introducción: el desperdicio de alimentos es un problema global, y la cocina del hogar es clave
a nivel mundial, el desperdicio de alimentos se está convirtiendo en un problema social, medioambiental y de recursos cada vez más grave. Según el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (UNEP), alrededor del 19 % de los alimentos a nivel mundial se desperdicia, y el 60 % de este desperdicio ocurre en los hogares. Solo en 2022, más de 1.050 millones de toneladas de alimentos se desperdiciaron en todo el mundo, lo que equivale a desechar más de mil millones de comidas diarias, mientras millones de personas sufren hambre.
esto revela que el desperdicio de alimentos es un problema mundial, pero también un problema doméstico, especialmente en hogares con muchas personas. Los alimentos a menudo se desperdician al alcanzar su fecha de caducidad debido a la gran variedad de ingredientes comprados, la demanda compleja y la falta de métodos adecuados de almacenamiento.
la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) enfatizan que, para reducir el desperdicio de alimentos, no solo se requieren políticas y reformas en la cadena de suministro, sino también una gestión sistemática de los alimentos dentro del hogar. En particular, en hogares con muchas personas, la gestión adecuada de los alimentos es esencial.
por qué el almacenamiento sistemático en la cocina puede reducir significativamente el desperdicio
la cocina del hogar es la principal causa del desperdicio de alimentos
los hogares son la principal fuente de desperdicio de alimentos. Según el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente, el 60 % del desperdicio de alimentos se produce en los hogares, siendo especialmente notable este problema en familias numerosas. Con frecuencia, las diferencias en las preferencias alimenticias y la falta de organización adecuada provocan el desperdicio de ingredientes.
la importancia del almacenamiento sistemático
la gestión de alimentos suele ser caótica, lo que conlleva a que muchos ingredientes se olviden o acaben desperdiciándose. Al gestionar, clasificar y etiquetar los ingredientes de manera sistemática y clara, asignando a cada uno un lugar específico de almacenamiento, es posible prevenir el desperdicio de alimentos.
almacenamiento sistemático en la cocina: conceptos clave
1. Clasificación – Cada ingrediente tiene una 'casa'
el primer paso hacia un almacenamiento sistemático es clasificar los alimentos por categorías y asignar un lugar específico de almacenamiento a cada categoría. Al dejar claro dónde debe guardarse cada alimento, se puede reducir el riesgo de que los alimentos se olviden o se desperdicien. Por ejemplo, los productos lácteos se guardan en un lugar específico del refrigerador, y la carne en otro lugar diferente. Los productos secos (como arroz o pasta) se almacenan en la despensa.
2. Etiquetado y marcado – Para que la fecha de caducidad sea visible de un vistazo
etiquetar los alimentos según su fecha de caducidad garantiza que se consuman dentro del período recomendado. Este sencillo método recuerda a los miembros del hogar utilizar los ingredientes antes de que caduquen, lo que puede reducir el desperdicio. Utilizando recipientes transparentes y herramientas de etiquetado para indicar la fecha de compra y la fecha de caducidad, cualquier persona del hogar puede verificar fácilmente el estado de los alimentos.
3. Principio FIFO (primero en entrar, primero en salir) – Priorizar los alimentos según su fecha de caducidad
El principio FIFO (First In, First Out, primero en entrar, primero en salir) desempeña un papel importante en el almacenamiento sistemático. Gariza que los alimentos comprados primero se utilicen primero, haciendo que los artículos más antiguos se consuman antes que los nuevos. Al priorizar el uso de los alimentos según su fecha de caducidad y gestionar el inventario adecuadamente, se puede reducir significativamente el desperdicio.
1. Diseño visual y reducción del desperdicio
Un estudio publicado en Springer Journals muestra que un sistema de almacenamiento de alimentos organizado adecuadamente y visualmente accesible reduce directamente el desperdicio causado por un almacenamiento inadecuado. El estudio sugiere que las pistas visuales y un diseño adecuado de los recipientes ayudan a disminuir la deterioración de los alimentos y facilitan el seguimiento de qué productos deben usarse primero.
2. Tecnología de cocina inteligente
los dispositivos de cocina inteligente también contribuyen a mejorar la eficiencia en la gestión de alimentos. Por ejemplo, los refrigeradores inteligentes con funciones de seguimiento de inventario pueden notificar al usuario antes de que los alimentos alcancen su fecha de caducidad. Esto permite una gestión más proactiva de los alimentos y garantiza una reducción del desperdicio.
3. Ejemplos globales de éxito en la reducción del desperdicio de alimentos
países como Japón y el Reino Unido han reducido con éxito el desperdicio de alimentos en los hogares mediante la introducción de soluciones organizadas para la gestión y almacenamiento de alimentos. Por ejemplo, en Japón, gracias a mejores métodos de conservación y una mejora en la gestión de alimentos en el hogar, el desperdicio de alimentos per cápita se redujo aproximadamente un 35 %. Estos ejemplos internacionales demuestran que las soluciones de almacenamiento organizado tienen un gran impacto en la reducción del desperdicio.
en el «método chimenea», se define una «entrada y salida» para cada ingrediente. Cuando se adquiere un nuevo producto, este se coloca detrás del producto antiguo, de modo que primero se utilice el más antiguo. De esta manera, se puede usar sin olvidar los productos comprados anteriormente, reduciendo así el desperdicio de alimentos.
revisar una vez por semana el inventario del refrigerador y la despensa ayuda a garantizar que los alimentos se consuman antes de que caduquen. Al registrar los ingredientes que están por agotarse o que tienen fecha de caducidad próxima durante la revisión, se puede planificar comidas que los utilicen, evitando así el desperdicio.
existen muchas herramientas disponibles en el mercado para mejorar la visibilidad, como cajas de almacenamiento transparentes, cajas apilables y herramientas de impresión de etiquetas. Usar estas herramientas permite verificar fácilmente el contenido del espacio de almacenamiento y reduce el riesgo de que los alimentos se desperdicien.
experimentos y estudios realizados en muchos hogares han demostrado que la implementación de estrategias sistemáticas de almacenamiento reduce significativamente el desperdicio de alimentos. Por ejemplo, iniciativas comunitarias que fomentan la organización de alimentos y la gestión de inventarios lograron reducir hasta en un 70% el desperdicio alimentario. Estos resultados demuestran que el almacenamiento sistemático es efectivo para reducir el desperdicio.
el primer paso para reducir el desperdicio de alimentos comienza en cada hogar. Al implementar soluciones de almacenamiento sistemáticas en la cocina, los hogares con múltiples personas no solo ahorran dinero, sino que también contribuyen a un futuro más sostenible. El almacenamiento sistemático permite consumir los ingredientes antes de que caduquen, reducir el desperdicio y aprovechar al máximo los alimentos adquiridos.
la clave para reducir el desperdicio de alimentos es la organización eficiente de la cocina. Con las herramientas adecuadas, estrategias y mentalidad, los hogares pueden reducir significativamente el desperdicio, ahorrar recursos y contribuir a un mundo más sostenible.
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