in den letzten Jahren ist die Hygiene in der Küche zunehmend zu einem wichtigen Thema geworden. Laut der Weltgesundheitsorganisation (WHO) sind weltweit etwa 20 % der lebensmittelbedingten Erkrankungen mit der Küchenhygiene verbunden, wobei die Vermehrung von Bakterien eine der Hauptursachen darstellt. Um dieser Besorgnis entgegenzuwirken, hat die Europäische Union (EU) kürzlich neue Vorschriften zur Küchenhygiene eingeführt. Diese Vorschriften legen besonderen Wert auf die Standardisierung der Lagerung und Handhabung von Lebensmitteln in der Küche. Wie ein Bericht der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) zeigt, kann durch die Einhaltung geeigneter Lagermethoden das bakterielle Wachstum in Küchen um bis zu 70 % reduziert werden, wodurch die Sicherheit von Lebensmitteln erheblich verbessert wird. Die Einführung dieser neuen Vorschrift stellt einen wichtigen Schritt zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit und Hygiene in privaten sowie gewerblichen Küchen dar und trägt somit zum Schutz der Gesundheit und Sicherheit der Verbraucher bei.
Die EU ist Vorreiter bei gesetzlichen Regelungen zur Lebensmittelsicherheit. In jüngerer Zeit haben die Auswirkungen der globalen Pandemie sowie die zunehmende internationale Vermarktung zu einer Zunahme von Lebensmittelverunreinigungen und lebensmittelbedingten Erkrankungen geführt. Insbesondere in Küchen bieten Kreuzkontaminationen von Lebensmitteln und unsachgemäße Lagermethoden ideale Bedingungen für das Wachstum von Bakterien. Laut einem Bericht der Weltgesundheitsorganisation (WHO) sind weltweit etwa 20 % der lebensmittelbedingten Erkrankungen auf unzureichende hygienische Zustände in Küchen zurückzuführen, wobei Bakterien, Viren und andere schädliche Mikroorganismen durch unsachgemäße Lagerung und Handhabung von Lebensmitteln verbreitet werden.
um solche Herausforderungen zu bewältigen, hat die Europäische Kommission beschlossen, die Vorschriften zur Küchenhygiene zu verschärfen und alle privaten sowie gewerblichen Küchen zur Einhaltung bestimmter Hygienestandards verpflichten. Die neuen Regeln legen besonderen Wert darauf, die Aufbewahrung und Handhabung von Lebensmitteln in der Küche zu standardisieren, und verlangen, dass Aufbewahrungsgeräte in Küchen den Anforderungen an Sauberkeit, Versiegelung und Temperaturregelung genügen.
Die neuen EU-Vorschriften zur Küchenhygiene fordern auf mehreren Ebenen eine Standardisierung insbesondere der Art und Weise, wie Lebensmittel gelagert und organisiert werden. Im Folgenden sind die wichtigsten Anforderungen an die Küchenaufbewahrung gemäß den neuen Vorschriften aufgeführt:
(1) Getrennte Aufbewahrung von Lebensmitteln und Verhinderung von Kreuzkontamination
neue Vorschriften verlangen, dass Lebensmittel in der Küche je nach Art getrennt gelagert werden müssen. Roh verzehrte und gekochte Lebensmittel, Fleisch und Gemüse, Fisch und Meeresfrüchte sowie andere Zutaten müssen separat aufbewahrt werden, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Laut einer Studie der EU ist die Vermischung von rohen und gekochten Lebensmitteln eine der Hauptursachen für lebensmittelbedingte Erkrankungen. Daher müssen roh verzehrte und gekochte Lebensmittel streng getrennt gelagert werden, insbesondere bakterienanfällige Produkte wie Fleisch, Geflügel und Fisch- und Meeresfrüchte, für die eigene Aufbewahrungsbereiche vorgesehen werden müssen.
(2) Versiegelte Lagerung und Verhinderung von Kontamination
nach den neuen Vorschriften müssen alle Lebensmittel, insbesondere geöffnete Gewürze, Konserven und Tiefkühlwaren, in verschließbaren Behältern aufbewahrt werden. Verschließbare Behälter verhindern das Eindringen von Bakterien und Staub, reduzieren Lebensmittelverderb und verringern das Risiko einer Kreuzkontamination. Bei Tiefkühlkost ist es erforderlich, spezielle verschließbare Beutel oder Behälter zu verwenden, um die Ausbreitung von Bakterien während des Auftauens zu verhindern.
(3) Temperaturüberwachung
die neuen Vorschriften betonen ausdrücklich die große Bedeutung der Temperaturüberwachung in der Küche. Insbesondere Fleisch, Fisch und Milchprodukte müssen bei geeigneten Temperaturen gelagert werden. Kühlwaren sind zwischen 0 °C und 4 °C, Tiefkühlwaren hingegen bei -18 °C oder darunter aufzubewahren. Studien zeigen, dass sich Bakterien in warmen Umgebungen rasch vermehren; daher ist die Einhaltung der richtigen Lagertemperaturen entscheidend, um eine Vermehrung von Bakterien zu verhindern.
