مقدمة: هدر الطعام يمثل تحديًا عالميًا، والمطابخ المنزلية تمثل مفتاحًا
عالميًا، أصبح هدر الطعام تحدّيًا متزايدًا من حيث القضايا الاجتماعية والبيئية والموارد. وفقًا لبرنامج الأمم المتحدة للبيئة (UNEP)، يُهدر ما يقرب من 19٪ من الطعام على مستوى العالم، وتُشكل الأسر المعيشية 60٪ من هذا الهدر. في عام 2022 وحده، تم إهدار أكثر من 1.05 مليار طن من الطعام عالميًا، أي ما يعادل أكثر من مليار وجبة يتم التخلص منها يوميًا، في الوقت الذي لا يزال فيه الملايين يعانون من الجوع.
وهذا يُظهر أن هدر الطعام ليس فقط مشكلة عالمية بل أيضًا محلية، خاصة في الأسر المعيشية المتعددة الأفراد. ويرجع ذلك إلى تنوع المكونات المشتراة بشكل كبير، بالإضافة إلى الطلب المعقد وغياب أساليب التخزين المناسبة، ما يؤدي إلى إهدار الطعام غالبًا بسبب عدم ملاحظته أو انتهاء صلاحيته.
تشدد منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) ومنظمة التعاون والتنمية في الميدان الاقتصادي (OECD) على أن تقليل هدر الطعام لا يعتمد فقط على السياسات وإصلاحات سلسلة التوريد، بل يتطلب أيضًا إدارة منهجية للطعام داخل الأسر المنزلية. وينطبق هذا بشكل خاص على المنازل متعددة الأشخاص، حيث تصبح الإدارة السليمة للطعام أمراً ضرورياً.
وفقًا لبرنامج الأمم المتحدة للبيئة، فإن المنازل تمثل المصدر الرئيسي لهدر الطعام. وتكون المنازل متعددة الأشخاص أكثر عرضة لهذه المشكلة، إذ تُسهِل الاختلافات في التفضيلات الغذائية وغياب حلول تخزين منسقة نسيان الطعام أو التخلص منه. ويتزايد هذا المشكل بسبب شراء الطعام بكميات كبيرة غالباً، ما يؤدي إلى عدم استهلاك الطعام قبل انتهاء صلاحيته.
غالبًا ما يصبح إدارة الطعام في المطبخ فوضوية عندما لا توجد بنية واضحة. بدون نظام منظم لتخزين المكونات — مثل الت categorization، والوسم، ومناطات التخزين المخصصة — يزداد خطر أن يُهمل الطعام أو يُنسى أو يُهدر. يضمن التخزين المنتظم أن يكون لكل نوع من الطعام مكان مخصص ومحدد، ويجعل من الأسهل على الأسر استخدام الطعام قبل انتهاء صلاحيته، مما يقلل في النهاية من الهدر.
الخطوة الأولى في التخزين المنظم في المطبخ هي تصنيف المكونات وتعيين كل فئة منطقة تخزين مخصصة خاصة بها. من خلال وضع علامات واضحة وتنظيم أماكن توجد كل مكون، تقل احتمالية نسيان أو فقدان الطعام لدى الأسر. على سبيل المثال، يمكن وضع منتجات الألبان في منطقة واحدة من الثلاجة، واللحوم في منطقة أخرى، في حين تُخزن المواد الجافة مثل الأرز والمعكرونة في خزانة المؤونة.
يمكن لوضع بطاقات ووسم الأطعمة بتواريخ انتهاء الصلاحية بوضوح أن يساعد في ضمان استخدام الطعام في الوقت المناسب. يمكن لهذه الخطوة البسيطة أن تقلل من الهدر من خلال ت record للأفراد في الأسرة باستخدام المكونات قبل انتهاء صلاحيتها. استخدم عبوات شفافة أو أدوات للوسم لتحديد تاريخ الشراء وتاريخ انتهاء الصلاحية، مما يسمح لجميع أفراد الأسرة برؤية حالة المكونات بسهولة.
