angesichts der zunehmenden Klimakrise und der Notwendigkeit, Klimaneutralität zu erreichen, beeinflusst jedes alltägliche Verhalten unsere Umwelt. Die Küche ist dabei besonders relevant, da hier im Haushalt der Großteil des Lebensmittelkonsums und -verschwendens stattfindet und somit ein entscheidender Hebel für Umweltschutzmaßnahmen darstellt.
jüngste Untersuchungen zeigen, dass die systematische Organisation der Küchenaufbewahrung den Lebensmittelabfall erheblich verringern und maßgeblich zur Reduzierung des häuslichen CO₂-Fußabdrucks beitragen kann ist deutlich geworden.
der von dem UN-Umweltprogramm (UNEP) veröffentlichte lebensmittelverschwendung-Index-Bericht 2024 demnach machen Lebensmittelabfälle 8 bis 10 % der weltweiten Treibhausgasemissionen aus wird angenommen.
daher ist die Art und Weise, wie Lebensmittel verwaltet und gelagert werden, im Hinblick auf den Klimaschutz von Bedeutung. Bis 2026 wird erwartet, dass durch intelligente und systematisch gestaltete Lagereinrichtungen die CO₂-Emissionen von Haushalten um bis zu 28 % reduziert werden können .
die Entsorgung von Lebensmitteln ist nicht nur „Verschwendung“, sondern birgt auch das schwerwiegende Problem, dass treibhausgase, die bei Produktion, Transport, Lagerung und Zubereitung entstehen, sinnlos verpuffen .
laut Daten der UN-Klimarahmenkonvention (UNFCCC) belaufen sich die Emissionen durch Lebensmittelverschwendung auf mehr als das Fünffache des gesamten Luftfahrtsektors , wie berichtet wird.
auch die Klimaschutzbehörde nennt Project Drawdown in den Fokus als die Reduzierung von Lebensmittelabfällen als eine der wirksamsten Maßnahmen weltweit zur Verringerung von Treibhausgasemissionen .
Laut einer Studie des MDPI (Multidisciplinary Digital Publishing Institute) kommt es in städtischen Haushalten häufig zu unnötigen Lebensmittelentsorgungen aufgrund falscher Lagermethoden, mangelnder Übersicht über vorhandene Lebensmittel und überschrittener Mindesthaltbarkeitsdaten .
das schwedische Lebensmittelamt betont ebenfalls, dass insbesondere in der Küche innerhalb der Haushalte die Visualisierung von „wo“ und „warum“ Abfall entsteht, ist der erste Schritt betont stark.
ordnung und Aufbewahrung sind nicht nur eine Maßnahme, um „sauber auszusehen“, sondern ein Optimierungswerkzeug, das die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert und Verschwendung verhindert .
verbesserung der Einkaufsplanung : Bei gut organisierter Aufbewahrung ist die Bestandskontrolle einfacher und Doppelkäufe können vermieden werden.
kategorisierte Aufbewahrung : Durch getrennte Lagerung von Milchprodukten, Fleisch, Gemüse und Trockenwaren wird Verderb verhindert.
FIFO-Prinzip (Erst rein, erst raus) durch die Verwendung älterer Artikel zuerst wird das Verderben von Lebensmitteln vermieden.
visuelles Management durch transparente Behälter, Etiketten und Haltbarkeitsdatenlisten wird alles sichtbar gemacht und vergessene Lebensmittel werden reduziert.
hinzu kommen Aufbewahrungssysteme mit intelligenten Funktionen wie:
kühlschränke, die auf Haltbarkeitsdaten hinweisen ；
aufbewahrungsbehälter mit automatischer Feuchtigkeits- und Temperaturregelung ；
apps zur Lagerbestandsverwaltung und Ähnliches.
wenn Lebensmittel nicht entsorgt werden müssen, entstehen auch keine damit verbundenen wasser-, Land- und Energieverschwendung werden reduziert, ebenso die CO₂-Emissionen deutlich gesenkt werden.
MDPI in der Studie wird darauf hingewiesen, dass wenn eine Zutat weggeworfen wird, die gesamte CO₂-Belastung entlang der Lieferkette vergebens war betont wird.
greenpeace warnt ebenfalls vor den Emissionen aus Abfallentsorgung durch entsorgung von Lebensmittelabfällen wie Sammlung, Verbrennung und Deponierung.
durch optimierte Aufbewahrung:
die Lebensmittelabfälle verringern sich,
die genutzten Ressourcen werden reduziert,
und auch die Emissionen durch die Entsorgung werden verringert.
dadurch wird der CO₂-Fußabdruck eines Haushalts kann um bis zu 28 % gesenkt werden. wird angenommen.
leitlinien des schwedischen Lebensmittelamts : Klärung der Ursachen von Lebensmittelverschwendung in Küche, Lagerung und Zubereitung.
praxisbeispiele im Haushalt : Durch den Einsatz von durchsichtigen Behältern, Haltbarkeitsdatum-Apps und die FIFO-Regel werden Lebensmittelabfälle reduziert.
anwendung von Methoden aus der Gastronomie : Anwendung von Systemen für Lagerverwaltung und Menüplanung im Haushalt
die Küche der Zukunft wird Ein zentrales Element für Energie- und Abfallreduzierung durch die Vernetzung von KI, IoT und ökologischem Bewusstsein sein.
nicht nur Technik, sondern auch der kulturelle Wandel hin zu „Lebensmittel nicht verschwenden“ wird entscheidend sein.
im Jahr 2026 wird die Küchenlagerung nicht mehr nur um Ordnungssysteme gehen, sondern um die Bekämpfung des Klimawandels im häuslichen Bereich sein.
jede einzelne Handlung des Bewahrens wird ein Schritt hin zu einer nachhaltigen Zukunft werden.
EN
