ilmastonmuutoksen kiristyessä ja hiilineutraliteettitavoitteiden toteuttamiseksi jokainen arkielämän toimemme vaikuttaa ympäristöön. Erityisesti keittiö on keskeinen paikka, jossa kotitalouksien ruoan kulutus ja hävittäminen keskittyvät, ja se on näin ollen tärkeä toiminta-alue ympäristönsuojelussa.
viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että sopivasti järjestetty keittiövarastointi voi merkittävästi vähentää ruokahävikkiä ja myös huomattavasti pienentää kodin hiilijalanjälkeä on nyt selvitetty.
yK:n ympäristöohjelman (UNEP) julkaisema ruokahävikkindeksi-raportti 2024 ruokahävikin kerrotaan aiheuttavan 8–10 prosenttia maailmanlaajuisista kasvihuonekaasupäästöistä on arvioitu.
siksi ruoan varastointi ja hallinta ovat tärkeitä ilmastonmuutoksen torjunnassa. Vuoteen 2026 mennessä älykkäiden ja järjestelmällisesti suunniteltujen varastointijärjestelmien odotetaan vähentävän kotitalouksien CO₂-päästöjä jopa 28 prosentilla .
ruuan hävittäminen ei ole vain 'ikkunaa', vaan se merkitsee myös sitä, että kasvihuonekaasupäästöt, jotka syntyvät tuotannosta, kuljetuksista, säilytyksestä ja ruoanlaitosta, menevät hukkaan mikä tekee siitä vakavan ongelman.
yK:n ilmastosopimuksen (UNFCCC) tietojen mukaan elintarvikkeiden hävikin aiheuttamat päästöt ovat yli viisi kertaa suuremmat kuin koko lentoliikenteen päästöt ja raportoidaan saavuttavan tämän tason.
lisäksi ilmastonmuutoksen torjunnasta vastaava viranomainen Project Drawdown on nimeää elintarvikkeiden hävikin vähentämisen yhdeksi tehokkaimmista kasvihuonekaasupäästöjen torjuntatoimista maailmassa ja pitää sitä yhtenä tärkeimmistä toimista.
MDPI:n (monialainen tieteellinen julkaisujärjestö) tutkimuksen mukaan kaupunkien kotitalouksissa syntyy paljon tarpeetonta elintarvikkeiden hävittämistä vääränlaisen säilytyksen, ruoan huonon seurannan tai viipymisaikojen umpeutumisen vuoksi kuten on havaittu.
ruotsin elintarvikkeiden turvallisuusvirasto korostaa myös, että erityisesti keittiössä kotitalouksissa, ensimmäinen askel on visualisoida, missä ja miksi jäte syntyy. korostetaan.
varastointi ja järjestely eivät ole pelkästään toimenpiteitä siistin näköiseen tilaan, vaan ovat optimointityökalu, joka pidentää raaka-aineiden elinkaarta ja estää hävikin syntymisen. .
ostopäätösten tarkan suunnittelun parantaminen : Järjestetty varastointi helpottaa varastonhallintaa ja estää ostosten päällekkäisyyden.
kategoriamukainen säilytys : Tuoreuden säilyttämiseksi esimerkiksi meijerituotteet, lihat, vihannekset ja kuivatuotteet kannattaa säilyttää erillään toisistaan.
FIFO-menetelmä (ensin sisään, ensin ulos) : Käyttämällä vanhimmat ensin ehkäistään elintarvikkeiden viemäriin päätyminen.
visuaalinen hallinta : Näkyväksi tehtynä esimerkiksi läpinäkyvien säiliöiden, etikettien ja viimeisten käyttöpäivämäärien avulla unohtaminen vähenee.
lisäksi älytoimintoja sisältäviin säilytysjärjestelmiin kuuluu:
jääkaappi, joka ilmoittaa viimeisestä käyttöpäivästä ；
säilytysastia, joka säätää kosteutta ja lämpötilaa automaattisesti ；
sovellus, joka hallinnoi varastotilannetta ja muita vastaavia.
jos elintarvikkeita ei hävitettävä, myös niihin liittyvät veden, maan ja energian hukka vähenee, ja CO₂-päästöjä leikataan merkittävästi tehdään.
MDPI tutkimuksessa kun yksi ainesosa hävitetään, sen koko toimitusketjun CO₂-kuorma menee hukkaan korostetaan.
greenpeace myös varoittaa jätteiden käsittelyn päästöistä joita syntyy elintarvikkeiden keruussa, poltossa ja kaatopaikalle sijoituksessa.
säilytystilan optimoinnilla:
ruokahävikki vähenee,
käytetyt resurssit vähenevät,
käsittelyyn liittyvät päästöt vähenevät.
tämän seurauksena kotitalouden hiilijalanjälkeä voidaan vähentää jopa 28 prosentilla on arvioitu.
ruosuomen ruokaviranomaisen suuntaviivat : Selkeytetään ruokahävikin syitä keittiössä, säilytyksessä ja ruoanlaitossa.
esimerkkejä kotitalouksista : Ruokahävikin vähentäminen läpinäkyvillä säiliöillä, viipymisaikasovelluksella ja FIFO-säännöllä.
soveltamalla ravintola-alan menetelmiä : Kotitalouden varastonhallinta- ja ruokalistasuunnittelujärjestelmien soveltaminen
tulevaisuuden keittiöstä tulee Energian- ja jätteen säästävä keskus, jossa yhdistyvät tekoäly, IoT ja ekologinen tietoisuus tulee.
teknologian lisäksi "älä hukkaa raaka-aineita" -tyyppinen kulttuurinen ajattelun muutos on avainasemassa.
vuonna 2026 keittiön säilytys ei ole enää vain järjestelytapojen kysymys, vaan keskeinen osa ilmastonmuutoksen hillintään kotitalouksissa tulee.
jokainen tallennustoimenne on askel kohti kestävää tulevaisuutta tulla.
EN
