viime vuosina keittiön hygienia on noussut yhä tärkeämmäksi ongelmaksi. Maailman terveysjärjestön (WHO) mukaan noin 20 % maailmanlaajuisista ruoantautitapauksista liittyy keittiön huonoon hygieniatasoon, ja bakteerien lisääntyminen on yksi pääasiallisista syistä. Tähän huoleen vastatakseen Euroopan unioni (EU) on hiljattain julkaissut uusia sääntöjä keittiön hygieniasta. Nämä säännöt keskittyvät elintarvikkeiden säilytyksen ja käsittelyn standardointiin keittiöissä. Euroopan elintarviketurvallisuusviraston (EFSA) raportin mukaan oikeanlaisella säilytyksellä voidaan vähentää bakteerien kasvua keittiössä jopa 70 prosenttia, mikä merkittävästi parantaa elintarvikkeiden turvallisuutta. Uusien sääntöjen käyttöönotto on tärkeä askel eteenpäin sekä koti- että kaupallisten keittiöiden elintarviketurvallisuuden ja hygieniaongelmien parantamisessa, ja se takaa kuluttajien terveyden ja turvallisuuden.
EU on ollut edelläkävijä ruokaturvallisuutta koskevissa laeissa, ja viime vuosina maailmanlaajuisen pandemian vaikutusten ja kansainvälisen kaupan laajentumisen myötä ruoan saastuminen ja ruoista johtuvat sairaudet ovat lisääntyneet. Erityisesti keittiössä risteyskontaminaatio ja epäasianmukainen säilytys voivat helposti muodostua bakteerien pesäkkeiksi. Maailman terveysjärjestön (WHO) mukaan noin 20 % maailmanlaajuisista ruoista johtuvista sairauksista liittyy riittämättömään keittiöhygieniaan, ja bakteerit, virukset ja muut haitalliset mikro-organismit leviävät epäasianmukaisen ruoan säilytyksen ja käsittelyn seurauksena.
näiden ongelmien ratkaisemiseksi Euroopan komissio on tiukentanut keittiöhygieniaa koskevia sääntöjä ja päättänyt vaatia kaikkia koti- ja ammattikeittiöitä noudattamaan tiettyjä hygieniastandardeja. Uudet säännökset keskittyvät erityisesti elintarvikkeiden säilytyksen ja käsittelyn standardointiin keittiöissä ja edellyttävät, että keittiössä käytettävät säilytyslaitteet täyttävät tiettyjä vaatimuksia siisteydestä, tiiviystä ja lämpötilanhallinnasta.
EU:n uudet keittiöhygienia-asetukset edellyttävät standardointia useilla eri alueilla, erityisesti elintarvikkeiden säilytyksessä ja järjestelyssä. Seuraavassa ovat uusissa säännöksissä määritellyt tärkeimmät vaatimukset keittiösäilytykselle:
(1) Ruokien erillissäilytys ja ristisaasteen ehkäisy
uusien sääntöjen mukaan ruoan säilytyksessä keittiössä elintarvikkeet on säilytettävä erikseen niiden tyyppien mukaan. Raakaruoka ja kypsennetty ruoka, lihat ja vihannekset, kalat ja muut ainekset on säilytettävä erillään ristisaastumisen estämiseksi. EU:n tutkimusten mukaan raakaruokien ja kypsennettyjen elintarvikkeiden ristisaastuminen on yksi merkittävimmistä ruokamyrkytysten syistä. Siksi raakaruoka ja kypsennetty ruoka on säilytettävä täysin erillään, ja erityisesti bakteerien helposti lisääntyville ainesosille, kuten lihalle, siipikarjalle ja kalalle, on oltava omat säilytystilansa.
(2) Tiiviisti suljettu säilytys ja saastumisen estäminen
uusien sääntöjen mukaan kaikki ainekset, erityisesti avatut mausteet, säilykkeet ja pakastettavat elintarvikkeet, on säilytettävä tiiviisti suljettavissa astioissa. Tiiviit säilytysastiat estävät bakteerien ja pölyn pääsyn elintarvikkeisiin, vähentävät ruoan pilaantumista ja pienentävät ristisaastumisen riskiä. Pakastettujen elintarvikkeiden osalta on käytettävä erityisiä tiiviitä säilytyspussien tai -astioita estämään bakteerien leviäminen suolennuksen aikana.
(3) Lämpötilanhallinta
uudet säännöt korostavat keittiön lämpötilanhallinnan erityistä tärkeyttä. Erityisesti liha-, kala- ja meijerituotteet on säilytettävä oikeassa lämpötilassa. Jääkaapissa säilytettävät elintarvikkeet on pidettävä 0–4 °C:n välillä ja pakastettavat elintarvikkeet –18 °C:ssa tai sitä alhaisemmalla lämpötilassa. Tutkimusten mukaan bakteerit lisääntyvät nopeasti lämpimässä ympäristössä, joten sopivan lämpötilan ylläpitäminen on avain bakteerikasvun estämiseen.
