mogą prowadzić do rozwoju bakterii. Wykorzystywanie materiałów trudnych do wyczyszczenia, takich jak drewno czy stare tworzywa sztuczne, jest zabronione w celu zmniejszenia ryzyka zanieczyszczenia.
Zgodnie z raportem Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), wdrożenie rozwiązań magazynowania zgodnych z wymogami przyniosło znaczące rezultaty. Badania wykazują, że odpowiednie rozwiązania magazynowe mogą zmniejszyć rozwój bakterii w kuchniach aż o 70%. Dane do tej analizy pochodzą z rzeczywistych próbek pobranych z wielu gospodarstw domowych i kuchni handlowych, które zostały przeanalizowane pod kątem rozwoju bakterii w różnych warunkach przechowywania. Badacze stwierdzili, że po wprowadzeniu rozwiązań magazynowania zgodnych z wymogami liczba bakterii znacząco spadła, szczególnie przy przechowywaniu żywności świeżej, chłodzonej oraz mrożonej.
Na przykład badanie przeprowadzone w Niemczech wykazało podobne wyniki. Badacze porównali higienę kuchenną w restauracjach i domowych kuchniach z różnymi metodami przechowywania żywności. Wyniki ujawniły, że kuchnie stosujące oddzielne przechowywanie i szczelne pojemniki miały o 70% mniej bakterii w porównaniu do kuchni, które nie stosowały tych rozwiązań. Ten wynik wyraźnie pokazuje, że zgodne rozwiązania magazynowe mogą nie tylko zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia żywności, ale także poprawić ogólną higienę w kuchni.
Chociaż nowe przepisy są głównie skierowane do restauracji i kuchni komercyjnych, domowe kuchnie również muszą przestrzegać odpowiednich standardów przechowywania żywności, aby zapewnić zdrowie członkom rodziny. Oto kilka praktycznych wskazówek dla użytkowników domowych, jak wdrożyć zgodne rozwiązania do przechowywania żywności w kuchni:
(1) Stosuj szafki i szuflady z podziałem:
Używanie stojaków lub szuflad magazynowych z przegródkami pozwala na oddzielenie surowych potraw od ugotowanych, warzyw od mięsa oraz ryb i owoce morza od innych składników. To nie tylko zapobiega krzyżowemu zakażeniu bakteriami, ale także optymalizuje wykorzystanie przestrzeni magazynowej.
(2) Wybierz szczelne pojemniki do przechowywania żywności:
Wszystkie produkty spożywcze, szczególnie otwarte opakowania takie jak przyprawy, suche produkty czy resztki jedzenia, powinny być przechowywane w szczelnych pojemnikach. Najlepszym wyborem są pojemniki szklane lub z tworzywa sztucznego przeznaczonego do kontaktu z żywnością, unikając materiałów, które mogą zawierać szkodliwe substancje chemiczne.
(3) Regularnie sprawdzaj temperaturę w lodówce:
Sprawdzaj regularnie temperaturę w lodówce, aby upewnić się, że schłodzone produkty są przechowywane w zakresie od 0°C do 4°C, a zamrożone poniżej -18°C. Użycie termometru może pomóc w zapewnieniu odpowiedniej temperatury przechowywania żywności.
(4) Utrzymuj czystość i dezynfekuj kuchnię:
Regularnie czyść i dezynfekuj kuchnię, szczególnie blaty, noże, deski do krojenia i inne narzędzia. Używaj środków czystości bezpiecznych dla żywności, aby odkażać powierzchnie i zapewnić, że wszystkie obszary pozostają czyste i wolne od resztek jedzenia oraz nagromadzonego tłuszczu.
Eksperci są zgodni, że zgodne rozwiązania magazynowe w kuchni są kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Amerykańska Administracja ds. Bezpieczeństwa Żywności (FDA) podkreśla, że nieprawidłowe przechowywanie żywności nie tylko zwiększa ryzyko zanieczyszczenia pokarmów, ale także sprzyja rozprzestrzenianiu się chorób pożywieniowych. Optymalizując metody przechowywania i ograniczając zanieczyszczenie krzyżowe, można znacząco zmniejszyć ryzyko wystąpienia tych chorób.
Zgodnie z danymi Międzynarodowej Organizacji ds. Bezpieczeństwa Żywności (IFOAM), stosowanie zgodnych rozwiązań magazynowych w kuchniach znacząco poprawia bezpieczeństwo żywności. Badania wykazują, że odpowiednie przechowywanie i segregacja żywności zmniejsza ryzyko rozprzestrzeniania się bakterii, poprawia ogólny poziom higieny żywności i zapewnia zdrowie konsumentów.
Wprowadzenie nowych przepisów unijnych dotyczących higieny w kuchniach oznacza istotną modernizację globalnych standardów bezpieczeństwa żywności. Nowe przepisy gwarantują, że kuchnie będą stosować zgodne rozwiązania magazynowe, które ograniczają rozwój bakterii i ryzyko zanieczyszczenia żywności. Poprawiając higienę kuchni od podstaw, te przepisy sprzyjają tworzeniu bezpieczniejszych warunków przygotowywania żywności, zmniejszając ryzyko chorób przenoszonych drogą pokarmową i chroniąc zdrowie konsumentów.
W miarę jak te przepisy stają się coraz powszechniejsze, kuchnie domowe i komercyjne będą mogły oferować bezpieczniejsze i czystsze środowiska przygotowywania posiłków. Prawidłowe rozwiązania do przechowywania żywności pozwolą zmniejszyć ryzyko chorób pokarmowych i zapewnią, że każdy posiłek będzie tak bezpieczny i zdrowy, jak to tylko możliwe.
EN
