введение: Пищевые отходы — это глобальная проблема, и кухни в домашних условиях играют ключевую роль
на мировом уровне пищевые отходы становятся increasingly серьёзной социальной, экологической и ресурсной проблемой. Согласно Программе Организации Объединённых Наций по окружающей среде (UNEP), около 19 % пищи в мире выбрасывается, и 60 % этих отходов образуется в домашних условиях. Только в 2022 году по всему миру было выброшено более 1,05 миллиарда тонн пищи, что эквивалентно выбрасыванию более одного миллиарда порций еды ежедневно, в то время как миллионы людей страдают от голода.
это показывает, что проблема потери продуктов питания является глобальной, а также домашней проблемой, особенно в многолюдных семьях. Часто продукты портятся и выбрасываются по истечении срока годности из-за большого количества покупаемых ингредиентов, сложного спроса и отсутствия надлежащих условий хранения.
продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединённых Наций (ФАО) и Организация экономического сотрудничества и развития (ОЭСР) подчёркивают, что для сокращения потерь продуктов питания необходимы не только политические меры и реформы в цепочках поставок, но и систематическое управление продуктами питания на уровне домашних хозяйств. Особенно важно правильное управление продуктами в многолюдных семьях.
почему систематичное хранение на кухне может значительно сократить количество отходов
кухня в домашнем хозяйстве является основной причиной потерь продуктов питания
семьи являются основным источником пищевых отходов. По данным Программы ООН по окружающей среде, 60% всех пищевых отходов образуется в домашних хозяйствах, и эта проблема особенно заметна в семьях с большим количеством членов. Часто продукты тратятся впустую из-за различий в предпочтениях в еде и недостаточной организации хранения.
важность систематического хранения
из-за неупорядоченного хранения продуктов часто возникает путаница: продукты забываются и портятся. Путём систематизации, чёткой классификации, маркировки и выделения отдельного места для хранения каждого продукта можно предотвратить пищевые отходы.
систематическое хранение на кухне: ключевые понятия
1. Классификация — у каждого продукта должно быть «своё место»
первым шагом систематического хранения продуктов является их сортировка по категориям и выделение определённого места для каждой категории. Чёткое определение того, где должен храниться каждый продукт, позволяет снизить риск того, что продукты будут забыты или испортятся. Например, молочные продукты следует хранить в определённом месте холодильника, мясо — в другом. Сухие продукты (рис, макаронные изделия) хранятся в кладовой.
2. Маркировка и этикетирование — срок годности должен быть виден с первого взгляда
маркировка продуктов по срокам годности гарантирует, что ингредиенты будут использованы до истечения срока годности. Этот простой метод напоминает членам семьи использовать продукты до истечения срока годности и помогает сократить отходы. Использование прозрачных контейнеров и этикеток с указанием даты покупки и срока годности позволяет каждому члену семьи легко проверить состояние ингредиентов.
3. Принцип FIFO (первым поступил — первым выбыл) – приоритет ингредиентов на основе срока годности
Принцип FIFO (First In, First Out, первым поступил, первым вышел) играет важную роль в систематическом хранении. Он гарантирует, что продукты, приобретённые первыми, будут использованы первыми, и что более старые продукты расходуются до новых. При использовании продуктов, учитывая сроки их годности, и управляя запасами соответствующим образом, можно значительно сократить отходы.
1. Визуальный дизайн и сокращение отходов
Исследование, опубликованное в журнале Springer, показывает, что правильно организованная и визуально доступная система хранения продуктов питания напрямую снижает потери, вызванные ненадлежащим хранением. В исследовании указывается, что визуальные подсказки и подходящий дизайн контейнеров помогают уменьшить порчу продуктов и упрощают отслеживание того, какие продукты следует использовать в первую очередь.
2. Технологии умной кухни
устройства умной кухни также способствуют повышению эффективности управления продуктами. Например, умные холодильники с функцией отслеживания запасов могут уведомлять пользователей до истечения срока годности продуктов. Это обеспечивает более активное управление продуктами и сокращение отходов.
3. Глобальные примеры успешного сокращения пищевых отходов
такие страны, как Япония и Великобритания, успешно сократили пищевые отходы в домашних условиях путем внедрения организованных решений для управления и хранения продуктов. Например, в Японии благодаря улучшению методов хранения и управления продуктами в домашних условиях объём пищевых отходов на душу населения сократился на 35%. Эти международные примеры показывают, что организованные системы хранения могут существенно сократить объёмы отходов.
метод «трубы» подразумевает определение «входа» и «выхода» для каждого продукта. Когда продукт вновь поступает, он размещается за более старым, и используется сначала более старый продукт. Это позволяет не забывать об использовании ранее приобретённых продуктов и сокращает пищевые отходы.
еженедельная проверка содержимого холодильника и кладовой помогает гарантировать, что продукты будут использованы до истечения срока годности. Фиксируя во время проверки продукты с низким запасом или близким сроком годности, можно составить план питания с их использованием и тем самым избежать отходов.
в продаже доступно множество приспособлений, повышающих наглядность хранения: прозрачные контейнеры, стекаемые коробки, средства для маркировки с наклеиванием этикеток. Использование таких приспособлений позволяет легко контролировать содержимое хранилищ и снижает риск выбрасывания продуктов.
многие эксперименты и исследования в домашних хозяйствах доказали, что систематическая стратегия хранения продуктов питания значительно сокращает их потери. Например, на уровне общин инициативы по организации продуктов и учёту запасов позволили сократить пищевые отходы до 70 %. Эти подтверждённые результаты свидетельствуют о высокой эффективности систематического хранения для сокращения отходов.
первый шаг к сокращению пищевых отходов начинается с каждого домохозяйства. Внедряя систематические решения для хранения на кухне, многолюдные семьи могут не только экономить деньги, но и вносить вклад в более устойчивое будущее. Систематическое хранение помогает употреблять продукты до истечения срока годности, сокращать отходы и максимально эффективно использовать купленные ингредиенты.
ключ к сокращению пищевых отходов — это эффективная организация на кухне. С правильными инструментами, стратегией и подходом семьи могут значительно сократить отходы, экономить ресурсы и внести вклад в более устойчивый мир.
EN
