de siste årene har hygiene i kjøkkenet blitt et stadig viktigere spørsmål. Ifølge Verdens helseorganisasjon (WHO) er omtrent 20 % av matrelaterte sykdommer verden over knyttet til hygiene i kjøkkenet, der bakterievekst er en av de viktigste årsakene. For å møte denne bekymringen har EU nylig innført nye regler for hygiene i kjøkkenet. Disse reglene fokuserer på å standardisere måten å lagre og håndtere mat på i kjøkkenet. Ifølge en rapport fra Europas myndighet for mattrygghet (EFSA) kan riktig lagringsmetode redusere bakterievekst i kjøkkenet med opptil 70 %, noe som betydelig øker sikkerheten til matvarer. Innføringen av disse nye reglene er en viktig steg mot bedre mattrygghet og hygiene i både private og kommersielle kjøkken, og bidrar til å sikre forbrukernes helse og trygghet.
EU er en pionér innen lover relatert til mattrygghet, og på grunn av den globale pandemien i nyere tid og den økende internasjonale handelen, har matforurensning og matbårne sykdommer økt. Spesielt i kjøkkenet kan kryssforurensning av mat og uegnede lagringsmetoder lett føre til bakterievekst. Ifølge en rapport fra Verdens helseorganisasjon (WHO) skyldes omtrent 20 % av matbårne sykdommer verden over utilstrekkelig hygiene i kjøkkenet, der bakterier, virus og andre skadelige mikroorganismer sprer seg gjennom uegnede metoder for lagring og håndtering av mat.
for å møte slike utfordringer har EU-kommisjonen styrket reglene for kjøkkenhygiene og besluttet at spesifikke hygienestandarder må følges i alle private og kommersielle kjøkken. De nye reglene legger særlig vekt på standardisering av måten matvarer lagres og håndteres på i kjøkkenet, og krever at oppbevaringsutstyr som brukes i kjøkkenet skal oppfylle krav til renlighet, tetthet og temperaturkontroll.
De nye EU-reglene for kjøkkenhygiene stiller krav til flere aspekter, spesielt standardisering av hvordan mat lagres og organiseres. Nedenfor er de viktigste kravene til kjøkkenopplagring etter de nye reglene:
(1) Inndeling og separat oppbevaring av matvarer for å forhindre krysskontaminering
ifølge de nye reglene må matvarer som lagres i kjøkkenet sorteres og lagres separat etter type. Råmat og varmetilberedt mat, kjøtt og grønnsaker, fisk og skalldyr må lagres adskilt for å unngå krysskontaminering. Ifølge en studie fra EU er krysskontaminering mellom rå og varmetilberedt mat en av de viktigste årsakene til matrelaterte sykdommer. Derfor må rå og tilberedt mat lagres fullstendig adskilt, og spesielt bakterievekstfremmende matvarer som kjøtt, fjærkre og fisk bør ha dedikert lagringsplass.
(2) Lukket lagring og forebygging av forurensning
ifølge de nye reglene må alle ingredienser, spesielt åpnet krydder, hermetikk og frossen mat, oppbevares i lukkede beholdere. Lukkede beholdere forhindrer at bakterier og støv kommer inn i maten, reduserer råtning av mat og minsker risikoen for krysskontaminering. Når det gjelder frosne produkter, må du bruke dedikerte lukkede poser eller beholdere for å hindre spredning av bakterier under avfrysning.
(3) Temperaturstyring
de nye reglene understreker viktigheten av temperaturstyring i kjøkkenet. Spesielt kjøtt, fisk og meieriprodukter må lagres ved riktig temperatur. Kjølevarer må oppbevares mellom 0 °C og 4 °C, mens frosne varer må ha en temperatur på -18 °C eller lavere. Ifølge forskning formerer bakterier seg raskt i varme omgivelser, og å holde riktig temperatur er derfor nøkkelen til å forhindre bakterievekst.
