у останні роки гігієна на кухні стає все більш важливим питанням. За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), приблизно 20% харчових інфекцій у світі пов'язані з гігієною на кухні, а основною причиною є розмноження бактерій. Щоб вирішити це завдання, Європейський Союз (ЄС) недавно запровадив нові правила щодо гігієни на кухні. Ці правила акцентують увагу на стандартизації способів зберігання та обробки харчових продуктів на кухні. Згідно з доповіддю Європейського фахового управління з безпеки харчових продуктів (EFSA), дотримання правильних методів зберігання може зменшити розмноження бактерій на кухні до 70%, значно підвищуючи безпеку харчових продуктів. Впровадження цих нових правил є важливим кроком на шляху покращення безпеки харчових продуктів та гігієни як у побутових, так і в комерційних кухнях, забезпечуючи таким чином здоров'я та безпеку споживачів.
ЄС є піонером у сфері законодавства щодо безпеки харчових продуктів, і в останні роки через вплив глобальної пандемії та розширення міжнародної торгівлі спостерігається зростання забруднення харчових продуктів та харчових отруєнь. Особливо на кухні перехресне забруднення продуктів та неправильні методи зберігання часто створюють середовище, сприятливе для росту бактерій. Згідно з повідомленням Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), приблизно 20% харчових отруєнь у світі пов’язані з недостатнім рівнем гігієни на кухні, коли бактерії, віруси та інші шкідливі мікроорганізми поширюються через неналежне зберігання або обробку харчових продуктів.
для вирішення таких проблем Європейська комісія посилила норми щодо гігієни на кухні та вирішила зобов'язати дотримуватися певних санітарних норм у всіх побутових і комерційних кухнях. Нові правила акцентують особливу увагу на стандартизації способів зберігання та обробки харчових продуктів на кухні й вимагають, щоби пристрої для зберігання, які використовуються на кухні, відповідали вимогам щодо чистоти, герметичності та контролю температури.
Нові правила ЄС щодо гігієни на кухні вимагають стандартизації зокрема методів зберігання та організації харчових продуктів у декількох аспектах. Нижче наведено основні вимоги до зберігання на кухні, передбачені новими правилами:
(1) Розділене зберігання харчових продуктів і запобігання перехресному забрудненню
згідно з новими правилами, харчові продукти, що зберігаються на кухні, мають зберігатися окремо відповідно до їхнього типу. Сирі та термічно оброблені продукти, м'ясні та овочі, риба і морепродукти мають зберігатися окремо, щоб запобігти перехресному забрудненню. Згідно з дослідженням ЄС, однією з основних причин харчових інфекцій є перехресне забруднення сирими та приготованими стравами. Тому сирі та приготовані продукти мають зберігатися повністю окремо, а особливо для продуктів, схильних до росту бактерій, таких як м'ясо, птиця та морепродукти, слід передбачити спеціальні зони зберігання.
(2) Герметичне зберігання та запобігання забрудненню
згідно з новими правилами, усі інгредієнти, особливо відкриті спеції, консерви та заморожені продукти, обов'язково потримуються в щільно закритих контейнерах. Герметичні контейнери запобігають потраплянню бактерій і пилу в їжу, зменшують псування продуктів і ризик перехресного забруднення. Для заморожених продуктів слід використовувати спеціальні герметичні пакети або контейнери, щоб запобігти поширенню бактерій під час розморожування.
(3) Контроль температури
нові правила наголошують на важливості контролю температури на кухні. Особливо м'ясні, рибні та молочні продукти необхідно зберігати при відповідній температурі. Холодильні продукти слід зберігати при температурі від 0°C до 4°C, а заморожені — при температурі нижче -18°C. Дослідження показують, що бактерії швидко розмножуються в теплому середовищі, тому підтримання правильної температури є ключовим для запобігання розмноженню бактерій.
(4) Обладнання для зберігання, яке легко очищати
прилади для зберігання, що використовуються на кухні, зокрема полиці, ящики, шафи тощо для зберігання харчових продуктів, мають бути легкими у чищенні та дезинфекції. Приладдя, яке часто контактують з їжею (ножі, разделувальні дошки тощо), необхідно регулярно дезінфікувати, аби запобігти накопиченню залишків їжі та жирів. Використання матеріалів, які важко очищати, таких як дерево або старий пластик, заборонено для зберігання на кухні.
