de laatste jaren is de hygiëne in de keuken een steeds belangrijker onderwerp geworden. Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) is ongeveer 20% van de voedselgerelateerde ziekten wereldwijd gerelateerd aan de hygiëne in de keuken, waarbij bacteriële groei een van de belangrijkste oorzaken is. Om deze zorg te adresseren, heeft de Europese Unie (EU) onlangs nieuwe regels ingevoerd met betrekking tot keukenhygiëne. Deze regels leggen de nadruk op het standaardiseren van de manier waarop voedingsmiddelen in de keuken worden opgeslagen en beheerd. Uit een rapport van de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) blijkt dat door correcte opslagmethoden de bacteriële groei in de keuken tot wel 70% kan worden verminderd, wat leidt tot een aanzienlijke verbetering van de voedselveiligheid. De invoering van deze nieuwe regels vormt een belangrijke stap richting verbeterde voedselveiligheid en hygiëne in zowel huishoudelijke als commerciële keukens, en draagt bij aan de bescherming van de gezondheid en veiligheid van consumenten.
De EU is een pionier op het gebied van wetgeving inzake voedselveiligheid. De laatste jaren zijn door de mondiale pandemie en de groeiende internationale handel de voedselverontreiniging en voedselgerelateerde ziekten toegenomen. In keukens vormen voedselkruisbesmetting en ongeschikte bewaarpraktijken vaak een broedplaats voor bacteriën. Volgens een rapport van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) is ongeveer 20% van de voedselgerelateerde ziekten wereldwijd te wijten aan ontoereikende hygiëne in de keuken, waarbij bacteriën, virussen en andere schadelijke micro-organismen zich verspreiden via ongeschikte opslag en verwerking van voedsel.
om dergelijke problemen aan te pakken, heeft de Europese Commissie besloten de regelgeving inzake keukenhygiëne te verscherpen en alle huishoudelijke en commerciële keukens verplicht te stellen aan specifieke hygiënische normen te voldoen. De nieuwe voorschriften leggen de nadruk met name op het standaardiseren van de manier waarop levensmiddelen in de keuken worden opgeslagen en beheerd, en stellen eisen aan opslagapparatuur in keukens wat betreft reinigbaarheid, luchtdichtheid en temperatuurregeling.
De nieuwe EU-voorschriften voor keukenhygiëne stellen op verschillende punten eisen aan de standaardisering van de bewaring en ordening van voedsel. Hieronder staan de belangrijkste vereisten met betrekking tot keukenopslag zoals voorgeschreven door de nieuwe regels:
(1) Gescheiden opslag van levensmiddelen en voorkoming van kruisbesmetting
volgens de nieuwe regels moet voedsel dat in de keuken wordt opgeslagen, per soort gescheiden worden bewaard. Rauwvoer en gekookt voedsel, vlees en groenten, vis en andere ingrediënten moeten apart worden opgeslagen om kruisbesmetting te voorkomen. Uit onderzoek van de EU blijkt dat kruisbesmetting tussen rauw- en gekooktvoer een van de belangrijkste oorzaken is van voedselgerelateerde ziekten. Daarom moeten rauw- en gekooktvoedingsmiddelen volledig gescheiden worden opgeslagen, en met name producten waar bacteriën gemakkelijk in kunnen groeien, zoals vlees, pluimvee en vis, moeten worden bewaard op een daarvoor bestemde, afzonderlijke plaats.
(2) Gesloten opslag en voorkoming van besmetting
volgens de nieuwe regels moeten alle ingrediënten, met name geopende kruiden en specerijen, blikvoedsel en diepvriesproducten, in afgesloten containers worden bewaard. Gesloten containers voorkomen dat bacteriën en stof in het voedsel terechtkomen, verminderen bederf en verlagen het risico op kruisbesmetting. Voor diepvriesproducten moeten speciale afgesloten zakken of containers worden gebruikt om verspreiding van bacteriën tijdens het ontdooien te voorkomen.
(3) Temperatuurbeheersing
de nieuwe regels benadrukken het grote belang van temperatuurbeheersing in de keuken. Met name vlees, vis en zuivelproducten moeten bij de juiste temperatuur worden bewaard. Koelproducten dienen tussen 0°C en 4°C bewaard te worden, en diepvriesproducten moeten op minstens -18°C blijven. Onderzoek toont aan dat bacteriën zich snel vermenigvuldigen in warme omgevingen; het handhaven van de juiste temperatuur is daarom essentieel om bacteriegroei te voorkomen.
