Wprowadzenie: Marnowanie żywności to globalne wyzwanie, kluczem są kuchnie domowe
Na całym świecie marnotrawstwo żywności staje się rosnącym wyzwaniem w kontekście problemów społecznych, środowiskowych i zasobów. Zgodnie z danymi Programu Ochrony Środowiska Narodów Zjednoczonych (UNEP), niemal 19% żywności jest marnowane na skalę globalną, przy czym gospodarstwa domowe odpowiadają za 60% tych strat. Tylko w 2022 roku na całym świecie zmarnowano ponad 1,05 miliarda ton żywności, co odpowiada ponad jednemu miliardowi posiłków wyrzucanych codziennie, podczas gdy miliony ludzi nadal cierpią z powodu głodu.
To pokazuje, że marnotrawstwo żywności to nie tylko problem globalny, ale również lokalny, szczególnie w gospodarstwach domowych z wieloma osobami. Ze względu na dużą różnorodność zakupionych składników, złożone potrzeby oraz brak odpowiednich metod przechowywania, żywność często traci się, ponieważ zostaje niezauważona lub przedawniona.
Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) oraz Organizacja Współpracy Gospodarczej i Rozwoju (OECD) podkreślają, że redukcja marnotrawstwa żywności zależy nie tylko od reform polityki i łańcucha dostaw, ale także wymaga systematycznego zarządzania żywnością w gospodarstwach domowych. Dotyczy to szczególnie gospodarstw wieloosobowych, gdzie prawidłowe zarządzanie żywnością staje się kluczowe.
Zgodnie z danymi Programu Ochrony Środowiska Narodów Zjednoczonych (UNEP), gospodarstwa domowe są głównym źródłem marnotrawstwa żywności. Gospodarstwa wieloosobowe są szczególnie narażone, ponieważ różnice w preferencjach żywieniowych oraz brak zoptymalizowanych rozwiązań do przechowywania sprzyjają temu, że jedzenie jest zapominane lub wyrzucane. Problem ten nasila się tym, że żywność jest często kupowana w dużych ilościach, co prowadzi do jej niewykorzystania przed datą przydatności.
Zarządzanie żywnością w kuchni często staje się chaotyczne, gdy nie ma jasnej struktury. Bez uporządkowanego systemu przechowywania składników — takiego jak klasyfikacja, oznaczanie etykietami i wydzielone miejsca składowania — istnieje większe ryzyko, że jedzenie pozostanie niezauważone, zapomniane lub zmarnowane. Systematyczne przechowywanie gwarantuje, że każdy rodzaj żywności ma określone, przeznaczone mu miejsce, ułatwiając gospodarstwom domowym spożywanie produktów przed ich przydatnością do spożycia, co ostatecznie redukuje marnowanie.
Pierwszym krokiem w systematycznym przechowywaniu w kuchni jest sklasyfikowanie składników i przypisanie każdej kategorii własnego wydzielonego obszaru składowania. Poprzez wyraźne oznaczanie i organizację miejsc, gdzie każdy składnik powinien się znajdować, gospodarstwa domowe są mniej narażone na zapominanie lub gubienie żywności. Na przykład produkty mleczne mogą być przechowywane w jednej części lodówki, mięso w innej, a suche towary, takie jak ryż i makaron, w spiżarni.
Etykietowanie i oznaczanie żywności wyraźnymi datami przydatności do spożycia pomaga zapewnić, że produkty będą spożywane na czas. Ten prosty krok może zmniejszyć marnowanie jedzenia, przypominając członkom rodziny o konieczności skorzystania ze składników przed upływem ich terminu ważności. Używaj przezroczystych pojemników lub narzędzi do etykietowania, aby zaznaczyć datę zakupu i datę przydatności do spożycia, umożliwiając wszystkim domownikom łatwe sprawdzenie stanu zapasów.
Zasada FIFO (First In, First Out – pierwsze weszło, pierwsze wyszło) to kluczowy element systematycznego przechowywania żywności w kuchni. Oznacza ona, że składniki zakupione wcześniej powinny być wykorzystane jako pierwsze, dzięki czemu starsze produkty są spożywane przed nowszymi. Dzięki starannemu inwentarzowaniu i spożywaniu żywności według kolejności dat przydatności do spożycia, gospodarstwa domowe mogą minimalizować marnowanie jedzenia.
