Кіріспе: тағам қалдықтары — глобалдық мәселе, үй-шаруашылық мейрамханалары негізгі орын алады
Әлемде тағам қалдықтары қоғамдық, экологиялық және ресурстар мәселесі тұрғысынан үлкен мәселе болып тұр. Біріккен Ұлттар Ұйымының Экологиялық бағдарламасы (БҰҰ ЭБ) деректері бойынша әлемде тағамның жуық 19%-ы қалдырылады, оның ішінде үй шаруашылықтар қалдықтың 60%-ын құрайды. 2022 жылы ғана әлемде 1,05 миллиардтан астам тонна тағам қалдырылды, бұл күн сайын 1 миллиардтан астам тамақ қалдырылатынын көрсетеді, ал миллиондаған адам әлі де аштықтың әсерінен тұрады.
Бұл тағам қалдықтарының тек әлемдік емес, сонымен қатар жергілікті мәселе екенін көрсетеді, әсіресе көп адамнан тұратын үй шаруашылықтарда. Сатып алынатын өнімдердің үлкен ассортименті, күрделі сұраныс және дұрыс сақтау әдістерінің болмауы салдарынан тағам жиі байқалмай немесе мерзімі аяқталып қалдырылады.
Біріккен Ұлттар Ұйымының тамақ және ауыл шаруашылығы бойынша ұйымы (FAO) мен Экономикалық ынтымақтастық және даму бойынша ұйымы (OECD) тамақ қалдықтарын азайту саясат пен жеткізу тізбегінің өзгеруіне ғана емес, сонымен қатар үй шаруашылығы ішіндегі жүйелі тамақ басқаруына да тәуелді екенін атап өтеді. Бұл көп адамнан тұратын үй шаруашылықтары үшін әсіресе маңызды, өйткені тамақты дұрыс басқару осындай үй шаруашылықтарда маңызды болып табылады.
Біріккен Ұлттар Ұйымының Қоршаған орта бойынша бағдарламасына сәйкес, үй шаруашылықтар тамақ қалдықтарының негізгі көзі болып табылады. Көп адамнан тұратын үй шаруашылықтар ас мәзірінің айырмашылықтары мен сақтау шешімдерінің жетіспеуіне байланысты әсіресе қауіп-қатерге ұшырайды, бұл тамақты ұмытып немесе тастап кетуге жеңіл жол ашады. Тамақ жиі үлкен мөлшерде сатып алынатындықтан, мерзімі аяқталар алдында тұтынылмай қалуы мәселені одан әрі күшейтеді.
Тағамды ас бөлмеде басқару жүйесіз болса, жиі шатақтық туындайды. Ингредиенттерді сақтау үшін топтау, белгілеу және белгіленген сақтау орындары сияқты ұйымдастырылған жүйе болмаса, тағам көзге түспей, ұмытылып немесе шығындалу қаупі артады. Жүйелі сақтау әрбір тағам түріне нақты бөлінген орын береді және тағамды мерзімі өтуіне дейін пайдалануды жеңілдетеді, нәтижесінде шығынды азайтады.
Жүйелі ас бөлме сақтаудың бірінші қадамы – ингредиенттерді топтарға бөліп, әрбір топ үшін дербес сақтау орнын бөлу. Әрбір ингредиенттің қайда орналасқанын анық белгілеп, ұйымдастыру арқылы отбасы мүшелері тағамды ұмытып қою немесе жоғалту ықтималдығын азайтады. Мысалы, сүт өнімдерін тоңазытқыштың бір бөлігінде, ет өнімдерін басқа жерде, ал кептірілген тағамдарды, мысалы күріш пен макаронды азық-түлік қоймасында сақтауға болады.
Тағамды ашық жарамдылық мерзімімен тарату және белгілеу тағамды уақытында пайдалануға көмектеседі. Бұл қарапан қадам тұрғындарға өнімдер жарамдылық мерзімінен бұрын пайдалануға ескертеді және қалдықты азайтуға көмектеседі. Сатып алу күнін және жарамдылық мерзімін белгілеу үшін мөлдір ыдыстар немесе белгілеу құралдарын пайдаланыңыз, бұл үйдегі барша адам өнімдердің жағдайын оңай көре алатындай етіп жасайды.
FIFO (Алғаш келген, алғаш шығатын) принципі жүйелі мәжірінің сақтауға қатысты маңызды бөлігі болып табылады. Бұл бұрын сатып алынған өнімдерді алдымен пайдалану дегенді білдіреді, бұл ескі тағам жаңа заттарға қарағанда бұрын тұтынылатынын қамтамасыз етеді. Ұйымдастырылған тізімді сақтау арқылы және жарамдылық мерзімі бойынша тағамды пайдалану арқылы үйлер қалдықты азайта алады.
