introduction : le gaspillage alimentaire est un problème mondial dont la solution passe par la cuisine domestique
à l'échelle mondiale, le gaspillage alimentaire devient de plus en plus préoccupant sur les plans social, environnemental et des ressources. Selon le Programme des Nations Unies pour l'environnement (PNUE), environ 19 % des aliments sont gaspillés dans le monde, dont 60 % au niveau des ménages. En 2022 seulement, plus de 1,05 milliard de tonnes d'aliments ont été gaspillées dans le monde, ce qui équivaut à jeter chaque jour plus d'un milliard de repas, tandis que des millions de personnes souffrent de la faim.
il apparaît ainsi que le gaspillage alimentaire est non seulement un problème mondial, mais également un enjeu domestique, particulièrement dans les ménages à nombre élevé de personnes. Les aliments sont souvent jetés après avoir atteint leur date de péremption, en raison de la grande variété d'ingrédients achetés, de la complexité de la demande et du manque de méthodes adéquates de conservation.
la FAO (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture) et l'OCDE soulignent que pour réduire le gaspillage alimentaire, une gestion systématique des aliments au sein des foyers est nécessaire, en complément des politiques et des réformes de la chaîne d'approvision. En particulier, une gestion adéquate des aliments est essentielle dans les ménages à forte composition.
pourquoi un rangement systématique de la cuisine peut considérablement réduire le gaspillage
la cuisine domestique est une cause majeure du gaspillage alimentaire
les ménages sont la principale source de gaspillage alimentaire. Selon le Programme des Nations Unies pour l'environnement, 60 % du gaspillage alimentaire a lieu au niveau des ménages, un problème particulièrement marqué dans les ménages composés de plusieurs personnes. Les aliments sont fréquemment jetés en raison des préférences alimentaires et d'un rangement insuffisamment organisé.
l'importance d'un rangement systématique
la gestion des aliments est souvent désordonnée, ce qui fait que les ingrés sont oubliés ou gaspillés. Un gaspillage alimentaire peut être évité en organisant, classant et étiquetant les ingrés de manière systématique et claire, en attribuant à chaque ingr un emplacement de rangement dédié.
rangement systématique de la cuisine : des concepts essentiels
1. Classification – Chaque ingr a une « maison »
la première étape d'un rangement systématique consiste à classer les aliments par catégories et à attribuer un emplacement de stockage spécifique à chaque catégorie. En précisant clairement où chaque aliment doit être conservé, on réduit le risque qu'ils soient oubliés ou gaspillés. Par exemple, les produits laitiers sont rangés à un endroit précis du réfrigérateur, tandis que la viande est conservée ailleurs. Les produits secs (comme le riz ou les pâtes) sont stockés dans la réserve.
2. Étiquetage et marquage – Pour voir facilement les dates de péremption
en étiquetant les aliments selon leur date de consommation, vous garantissez qu'ils seront consommés dans les délais impartis. Cette méthode simple permet de rappeler aux membres du foyer d'utiliser les aliments avant leur date de péremption, réduisant ainsi le gaspillage. En utilisant des récipients transparents et des outils d'étiquetage pour indiquer la date d'achat et la date de consommation, tous les membres de la famille peuvent facilement vérifier l'état des aliments.
3. Principe FIFO (premier entré, premier sorti) – Prioriser les aliments en fonction de leur date de consommation
Le principe FIFO (First In, First Out, premier entré, premier sorti) joue un rôle important dans le rangement systématique. Il garantit que les aliments achetés en premier sont utilisés en premier, de sorte que les produits plus anciens soient consommés avant les nouveaux. En attribuant une priorité d'utilisation aux aliments selon leur date de péremption et en gérant ainsi les stocks, il est possible de réduire considérablement le gaspillage.
1. Conception visuelle et réduction du gaspillage
Une étude publiée dans Springer Journal montre qu'un système de rangement des aliments bien organisé et visuellement accessible réduit directement le gaspillage dû à un entreposage inadéquat. L'étude suggère que des indices visuels et une conception appropriée des récipients permettent de réduire la détérioration des aliments et facilitent le suivi de ceux qui doivent être consommés en premier.
2. Technologies de cuisine intelligente
les appareils de cuisine intelligente contribuent également à améliorer l'efficacité de la gestion des aliments. Par exemple, les réfrigérateurs intelligents dotés d'une fonction de suivi des stocks peuvent avertir l'utilisateur avant que les aliments n'atteignent leur date de péremption. Cela permet une gestion plus proactive des aliments et garantit une réduction des pertes.
3. Exemples mondiaux de réussite dans la réduction du gaspillage alimentaire
des pays comme le Japon ou le Royaume-Uni ont réussi à réduire le gaspillage alimentaire domestique en mettant en place des solutions organisées de gestion et de stockage des aliments. Par exemple, au Japon, grâce à de meilleures méthodes de conservation et à une amélioration de la gestion alimentaire à domicile, le gaspillage alimentaire par habitant a été réduit d'environ 35 %. Ces exemples internationaux montrent que des solutions de rangement organisées ont un impact significatif sur la réduction du gaspillage.
avec la « méthode de la cheminée », on définit une « entrée et sortie » pour chaque ingrédient. Lorsqu'un nouvel approvisionnement est acheté, il est placé derrière les produits existants, de sorte que les ingrédients les plus anciens soient utilisés en premier. Cela permet d'utiliser systématiquement les aliments achetés précédemment sans les oublier, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire.
vérifier une fois par semaine le contenu de votre réfrigérateur et de votre garde-manger permet de garantir que les aliments sont consommés avant leur date de péremption. En notant les ingrédients en faible quantité ou dont la date de péremption approche, et en planifiant des repas autour de ceux-ci, il est possible d'éviter le gaspillage.
de nombreux outils conçus pour améliorer la visibilité, tels que des boîtes de rangement transparentes, des boîtes empilables ou des outils d'impression d'étiquettes, sont disponibles dans le commerce. L'utilisation de ces outils permet de vérifier facilement le contenu de vos espaces de rangement et réduit ainsi le risque de gaspillage alimentaire.
des expériences et enquêtes menées dans de nombreux foyers ont démontré que la mise en œuvre de stratégies systématiques de rangement permet de réduire considérablement le gaspillage alimentaire. Par exemple, des initiatives communautaires favorisant l'organisation et la gestion des stocks alimentaires ont permis de réduire le gaspillage alimentaire jusqu'à 70 %. Ces résultats concrets confirment l'efficacité du rangement systématique pour limiter les pertes.
la première étape pour réduire le gaspillage alimentaire consiste à agir au niveau de chaque foyer. En mettant en place des solutions de rangement systématiques dans la cuisine, les ménages composés de plusieurs personnes peuvent non seulement économiser de l'argent, mais aussi contribuer à un avenir plus durable. Un rangement organisé permet de consommer les aliments avant leur date de péremption, de réduire le gaspillage et d'exploiter pleinement les ingrédients achetés.
la clé pour réduire le gaspillage alimentaire réside dans une organisation efficace de la cuisine. En adoptant les bons outils, stratégies et état d'esprit, les foyers peuvent considérablement réduire leurs déchets, économiser des ressources et contribuer à un monde plus durable.
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