в последние годы гигиена на кухне становится всё более важной проблемой. Согласно Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), около 20% пищевых заболеваний во всём мире связаны с условиями гигиены на кухне, и одним из основных факторов является размножение бактерий. В ответ на эту проблему Европейский союз (ЕС) недавно ввёл новые правила по гигиене на кухне. Эти правила уделяют особое внимание стандартизации способов хранения и обращения с продуктами питания на кухне. Согласно отчёту Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA), соблюдение правильных методов хранения может сократить размножение бактерий на кухне до 70%, значительно повысив безопасность продуктов. Внедрение этих новых правил является важным шагом на пути к улучшению безопасности и гигиены пищевых продуктов как в домашних, так и в коммерческих кухнях, обеспечивая тем самым здоровье и безопасность потребителей.
ЕС является пионером в области законодательства по безопасности пищевых продуктов, и в последние годы из-за глобальной пандемии и расширения международной торговли наблюдается рост случаев загрязнения продуктов питания и пищевых заболеваний. Особенно на кухне перекрестное загрязнение продуктов и неправильные методы хранения часто создают благоприятную среду для размножения бактерий. Согласно отчету Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), около 20 % случаев пищевых заболеваний во всем мире связаны с неудовлетворительным санитарным состоянием кухни, а распространение бактерий, вирусов и других вредных микроорганизмов происходит из-за ненадлежащего хранения и обращения с продуктами питания.
для решения подобных проблем Европейская комиссия ужесточила правила в отношении гигиены на кухне и приняла решение о необходимости соблюдения определённых санитарных норм во всех бытовых и коммерческих кухнях. Новые правила уделяют особое внимание стандартизации способов хранения и обращения с пищевыми продуктами на кухне, требуя, чтобы используемое на кухне оборудование для хранения соответствовало требованиям по чистоте, герметичности и контролю температуры.
Новые правила ЕС по гигиене на кухне предъявляют ряд требований, в частности, к стандартизации методов хранения и организации продуктов. Ниже приведены основные требования к хранению на кухне, предусмотренные новыми правилами:
(1) Раздельное хранение продуктов и предотвращение перекрёстного загрязнения
согласно новым правилам, продукты, хранящиеся на кухне, должны быть разделены по категориям. Сырые и приготовленные продукты, мясо и овощи, морепродукты и другие ингредиенты необходимо хранить отдельно, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. Согласно исследованиям ЕС, одним из основных источников пищевых заболеваний является перекрестное загрязнение между сырыми и приготовленными продуктами. Поэтому сырые и готовые продукты должны храниться строго раздельно, а для продуктов, склонных к размножению бактерий, таких как мясо, птица и морепродукты, требуется выделить специальные зоны хранения.
(2) Хранение в герметичной упаковке и предотвращение загрязнения
новые правила требуют, чтобы все продукты питания, особенно открытые специи, консервы и замороженные продукты, хранились в герметичной таре. Герметичная тара предотвращает попадание бактерий и пыли в пищу, снижает порчу продуктов и уменьшает риск перекрёстного загрязнения. Что касается замороженных продуктов, необходимо использовать специальные герметичные пакеты или контейнеры, чтобы предотвратить распространение бактерий во время размораживания.
(3) Управление температурой
новые правила подчёркивают важность контроля температуры на кухне. Особенно важно хранить мясо, морепродукты и молочные продукты при соответствующей температуре. Охлаждённые продукты должны храниться при температуре от 0°C до 4°C, а замороженные — при температуре -18°C и ниже. Исследования показывают, что бактерии быстро размножаются в тёплой среде, поэтому поддержание надлежащей температуры является ключевым фактором для предотвращения их роста.
(4) Хранилища с возможностью очистки
оборудование для хранения, используемое на кухне, в частности полки, ящики, шкафы для хранения продуктов, должно легко поддаваться очистке и дезинфекции. Инвентарь, который часто контактирует с пищевыми продуктами (ножи, разделочные доски и т.д.), должен регулярно дезинфицироваться для предотвращения накопления остатков пищи и жиров. Использование материалов, трудно поддающихся очистке, таких как дерево или старый пластик, запрещено при организации хранения на кухне.
