under de senaste åren har hygienen i köket blivit en allt viktigare fråga. Enligt Världshälsoorganisationen (WHO) är ungefär 20 procent av matrelaterade sjukdomar världen över kopplade till dålig hygien i köket, där bakterietillväxt är en av de främsta orsakerna. För att bemöta denna oro har Europeiska unionen (EU) nyligen infört nya regler för kökshygien. Dessa regler fokuserar på att standardisera hur livsmedel lagras och hanteras i kök. Enligt en rapport från Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) kan korrekt lagring minska bakterietillväxten i köket med upp till 70 procent, vilket betydligt förbättrar säkerheten hos livsmedel. Införandet av dessa nya regler utgör ett viktigt steg mot förbättrad livsmedelssäkerhet och hygien i både hushålls- och kommersiella kök, och bidrar till att säkerställa konsumenternas hälsa och säkerhet.
EU är en pionjär när det gäller lagstiftning om livsmedelssäkerhet, och under de senaste åren har ökad matförgiftning och matsjukdomar orsakats av den globala pandemin och den växande internationella handeln. Särskilt i kök kan korskontaminering av livsmedel och felaktig förvaring lätt leda till bakterietillväxt. Enligt världshälsoorganisationen (WHO) beror cirka 20 procent av matsjukdomarna globalt på otillräcklig hygien i kök, där bakterier, virus och andra skadliga mikroorganismer sprids genom felaktig hantering och förvaring av livsmedel.
för att hantera sådana utmaningar har Europeiska kommissionen förstärkt reglerna för köksrengöring och beslutat att alla hushålls- och kommersiella kök ska följa specifika hygienkrav. De nya reglerna fokuserar särskilt på att standardisera hur livsmedel lagras och hanteras i köket, och kräver att förvaringsutrustning som används i kök uppfyller krav när det gäller renlighet, täthet och temperaturkontroll.
De nya EU-reglerna för köksrengöring kräver standardisering inom flera områden, särskilt när det gäller hur livsmedel förvaras och organiseras. Följande är de viktigaste kraven för köksförvaring enligt de nya reglerna:
(1) Separat förvaring av livsmedel och förebyggande av korskontaminering
enligt de nya reglerna ska livsmedel som förvaras i köket sorteras och lagras separat beroende på typ. Livsmedel avsedda att ätas råa och sådana som är tillagade genom upphettning, kött och grönsaker samt fisk och skaldjur ska förvaras separat för att förhindra korskontaminering. Enligt EU-studier är korskontaminering mellan råa och tillagade livsmedel en av de främsta orsakerna till matförgiftningar. Därför måste råa och tillagade livsmedel förvaras fullständigt separata, särskilt kött, fjäderfä och fisk/skaldjur där bakterier lätt kan förekomma, och det krävs specialiserade förvaringsutrymmen för dessa livsmedel.
(2) Förvaring i tätslutande behållare och förebyggande av kontaminering
enligt de nya reglerna måste alla ingredienser, särskilt öppnade kryddor, burkvaror och frysta livsmedel, förvaras i tätslutande behållare. Tätslutande behållare förhindrar att bakterier och damm kommer in i maten, minskar förruttnelse och reducerar risken för korskontaminering. När det gäller frysta livsmedel krävs speciella tätslutande påsar eller behållare för att förhindra spridning av bakterier under upptining.
(3) Temperaturhantering
de nya reglerna betonar vikten av temperaturhantering i köket. Särskilt kött, fisk och mejeriprodukter måste förvaras vid rätt temperatur. Kylda livsmedel ska förvaras mellan 0°C och 4°C, medan frysta livsmedel måste förvaras vid -18°C eller lägre. Enligt studier kan bakterier snabbt multiplicera sig i varma miljöer, vilket gör att upprätthålla rätt temperatur är nyckeln till att förhindra bakterietillväxt.