згідно з повідомленням Європейського органу з безпеки харчових продуктів (EFSA), ефект після застосування належних методів зберігання є дуже вираженим. Дослідження показало, що правильні методи зберігання можуть зменшити розмноження бактерій на кухні до 70%. Це дослідження ґрунтувалося на реальних зразках з кількох домашніх та комерційних кухонь, де аналізували вплив різних способів зберігання на розмноження бактерій. У результаті було підтверджено, що застосування належних методів зберігання призводить до значного зменшення кількості бактерій, особливо під час зберігання свіжих продуктів та охолоджених або заморожених харчів.
наприклад, подібні результати були отримані в дослідженні, проведеному в Німеччині. Дослідники порівняли гігієнічний стан ресторанів і домашніх кухонь із різними методами зберігання продуктів. У кухнях, де продукти зберігалися окремо та в герметичних контейнерах, кількість бактерій була на 70% нижчою, ніж у кухнях без такого зберігання. Ці результати свідчать про те, що правильні методи зберігання не лише зменшують ризик забруднення їжі, але й покращують загальний рівень гігієни на кухні.
хоча нові правила стосуються переважно ресторанів і комерційних кухонь, дотримання відповідних стандартів зберігання в домашніх умовах також важливе для забезпечення здоров’я сім’ї. Нижче наведено практичні поради щодо застосування правильних методів зберігання в домашніх умовах:
(1) Використовуйте полиці та витягувані ящики для окремого зберігання:
використання окремих полиць або витягуваних ящиків дозволяє розділяти сирі та приготовані продукти, овочі та м'ясо, морепродукти та інші харчові продукти. Це не лише запобігає перехресному забрудненню бактеріями, але й дозволяє ефективно використовувати простір для зберігання.
(2) Зберігайте продукти у герметичних контейнерах:
усі харчові продукти, особливо відкриті спеції, сухі продукти, залишки їжі тощо, слід зберігати в герметичних контейнерах. Ідеальним варіантом є скляні або пластикові контейнери харчового класу. Уникайте матеріалів, які можуть містити шкідливі хімічні речовини.
(3) Регулярно перевіряйте температуру в холодильнику:
температуру в холодильнику регулярно перевіряйте, харчові продукти для зберігання у холодильнику — від 0°C до 4°C, а заморожені продукти — при -18°C або нижче. За допомогою термометра можна переконатися, що продукти зберігаються за належної температури.
(4) Підтримуйте чистоту на кухні та дезинфікуйте її:
кухню необхідно регулярно прибирати, особливо інструменти, такі як стелажі, ножі, табуретки, слід дезинфікувати. Використовуйте дезинфікуючі засоби, безпечні для харчових продуктів, щоб обробити всі поверхні та підтримувати гігієну.
експерти вважають, що належне зберігання продуктів у кухні має вирішальне значення для безпеки харчових продуктів. Американська адміністрація з контролю за харчовими продуктами та лікарськими засобами (FDA) наголошує, що неправильне зберігання їжі не лише підвищує ризик забруднення продуктів, але й сприяє поширенню харчових інфекцій. Ці ризики можна значно зменшити шляхом оптимізації методів зберігання та зниження перехресного забруднення.
згідно з даними Міжнародного форуму органічного руху (IFOAM), впровадження правильних методів зберігання суттєво підвищує безпеку харчових продуктів на кухні. Дослідження показують, що належне зберігання та розділення інгредієнтів запобігає поширенню бактерій, підвищує санітарні стандарти харчових продуктів і захищає здоров’я споживачів.
Впровадження нових санітарних норм ЄС для кухонь є важливим кроком на шляху покращення глобальних стандартів безпеки харчових продуктів. Ці правила передбачають правильне зберігання в кухнях, що зменшує розмноження бактерій і знижує ризик забруднення продуктів харчування. Покращуючи гігієну кухні з самого початку, можна зробити середовище обробки їжі безпечнішим, зменшити ризик харчових захворювань і забезпечити здоров'я споживачів.
поширення цих норм дозволить побутовим та комерційним кухням забезпечувати безпечніше та чистіше середовище для харчування. Правильне зберігання на кухні може зменшити кількість харчових отруєнь і зробити кожен прийом їжі безпечнішим і здоровішим.
EN