согласно отчету Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), эффект после применения правильных методов хранения является весьма значительным. Исследование показало, что правильные методы хранения могут сократить размножение бактерий на кухне до 70%. Это исследование было проведено на основе реальных образцов из нескольких домашних и коммерческих кухонь, в которых анализировалось влияние различных способов хранения на размножение бактерий. В результате было подтверждено, что применение правильных методов хранения приводит к значительному снижению количества бактерий, особенно при хранении свежих ингредиентов и охлажденных или замороженных продуктов.
например, аналогичные результаты были получены в исследовании, проведенном в Германии. Исследователи сравнили гигиеническое состояние кухонь ресторанов и домашних кухонь при использовании различных методов хранения продуктов. В результате было установлено, что в кухнях, где продукты хранились раздельно и в герметичных контейнерах, количество бактерий снизилось на 70 % по сравнению с кухнями, где такие меры не применялись. Эти данные показывают, что правильный способ хранения продуктов не только снижает риск их загрязнения, но и улучшает общую гигиену на кухне.
хотя новые правила в основном распространяются на рестораны и коммерческие кухни, соблюдение надлежащих стандартов хранения в домашних условиях также важно для обеспечения здоровья семьи. Ниже приведены практические рекомендации по внедрению правильных методов хранения в домашних условиях:
（1）Используйте полки и ящики для отдельного хранения:
использование отдельных полок и ящиков позволяет разделять хранение сырых и приготовленных продуктов, овощей и мяса, рыбы и других ингредиентов. Это не только предотвращает перекрестное загрязнение бактериями, но и способствует эффективному использованию пространства для хранения.
（2）Храните продукты в герметичных контейнерах:
все продукты, особенно открытые специи, сухие продукты и остатки еды, необходимо хранить в герметичных контейнерах. Идеально подходят стеклянные или пластиковые контейнеры, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами. Избегайте использования материалов, которые могут содержать химические вещества.
（3）Регулярно проверяйте температуру в холодильнике:
температуру в холодильнике следует регулярно проверять; охлаждённые продукты должны храниться при температуре от 0 °С до 4 °С, а замороженные — при -18 °С и ниже. Использование термометра позволяет убедиться, что продукты хранятся при надлежащей температуре.
(4) Поддерживайте чистоту на кухне и проводите дезинфекцию:
кухню необходимо регулярно убирать, особое внимание уделяя дезинфекции таких предметов, как столешницы, ножи и разделочные доски. Используйте дезинфицирующие средства, безопасные для контакта с пищевыми продуктами, чтобы обработать все поверхности и поддерживать чистоту.
эксперты считают, что правильные методы хранения в кухне имеют крайне важное значение для безопасности пищевых продуктов. Американская администрация по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) отмечает, что ненадлежащее хранение продуктов не только повышает риск загрязнения пищи, но и способствует распространению пищевых заболеваний. Эти риски можно значительно снизить путем оптимизации методов хранения и уменьшения перекрестного загрязнения.
согласно данным Международного органа по безопасности пищевых продуктов (IFOAM), применение правильных методов хранения значительно повышает безопасность пищевых продуктов на кухне. Исследования показывают, что правильное хранение и разделение ингредиентов помогает предотвратить распространение бактерий, повысить санитарные стандарты при обращении с продуктами и защитить здоровье потребителей.
Введение новых санитарных правил для кухонь в ЕС демонстрирует важный шаг вперед в улучшении глобальных стандартов безопасности пищевых продуктов. Согласно этим правилам, на кухнях должны соблюдаться надлежащие методы хранения, что снижает размножение бактерий и уменьшает риск загрязнения пищи. Улучшая гигиену кухни с самого начала, можно сделать среду обработки пищи более безопасной, снизить риск пищевых заболеваний и обеспечить защиту здоровья потребителей.
по мере распространения этих правил домашние и коммерческие кухни смогут обеспечивать более безопасную и чистую среду для обращения с пищевыми продуктами. Надлежащие методы хранения на кухне могут способствовать снижению числа пищевых заболеваний и помогают сохранять каждое питание более безопасным и здоровым.
EN
