В последние годы гигиена на кухне становится все более актуальной проблемой. Согласно Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), примерно 20% случаев пищевых отравлений в мире связаны с нарушением гигиены на кухне, а основным фактором является размножение бактерий. В ответ на эти проблемы Европейский союз ввел новые правила по гигиене на кухне, в которых особое внимание уделяется стандартизированным способам хранения и управлению хранением продуктов. Согласно Европейскому органу по безопасности пищевых продуктов (EFSA), применение решений для хранения, соответствующих требованиям, может сократить рост бактерий на кухне до 70%, значительно повысив безопасность пищевых продуктов. Внедрение этих новых правил знаменует собой важный шаг вперед в обеспечении безопасности и гигиены при приготовлении пищи как в домашних, так и в коммерческих кухнях, защищая тем самым здоровье и безопасность потребителей.
Европейский союз всегда был лидером в области законодательства по безопасности пищевых продуктов. В последние годы из-за последствий глобальной пандемии и расширения международной торговли растёт количество случаев загрязнения пищевых продуктов и пищевых заболеваний. В частности, на кухнях перекрёстное загрязнение и неправильное хранение продуктов часто становятся рассадниками бактерий. Согласно отчёту Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), примерно 20 % пищевых заболеваний в мире связаны с плохой гигиеной на кухне, при этом бактерии, вирусы и другие вредные микроорганизмы распространяются через неправильное хранение и обращение с пищевыми продуктами.
Для решения этих проблем Европейская комиссия приняла решение усилить правила гигиены на кухне, потребовав от всех бытовых и коммерческих кухонь соблюдения определённых санитарных норм, особенно в отношении хранения и организации продуктов питания. Новые правила уделяют особое внимание стандартизации решений для хранения на кухне, требуя, чтобы оборудование для хранения соответствовало требованиям по чистоте, герметичности и контролю температуры, с целью снижения роста бактерий и других микроорганизмов.
Новые правила ЕС по гигиене на кухне охватывают несколько аспектов, в частности стандартизацию хранения и организации продуктов. Ниже приведены ключевые требования к хранению на кухне, изложенные в новых правилах:
(1) Раздельное хранение для предотвращения перекрёстного загрязнения
Новые правила требуют хранения продуктов отдельно в зависимости от их типа для предотвращения перекрестного загрязнения между сырыми и приготовленными продуктами, мясом и овощами, морепродуктами и другими ингредиентами. Исследования ЕС показали, что перекрестное загрязнение между сырыми и приготовленными продуктами является одной из основных причин пищевых отравлений. Поэтому сырые и приготовленные продукты должны храниться в полностью отдельных зонах, особенно мясо, птица, морепродукты и другие продукты, склонные к размножению бактерий.
(2) Хранение в герметичной упаковке для предотвращения загрязнения
Правила требуют, чтобы все продукты, особенно вскрытые, такие как специи, консервы и замороженные продукты, хранились в герметичной таре. Герметичная тара предотвращает попадание бактерий и пыли в продукты, эффективно снижая порчу еды и риск перекрестного загрязнения. Для замороженных продуктов необходимо использовать специальные герметичные пакеты или контейнеры, чтобы сохранить качество и предотвратить распространение бактерий при размораживании.
(3) Контроль температуры
Новые правила также подчеркивают важность контроля температуры на кухнях. Продукты, особенно мясо, морепродукты и молочные изделия, должны храниться при соответствующей температуре. Охлажденные продукты следует хранить при температуре от 0 °C до 4 °C, а замороженные — ниже -18 °C. Исследования показывают, что бактерии быстро размножаются в теплой среде, поэтому поддержание правильной температуры имеет решающее значение для снижения роста бактерий.
(4) Чистые и моющиеся приспособления для хранения
Все оборудование для хранения на кухне, в частности полки, ящики и шкафы, используемые для хранения пищевых продуктов, должны быть легкими в очистке и дезинфекции. Оборудование, которое часто соприкасается с пищей, например ножи, разделочные доски и кухонные принадлежности, необходимо регулярно дезинфицировать, чтобы предотвратить скопление остатков пищи и жира, которые могут способствовать размножению бактерий. Запрещено использовать в местах хранения на кухне материалы, такие как дерево и старые виды пластика, которые трудно очищать, с целью снижения риска загрязнения.