(4) Opslaginrichtingen die geschikt zijn voor schoonmaak
opslagapparatuur die in keukens wordt gebruikt, met name planken, laden en kasten voor het bewaren van voedingsmiddelen, moet gemakkelijk te reinigen en te ontsmetten zijn. Apparaten die regelmatig in contact komen met voedsel (zoals messen, snijplanken, enz.) moeten regelmatig worden ontsmet om ophoping van voedselresten en vetten te voorkomen. Materialen die moeilijk schoon te maken zijn, zoals hout of oud kunststof, zijn verboden voor gebruik in keukenopslag.
volgens een rapport van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) zijn de effecten na het toepassen van adequate opslagmethoden zeer opvallend. Uit onderzoek blijkt dat adequate opslagmethoden de bacteriegroei in keukens met maximaal 70 procent kunnen verminderen. Dit onderzoek is gebaseerd op werkelijke monsters uit meerdere huishoudens en commerciële keukens, waarbij de invloed van verschillende opslagmethoden op bacteriegroei is geanalyseerd. De resultaten bevestigden dat bij gebruik van adequate opslagmethoden, met name bij het bewaren van verse ingrediënten en gekoelde of diepgevroren producten, het aantal bacteriën aanzienlijk daalde.
bijvoorbeeld, een in Duitsland uitgevoerd onderzoek leverde soortgelijke resultaten op. Onderzoekers vergeleken de hygiëne in restaurants en huiskitchens met verschillende bewaarmethoden. In keukens waar voedsel gescheiden werd bewaard en waar gebruik werd gemaakt van afgesloten containers, was het aantal bacteriën 70 procent lager dan in keukens waar dit niet gebeurde. Dit laat zien dat een juiste opslagmethode niet alleen het risico op voedselverontreiniging vermindert, maar ook bijdraagt aan een betere algemene keukenhygiëne.
hoewel de nieuwe regels voornamelijk van toepassing zijn op restaurants en commerciële keukens, is het naleven van juiste opslagnormen ook belangrijk in de huiskitchen om de gezondheid van het gezin te waarborgen. Hieronder volgen praktische adviezen voor het toepassen van juiste opslagmethoden in huis:
(1) Gebruik rekken of lades voor gescheiden opslag:
door gebruik te maken van gescheiden opbergrekken of lades kunt u rauwe en gekookte voedingsmiddelen, groenten en vlees, vis en andere ingrediënten apart bewaren. Dit voorkomt niet alleen kruisbesmetting door bacteriën, maar zorgt ook voor een efficiënter gebruik van de opbergruimte.
(2) Bewaar ingrediënten in luchtdichte containers:
alle ingrediënten, met name geopende kruiden, droge producten en restjes, dienen in luchtdichte containers te worden bewaard. Glazen of kunststof containers van voedselkwaliteit zijn hierbij de ideale keuze. Vermijd materialen die mogelijk schadelijke chemicaliën kunnen bevatten.
(3) Controleer regelmatig de temperatuur van de koelkast:
controleer regelmatig de temperatuur van de koelkast en bewaar gekoelde levensmiddelen tussen 0°C en 4°C, en diepgevroren producten onder -18°C. Door een thermometer te gebruiken, kunt u verifiëren of levensmiddelen op de juiste temperatuur worden bewaard.
(4) Houd de keuken schoon en ontsmet:
de keuken moet regelmatig worden schoongemaakt, en vooral gereedschappen zoals aanrechtbladen, messen en snijplanken moeten worden ontsmet. Gebruik een voor levensmiddelen veilig ontsmettingsmiddel om alle oppervlakken te desinfecteren en de hygiëne te waarborgen.
deskundigen zijn van mening dat adequate opslag in de keuken van cruciaal belang is voor voedselveiligheid. Het Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) wijst erop dat ongeschikte bewaring van voedsel niet alleen het risico op voedselverontreiniging verhoogt, maar ook bijdraagt aan de verspreiding van voedselgerelateerde ziekten. Door de opslagmethoden te optimaliseren en kruisbesmetting te verminderen, kunnen deze risico's aanzienlijk worden verlaagd.
gegevens van het Internationale Agentschap voor Voedselveiligheid (IFOAM) tonen aan dat de toepassing van adequate opslagmethoden leidt tot een aanzienlijke verbetering van de voedselveiligheid in de keuken. Onderzoek wijst uit dat correct bewaren en scheiden van ingrediënten de verspreiding van bacteriën kan voorkomen, de hygiënestandaarden van voedsel kan verbeteren en de gezondheid van consumenten kan beschermen.
De introductie van de nieuwe keukenhygiënevoorschriften in de EU markeert een belangrijke stap in de verbetering van wereldwijde voedselveiligheidsnormen. Door deze regels wordt in keukens correcte opslag toegepast, waardoor de groei van bacteriën wordt verminderd en het risico op voedselverontreiniging afneemt. Door de hygiëne in de keuken vanaf het begin te verbeteren, kan het voedselmilieu veiliger worden gemaakt, het risico op voedselgerelateerde ziekten worden verlaagd en de gezondheid van consumenten worden gewaarborgd.
door de verspreiding van deze regels kunnen huishoudelijke en commerciële keukens een veiliger en schonere voedselomgeving bieden. De juiste opslagmethoden in de keuken kunnen bijdragen aan een vermindering van voedselgerelateerde ziekten en elke maaltijd veiliger en gezonder maken.
EN
