so'nggi yillarda oshxona sanitariyasi tobora muhim muammo sifatida chiqib keldi. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (WHO) ma'lumotlariga ko'ra, dunyo bo'ylab ovqat bilan bog'liq kasalliklarning taxminan 20 foizi oshxonadagi gigiena bilan bog'liq bo'lib, unda bakteriyalarning ko'payishi asosiy sabablardan biridir. Bu xavotirlarga javoban Yevropa Ittifoqi (EU) yaqinda oshxona gigienasi bo'yicha yangi qoidalar joriy etdi. Ushbu qoida oshxonada oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va boshqarish usullarini standartlashtirishga e'tibor qaratadi. Yevropa oziq-ovqat xavfsizligi agentligi (EFSA) hisobotiga ko'ra, to'g'ri saqlash usullariga amal qilish oshxonada bakteriyalarning ko'payishini maksimal 70% gacha kamaytirishi mumkin bo'lib, oziq-ovqat xavfsizligi sezilarli darajada oshadi. Yangi qoidaning joriy etilishi iste'molchi sog'lig'i va xavfsizligini ta'minlash maqsadida uy va tijorat oshxonalarida oziq-ovqat xavfsizligi hamda gigienani yaxshilash bo'yicha muhim qadamdir.
YU oziq-ovqat xavfsizligi sohasidagi qonunlarning dastlabki ishlab chiquvchilaridan biri bo'lib, so'nggi yillarda global pandemiya ta'siri va xalqaro savdoning kengayishi tufayli oziq-ovqat ifloslanishi hamda ovqat bilan bog'liq kasalliklar soni oshmoqda. Ayniqsa, oshxonada oziq-ovqatning kesishuv yo'li bilan ifloslanishi hamda noto'g'ri saqlash usullari bakteriyalar uchun qulay muhitni yaratadi. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JST) ning hisobotiga ko'ra, dunyoning turli joylarida ovqat bilan kelib chiqadigan kasalliklarning taxminan 20 foizi oshxonaning yetarlicha tozalikka ega emasligi tufayli sodir bo'ladi va bu holda bakteriyalar, viruslar hamda boshqa zararli mikroorganizmlar noto'g'ri oziq-ovqat saqlash yoki uni noto'g'ri ishlatish tufayli tarqaladi.
bunday muammolarga qarshi kurashish uchun Yevropa Komissiyasi uy va tijorat oshxonalarida aniq gigiena standartlariga rioya etishni talab qiluvchi me'yoriy hujjatlarni kuchaytirishga qaror qildi. Yangi qoidalar ayniqsa oshxonada oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va boshqarishni standartlashtirishga e'tibor qaratadi hamda oshxonada foydalaniladigan saqlash vositalari tozalik, germetiklik va haroratni boshqarish talablari bilan mos kelishini ta'minlaydi.
Yevropa Ittifoqining yangi oshxona gigiena qoidalari oziq-ovqatni saqlash va tartibga solish sohasida turli jihatlarni standartlashtirishni talab qiladi. Quyida yangi qoidalar bilan talab qilinayotgan oshxona uchun saqlash vositalarining asosiy talablari keltirilgan:
(1) Oziq-ovqat mahsulotlarini alohida saqlash va kesishdan himoya
yangi qoidalar oshxona uchun turli xil ovqatlanish turlarini alohida saqlashni talab qiladi. O'z holicha iste'mol qilinadigan va pishirilgan ovqatlar, go'sht va sabzavotlar, baliq va boshqa mahsulotlar keskin ajratilishi kerak, chiqizif uzilishiga yo'l qo'ymaslik uchun. Yevropa Ittifoqining tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, o'z holicha iste'mol qilinadigan va pishirilgan ovqatlar orasidagi chiqizif uzilishi - oziq-ovqat bilan kasallanishlarning asosiy sabablaridan biridir. Shu sababli ham, o'z holicha iste'mol qilinadigan va pishirilgan ovqatlar mutlaqo alohida saqlanishi kerak, ayniqsa bakteriyalar tez rivojlanadigan go'sht, parranda go'shti, baliq kabi mahsulotlar uchun maxsus saqlash joylari ajratilishi talab etiladi.