Согласно отчету Европейского органа по безопасности пищевых продуктов (EFSA), внедрение соответствующих решений для хранения дало значительные результаты. Исследование показывает, что применение соответствующих решений для хранения может снизить рост бактерий на кухнях до 70%. Данные для этого исследования были получены из реальных образцов, взятых из множества домашних и коммерческих кухонь, в которых анализировался рост бактерий при различных условиях хранения. Исследователи обнаружили, что после перехода на соответствующие решения для хранения количество бактерий значительно сократилось, особенно при хранении свежих, охлажденных и замороженных продуктов.
Например, исследование, проведенное в Германии, показало аналогичные результаты. Исследователи сравнили гигиену на кухнях в ресторанах и домашних кухнях с различными методами хранения продуктов. Результаты показали, что на кухнях, где использовались раздельные места для хранения и герметичные контейнеры, уровень бактерий был на 70% ниже по сравнению с кухнями, не применявшими такие решения. Этот результат наглядно демонстрирует, что соответствие требованиям к хранению способно не только снизить риск загрязнения пищи, но и улучшить общую гигиену на кухне.
Хотя новые правила в первую очередь направлены на рестораны и коммерческие кухни, домашние кухни также должны соблюдать соответствующие стандарты хранения продуктов, чтобы обеспечить здоровье членов семьи. Ниже приведены практические советы для домашних пользователей по внедрению безопасных решений для хранения на кухне:
(1) Используйте стеллажи и ящики с разделением зон хранения:
Использование стеллажей или ящиков с перегородками помогает разделять сырые продукты от готовых, овощи от мяса, а морепродукты — от других ингредиентов. Это не только предотвращает бактериальное перекрестное загрязнение, но и оптимизирует использование пространства хранения.
(2) Используйте герметичные контейнеры для хранения продуктов:
Все продукты, особенно открытые упаковки, такие как специи, сухие товары и остатки еды, следует хранить в герметичных контейнерах. Идеально подходят стеклянные или пластиковые контейнеры пищевого качества, избегайте материалов, которые могут содержать вредные химические вещества.
(3) Регулярно проверяйте температуру в холодильнике:
Регулярно проверяйте температуру в холодильнике, чтобы обеспечить хранение охлажденных продуктов при температуре от 0°C до 4°C, а замороженных — ниже -18°C. Использование термометра поможет убедиться, что продукты хранятся при правильной температуре.
(4) Соблюдайте чистоту и регулярно дезинфицируйте кухню:
Регулярно очищайте и дезинфицируйте кухню, особенно столешницы, ножи, разделочные доски и другие инструменты. Используйте безопасные для продуктов питания чистящие средства для обеззараживания поверхностей и следите за тем, чтобы все поверхности оставались чистыми и свободными от остатков пищи и скопления жира.
Эксперты в целом сходятся во мнении, что соответствие нормативным требованиям при организации хранения продуктов на кухне имеет решающее значение для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Администрация по безопасности пищевых продуктов США (FDA) отмечает, что неправильное хранение продуктов не только увеличивает риск загрязнения пищи, но и способствует распространению пищевых инфекций. Оптимизация методов хранения и снижение риска перекрестного загрязнения позволяют значительно уменьшить вероятность возникновения таких заболеваний.
Согласно данным Международной организации по безопасности пищевых продуктов (IFOAM), использование соответствующих решений для хранения в кухнях значительно повышает безопасность пищевых продуктов. Исследования показывают, что правильное хранение и раздельное размещение продуктов снижают вероятность распространения бактерий, улучшая общие гигиенические стандарты пищи и обеспечивая здоровье потребителей.
Введение новых правил гигиены на кухнях в ЕС знаменует собой значительное повышение глобальных стандартов безопасности пищевых продуктов. Эти новые правила обеспечивают соблюдение соответствующих решений по хранению в кухнях, что снижает рост бактерий и риски загрязнения пищи. Улучшая гигиену на кухне с самого основания, данные правила способствуют созданию более безопасной среды для обработки пищи, снижая риск пищевых инфекций и защищая здоровье потребителей.
По мере распространения этих нормативных требований как домашние, так и коммерческие кухни смогут обеспечить более безопасную и чистую обстановку для приготовления пищи. Правильные решения для хранения продуктов помогут сократить количество пищевых отравлений и обеспечить максимальную безопасность и полезность каждого приема пищи.
EN