(4) Rengjørbar oppbevaringsutstyr
oppbevaringsutstyr som brukes i kjøkkenet, spesielt hyller, skuffer og kabinetter for lagring av matvarer, må være enkelt å rengjøre og desinfisere. Utstyr som ofte kommer i kontakt med mat (for eksempel kniver, skjærbrøtter osv.) må desinfiseres regelmessig for å forhindre opphopning av matrester og fett. Materialer som er vanskelige å rengjøre, for eksempel tre eller gammelt plast, er forbudt å bruke i kjøkkenopplagring.
ifølge en rapport fra Europeisk myndighet for mattrygghet (EFSA) er effekten av riktig lagring meget markant. Studier har vist at riktig lagring kan redusere bakterievekst i kjøkkenet med opptil 70 %. Studien var basert på faktiske prøver fra flere husholdninger og kommersielle kjøkkener, der ulike lagringsmetoder ble analysert med tanke på deres innvirkning på bakterievekst. Resultatene bekreftet at ved å bruke riktig lagring, reduseres antall bakterier betydelig, spesielt ved oppbevaring av ferske ingredienser og kjølte eller frosne matvarer.
tilsvarende resultater ble også oppnådd i en studie som ble gjennomført i Tyskland. Forskerne sammenlignet hygienetilstandene i restauranter og private kjøkkener med ulike lagringsmetoder. Resultatet viste at det var 70 % færre bakterier i kjøkkener der man skilte mellom ingredienser og brukte hermetiske beholdere, sammenlignet med kjøkkener som ikke brukte slike metoder. Dette resultatet viser at riktig lagring ikke bare reduserer risikoen for matforurensning, men også forbedrer den generelle hygiene i hele kjøkkenet.
selv om nye regler hovedsakelig gjelder for restauranter og kommersielle kjøkken, er det likevel viktig å følge riktige lagringsstandarder i hjemmekjøkken for å sikre familiens helse. Følgende er noen praktiske råd for å implementere riktig lagring i hjemmet:
(1) Bruk hyller og skuffer til separat oppbevaring:
ved å bruke inndelte oppbevaringshyller og skuffer kan du lagre rå mat og ferdiglaget mat, grønnsaker og kjøtt, fisk og andre ingredienser adskilt. Dette forhindrer ikke bare krysskontaminering av bakterier, men bidrar også til en mer effektiv utnyttelse av oppbevaringsplassen.
(2) Oppbevar ingrediensene i tettsluttende beholdere:
alle ingredienser, spesielt åpnede krydder, tørret varer og rester, bør oppbevares i tettsluttende beholdere. Glascontainere eller plastcontainere av matkvalitet er ideelle valg. Unngå materialer som kan inneholde kjemikalier.
(3) Sjekk temperaturen i kjøleskapet regelmessig:
sjekk temperaturen i kjøleskapet regelmessig, og oppbevar kyllingsmat fra 0 °C til 4 °C og frossen mat under -18 °C. Ved å bruke en termometer kan du kontrollere at maten lagres ved riktig temperatur.
(4) Hold kjøkkenet rent og desinfiser det:
kjøkkenet må rengjøres regelmessig, og spesielt verktøy som benker, kniver og skjærebrøtter må desinfiseres. Bruk mattrygg desinfeksjonsmiddel for å desinfisere alle overflater og oppretthold renhold.
eksperter mener at riktig lagring i kjøkkenet er svært viktig for mattrygghet. Ifølge det amerikanske legemiddel- og næringsmiddeltilsynet (FDA) øker uriktig lagring av mat ikke bare risikoen for matforurensning, men bidrar også til spredning av matrelaterte sykdommer. Ved å optimalisere lagringsmetodene og redusere krysskontaminasjon, kan disse risikoen betydelig minskes.
ifølge data fra Internasjonal organisasjon for mattrygghet (IFOAM) viser det seg at bruken av riktig lagring betydelig forbedrer mattryggheten i kjøkkenet. Studier viser at ved å lagre og skille ingredienser på riktig måte, kan spredning av bakterier forhindres, hygienestandarder for mat forbedres og forbrukernes helse beskyttes.
Innføringen av EU's nye krav til kjøkkenhygiene viser et viktig skritt mot forbedret global mattrygghet. Med disse reglene følger kjøkkenet riktig lagringsmetoder som reduserer bakterievekst og minsker risikoen for matforurensning. Ved å forbedre kjøkkenhygienen fra starten av, kan vi skape et sikrere matmiljø, redusere risikoen for matrelaterte sykdommer og sikre forbrukernes helse.
når disse reglene sprer seg, vil både private og kommersielle kjøkkener kunne levere et tryggere og renere matmiljø. Riktig lagring i kjøkkenet kan redusere forekomsten av matrelaterte sykdommer og sørge for at hver måltid er tryggere og sunnere.
EN
