Вступ: Продовельчі відходи — це глобальна проблема, а домашні кухні мають ключове значення
У світі продовельчі відходи стають все більшою проблемою з огляду на соціальні, екологічні та ресурсні питання. За даними Програми Організації Об'єднаних Націй з навколишнього середовища (UNEP), майже 19% їжі у світі викидається, при цьому на домашні господарства припадає 60% цих відходів. Тільки в 2022 році у світі було викинуто понад 1,05 мільярда тонн їжі, що еквівалентно понад 1 мільярду викинутих щодня порцій, тоді як мільйони людей продовжують страждати від голоду.
Це свідчить про те, що проблема продовольчих відходів є не лише глобальною, але й локальною, особливо в багатоосібних домогосподарствах. Часто продукти псуються, тому що залишаються непоміченими або термін їх придатності закінчується, через велику різноманітність куплених інгредієнтів, складні потреби та відсутність належних методів зберігання.
Продовельча та сільськогосподарська організація Об'єднаних Націй (FAO) та Організація економічного співробітництва та розвитку (ОЕСР) наголошують, що зменшення втрат їжі залежить не лише від політики та реформ у ланцюгах поставок, але й вимагає систематичного управління харчуванням у домашніх господарствах. Це особливо актуально для багатоосібних домогосподарств, де правильне управління продуктами стає необхідним.
Згідно з Програмою ООН з навколишнього середовища, домогосподарства є головним джерелом втрат їжі. Багатоосібні домогосподарства особливо підвержені цьому, оскільки розбіжності в харчових перевагах та відсутність раціональних рішень для зберігання сприяють тому, що продукти легко забуваються або викидаються. Цю проблему ще більше загострює те, що їжу часто купують великими обсягами, внаслідок чого вона не встигає бути спожитою до закінчення терміну придатності.
Управління харчовими продуктами на кухні часто стає хаотичним, коли немає чіткої структури. За відсутності організованої системи зберігання інгредієнтів — такої як класифікація, маркування та визначені зони зберігання — зростає ризик того, що продукти залишаться непоміченими, будуть забуті або зіпсовані. Систематичне зберігання забезпечує кожному виду їжі конкретне місце, що полегшує використання продуктів до закінчення терміну придатності й зменшує відходи.
Перший крок у систематичному зберіганні на кухні — це класифікація інгредієнтів і призначення для кожної категорії окремого місця зберігання. Чітке маркування та організація місць зберігання зменшують ймовірність того, що сім'я забуде про продукти або втратить їх з виду. Наприклад, молочні продукти можна розмістити в одній частині холодильника, м'ясо — в іншій, а сухі продукти, такі як рис і макаронні вироби, — у коморі.
Маркування та позначення продуктів харчування чіткими термінами закінчення строку придатності допомагає забезпечити їх своєчасне використання. Цей простий крок може зменшити відходи, нагадуючи членам домашнього господарства використовувати інгредієнти до закінчення терміну придатності. Використовуйте прозорі контейнери або засоби маркування, щоб вказати дату покупки та термін закінчення придатності, що дозволить усім у домогосподарстві легко бачити стан інгредієнтів.
Принцип ПЕРШИЙ В, ПЕРШИЙ З (FIFO) є ключовою частиною систематичного зберігання на кухні. Це означає, що інгредієнти, які були придбані раніше, використовуються першими, забезпечуючи споживання старіших продуктів перед новішими. Тримаючи організований облік та використовуючи їжу в порядку закінчення терміну придатності, домогосподарства можуть мінімізувати відходи.
Дослідження, опубліковане в журналі Springer, показало, що наявність добре організованої системи зберігання продуктів із візуальним доступом безпосередньо може зменшити викиди продуктів через неправильне зберігання. Дослідження вказують, що візуальні підказки та належний дизайн контейнерів допомагають зменшити псування продуктів і полегшують відстеження того, які інгредієнти потрібно використати першими.
Розумні кухонні пристрої — це ще один чинник, який сприяє ефективнішому управлінню харчуванням. Наприклад, розумні холодильники з функцією відстеження запасів можуть повідомляти користувачам, коли продукти ось-ось закінчаться. Такі технології дозволяють більш проактивно підходити до управління продуктами, забезпечуючи те, щоб нічого не пропадало марно.
Країни, такі як Японія та Велика Британія, успішно скоротили кількість харчових відходів у домогосподарствах, впровадивши системні рішення з управління та зберігання продуктів. Наприклад, у Японії обсяг харчових відходів на душу населення скоротився приблизно на 35% завдяки покращеним методам зберігання та ефективному управлінню продуктами на рівні домогосподарств. Ці міжнародні приклади показують, що організовані рішення для зберігання можуть суттєво зменшити кількість відходів.
Метод «димаря» зберігання продуктів передбачає наявність окремого «входу» та «виходу» для їжі. Інгредієнти організовуються таким чином, щоб спочатку використовувалися старіші продукти, а потім — нові. Наприклад, коли ви купуєте нові продукти, ставте їх позаду старих, щоб ті використовувалися першими.
Щотижнева перевірка запасів може допомогти запобігти втратам, забезпечуючи використання продуктів до закінчення терміну їх придатності. Під час цієї перевірки відзначайте інгредієнти, яких майже не залишилося, або ті, що наближаються до закінчення терміну придатності. Потім ви зможете планувати страви з урахуванням цих інгредієнтів, щоб не викидати їх.
Існує багато інструментів, які можуть поліпшити видимість продуктів і сприяти систематизації зберігання. Наприклад, прозорі контейнери, штабелювані кошики та маркерів для етикеток полегшують перегляд вмісту шафи чи холодильника, зменшуючи ймовірність того, що їжу буде забуто або викинуто.
Дослідження та практичні випробування в домашніх умовах показали, що впровадження систематичних стратегій зберігання може значно скоротити викиди їжі. Наприклад, ініціатива на рівні громади, яка сприяла використанню організованого зберігання продуктів та управління запасами, допомогла домогосподарствам зменшити відходи їжі до 70%. Це підтверджує, що систематичне зберігання є ефективною стратегією зменшення відходів.
Зменшення відходів їжі починається з кожного домогосподарства. Впроваджуючи систематичні рішення для зберігання на кухні, багатоосібні сім’ї можуть не лише економити гроші, а й сприяти створенню сталого майбутнього. Систематичне зберігання забезпечує споживання їжі до закінчення терміну придатності, зменшує непотрібні відходи та дозволяє найкраще використовувати придбані продукти.
Ключ до зменшення відходів їжі полягає в ефективній організації кухні. Маючи потрібні інструменти, стратегії та правильний підхід, домогосподарства можуть значно скоротити відходи, економити ресурси та сприяти створенню сталішого світу.
EN