(2) Maxfiy saqlash va ifloslanishni oldini olish
yangi qoidalar barcha oziq-ovqat mahsulotlarini, ayniqsa ochilgan erta, konservalangan va muzlatilgan mahsulotlarni yopiladigan idishlarda saqlashni talab qiladi. Yopiladigan idishlar mikroblar va changlarning oziq-ovqatga kirishiga to‘sqinlik qiladi, oziq-ovqatning portlash ehtimolini kamaytiradi hamda kesishiflanish xavfini pasaytiradi. Muzlatilgan mahsulotlar uchun maxsus yopiladigan pachkalardan yoki idishlardan foydalanish kerak bo'lib, bu ularni isitish paytida mikroblarning tarqalishini oldini oladi.
(3) Haroratni boshqarish
yangi qoidalar oshxona ichida haroratni nazorat qilish muhimligini alohida ta'kidlidi. Ayniqsa go'sht, dengiz mahsulotlari, sut mahsulotlari mos haroratda saqlanishi shart. Sovali mahsulotlarni 0°C dan 4°C gacha, muzlatilgan mahsulotlarni esa -18°C dan pastroq haroratda saqlash kerak. Tadqiqotlar ko'rsatishicha, bakteriyalar issiq muhitda tez ko'payadi, shu sababli mos haroratni saqlash ularning ko'payishini oldini olish kaliti hisoblanadi.
(4) Tozalanadigan saqlash jihozlari
oshxona ichida foydalaniladigan saqlash uskunalari, ayniqsa ovqat mahsulotlarini saqlash uchun javonlar, tirqishlar, shkaflar kabi narsalar tozalash va dezinfektsiya qilish oson bo'lishi kerak. Oziq-ovqat bilan doimiy aloqada bo'lgan jihozlarni (pichqoqlar, rezilash taxtalari va boshqalar) oziq-ovqat qoldiqlari yoki yog' jamlanishini oldini olish uchun muntazam ravishda dezinfektsiya qilish kerak. Yog'och yoki eski plastik kabi tozalash qiyin bo'lgan materiallardan foydalanish oshxonadagi saqlash uchun taqiqlangan.
yevropa oziq-ovqat xavfsizligi muassasasi (EFSA) hisobotiga ko'ra, to'g'ri saqlash usullarini joriy etishdan keyingi ta'sir juda katta. Tadqiqotlar to'g'ri saqlash usullari tuxumda bakteriyalarning kupayishini maksimal 70% gacha kamaytirishini ko'rsatdi. U turli xil oilaviy hamda tijorat oshxonalaridan olingan namunalar asosida o'tkazilgan bo'lib, turli xil saqlash usullarining bakteriyalar ko'payishiga ta'siri tahlil qilingan. Natijada ayniqsa, yangi mahsulotlar va muzlatilgan oziq-ovqatlarni saqlashda to'g'ri saqlash usullariga amal qilish orqali bakteriyalar soni sezilarli darajada kamaytirilgan.
masalan, Germaniyada o'tkazilgan tadqiqot ham xuddi shunday natijalarga ega bo'ldi. Olimlar turli saqlash usullaridan foydalangan restoran va uy xonalari oshxonalaridagi gigiena holatini solishtirdilar. Natijada, maxsulotlarni alohida saqlash va yopiq idishlardan foydalanish orqali bakteriyalarni boshqa oshxonalarga qaraganda 70% kamaytirish imkoniyati mavjudligi aniqlangan. Bu ma'lumot to'g'ri saqlash usullarining nafaqat ovqat mahsulotlarini ifloslanish xavfini kamaytirishda, balki butun oshxona gigienasini yaxshilashda ham ahamiyatli rol o'ynashini ko'rsatadi.
yangi qoidalar asosan restoranlar va tijorat oshxonalarga tegishli bo'lsa-da, uy oshxonasida ham to'g'ri saqlash me'yorlariga rioya qilish oila a'zolarining sog'lig'ini ta'minlash uchun muhim. Quyida uyda to'g'ri saqlash usullarini joriy etish bo'yicha amaliy maslahatlar keltirilgan:
(1) Ajratib saqlash uchun javonlar va jamlardan foydalanish:
ajratilgan saqlash javonlari va jamlardan foydalanish orqali pishirilmagan va pishirilgan oziq-ovqat, sabzavotlar va go'sht, baliq va boshqa mahsulotlarni alohida saqlashingiz mumkin. Bu faqat bakteriyalarning o'zaro ifloslanishini oldini olmaydi, balki saqlash joyidan samarali foydalanish imkonini ham beradi.
