w ostatnich latach higiena w kuchni staje się coraz ważniejszym problemem. Zgodnie z danymi Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), około 20% chorób zakaźnych na świecie wiąże się z warunkami higieny w kuchni, a główną przyczyną jest rozmnażanie się bakterii. W odpowiedzi na te zagrożenia, Unia Europejska (UE) wprowadziła niedawno nowe przepisy dotyczące higieny w kuchni. Nowe przepisy koncentrują się na standaryzacji sposobów przechowywania i zarządzania produktami spożywczymi w kuchni. Zgodnie z raportem Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), stosowanie odpowiednich metod przechowywania może zmniejszyć rozmnażanie się bakterii w kuchni nawet o 70%, znacznie poprawiając bezpieczeństwo żywności. Wprowadzenie tych nowych przepisów stanowi istotny krok naprzód w poprawie bezpieczeństwa żywności i higieny w kuchniach domowych i komercyjnych, zapewniając tym samym zdrowie i bezpieczeństwo konsumentów.
UE jest pionierem w zakresie ustawodawstwa dotyczącego bezpieczeństwa żywności. W ostatnich latach, z powodu skutków globalnej pandemii oraz rozwoju handlu międzynarodowym, wzrosła liczba przypadków zanieczyszczenia żywności i chorób pożywieniowych. Szczególnie w kuchniach, krzyżowe zakażenie żywności oraz niewłaściwe metody przechowywania sprzyjają rozwojowi bakterii. Zgodnie z raportem WHO, około 20% chorób pożywieniowych na świecie wynika z nieodpowiednich warunków higieny w kuchni, gdzie bakterie, wirusy i inne szkodliwe mikroorganizmy rozprzestrzeniają się poprzez nieodpowiednie przechowywanie i obchodzenie się z żywnością.
w celu rozwiązania tego rodzaju wyzwań Komisja Europejska wzmocniła przepisy dotyczące higieny w kuchni, decydując o obowiązku przestrzegania określonych standardów higieny we wszystkich kuchniach domowych i komercyjnych. Nowe przepisy koncentrują się szczególnie na standaryzacji sposobów przechowywania i zarządzania produktami spożywczymi w kuchni, wymagając, aby urządzenia do przechowywania używane w kuchni spełniały normy dotyczące czystości, szczelności oraz kontroli temperatury.
Nowe przepisy UE dotyczące higieny w kuchni nakładają standardy w kilku aspektach, z szczególnym naciskiem na sposób przechowywania i organizowania żywności. Poniżej przedstawiono główne wymagania dotyczące wyposażenia kuchennego wynikające z nowych przepisów:
(1) Oddzielne przechowywanie produktów spożywczych i zapobieganie zakażeniom krzyżowym
zgodnie z nowymi przepisami żywność przechowywana w kuchni musi być segregowana według rodzajów. Surowe i gotowane potrawy, mięso i warzywa, ryby oraz inne składniki powinny być przechowywane oddzielnie, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu. Z badań przeprowadzonych przez UE wynika, że zanieczyszczenie krzyżowe między surowymi a gotowanymi produktami stanowi jedną z głównych przyczyn chorób pożywkowych. Dlatego surowe i gotowane produkty należy przechowywać całkowicie osobno, a szczególnie w przypadku produktów narażonych na rozwój bakterii, takich jak mięso, drób i owoce morza, konieczne jest wydzielenie dedykowanych miejsc do ich przechowywania.
(2) Hermetyczne przechowywanie i zapobieganie zanieczyszczeniu
zgodnie z nowymi przepisami wszystkie składniki, szczególnie otwarte przyprawy, konserwy oraz produkty mrożone, muszą być przechowywane w szczelnych pojemnikach. Szczelne pojemniki zapobiegają dostaniu się bakterii i kurzu do jedzenia, zmniejszają psucie się produktów spożywczych oraz ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego. W przypadku produktów mrożonych należy używać specjalnych szczelnych torebek lub pojemników, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się bakterii podczas rozmrażania.
(3) Zarządzanie temperaturą
nowe przepisy podkreślają dużą wagę zarządzania temperaturą w kuchni. Zwłaszcza mięso, ryby i produkty mleczne muszą być przechowywane w odpowiedniej temperaturze. Produkty chłodzone należy przechowywać w temperaturze od 0°C do 4°C, a produkty mrożone powinny być przechowywane w temperaturze -18°C lub niższej. Badania wykazują, że bakterie szybko rozmnażają się w ciepłym środowisku, dlatego utrzymanie odpowiedniej temperatury jest kluczowe dla zapobiegania ich namnażaniu.