مبدأ (أول دخل، أول خرج) FIFO هو جزء أساسي من التخزين المنظم في المطبخ. وهذا يعني أن يتم استخدام المكونات التي تم شراؤها في وقت سابق أولاً، مما يضمن استهلاك الأطعمة الأقدم قبل الأحدث. ومن خلال الحفاظ على قائمة منظمة والقيام باستخدام الطعام حسب تواريخ انتهاء الصلاحية، يمكن للعائلات تقليل الهدر إلى الحد الأدنى.
أظهرت دراسة نُشرت في مجلة سبرينغر أن امتلاك نظام تخزين طعام منظم جيدًا ومرئي بصريًا يمكن أن يقلل مباشرةً من الهدر الناتج عن التخزين غير السليم. تشير الأبحاث إلى أن المؤشرات البصرية وتصميم الحاويات المناسب يساعدان في تقليل التلف وتسهيلا تتبع المكونات التي يجب استخدامها أولًا.
الأجهزة الذكية للمطبخ عامل آخر يدفع نحو إدارة أكثر كفاءة للطعام. على سبيل المثال، يمكن للثلاجات الذكية المزودة بتتبع الجرد أن تنبه المستخدمين عندما يكون الطعام على وشك الانتهاء. تتيح هذه التقنيات اعتماد نهج استباقي أكثر في إدارة الطعام، مما يضمن عدم إهدار أي شيء.
نجحت دول مثل اليابان والمملكة المتحدة في الحد من هدر الطعام المنزلي من خلال إدخال حلول منهجية لإدارة وتخزين الطعام. فعلى سبيل المثال، انخفض هدر الطعام للفرد في اليابان بنسبة تقارب 35٪ بسبب تحسين ممارسات التخزين وإدارة الطعام على المستوى المنزلي. وتُظهر هذه الأمثلة الدولية أن الحلول المنظمة للتخزين يمكن أن يكون لها أثر كبير في الحد من الهدر.
تُضمن طريقة "المدخنة" في تخزين الطعام وجود نقطة "دخول" ونقطة "خروج" مخصصة لكل طعام. ويتم تنظيم المكونات بحيث تُستخدم العناصر الأقدم قبل الجديدة. على سبيل المثال، عند شراء طعام جديد، اضعه خلف العناصر الأقدم كي تُستخدم أولاً.
يمكن أن يساعد تنفيذ فحص أسبوعي للمخ inventory في منع الهدر من خلال ضمان استخدام الطعام قبل انتهاء صلاحيته. أثناء هذا الفحص، قم بتدوين المكونات التي بدأت تنقص أو التي اقتربت على انتهاء صلاحيتها. بعد ذلك يمكنك تخطيط وجبات الطعام استنادًا إلى هذه المكونات لتجنب التdisposing منها.
توجد العديد من الأدوات التي يمكن أن تعزز وضوح الطعام وتساعد في التخزين المنظم. على سبيل المثال، يمكن أن تجعل الحاويات الشفافة، والصنادوق القابلة للتكديس، وآلات وضع الملصقات من السهل رؤية محتويات المخ أو الثلاجة، مما يقلل من احتمال نسيان الطعام أو هدره.
أظهرت الدراسات والتجارب المنزلية الواقعية أن تطبيق استراتيجيات التخزين المنظم يمكن أن يقلل بشكل كبير من هدر الطعام. على سبيل المثال، ساعدت مبادرة مجتمعية دعت إلى استخدام تخزين منظم للغذاء وإدارة الجرد الأسرَ على تقليل هدر الطعام بنسبة تصل إلى 70٪. وهذا يؤكد أن التخزين المنتظم يُعد استراتيجية فعالة للحد من الهدر.
يبدأ الحد من هدر الطعام بكل أسرة منزلية. ومن خلال تطبيق حلول التخزين المنظم في المطبخ، يمكن للأسر المتعددة الأفراد ليس فقط توفير المال، بل أيضًا المساهمة في مستقبل أكثر استدامة. ويضمن التخزين المنتظم أن يتم استهلاك الطعام قبل انتهاء صلاحيته، ويقلل من الهدر غير الضروري، ويجعل الاستخدام الأمثل للطعام الذي تم شراؤه.
تكمن المفتاح للحد من هدر الطعام في تنظيم المطبخ بكفاءة. ومع الأدوات والاستراتيجيات والعقلية المناسبة، يمكن للأسر تقليل الهدر بشكل كبير، وتوفير الموارد، والمساعدة في بناء عالم أكثر استدامة.
EN