Springer журналында жарияланған зерттеу бойынша тамақты жақсы ұйымдастырып, көзге түсерлік етіп сақтау жүйесі дұрыс сақтаудың болмауынан туындайтын қалдықтарды тікелей азайтуға мүмкіндік беретінін көрсетті. Зерттеулер көрнекі нұсқаулар мен ыңғайлы ыдыстардың дұрыс дизайны шіру процесін азайтады және қай құрамдас бөліктерді алдымен пайдалану керектігін бақылауға жеңілдететінін көрсетті.
Азық-түлік басқаруды тиімді ұйымдастырудың басқа да факторы — ақылды ас үй құрылғылары. Мысалы, тауар қорын бақылайтын ақылды тоңазытқыштар тамақтың жарамдылық мерзімінің аяқталуы туралы пайдаланушыға хабарлайды. Мұндай технологиялар азық-түлікті белсенді басқаруға мүмкіндік береді және ештеңе зиянға шалдырмауын қамтамасыз етеді.
Жапония мен Ұлыбритания сияқты елдер тағамды жүйелі басқару мен сақтау шараларын енгізу арқылы үй шаруашылығындағы тамақ қалдықтарын оңтүстік төмендетті. Мысалы, Жапонияда үй шаруашылығы деңгейіндегі тағамдарды жақсырақ басқару мен сақтау тәжірибелерінің арқасында адам басына шаққандағы тамақ қалдықтары шамамен 35% төмендеді. Халықаралық мысалдар ұйымдастырылған сақтау шешімдерінің қалдықтарды азайтуда маңызды әсер етуі мүмкін екенін көрсетеді.
Тағамды сақтаудың «түтін шығару әдісі» тағам үшін белгіленген «кіру» мен «шығу» нүктелері болатынын қамтамасыз етеді. Ингредиенттер ескілері жаңаларынан бұрын пайдаланылатындай етіп ұйымдастырылады. Мысалы, жаңа тағам сатып алған кезде оны ескі заттардың артына қойыңыз, сонда олар бірінші болып пайдаланылады.
Апталық қоймалау тексерісін енгізу азық-түліктің жарамдылық мерзімінен бұрын пайдаланылатынын қамтамасыз ету арқылы қалдықтардың пайда болуын алдын алуға көмектеседі. Осы тексеріс кезінде жетіспейтін немесе жарамдылық мерзіміне жақын тағамдарды белгілеп алыңыз. Содан кейін тағамдардың қалдырылмауы үшін осы заттарға негізделген тамақ жоспарын құруға болады.
Тағамның көрінісін арттырып, жүйелі сақтауға көмектесетін көптеген құралдар бар. Мысалы, мөлдір ыдыстар, бір-бірінің үстіне орнатылатын жәшіктер және белгілеу құрылғылары қоймалау немесе тоңазытқыштың ішіндегі заттарды көруге жеңілдетеді, бұл тағамдардың ұмытылып немесе қалдырылып кету ықтималдығын азайтады.
Зерттеулер мен нақты үй шаруашылықтарының сынамалары сақтау бойынша жүйелі стратегияларды енгізу азық-түлік қалдықтарын әлдекімінде азайтуға болатынын көрсетті. Мысалы, ұйымдастырылған азық-түлік сақтау және қоймалық басқаруды насихаттауға бағытталған қауымдық бағдарлама үй шаруашылықтарының азық-түлік қалдықтарын 70%-ға дейін азайтқанын көрсетті. Бұл жүйелі сақтау қалдықтарды азайту үшін тиімді стратегия екенін растайды.
Азық-түлік қалдықтарын азайту әрбір үй шаруашылығынан басталады. Мәдениханаға жүйелі сақтау шешімдерін енгізу арқылы көп адамнан тұратын үй шаруашылықтар тек ақша үнемдеу ғана емес, сонымен қатар тұрақты болашаққа үлес қоса алады. Жүйелі сақтау сатып алынған азық-түлік өнімдерінің мерзімі өту бұрын тұтынылатынын, қажетсіз қалдықтардың азайтылатынын және сатып алынған азық-түлік өнімдерін тиімді пайдалануын қамтамасыз етеді.
Азық-түлік қалдықтарын азайтудың кілті тиімді мәденихана ұйымдастыруында. Дұрыс құралдар, стратегиялар және ой-сананың болуы үй шаруашылықтар қалдықтарды әлдекімінде азайта алады, ресурстарды үнемдейді және тұрақты әлемді құруға көмектеседі.
EN