(4) Reinigungsfähige Lagereinrichtungen
in der Küche verwendete Aufbewahrungsgeräte, insbesondere Regale, Schubladen und Schränke zur Lagerung von Lebensmitteln, müssen leicht zu reinigen und zu desinfizieren sein. Geräte, die häufig mit Lebensmitteln in Kontakt kommen (z. B. Messer, Schneidebretter), müssen regelmäßig desinfiziert werden, um Ablagerungen von Lebensmittelresten und Fett zu verhindern. Materialien, die schwer zu reinigen sind, wie Holz oder alte Kunststoffe, dürfen nicht für die Aufbewahrung in der Küche verwendet werden.
laut einem Bericht der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) sind die Auswirkungen nach der Umsetzung geeigneter Lagermethoden äußerst deutlich. Studien haben gezeigt, dass angemessene Lagermethoden das bakterielle Wachstum in Küchen um bis zu 70 % reduzieren können. Diese Untersuchung basierte auf tatsächlichen Proben aus mehreren privaten und gewerblichen Küchen, wobei die Auswirkungen verschiedener Lagertechniken auf das Wachstum von Bakterien analysiert wurden. Die Ergebnisse bestätigten, dass durch die Anwendung geeigneter Lagermethoden insbesondere bei der Aufbewahrung frischer Zutaten sowie gekühlter und gefrorener Lebensmittel die Anzahl der Bakterien erheblich abnimmt.
beispielsweise zeigte eine in Deutschland durchgeführte Studie ähnliche Ergebnisse. Die Forscher verglichen die Hygienebedingungen in Restaurants und privaten Küchen mit unterschiedlichen Lagerungsmethoden. In den Küchen, in denen Lebensmittel getrennt und in verschlossenen Behältern aufbewahrt wurden, war die Bakterienanzahl um 70 % geringer als in den Küchen ohne solche Maßnahmen. Dieses Ergebnis zeigt, dass eine sachgemäße Aufbewahrung nicht nur das Kontaminationsrisiko von Lebensmitteln verringert, sondern auch die allgemeine Hygiene in der Küche verbessert.
die neuen Vorschriften gelten hauptsächlich für Restaurants und gewerbliche Küchen, doch auch in privaten Haushalten ist die Einhaltung angemessener Lagerstandards wichtig, um die Gesundheit der Familie zu gewährleisten. Im Folgenden finden Sie praktische Tipps für die Umsetzung einer sachgemäßen Lagerung zu Hause:
(1) Verwenden Sie Regale und Schubladen zur getrennten Aufbewahrung:
durch die Verwendung von separaten Regalen und Schubladen können rohe und gekochte Lebensmittel, Gemüse und Fleisch, Fisch und andere Zutaten voneinander getrennt gelagert werden. Dadurch wird nicht nur eine bakterielle Kreuzkontamination verhindert, sondern auch die effiziente Nutzung des Stauraums gewährleistet.
(2) Verwenden Sie luftdichte Behälter zur Aufbewahrung von Lebensmitteln:
alle Lebensmittel, insbesondere geöffnete Gewürze, Trockenware und Essensreste, sollten in luftdichten Behältern aufbewahrt werden. Glasbehälter oder Kunststoffbehälter in Lebensmittelqualität sind ideale Optionen. Vermeiden Sie Materialien, die möglicherweise schädliche Chemikalien enthalten.
(3) Überprüfen Sie regelmäßig die Temperatur des Kühlschranks:
die Temperatur des Kühlschranks sollte regelmäßig überprüft werden. Kühlwaren sind bei 0°C bis 4°C und Tiefkühlwaren bei -18°C oder darunter aufzubewahren. Mithilfe eines Thermometers kann sichergestellt werden, dass Lebensmittel bei der richtigen Temperatur gelagert werden.
(4) Die Küche sauber halten und desinfizieren:
die Küche sollte regelmäßig gereinigt und insbesondere Utensilien wie Arbeitsflächen, Messer und Schneidebretter desinfiziert werden. Verwenden Sie lebensmitteltaugliche Desinfektionsmittel, um alle Oberflächen zu desinfizieren und die Sauberkeit aufrechtzuerhalten.
experten sind der Ansicht, dass eine geeignete Aufbewahrung im Küchenbereich für die Lebensmittelsicherheit von entscheidender Bedeutung ist. Die US-amerikanische Behörde für Lebensmittel und Arzneimittel (FDA) weist darauf hin, dass unsachgemäße Lebensmittelaufbewahrung nicht nur das Risiko einer Lebensmittelkontamination erhöht, sondern auch zur Ausbreitung lebensmittelbedingter Erkrankungen beiträgt. Durch eine optimierte Lagerung und die Verringerung von Kreuzkontaminationen können diese Risiken erheblich reduziert werden.
laut Daten der Internationalen Behörde für Lebensmittelsicherheit (IFOAM) zeigt sich, dass die Einführung geeigneter Lagermethoden die Lebensmittelsicherheit in Küchen deutlich verbessert. Studien zufolge kann durch die sachgemäße Aufbewahrung und Trennung von Lebensmitteln die Ausbreitung von Bakterien verhindert, die hygienischen Standards von Lebensmitteln verbessert und somit die Gesundheit der Verbraucher geschützt werden.
Die Einführung der neuen Küchenhygienevorschriften der EU zeigt einen wichtigen Schritt zur Verbesserung der weltweiten Lebensmittelsicherheitsstandards. Durch diese Vorschriften müssen Küchen ordnungsgemäß gelagert werden, um das Wachstum von Bakterien zu verringern und das Risiko der Lebensmittelkontamination zu reduzieren. Durch die Verbesserung der Küchenhygiene von Anfang an kann die Lebensmittelumgebung sicherer gemacht, das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen verringert und die Gesundheit der Verbraucher gewährleistet werden.
durch die weite Verbreitung dieser Vorschriften können private und gewerbliche Küchen sicherere und sauberere Lebensmittelumgebungen schaffen. Die richtige Lagerung in der Küche kann dazu beitragen, lebensmittelbedingte Erkrankungen zu reduzieren und jede Mahlzeit sicherer und gesünder zu gestalten.
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