(2) Mahsulotlarni yopiq idishlarda saqlash:
barcha mahsulotlar, ayniqsa ochilgan qalaplar, quruq mahsulotlar, ortib qolgan ovqatlar kabi narsalar yopiq idishlarda saqlanishi kerak. Shishaning yoki oziq-ovqat sifatidagi plastik idishlar ideal tanlovdir. Kimyoviy moddalarga ega bo'lishi mumkin bo'lgan materiallardan foydalanishdan saqlaning.
(3) Muzlatgich haroratini muntazam tekshirish:
muzlatgich haroratini muntazam ravishda tekshiring va sovutilgan oziq-ovqat mahsulotlarini 0°C dan 4°C gacha, muzlatilgan oziq-ovqatni esa -18°C dan pastroq saqlang. Haroratni nazorat qilish uchun termometrdan foydalaning, bu mahsulotlarning to'g'ri haroratda saqlanayotganligini tekshirish imkonini beradi.
(4) Oshxonani tozalash va dezinfektsiya qilish:
oshxona muntazam ravishda tozalanishi kerak, ayniqsa tarelka, pichoq, reziladigan taxta kabi jihozlarni dezinfektsiya qilish zarur. Oziq-ovqatga xavfsiz bo'lgan dezinfektsion vositalardan foydalanib, barcha sirtlarni tozalab, tozalikni saqlang.
mutaxassislarning fikriga ko'ra, oshxona uchun to'g'ri saqlash usullari oziq-ovqat xavfsizligi jihatidan juda muhim. AQSH Oziq-ovqat va dorilar boshqarmasi (FDA) noto'g'ri oziq-ovqat saqlash oziq-ovqat ifloslanish xavfini oshirish bilan birga ovqatdan kasallanishlarni tarqalishiga ham xalaqit berishini ta'kidlamoqda. Saqlash usullarini optimallashtirish hamda kesishifni kamaytirish orqali bu xavflarni sezilarli darajada kamaytirish mumkin.
xalqaro oziq-ovqat xavfsizligi agentligi (IFOAM) ma'lumotlariga ko'ra, to'g'ri saqlash usullarini joriy etish oshxonadagi oziq-ovqat xavfsizligini ancha yaxshilash imkonini beradi. Tadqiqotlar mahsulotlarni to'g'ri saqlash hamda ajratib saqlash orqali bakteriyalarning tarqalishini oldini olish, oziq-ovqat sanitariya standartlarini oshirish hamda iste'molchilarning sog'lig'ini himoya qilish mumkinligini ko'rsatmoqda.
Yevropa Ittifoqining yangi oshxona gigiyena qoidalarini joriy etish global oziq-ovqat xavfsizligi standartlarini yaxshilashga qaratilgan muhim qadamdir. Ushbu qoidalar oshxonani to'g'ri saqlash usullariga muvofiq tashkil etish, bakteriyalarning ko'payishini kamaytirish va oziq-ovqat ifloslanish xavfini pasaytirishni nazarda tutadi. Oshxona gigiyenasini dastlabki bosqichdan boshlab yaxshilash orqali oziq-ovqat muhitini xavfsizroq qilish, ovqat bilan bog'liq kasalliklarning ehtimolini kamaytirish hamda iste'molchilarning sog'lig'ini ta'minlash mumkin bo'ladi.
ushbu qoidalar tarqoq joylarda, shu jumladan uy-ko'cha hamda tijorat oshxonalarda xavfsizroq va tozaroq oziq-ovqat muhiti yaratish imkonini beradi. Oshxonada to'g'ri saqlash usullarini qo'llash ovqat bilan bog'liq kasalliklarni kamaytiradi hamda har bir ovqatni xavfsizroq va sog'liqni mustahkamlaydigan qilishga yordam beradi.
EN