Badanie opublikowane w czasopiśmie Springer wykazało, że dobrze zorganizowany, wizualnie dostępny system przechowywania żywności może bezpośrednio zmniejszyć marnotrawstwo spowodowane nieprawidłowym przechowywaniem. Badania wskazują, że wizualne sygnały oraz odpowiednia konstrukcja pojemników pomagają zmniejszyć psucie się żywności i ułatwiają śledzenie, które składniki należy zużyć jako pierwsze.
Inteligentne urządzenia kuchenne są kolejnym czynnikiem wspierającym bardziej efektywne zarządzanie żywnością. Na przykład inteligentne lodówki wyposażone w system śledzenia zapasów mogą powiadamiać użytkowników, gdy żywność jest na granicy przydatności do spożycia. Takie technologie umożliwiają bardziej aktywne podejście do zarządzania żywnością, zapobiegając marnotrawstwu.
Kraje takie jak Japonia i Wielka Brytania skutecznie zmniejszyły odpady spożywcze w gospodarstwach domowych poprzez wprowadzenie systematycznych rozwiązać związanych z zarządzaniem i przechowywaniem żywności. W Japonii na przykład ilość odpadów spożywczych na osobę zmniejszyła się o około 35% dzięki ulepszonym praktykom przechowywania i lepszemu zarządzaniu żywnością na poziomie gospodarstwa domowego. Te międzynarodowe przykłady pokazują, że zorganizowane rozwiązania przechowywania mogą znacząco wpłynąć na redukcję odpadów.
„Metoda kominowa” przechowywania żywności zapewnia wyznaczone „wejście” i „wyjście” dla jedzenia. Składniki są organizowane w taki sposób, że starsze produkty są zużywane przed nowszymi. Na przykład, przy zakupie nowych produktów, należy je kłaść za starszymi, aby były wykorzystane jako pierwsze.
Wprowadzenie cotygodniowego sprawdzania stanu zapasów może pomóc w zapobieganiu marnowaniu żywności, zapewniając jej wykorzystanie przed upływem terminu przydatności do spożycia. Podczas tej kontroli zanotuj składniki, których ilość jest niska lub które zbliżają się do daty ważności. Następnie możesz planować posiłki z uwzględnieniem tych składników, aby uniknąć ich wyrzucania.
Istnieje wiele narzędzi, które mogą poprawić widoczność żywności i wspomóc systematyczne przechowywanie. Na przykład przezroczyste pojemniki, nakładane na siebie skrzynki oraz urządzenia do nadawania etykiet ułatwiają zobaczenie zawartości spiżarni czy lodówki, zmniejszając tym samym ryzyko zapominania o produktach i ich marnowania.
Badania i praktyczne testy w gospodinach domowych wykazały, że wprowadzenie systematycznych strategii przechowywania żywności może znacząco zmniejszyć marnotrawstwo jedzenia. Na przykład, inicjatywa społeczna promująca organizowane przechowywanie żywności oraz zarządzanie zapasami pomogła gospodinom domowym zmniejszyć marnotrawstwo żywności o nawet 70%. Potwierdza to, że systematyczne przechowywanie jest skuteczną strategią redukcji odpadów.
Zmniejszanie marnotrawstwa żywności zaczyna się od każdego gospodarstwa domowego. Wprowadzając systematyczne rozwiązania przechowywania w kuchni, gospodinstwa domowe wieloosobowe mogą nie tylko oszczędzić pieniądze, ale także przyczynić się do bardziej zrównoważonej przyszłości. Systematyczne przechowywanie zapewnia spożycie żywności przed jej przydatnością do spożycia, zmniejsza niepotrzebne marnotrawstwo i optymalnie wykorzystuje zakupiony pokarm.
Kluczem do zmniejszenia marnotrawstwa żywności jest efektywna organizacja kuchni. Dzięki odpowiednim narzędziom, strategiom i podejściu, gospodinstwa domowe mogą znacząco zmniejszyć odpady, oszczędzać zasoby i pomóc w tworzeniu bardziej zrównoważonego świata.
EN
