вступ: Відходи їжі є глобальною проблемою, і кухня в домашніх умовах відіграє ключову роль
у світovому масштабі відходи їжі стають щораз більшою соціальною, екологічною та ресурсною проблемою. За даними Програми ООН з навколишнього середовища (UNEP), близько 19% їжі у світі викидається, і 60% цих відходів утворюється в домашніх умовах. Тільки у 2022 році понад 1,05 мільярда тон їжі було викидено по всьому світі, що еквілює більш ніж одній мільярді порціях їжі, які щодня викидаються, тим часом як мільйони людей страждають від голоду
це показує, що викидання їжі є глобальною проблемою, а також проблемою на рівні домашніх господарств, особливо тих, де проживає багато людей. Продукти часто викидаються після закінчення терміну придатності через велику кількість придбаних інгредієнтів, складну потребу та відсутність належних методів зберігання.
продовольча та сільськогосподарська організація Об'єднаних Націй (ФАО) та Організація економічного співробітництва та розвитку (ОЕСР) наголошують, що для скорочення втрат харчових продуктів потрібне не лише політичне регулювання та реформування ланцюгів поставок, а й систематичне управління продуктами в межах домашніх господарств. Особливо важливе правильне управління інгредієнтами у домогосподарствах із великою кількістю мешканців.
чому систематичне зберігання на кухні може значно зменшити відходи
кухня в будинку є основним джерелом викидання їжі
сім'ї є основним джерелом викидів їжі. За даними Програми ООН з навколишнього середовища, 60% відходів їжі утворюється саме в домогосподарствах, і ця проблема особливо гостро постає в багатоосібних сім'ях. Нерідко продукти пропадають через різноманітні смакові переваги та недостатній порядок у зберіганні.
важливість систематичного зберігання
часто виникає плутанина у керуванні продуктами, внаслідок чого інгредієнти забуваються або викидаються. Запровадження систематичного, чіткого підходу до зберігання, класифікації та маркування продуктів, а також виділення окремого місця для кожного інгредієнта допомагає запобігти втратам їжі.
систематичне зберігання на кухні: ключові поняття
1. Класифікація – у кожного інгредієнта має бути «дім»
перший крок до систематичного зберігання — це класифікація продуктів за категоріями та визначення окремого місця зберігання для кожної категорії. Чітке визначення того, де саме має зберігатися кожен продукт, дозволяє зменшити ризик того, що продукти будуть забуті або зіпсовані. Наприклад, молочні продукти зберігаються в певному місці холодильника, м'ясо — в окремому місці. Сухі продукти (рис, макаронні вироби) зберігаються в коморі.
2. Маркування та наклеювання етикеток – термін придатності на видному місці
маркування харчових продуктів згідно з термінами придатності забезпечує їх споживання вчасно. Цей простий метод нагадує членам сім'ї використовувати продукти до закінчення терміну придатності, що допомагає зменшити відходи. Використання прозорих контейнерів та інструментів для міток із зазначенням дати покупки та терміну придатності дозволяє кожному у домогосподарстві легко перевірити стан продуктів.
3. Принцип FIFO (першим прийшов — першим пішов) – пріоритет харчових продуктів на основі термінів придатності
Принцип FIFO (First In, First Out, першим прийшов — першим вийшов) відіграє важливу роль у систематичному зберіганні. Це гарантує, що продукти, які були придбані першими, будуть використані першими, і старі продукти споживаються раніше, ніж нові. Впорядковуючи пріоритети використання продуктів на основі терміну придатності та керуючи запасами відповідним чином, можна значно скоротити втрати.
1. Візуальне планування та скорочення відходів
Дослідження, опубліковане в Springer Journals, показує, що добре організовані та візуально доступні системи зберігання харчових продуктів безпосередньо зменшують відходи, спричинені неправильним зберіганням. Дослідження вказує, що візуальні підказки та відповідний дизайн контейнерів допомагають зменшити псування продуктів і полегшують відстеження того, які продукти слід використати першими.
2. Розумні технології для кухні
пристрої розумної кухні також сприяють підвищенню ефективності управління продуктами. Наприклад, розумні холодильники з функцією відстеження запасів можуть повідомляти користувачів про те, що продукти наближаються до терміну придатності. Це забезпечує більш проактивне управління продуктами та зменшує відходи.
3. Глобальні приклади успіху у зменшенні відходів їжі
країни, подібні Японії та Великій Британії, успішно зменшили відходи їжі у домашніх умовах шляхом впровадження організованих рішень щодо управління та зберігання їжі. Наприклад, у Японії, завдяки покращеним методам зберігання та кращому управлінню їжою в домашніх умовах, кількість відходів їжі на одну особу зменшилася приблизно на 35%. Ці міжнародні приклади демонструють, що організовані рішення зберігання можуть суттєво впливати на зменшення відходів.
метод «димаря» передбачає визначення «входу» та «виходу» для кожного виду їжі. Коли нові продукти закуповуються, вони розміщуються за старими, що забезпечує використання старіших продуктів першими. Це дозволяє не забувати використовувати продукти, які були придбані раніше, і зменшує відходи їжі.
перевірка наявності продуктів у холодильнику та кладовці раз на тиждень допомагає забезпечити їхнє використання до закінчення терміну придатності. Фіксуючи під час перевірки продукти, що закінчуються, або ті, до яких наближається термін придатності, і складаючи меню з урахуванням цих інгредієнтів, можна уникнути їхньої порчі.
у продажу є багато засобів, що полегшують огляд: прозорі контейнери, стакельовані коробки, засоби для друку етикеток тощо. Використання цих інструментів дозволяє легко переконатися у вмісті місць зберігання та зменшує ризик викидання продуктів.
експерименти та дослідження, проведені в багатьох домогосподарствах, довели, що систематична стратегія зберігання значно скорочує викиди їжі. Наприклад, на рівні спільнот спостерігалося зниження викидів їжі до 70% завдяки ініціативам, які заохочують організацію харчових продуктів та управління запасами. Ці емпіричні результати підтверджують ефективність систематичного зберігання у зменшенні відходів.
перший крок у зменшенні викидів їжі полягає в тому, щоб почати з окремого домогосподарства. Впроваджуючи систематичні рішення для зберігання на кухні, багатоосібні домогосподарства можуть не лише економити гроші, а й сприяти створенню більш стійкого майбутнього. Систематичне зберігання допомагає споживати продукти до закінчення терміну придатності, зменшувати відходи та максимально ефективно використовувати придбані інгредієнти.
ключем до зменшення витрат їжі є ефективна організація кухні. Маючи належні інструменти, стратегію та налаштування, сім'ї можуть значно скоротити відходи, економити ресурси та сприяти створенню більш стійкого світу.
EN
