Введение: пищевые отходы — глобальная проблема, кухни домохозяйств играют ключевую роль
На глобальном уровне продовольственные отходы стали растущей проблемой с точки зрения социальных, экологических и ресурсных вопросов. Согласно Программе Организации Объединённых Наций по окружающей среде (UNEP), почти 19% продуктов питания выбрасывается по всему миру, при этом на домашние хозяйства приходится 60% этих отходов. Только в 2022 году по всему миру было выброшено более 1,05 миллиарда тонн еды, что эквивалентно более чем одному миллиарду брошенных ежедневно порций, в то время как миллионы людей продолжают страдать от голода.
Это показывает, что пищевые отходы — это не только глобальная, но и локальная проблема, особенно в многолюдных домохозяйствах. Из-за большого разнообразия закупаемых ингредиентов, а также сложного спроса и отсутствия надлежащих методов хранения продукты зачастую выбрасываются, потому что их забывают или они портятся.
Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) и Организация экономического сотрудничества и развития (ОЭСР) подчеркивают, что сокращение пищевых отходов зависит не только от политики и реформ в цепочках поставок, но также требует систематического управления продуктами питания в домашних хозяйствах. Это особенно актуально для многолюдных домохозяйств, где правильное управление продуктами становится необходимым.
Согласно Программе Организации Объединенных Наций по окружающей среде, домашние хозяйства являются основным источником пищевых отходов. Многолюдные домохозяйства особенно уязвимы, поскольку различия в предпочтениях в питании и отсутствие оптимизированных решений для хранения делают вероятным то, что продукты будут забыты или выброшены. Эта проблема усугубляется тем, что продукты часто покупаются в больших количествах, из-за чего они не успевают быть потребленными до окончания срока годности.
Управление продуктами в кухне часто становится хаотичным, если отсутствует чёткая структура. При отсутствии организованной системы хранения ингредиентов — такой как категоризация, маркировка и выделенные зоны хранения — возрастает риск того, что продукты останутся незамеченными, будут забыты или испортятся. Систематическое хранение гарантирует, что каждый тип продуктов имеет своё конкретное, отведённое место, и позволяет домохозяйствам легче использовать продукты до окончания срока годности, тем самым сокращая потери.
Первым шагом в систематическом хранении на кухне является категоризация ингредиентов и выделение для каждой категории собственной отдельной зоны хранения. Чёткая маркировка и организация мест хранения ингредиентов снижают вероятность того, что домохозяйства забудут или потеряют продукты из виду. Например, молочные продукты можно хранить в одной части холодильника, мясо — в другой, а сухие продукты, такие как рис и макароны, — в кладовой.
Маркировка продуктов питания с указанием четких сроков годности помогает использовать их вовремя. Этот простой шаг позволяет сократить отходы, напоминая членам семьи использовать ингредиенты до истечения срока годности. Используйте прозрачные контейнеры или средства маркировки, чтобы отмечать дату покупки и окончания срока годности, позволяя всем членам семьи легко видеть состояние ингредиентов.
Принцип FIFO (первым пришел — первым ушел) является ключевым элементом систематизированного хранения на кухне. Это означает, что ингредиенты, купленные ранее, используются в первую очередь, чтобы старые продукты употреблялись до новых. Поддержание организованного инвентаря и использование продуктов в порядке истечения срока годности позволяет домохозяйствам минимизировать отходы.
Исследование, опубликованное в журнале Springer, показало, что наличие хорошо организованной системы хранения продуктов с визуальным доступом может напрямую сократить отходы, вызванные неправильным хранением. Исследования показывают, что визуальные сигналы и правильный дизайн контейнеров помогают уменьшить порчу продуктов и облегчают отслеживание ингредиентов, которые необходимо использовать в первую очередь.
Умные кухонные устройства — ещё один фактор, способствующий более эффективному управлению продуктами. Например, умные холодильники с функцией отслеживания содержимого могут уведомлять пользователей о приближении срока годности продуктов. Такие технологии позволяют более активно подходить к управлению запасами еды, обеспечивая то, что ничего не пропадает зря.
Такие страны, как Япония и Великобритания, успешно сократили объем пищевых отходов в домашних хозяйствах благодаря внедрению систематических решений по управлению и хранению продуктов. Например, в Японии объем пищевых отходов на душу населения снизился примерно на 35% за счет улучшенных методов хранения и более эффективного управления продуктами на уровне домохозяйств. Эти международные примеры показывают, что организованные системы хранения могут значительно сократить количество отходов.
Метод «дымохода» при хранении продуктов предполагает наличие определённых точек «входа» и «выхода» для еды. Продукты организуются таким образом, чтобы сначала использовались более старые, а новые — позже. Например, при покупке новых продуктов их следует помещать за уже имеющимися старыми, чтобы те использовались первыми.
Еженедельная проверка запасов может помочь предотвратить потери продуктов, обеспечивая их использование до истечения срока годности. Во время этой проверки отмечайте ингредиенты, запасы которых заканчиваются или которые близки к окончанию срока годности. Затем вы можете планировать приготовление блюд с использованием этих ингредиентов, чтобы не выбрасывать их.
Существует множество инструментов, которые могут повысить наглядность продуктов и способствовать систематизации хранения. Например, прозрачные контейнеры, стопки ящиков и устройства для маркировки делают содержимое кладовой или холодильника более видимым, снижая вероятность того, что продукты будут забыты или испорчены.
Исследования и практические испытания в домашних хозяйствах показали, что внедрение систематизированного хранения продуктов может значительно сократить пищевые отходы. Например, инициатива на уровне сообщества, направленная на организацию хранения продуктов и управление запасами, помогла семьям сократить пищевые отходы до 70 %. Это подтверждает, что систематическое хранение является эффективной стратегией сокращения отходов.
Сокращение пищевых отходов начинается с каждого домохозяйства. Внедряя систематизированные решения для хранения на кухне, многолюдные семьи могут не только экономить деньги, но и способствовать более устойчивому будущему. Систематическое хранение обеспечивает потребление продуктов до истечения срока годности, снижает ненужные потери и позволяет максимально эффективно использовать приобретённую еду.
Ключ к сокращению пищевых отходов — это рациональная организация кухни. Имея подходящие инструменты, стратегии и правильный настрой, домохозяйства могут значительно сократить отходы, экономить ресурсы и способствовать созданию более устойчивого мира.
EN