(4) Przechowywanie wyposażenia łatwego do czyszczenia
urządzenia magazynowe używane w kuchni, szczególnie półki, szuflady i szafki do przechowywania żywności, muszą być łatwe w czyszczeniu i dezynfekcji. Przedmioty często stykające się z żywnością (noże, deski do krojenia itp.) należy regularnie dezynfekować, aby zapobiec gromadzeniu się resztek jedzenia i tłuszczów. Zabronione jest stosowanie w kuchennych systemach przechowywania materiałów trudnych do czyszczenia, takich jak drewno czy stare tworzywa sztuczne.
zgodnie z raportem Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), skutki wprowadzenia odpowiednich metod przechowywania są bardzo znaczące. Badania wykazały, że właściwe metody przechowywania mogą zmniejszyć rozmnażanie się bakterii w kuchni nawet o 70%. Badanie to oparte było na rzeczywistych próbkach zebranych z wielu gospodarstw domowych oraz kuchni komercyjnych, analizując wpływ różnych sposobów przechowywania na rozwój bakterii. Wyniki potwierdziły znaczny spadek liczby bakterii, szczególnie przy przechowywaniu świeżych produktów spożywczych oraz żywności schłodzonej i mrożonej, dzięki stosowaniu odpowiednich metod przechowywania.
na przykład, podobne wyniki uzyskano w badaniu przeprowadzonym w Niemczech. Badacze porównali higienę w kuchniach restauracyjnych i domowych stosujących różne metody przechowywania żywności. Okazało się, że w kuchniach, gdzie żywność była przechowywana oddzielnie i w szczelnych pojemnikach, stwierdzono o 70% mniej bakterii niż w kuchniach, gdzie takich metod nie stosowano. Wyniki te pokazują, że odpowiednie metody przechowywania nie tylko zmniejszają ryzyko zanieczyszczenia żywności, ale również poprawiają ogólny stan higieny w kuchni.
chociaż nowe przepisy dotyczą głównie restauracji i kuchni komercyjnych, przestrzeganie odpowiednich standardów przechowywania żywności w domowych kuchniach jest ważne dla zapewnienia zdrowia rodziny. Poniżej przedstawiono praktyczne porady dotyczące wprowadzenia odpowiednich metod przechowywania w gospodarstwie domowym:
(1) Używanie półek lub szuflad do osobnego przechowywania:
stosując odrębne półki lub szuflady, można oddzielnie przechowywać surowe i ugotowane potrawy, warzywa i mięso, ryby oraz inne składniki. Pozwala to nie tylko zapobiegać krzyżowemu zakażeniu bakteriami, ale także efektywnie wykorzystywać przestrzeń magazynową.
(2) Przechowywanie produktów w pojemnikach szczelnych:
wszystkie składniki, szczególnie otwarte przyprawy, produkty suche i resztki jedzenia, powinny być przechowywane w szczelnych pojemnikach. Szkolne naczynia lub pojemniki z tworzywa sztucznego przeznaczone do żywności są idealnym wyborem. Należy unikać materiałów, które mogą zawierać szkodliwe substancje chemiczne.
(3) Regularne sprawdzanie temperatury w lodówce:
temperaturę lodówki należy regularnie sprawdzać, żywność chłodzoną przechowywać w temperaturze od 0°C do 4°C, a mrożoną poniżej -18°C. Użycie termometru pozwala upewnić się, że produkty są przechowywane w odpowiedniej temperaturze.
(4) Utrzymuj kuchnię w czystości i dezynfekuj ją:
kuchnię należy regularnie czyścić, a zwłaszcza dezynfekować narzędzia takie jak blaty, noże i deski do krojenia. Używaj środków dezynfekcyjnych bezpiecznych dla żywności, aby zadbać o czystość i higienę wszystkich powierzchni.
eksperci uważają, że odpowiednie metody przechowywania w kuchni są bardzo ważne dla bezpieczeństwa żywności. Amerykańska Agencja Żywności i Leków (FDA) wskazuje, że nieodpowiednie przechowywanie żywności zwiększa nie tylko ryzyko zanieczyszczenia pokarmu, ale także sprzyja rozprzestrzenianiu się chorób pożywieniowych. Optymalizacja metod przechowywania oraz ograniczenie zanieczyszczeń krzyżowych znacząco zmniejszają te zagrożenia.
dane Międzynarodowej Organizacji ds. Bezpieczeństwa Żywności (IFOAM) wykazują, że stosowanie odpowiednich metod przechowywania znacząco poprawia bezpieczeństwo żywności w kuchni. Badania wskazują, że prawidłowe przechowywanie i oddzielanie składników pokarmowych zapobiega rozprzestrzenianiu się bakterii, podnosi standardy higieny żywności oraz chroni zdrowie konsumentów.
Wprowadzenie nowych przepisów sanitarnych dotyczących kuchni w UE stanowi ważny krok w kierunku poprawy globalnych standardów bezpieczeństwa żywności. Dzięki tym przepisom kuchnie będą musiały stosować odpowiednie metody przechowywania, co zmniejszy rozmnażanie się bakterii oraz ryzyko zanieczyszczenia żywności. Poprawa higieny kuchni od samego początku pozwala na stworzenie bezpieczniejszego środowiska żywieniowego, zmniejsza ryzyko chorób pożywkowych i zapewnia zdrowie konsumentów.
gdy te przepisy zostaną szeroko wprowadzone, kuchnie domowe i komercyjne będą mogły oferować bezpieczniejsze i czystsze środowisko żywieniowe. Odpowiednie metody przechowywania żywności w kuchni mogą zmniejszyć występowanie chorób pożywkowych i sprawić, że każde posiłkowanie będzie bezpieczniejsze i zdrowsze.
EN
