у зв'язку з посиленням кліматичних змін та необхідністю досягнення мети вуглецевої нейтральності, кожна діяльність у нашому повсякденному житті впливає на навколишнє середовище. Особливо кухня є місцем, де в домашньому господарстві концентрується споживання та викиди їжі, і тому стає важливим центром заходів охорони навколишнього середовища.
за результатами останніх досліджень, наявність правильно організованого зберігання на кухні дозволяє значно скоротити втрати їжі та суттєво зменшити вуглецевий слід домогосподарства це було науково підтверджено.
згідно з опублікованим Програмою ООН з навколишнього середовища (UNEP) звітом про індекс відходів їжі 2024 втрати їжі становлять 8–10% глобальних викидів парникових газів .
тому управління харчовими продуктами та організація їх зберігання мають важливе значення для боротьби зі зміною клімату. До 2026 року завдяки розумним та системно продуманим системам зберігання вдасться скоротити викиди CO₂ у домогосподарствах максимум на 28% очікується.
сміття із їжею — це не просто «шкода» а й серйозна проблема, пов’язана з марним викидом парникових газів, утворених під час виробництва, транспортування, зберігання та приготування їжі яка приховується за цим процесом.
згідно з даними Рамкової конвенції ООН зі зміни клімату (UNFCCC), обсяг викидів від втрат їжі перевищує загальний обсяг викидів авіаційної галузі більше ніж у 5 разів про що свідчать опубліковані звіти.
крім того, орган із запобігання зміні клімату Project Drawdown є вважає скорочення втрат їжі одним із найефективніших способів зменшення викидів парникових газів у світі як зазначається.
Дослідження MDPI (Міждисциплінарної організації наукових видань) показало, що в міських домогосподарствах часто виникає непотрібне викидання їжі через неправильні умови зберігання, недостатнє відстеження наявних продуктів та закінчення терміну придатності як виявилося.
шведська харчова адміністрація також наголошує, що саме на кухні в межах домогосподарства «де» і «чому» відбувається викидання їжі має бути візуалізовано як перший крок підкреслюється.
організація зберігання — це не просто дія для того, щоб «прибрати й прикрасити», інструмент оптимізації для подовження терміну зберігання харчових продуктів і запобігання втратам це.
покращення точності планування закупівель — Якщо все організовано, краще видно наявність товарів, що допомагає уникнути повторних покупок.
зберігання за категоріями — Роздільне зберігання молочних продуктів, м’яса, овочів, сухих продуктів тощо запобігає псуванню.
Метод FIFO (першим прийшов — першим вийшов) — Використання старших продуктів спочатку дозволяє запобігти закінченню терміну придатності.
візуальний контроль — Прозорі контейнери, етикетки, таблички з термінами придатності роблять усе «видимим», зменшуючи ймовірність забути про продукт.
додатково, у системах зберігання з інтелектуальними функціями:
холодильник, що повідомляє про термін придатності ；
контейнер для зберігання, який автоматично регулює вологість та температуру ；
додаток для управління запасами і таке інше.
якщо харчові продукти не викидаються, зменшується марнотратство води, землі та енергії, а викиди CO₂ значно скорочуються стають.
MDPI дослідження показують, що коли один харчовий продукт викидається, навантаження CO₂ на всьому шляху його постачання марнується підкреслюючи це
зелений горошок також викиди від збору, спалювання та захоронення органічних відходів викиди від утилізації відходів наголошують на небезпеці.
завдяки оптимізації зберігання:
скорочуються відходи їжі,
зменшується використання ресурсів,
скорочуються викиди, пов’язані з утилізацією.
це сприяє тому, що вуглецевий слід домогосподарств може бути зменшений до 28% .
гід по харчових продуктах Швеції : Чітке визначення причин втрат їжі на кухні, при зберіганні та приготуванні їжі.
приклади з домашнього життя : Використання прозорих контейнерів, додатків для терміну придатності, впровадження правила FIFO для скорочення втрат їжі.
застосування методів харчової індустрії : Адаптація систем управління запасами та планування меню для домашнього використання.
кухня майбутнього — це Центр енерго- та відходозбереження, де поєднуються штучний інтелект, ІоТ та екологічна свідомість .
не тільки технології, а й культурна зміна свідомості щодо того, щоб не марнувати їжу також є ключовим моментом.
у 2026 році організація кухонного простору вже не буде просто способом наведення ладу, а стане центром заходів із протидії зміні клімату в межах домашнього господарства. .
кожна окрема дія зі зберігання продуктів стає кроком до стійкого майбутнього. стає кроком до стійкого майбутнього.
EN