(4) Puhdistettavat varastointilaitteet
keittiön sisällä käytettävien säilytyslaitteiden, kuten hyllyjen, laatikoiden ja kaappien, on oltava helposti puhdistettavia ja desinfiointikelpoisia, erityisesti elintarvikkeiden säilytykseen. Elintarvikkeisiin säännöllisesti koskettaviin välineisiin, kuten veitsiin ja leikkuulauteisiin, on sovellettava säännöllistä desinfiointia estämään ruoantähteiden ja rasvojen kertyminen. Puusta tai vanhoista muoveista valmistetut materiaalit, joita on vaikea puhdistaa, on kielletty käyttää keittiön säilytysvälineissä.
euroopan elintarviketurvallisuusviraston (EFSA) raportin mukaan asianmukaisen säilytyksen vaikutukset ovat erittäin merkittäviä. Tutkimuksessa on osoitettu, että asianmukainen säilytys voi vähentää bakteerien kasvua keittiössä jopa 70 prosentilla. Tutkimus perustuu todellisiin näytteisiin useista kotitalouksista ja kaupallisista keittiöistä, ja siinä analysoitiin erilaisten säilytystapojen vaikutusta bakteerien lisääntymiseen. Tulokset osoittivat, että asianmukaisen säilytyksen käyttöönotto vähensi bakteerimääriä merkittävästi, erityisesti tuoreiden aineksien sekä jäähdytettyjen ja pakastettujen elintarvikkeiden säilytyksessä.
esimerkiksi Saksassa tehdyn tutkimuksen tulokset olivat samankaltaisia. Tutkijat vertasivat hygieniaoloja ravintoloiden ja kotien keittiöissä eri säilytysmenetelmiä käyttäen. Tuloksena osoittautui, että keittiöissä, joissa ruokaa säilytettiin erillään ja tiiviisti suljetuissa säiliöissä, bakteerimäärät olivat 70 prosenttia alhaisemmat kuin keittiöissä, joissa tällaisia menetelmiä ei käytetty. Tämä osoittaa, että asianmukainen säilytystapa vähentää paitsi ruoan saastumisriskiä myös parantaa keittiön yleistä hygieniaa.
uudet säännökset koskevat ensisijaisesti ravintoloita ja kaupallisia keittiöitä, mutta myös kotikeittiöissä on tärkeää noudattaa asianmukaisia säilytysstandardeja perheen terveyden turvaamiseksi. Seuraavassa on käytännöllisiä neuvoja oikeanlaisen säilytyksen toteuttamiseksi kodissa:
(1) Käytä erillisiä hyllyjä ja laatikoita eriytettyyn säilytystiloihin:
käyttämällä erillisiä hyllyjä ja laatikoita voit säilyttää raakat ja kypsetetut elintarvikkeet, vihannekset ja lihat sekä kalat ja muut ainekset erillään toisistaan. Näin estät bakteerien ristisaastumisen ja samalla hyödyntäät säilytystilan tehokkaasti.
(2) Säilytä ainesosia tiiviissä säiliöissä:
kaikki ainesosat, erityisesti avatut mausteet, kuivatuotteet ja ruoanjäähteet, tulisi säilyttää tiiviissä säiliöissä. Lasipurkit tai elintarvikekelpoiset muovipurkit ovat tässä yhteydessä ideaalinen valinta. Vältä materiaaleja, jotka saattavat sisältää haitallisia kemikaaleja.
(3) Tarkista jääkaapin lämpötila säännöllisesti:
tarkista jääkaapin lämpötila säännöllisesti ja säilytä jäähdytetyt elintarvikkeet 0–4 °C:ssa sekä pakasteet –18 °C:ssa tai sitä alhaisemmalla lämpötilalla. Lämpömittarin avulla voit varmistaa, että elintarvikkeet säilytetään oikeassa lämpötilassa.
(4) Pidä keittiö siistinä ja desinfioi se:
keittiö tulee siivota säännöllisesti, ja erityisesti pöytälevyt, veivat ja muut työkalut on desinfioitava. Käytä elintarviketurvallisia desifiointiaineita kaikkien pintojen desifiointiin ja pidä keittiö siistinä.
asiantuntijat pitävät asianmukaista säilytystapaa keittiössä erittäin tärkeänä elintarviketurvan kannalta. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) huomauttaa, että epäasianmukainen elintarvikkeiden säilytys lisää elintarvikkeiden saastumisen riskiä ja edistää ruoasta aiheutuvien sairauksien leviämistä. Näitä riskejä voidaan merkittävästi vähentää optimoimalla säilytystavat ja vähentämällä risteyskontaminaatiota.
kansainvälisen elintarviketurvallisuusviranomaisen (IFOAM) mukaan asianmukaisen säilytyksen käyttöönotto parantaa huomattavasti elintarviketurvallisuutta keittiössä. Tutkimusten mukaan raaka-aineiden oikea säilytys ja erottelu estää bakteerien leviämisen, parantaa elintarvikkeiden hygieniatasoa ja suojelee kuluttajien terveyttä.
EU:n uuden keittiöhygienia-asetuksen käyttöönotto osoittaa tärkeän edistysaskeleen maailmanlaajuisen elintarviketurvallisuuden parantamiseksi. Tämän asetuksen ansiosta keittiöt noudattavat asianmukaisia varastointimenetelmiä, vähentävät bakteerikasvua ja alentavat elintarvikkeiden saastumisriskiä. Keittiöhygieniaa parantamalla jo alusta alkaen voidaan tehdä ruokaympäristöstä turvallisempaa, vähentää ruoasta aiheutuvien sairauksien riskiä ja taata kuluttajien terveys.
kun nämä säännökset leviävät, sekä kotikeittiöt että kaupalliset keittiöt voivat tarjota turvallisemman ja puhtaamman ruokaympäristön. Asianmukainen ruuan säilytys keittiössä voi vähentää ruoasta aiheutuvia sairauksia ja pitää jokainen ateria turvallisempana ja terveellisempänä.
EN
