Introduction: Food Waste is a Global Challenge, Household Kitchens are Key
Xalqaro miqyosda ovqatlanish chiqindilari jamiyat, atrof-muhit va resurslar masalasi sifatida kengayib bormoqda. Birlashgan Millatlar Tashkiloti Tabiiy Muhit Dasturi (UNEP) ma'lumotlariga ko'ra, dunyo bo'ylab deyarli 19% ovqat isrof etilmoqda, shu jumladan, xonadonlarning 60% ulushini tashkil qiladi. Faqat 2022-yilda dunyo bo'ylab 1,05 milliard tonnadan ortiq ovqat isrof etildi, bu har kuni tashlab yuborilgan 1 milliarddan ortiq ovqatga to'g'ri keladi, millionlab odamlar hali ham ochlikka duch kelmoqda.
Bu ovqat ishlatish nafaqat global, balki ayniqsa ko'p sonli xonadonlarda mahalliy muammo ekanligini anglatadi. Xarid qilingan maxsulotlarning keng turli xil bo'lishi, murakkab talablari hamda to'g'ri saqlash usullarining bo'lmaganligi tufayli ovqat tez-tez e'tibordan chetda qoladi yoki muddati o'tib ketadi.
Birgalikdagi Millatlar Tashkiloti Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (FAO) hamda Iqtisodiy hamkorlik va rivojlanish tashkiloti (OECD) oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirish faqat siyosat va etkazib berish zanjirlarini isloh qilishga bog'liq emas, balki xonadonlarda tizimli oziq-ovqat boshqaruvi talab qilinishini ta'kidlamoqda. Bu ayniqsa ko'p sonli odamlar yashaydigan xonadonlar uchun to'g'ri, bu yerda oziq-ovqatni to'g'ri boshqarish juda muhim bo'lib qoladi.
BMT ning Atrof-muhit dasturi ma'lumotlariga ko'ra, xonadonlar oziq-ovqat chiqindilarining asosiy manbaidir. Ko'p sonli odamlar yashaydigan xonadonlar ayniqsa nozik vaziyatda turadi, chunki ovqatlanish afzalliklaridagi farqlar hamda soddalashtirilgan saqlash echimlarining yetishmasligi tufayli oziq-ovqat esdan chiqib ketish yoki tashlab yuborilish ehtimoli ortadi. Shu bilan birga, oziq-ovqat katta miqdorda sotib olinayotganligi sababli, mahsulotlar muddati tugamadan iste'mol qilinmasligi muammo yanada kuchayishiga olib keladi.
Oshxona ichida ovqatni boshqarish tizimli struktura bo'lmaganda ko'pincha tartibsizlanib ketadi. Turli xil mahsulotlarni saqlash uchun tizimli tuzilma — masalan, toifalarga ajratish, yorliqlash va maxsus saqlash joylarini belgilash — mavjud bo'lmasa, ovqat e'tibordan chetda qolish, unutilish yoki behuda ketish ehtimoli oshadi. Tizimli saqlash har bir turdagi ovqat uchun aniq, maxsus joy ajratishni nazarda tutadi hamda oila a'zolariga muddati tugashidan oldin ovqatlardan foydalanishni osonlashtiradi, natijada behudaga sarf-boqish kamayadi.
Tizimli oshxona saqlashning birinchi qadami — mahsulotlarni toifalarga ajratish hamda har bir toifaga alohida saqlash joyini belgilashdir. Har bir mahsulot qayerga tegishli ekanligini aniq yorliqlash orqali oila a'zolari ovqatlarni tezroq topadi, ularni unutish yoki qo'lda qoldirish ehtimoli kamayadi. Masalan, sut mahsulotlari muzlatgichning bitta qismida, go'sht boshqa joyda, quruq mahsulotlar esa guruch va makaron kabi oshxona zallarida saqlanishi mumkin.
Oziq-ovqatga aniq muddati tugash sanasi bilan yorliqlar osish oziq-ovqatni o'z vaqtida ishlatishni ta'minlaydi. Bu oddiy qadam oila a'zolariga mahsulotlarni muddati tugashidan oldin foydalanishni eslatish orqali chiqindilarni kamaytirishi mumkin. Sotib olingan sana va muddati tugash sanasini belgilash uchun shaffof idishlardan yoki yorliqlash vositalaridan foydalaning, bu esa oila a'zolarining barchasi mahsulotlarning holatini osongina ko'rishingi uchun imkon yaratadi.
FIFO (Birinchilari birinchi bo'lib) printsipi tizimli oshxona saqlashning muhim qismidir. Bu avvalroq sotib olingan mahsulotlarni birinchi bo'lib ishlatish kerakligini anglatadi, ya'ni yangi narsalardan oldin eski oziq-ovqat iste'mol qilinadi. Tashkilotda inventarizatsiya saqlash va muddati tugash tartibida oziq-ovqatdan foydalanish orqali oilalar chiqindilarni minimal darajada saqlay oladi.
