مع تفاقم تغير المناخ وتحقيق أهداف الحياد الكربوني، أصبحت كل سلوكياتنا اليومية مؤثرة في البيئة. ويُعد المطبخ على وجه الخصوص مكانًا يتركز فيه استهلاك الطعام والتخلص منه داخل المنزل، وبالتالي يُعتبر موقعًا استراتيجيًا مهمًا للإجراءات البيئية.
أظهرت الدراسات الحديثة أن تنظيم وترتيب تخزين المطبخ بشكل مناسب يمكن أن يقلل بشكل كبير من هدر الطعام، ويساهم إسهامًا كبيرًا في تقليل البصمة الكربونية للأسرة وقد أصبح هذا واضحًا الآن.
وفقًا للتقرير الذي نشرته برنامج الأمم المتحدة للبيئة (UNEP) تقرير مؤشر هدر الطعام 2024 تشير الإحصائيات إلى أن هدر الطعام يمثل 8-10٪ من إجمالي انبعاثات غازات الدفيئة عالميًا ويُعتبر ذلك.
لهذا السبب، تُعد طريقة إدارة وتخزين الأغذية أمرًا مهمًا في مواجهة تغير المناخ. ويتوقع أنه بحلول عام 2026، يمكن لأنظمة التخزين المُصممة بشكل ذكي ومنهجي أن تقلل من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون في المنازل بنسبة تصل إلى 28٪ حسب التقديرات.
إن التخلص من الطعام لا يعني فقط 'إهدارًا للموارد'، بل بل ينطوي على مشكلة خطيرة تتمثل في إهدار الغازات الدفيئة المنبعثة خلال سلسلة العمليات مثل الإنتاج والنقل والحفظ والطهي وغيرها.
تشير بيانات الاتفاقية الإطارية للأمم المتحدة بشأن تغير المناخ (UNFCCC) إلى أن الانبعاثات الناتجة عن هدر الغذاء تفوق بخمسة أضعاف على الأقل تلك الناتجة عن قطاع الطيران بأكمله وقد تم الإبلاغ عن ذلك.
بالإضافة إلى ذلك، فإن هيئة التصدي لتغير المناخ تعتبر Project Drawdown هي تقليل هدر الطعام واحدة من أكثر إجراءات مكافحة غازات الدفيئة فعالية على مستوى العالم على النحو المذكور.
وقد أظهرت دراسة أجراها معهد MDPI (منظمة النشر العلمي متعدد المجالات) أن الأسر الحضرية تتسبب في التخلص من كميات كبيرة من الطعام دون داعٍ بسبب طرق حفظ خاطئة أو عدم الوعي الكافي بالمواد الغذائية أو انتهاء صلاحية المنتجات وقد تبين ذلك.
كما تشير هيئة الأغذية السويدية إلى أن المطبخ داخل المنزل على وجه الخصوص هو مكان خطوة البداية هي تصور «أين» و«لماذا» تحدث عملية التخلص من النفايات ويؤكد على ذلك.
تنظيم التخزين ليس مجرد إجراء لـ"جعل الأشياء تبدو نظيفة"، بل هو أداة تحسين تمدد عمر المكونات الغذائية وتمنع الهدر بشكل كبير.
تحسين دقة خطط الشراء : إذا كان التخزين منظمًا، يصبح من السهل إدارة المخزون ومنع عمليات الشراء المكررة.
التخزين حسب الفئة : من خلال فصل الحفظ بين منتجات الألبان واللحوم والخضروات والمواد الجافة، يمكن الوقاية من التلف.
طريقة FIFO (أول داخل أول خارج) ：من خلال استخدام الأشياء القديمة أولاً، يمكن منع انتهاء صلاحية الطعام.
الإدارة البصرية ：يتم جعل الأشياء مرئية من خلال حاويات شفافة وملصقات وجداول تواريخ انتهاء الصلاحية، مما يقلل من النسيان.
بالإضافة إلى ذلك، تشمل أنظمة التخزين المزودة بوظائف ذكية:
ثلاجة تُرسل إشعارات بمواعيد انتهاء الصلاحية ；
حاويات حفظ تقوم تلقائيًا بضبط الرطوبة ودرجة الحرارة ；
تطبيق لإدارة حالة المخزون وهكذا.
إذا لم يتم التخلص من الطعام، فإن الانبعاثات المرتبطة به ستقل أيضًا تقل الهدر في الماء والأرض والطاقة، وتُخفض انبعاثات ثاني أكسيد الكربون بشكل كبير يتم ذلك.
MDPI في الدراسة عندما يتم التخلص من مكون غذائي واحد، فإن عبء ثاني أكسيد الكربون الناتج عن سلسلة التوريد بأكملها يضيع هباءً يشير إلى ذلك.
غرينبيس كما حذّرت انبعاثات معالجة النفايات من جراء جمع النفايات العضوية وحرقها ودفنها.
من خلال تحسين التخزين:
يقلل من نفايات الطعام،
ويقلل من الموارد المستخدمة،
كما يقلل الانبعاثات الناتجة عن المعالجة.
نتيجة لذلك، يتم اعتبار يمكن تقليل البصمة الكربونية للمنزل بنسبة تصل إلى 28٪ ويُعتبر ذلك.
إرشادات الهيئة السويدية للأغذية ：تحديد أسباب هدر الطعام في المطبخ والتخزين والطهي بوضوح.
أمثلة واقعية في المنازل ：تقليل هدر الطعام باستخدام حاويات شفافة، وتطبيق على تواريخ الصلاحية، وتطبيق قاعدة الدوران (FIFO).
تطبيق أساليب قطاع الأغذية والمشروبات : تطبيق آليات إدارة المخزون وتخطيط القوائم على المستوى المنزلي.
مطبخ المستقبل سيكون مركزًا لتوفير الطاقة وتقليل النفايات من خلال دمج الذكاء الاصطناعي والإنترنت ووعي الاستدامة سيصبح.
ليس فقط التكنولوجيا، إعادة التفكير الثقافي في «عدم إهدار المكونات الغذائية» أيضًا سيكون مفتاحًا.
بحلول عام 2026، لن تكون أرفف تخزين المطبخ مجرد وسيلة للتنظيم، بل مركزًا لإجراءات مواجهة تغير المناخ التي يمكن تنفيذها من داخل المنزل سيصبح.
كل فعل حفظ هو خطوة نحو مستقبل مستدام في النهاية.
EN
