all'aumentare dell'urgenza dei cambiamenti climatici e nel perseguimento degli obiettivi di carbon neutrality, ogni nostra azione quotidiana influenza l'ambiente. In particolare, la cucina è un luogo centrale nel consumo e nello smaltimento degli alimenti all'interno della casa ed è quindi un punto chiave per le misure ambientali.
recenti studi hanno mostrato che organizzare in modo adeguato il ripostiglio della cucina permette di ridurre drasticamente lo spreco alimentare e contribuisce significativamente alla riduzione dell'impronta di carbonio domestica è stato dimostrato.
il rapporto dell'UNEP (Programma delle Nazioni Unite per l'Ambiente) intitolato food Waste Index Report 2024 secondo quanto riportato, gli sprechi alimentari rappresentano dall'8% al 10% delle emissioni globali di gas serra si stima.
pertanto, la gestione e conservazione degli alimenti è fondamentale per contrastare i cambiamenti climatici. Entro il 2026, grazie a sistemi di conservazione progettati in modo intelligente e strutturato, si prevede che le emissioni domestiche di CO₂ possano essere ridotte fino al 28% .
lo smaltimento del cibo non è soltanto uno spreco materiale, ma comporta anche un grave problema ambientale, in quanto i gas serra emessi durante tutta la filiera produttiva – produzione, trasporto, conservazione e cottura – vanno completamente sprecati .
dati della Convenzione delle Nazioni Unite sui cambiamenti climatici (UNFCCC) riportano che le emissioni derivanti dagli sprechi alimentari superano di oltre cinque volte quelle dell'intero settore dell'aviazione .
inoltre, l'organismo per la lotta ai cambiamenti climatici Project Drawdown è indica la riduzione degli sprechi alimentari come una delle misure più efficaci a livello mondiale per contrastare i gas serra .
Uno studio dell'MDPI (Multidisciplinary Digital Publishing Institute) ha rivelato che nei nuclei domestici urbani si registra un'elevata quantità di scarti alimentari inutili causati da errati metodi di conservazione, mancata tracciabilità degli alimenti e superamento della data di scadenza .
l'Autorità svedese per gli alimenti sottolinea inoltre che, all'interno della casa, è soprattutto in cucina che rendere visibile "dove" e "perché" si genera lo spreco è il primo passo sottolinea con forza.
l'organizzazione degli spazi di conservazione non è un semplice modo per "apparire ordinati", ma uno strumento di ottimizzazione che allunga la vita degli alimenti e previene gli sprechi .
miglioramento della precisione nella pianificazione degli acquisti : se la conservazione è organizzata, la gestione delle scorte risulta più facile e si evitano acquisti duplicati.
conservazione per categorie : separando prodotti lattiero-caseari, carne, verdure e generi secchi, si previene il deterioramento.
Metodo FIFO (First In, First Out) : Utilizzando prima i prodotti più vecchi, si previene la scadenza degli alimenti.
gestione visiva : Grazie a contenitori trasparenti, etichette e tabelle delle date di scadenza, tutto diventa 'visibile' e si riducono gli sprechi.
in aggiunta, nei sistemi di stoccaggio intelligenti rientrano:
frigoriferi che notificano le scadenze ；
contenitori che regolano automaticamente umidità e temperatura ；
applicazioni per la gestione delle scorte e simili.
se non si smaltiscono alimenti, non ci saranno nemmeno le emissioni ad essi associate si riduce lo spreco di acqua, terra ed energia e si tagliano notevolmente le emissioni di CO₂ viene effettuato.
MDPI negli studi, quando un ingrediente viene scartato, l'intero carico di CO₂ della sua catena di approvvigionamento va completamente sprecato sottolineando questo aspetto.
greenpeace mette in guardia contro le emissioni derivanti dalla raccolta, dall'incenerimento e dallo smaltimento in discarica dei rifiuti alimentari emissioni derivanti dalla gestione dei rifiuti mettendo in allarme.
ottimizzando lo stoccaggio:
si riduce lo spreco alimentare,
si riducono le risorse utilizzate,
si riducono anche le emissioni associate al trattamento.
di conseguenza, l'impronta di carbonio domestica può essere ridotta fino al 28%. si stima.
linee guida dell'Autorità svedese per gli alimenti : chiarire le cause degli sprechi alimentari in cucina, conservazione e preparazione.
esempi pratici domestici : utilizzo di contenitori trasparenti, app per le scadenze, introduzione della regola FIFO per ridurre gli sprechi alimentari.
applicazione di metodi del settore della ristorazione applicazione a livello domestico di sistemi per la gestione delle scorte e la pianificazione dei menu.
la cucina del futuro sarà Un centro di risparmio energetico e riduzione degli sprechi, grazie all'integrazione di AI, IoT e consapevolezza ecologica .
non solo tecnologia, ma anche il cambiamento culturale verso 'non sprecare gli alimenti' sarà fondamentale.
nel 2026, l'organizzazione della cucina non sarà più una semplice tecnica di riordino, ma al centro delle azioni contro i cambiamenti climatici realizzabili in ogni famiglia .
ogni singola azione di conservazione è un passo verso un futuro sostenibile .
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