Springer jurnalida e'lon qilingan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, yaxshi tashkil etilgan, ko'rinadigan oziq-ovqat saqlash tizimi noto'g'ri saqlash tufayli vujudga keladigan chiqitlarni bevosita kamaytirishi mumkin. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ko'rinishdagi signallar va to'g'ri idish dizayni bozorlashni kamaytirishga yordam beradi hamda qaysi mahsulotlarni birinchi foydalanish kerakligini kuzatishni osonlashtiradi.
Aqlli oshxona qurilmalari oziq-ovqatni boshqarish samaradorligini oshirishga yordam beradigan yana bir omil hisoblanadi. Masalan, inventar raqamini kuzatish imkoniyatiga ega bo'lgan aqlli muzlatgichlar ovqat yaroqsiz holatga kelishidan oldin foydalanuvchilarga xabar berishi mumkin. Bunday texnologiyalar oziq-ovqatni boshqarish bo'yicha ko'proq faol yondashuv rivojlantirish imkonini beradi va hech narsa boy berib ketmasligiga kafolat beradi.
Yaponiya va Buyuk Britaniya kabi mamlakatlarda tizimli ovqat boshqaruvi va saqlash yechimlari joriy etilgandan so'ng, uy xo'jaliklarida oziq-ovqat chiqindilari miqdori muvaffaqiyatli kamaytirildi. Masalan, Yaponiyada uy xo'jaligida saqlash amaliyotini yaxshilash va oziq-ovqatni boshqarishni takomillashtirish tufayli shaxs boshiga to'g'ri keladigan oziq-ovqat chiqindilari miqdori taxminan 35% ga kamaygan. Xalqaro misollar tashkilotlashgan saqlash usullari chiqindilarni kamaytirishda katta farq yaratishi mumkinligini ko'rsatadi.
"Chimney" usuli bo'yicha oziq-ovqat mahsulotlari saqlanadi, bunda mahsulotlarning "kirish" va "chiqish" joylari alohida belgilanadi. Eski mahsulotlarni yangilardan avval ishlatish uchun ularni tartibga soling. Masalan, yangi oziq-ovqat sotib olganingizda, uni eski mahsulotlar ortiga qo'ying, shunda eski mahsulotlar birinchi bo'lib ishlatiladi.
Həftəlik inventarizatsiya provodkani tətbiq etmək, qida sona qədər istifadə edilməsini təmin etməklə tullantının qarşısını almağa kömək edə bilər. Bu yoxlamada azalmaqda olan və ya sona yaxınlaşan məhsulları qeyd edin. Sonra bu məhsullar ətrafında yeməkləri planlaşdıraraq onları tullanmaqdan qoruya bilərsiniz.
Qida görünümünü artırıb sistematik saxlamaya kömək edə biləcək bir çox vasitələr mövcuddur. Məsələn, şəffaf qablar, bir-birinin üstünə qoyula bilən qutular və etiket çap edən cihazlar anbar və ya soyuducunuzun içərisindəkilərin görünümünü asanlaşdırır və qidanın unudulması və ya tullantıya çevrilmə ehtimalını azaldır.
O'quvlar va haqiqiy oilaviy sinovlar tizimli saqlash strategiyalarini joriy etish oziq-ovqat chiqindilarini sezilarli darajada kamaytirishini ko'rsatdi. Masalan, tashkilotlashgan oziq-ovqat saqlash va inventarizatsiya boshqaruvini rag'batlantiruvchi hamjamiyat tashabbusi oilalarda oziq-ovqat chiqindilarini 70% gacha kamaytirishga yordam berdi. Bu tizimli saqlash chiqindilarni kamaytirish uchun samarali strategiya ekanligini tasdiqlaydi.
Oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirish har bir uy turar joydan boshlanadi. Oshxona uchun tizimli saqlash echimlarini joriy etish orqali ko'p sonli odamlar iste'mol qilinadigan oilalar nafaqat pul tejashlari, balki barqaror kelajak yaratishga ham hissa qo'shishlari mumkin. Tizimli saqlash oziq-ovqat muddati tugamay turib iste'mol qilinishini ta'minlaydi, keraksiz chiqindilarni kamaytiradi va xarid qilingan oziq-ovqatlardan samarali foydalanish imkonini beradi.
Oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirishning kaliti samarali oshxona tashkiloti bilan bog'liq. To'g'ri vositalar, strategiyalar va ong bilan oilalar chiqindilarni sezilarli darajada kamaytirishi, resurslarni tejashi va yanada barqaror dunyo yaratishga yordam berishi mumkin.
EN