(4) Rengöringsbara förvaringsenheter
förvaringsutrustning som används i kök, särskilt hyllor, lådor och skåp för förvaring av livsmedel, måste vara lätt att rengöra och desinficera. Utrustning som ofta kommer i kontakt med livsmedel (knivar, skärbrädor etc.) måste desinficeras regelbundet för att förhindra ansamling av livsmedelsrester och fett. Material som är svåra att rengöra, såsom trä eller gammal plast, är förbjudna att använda i köksförvaring.
enligt en rapport från Europeiska byrån för livsmedelssäkerhet (EFSA) är effekterna av korrekt lagring mycket påtagliga. Studier har visat att korrekt lagring kan minska bakterietillväxten i kök med upp till 70 procent. Undersökningen baserades på faktiska prov från flera hushåll och kommersiella kök, där olika lagringsmetoder analyserades utifrån deras inverkan på bakterietillväxt. Resultaten bekräftade att antalet bakterier minskade avsevärt särskilt vid förvaring av fräscha råvaror samt kylda och frysta livsmedel när korrekta lagringsmetoder tillämpades.
till exempel har liknande resultat visats i en studie som genomförts i Tyskland. Forskarna jämförde hygienförhållandena i restaurang- och hemmakök med olika förvaringsmetoder. Resultatet visade att kök där maten förvarades separat i täta behållare hade 70 procent färre bakterier jämfört med kök där sådana metoder inte användes. Detta tyder på att lämplig förvaring inte bara minskar risken för matförorening utan också förbättrar den allmänna hygienen i köket.
de nya reglerna gäller främst restauranger och kommersiella kök, men det är ändå viktigt att följa lämpliga förvaringsprinciper även i hemmaköket för att säkerställa familjens hälsa. Följande är praktiska råd för att tillämpa lämplig förvaring i hemmet:
(1) Använd hyllor och lådor för separat förvaring:
genom att använda separata förvaringshyllor och lådor kan du förvara råa och tillagade livsmedel, grönsaker och kött, fisk och andra ingredienser isär. Detta förhindrar inte bara korskontaminering av bakterier utan gör också det möjligt att utnyttja förvaringsutrymmet effektivt.
(2) Förvara ingredienser i lufttäta behållare:
alla ingredienser, särskilt öppnade kryddor, torrvaror och matrester, bör förvaras i lufttäta behållare. Glasbehållare eller plastbehållare av livsmedelsklass är idealiska val. Undvik material som kan innehålla kemikalier.
(3) Kontrollera regelbundet kylskåpets temperatur:
kontrollera kylskåpstemperaturen regelbundet och förvara kylda livsmedel mellan 0°C och 4°C, medan frysta livsmedel ska förvaras under -18°C. Genom att använda en termometer kan du säkerställa att livsmedlen förvaras vid rätt temperatur.
(4) Håll köket rent och desinficera det:
köket bör rengöras regelbundet, särskilt ytor och verktyg som diskbänkar, knivar och skärbrädor. Använd livsmedelssäkra desinfektionsmedel för att desinficera alla ytor och upprätthålla renlighet.
experter anser att lämplig förvaring i köket är mycket viktigt för livsmedelssäkerhet. Enligt USA:s livsmedels- och läkemedelsmyndighet (FDA) ökar felaktig livsmedelsförvaring inte bara risken för förorening utan bidrar även till spridningen av matrelaterade sjukdomar. Genom att optimera förvaringsmetoder och minska korskontaminering kan dessa risker minskas avsevärt.
enligt uppgifter från Internationella organisationen för ekologisk matsäkerhet (IFOAM) visar forskning att införandet av lämpliga förvaringsmetoder tydligt förbättrar livsmedelssäkerheten i köket. Studier visar att genom korrekt lagring och separation av råvaror kan spridning av bakterier förhindras, hygienstandarden för livsmedel höjas och konsumenternas hälsa skyddas.
Införandet av EU:s nya hushållshygienregler visar ett viktigt steg mot förbättrade globala livsmedelssäkerhetsstandarder. Genom dessa regler kommer kök att följa lämpliga förvaringsmetoder, minska bakterietillväxt och sänka risken för livsmedelsförorening. Genom att förbättra kökshygienen från grunden kan vi skapa säkrare livsmedelsmiljöer, minska risken för matrelaterade sjukdomar och säkerställa konsumenternas hälsa.
när dessa regler sprids kommer både hushålls- och kommersiella kök att kunna erbjuda säkrare och renare livsmedelsmiljöer. Lämplig förvaring i köket kan minska matrelaterade sjukdomar och göra varje måltid säkrare och hälsosammare.
EN
