서론: 음식물 낭비는 글로벌 과제이며, 가정 주방이 핵심입니다
전 세계적으로 식품 폐기는 사회적, 환경적, 자원 문제 측면에서 점점 더 큰 과제가 되고 있다. 유엔환경계획(UNEP)에 따르면 전 세계적으로 약 19%의 식품이 낭비되며, 그 중 가정에서 60%를 차지한다. 2022년에만 전 세계적으로 10.5억 톤이 넘는 식품이 버려졌으며, 이는 매일 10억 끼 이상의 식사가 폐기되는 것과 동일한 수치이다. 반면 수백만 명이 여전히 굶주림에 시달리고 있다.
이는 식품 낭비가 전 지구적인 문제일 뿐 아니라 특히 다인 가구에서 지역적인 문제이기도 함을 보여준다. 구매하는 재료의 종류가 다양하고 수요가 복잡하며 적절한 보관 방법이 부족하기 때문에 식품이 방치되거나 유통기한이 지나 폐기되는 경우가 많다.
국제 농업기구(FAO)와 경제협력개발기구(OECD)는 식량 낭비를 줄이는 것은 정책과 공급망 개혁뿐 아니라 가정 내 체계적인 식품 관리 또한 필요하다고 강조한다. 특히 다인 가구의 경우, 식품을 적절히 관리하는 것이 매우 중요하다.
국제환경계획(UNEP)에 따르면, 가정은 식품 낭비의 주요 원천이다. 다인 가구는 특히 취약한데, 식습관의 차이와 효율적인 수납 솔루션의 부족으로 인해 음식이 자주 잊혀지거나 폐기되기 쉽다. 음식을 대량으로 구매하는 경향이 있어 유통기한 전에 소비되지 않고 버려지는 경우가 많아 이 문제가 더욱 심화된다.
주방에서 식품 관리를 위한 명확한 구조가 없을 경우, 종종 혼란스러워질 수 있습니다. 분류나 라벨링, 지정된 보관 공간과 같은 체계적인 보관 시스템이 없다면 식품이 주목받지 못하거나 잊혀지며 결국 폐기될 위험이 커집니다. 체계적인 보관은 각 종류의 식품이 특정하고 지정된 공간을 가지도록 하여 가정에서 유통기한 전에 식품을 사용하기 쉽게 만들고, 궁극적으로는 음식물 낭비를 줄이는 데 기여합니다.
체계적인 주방 보관의 첫 번째 단계는 재료를 분류하고 각 범주마다 전용 보관 공간을 할당하는 것입니다. 각 재료가 어디에 속하는지 명확하게 라벨을 붙이고 정리함으로써 가정 내에서 식품을 잊거나 관리하지 못할 가능성이 줄어듭니다. 예를 들어, 유제품은 냉장고의 한 구역에, 고기는 다른 구역에 보관하고, 쌀이나 파스타와 같은 건조 식품은 저장실에 보관할 수 있습니다.
식품에 명확한 유통기한을 표시하면 식품을 적절한 시기에 사용할 수 있도록 도와줍니다. 이 간단한 방법은 가족 구성원들이 재료를 유통기한 전에 사용하도록 상기시켜 주어 폐기를 줄이는 데 기여할 수 있습니다. 투명한 보관 용기나 라벨링 도구를 사용하여 구매일과 유통기한을 표시하면, 가정 내 모든 사람이 재료의 상태를 쉽게 확인할 수 있습니다.
FIFO(First In, First Out, 선입선출) 원칙은 체계적인 주방 보관의 핵심 요소입니다. 이는 먼저 구매한 재료를 먼저 사용한다는 의미로, 오래된 식품이 새로운 제품보다 먼저 소비되도록 보장합니다. 재고를 체계적으로 관리하고 유통기한 순서에 따라 음식을 사용함으로써 가정에서 낭비를 최소화할 수 있습니다.
스프링거 저널에 발표된 한 연구에 따르면, 잘 정리되고 시각적으로 접근이 용이한 식품 보관 시스템을 갖추면 부적절한 보관으로 인한 낭비를 직접적으로 줄일 수 있다. 연구 결과에 따르면 시각적 단서와 적절한 용기 디자인은 부패를 줄이고 먼저 사용해야 할 재료를 추적하기 쉽게 만든다.
스마트 주방 기기는 보다 효율적인 식품 관리를 촉진하는 또 다른 요소이다. 예를 들어, 재고 추적 기능이 탑재된 스마트 냉장고는 식품의 유통기한이 임박할 때 사용자에게 알림을 보낼 수 있다. 이러한 기술들은 식품 관리에 대해 더욱 능동적인 접근을 가능하게 하여 낭비를 최소화할 수 있다.
일본과 영국과 같은 국가는 체계적인 식품 관리 및 보관 솔루션을 도입함으로써 가정 내 식품 폐기물을 성공적으로 줄였다. 예를 들어, 일본의 1인당 식품 폐기물은 가정 수준에서 개선된 보관 방식과 더 나은 식품 관리로 인해 약 35% 감소했다. 이러한 국제적 사례들은 체계적인 보관 솔루션이 폐기물 감소에 상당한 영향을 미칠 수 있음을 보여준다.
식품 보관의 "굴뚝 방식"은 식품에 대해 명확한 "입고"와 "출고" 지점을 설정하는 것을 의미한다. 재료는 오래된 제품을 새 제품보다 먼저 사용하도록 정리된다. 예를 들어, 새로운 식품을 구매할 경우 기존의 오래된 재료 뒤에 넣어 먼저 사용하게 한다.
주간 재고 점검을 시행하면 유통기한이 지나기 전에 식품을 사용함으로써 낭비를 방지할 수 있습니다. 이 점검 중에는 보유한 재료 중 얼마 남지 않았거나 곧 유통기한이 도래하는 품목들을 기록하세요. 이후 이러한 재료들을 중심으로 식사 계획을 세워 버리는 일을 피할 수 있습니다.
식품의 가시성을 높이고 체계적인 보관을 돕는 다양한 도구들이 있습니다. 예를 들어, 투명한 용기, 쌓을 수 있는 보관함, 라벨 프린터 등을 사용하면 팬트리나 냉장고 안의 내용물을 쉽게 확인할 수 있어 음식이 잊혀지거나 폐기되는 상황을 줄일 수 있습니다.
연구 및 실제 가정 내 시험 결과에 따르면, 체계적인 보관 전략을 도입하면 식품 낭비를 상당히 줄일 수 있다. 예를 들어, 체계적인 식품 보관과 재고 관리를 장려하는 지역 사회 캠페인이 가정의 식품 낭비를 최대 70%까지 줄이는 데 기여했다. 이는 체계적인 보관이 낭비 감소를 위한 효과적인 전략임을 입증한다.
식품 낭비를 줄이는 것은 각 가정에서부터 시작된다. 주방에 체계적인 보관 솔루션을 도입함으로써, 다인 가정은 비용 절감은 물론 더 지속가능한 미래를 만드는 데 기여할 수 있다. 체계적인 보관은 식품이 유통기한 전에 소비되도록 보장하고, 불필요한 낭비를 줄이며, 구매한 식품을 최대한 활용할 수 있게 한다.
식품 낭비를 줄이기 위한 핵심은 효율적인 주방 정리에 있다. 올바른 도구, 전략, 마인드셋을 갖춘 가정은 낭비를 크게 줄이고 자원을 절약하며, 더 지속가능한 세상을 만드는 데 기여할 수 있다.
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