кіріспе: Тағам қалдықтары әлемдік мәселе, үй кухнясы шешуші рөл атқарады
әлем бойынша тағам қалдықтары әлеуметтік, экологиялық және ресурстарға қатысты мәселеге айналып отыр. Біріккен Ұлттардың Қоршаған орта бағдарламасы (UNEP) дерек бойынша әлемде шамамен 19% тағам қалдықтары пайда болады және оның 60%-ы үйде пайда болады. 2022 жылы ғана әлемде 1 миллиард 50 миллион тоннадан астам тағам қалдықтары пайда болды, бұл күн сайын 1 миллиардтан астам тамақ қоқыстанып жатқанын білдіреді, ал бірнеше миллион адам аштықтан қайтыс болуда.
бұл әлемдік мәселе ғана емес, сонымен қатар, әсіресе көп мүшелі отбасыларда, тағамның үйде қалдығы болып тұр. Тағамдардың көп түрін сатып алу, күрделі сұраныс және дұрыс сақтау әдістерінің жоқтығы себепті, тағамдар жиі өзінің жарамдылық мерзімінен кейін қалдырылады.
біріккен Ұлттар Ұйымының тамақ және ауыл шаруашылығы бойынша мамандандырылған ұйымы (FAO) мен Экономикалық ынтымақтастық және даму ұйымы (OECD) тағамдардың қалдығын азайту үшін саясаттар мен жеткізу тізбегінің өзгеруі ғана емес, сонымен қатар отбасы деңгейінде жүйелі тағамдарды басқару қажет екенін атап өтеді. Әсіресе көп мүшелі отбасыларда тағамдарды дұрыс басқару өте қажет.
жүйелі кухня сақтау неге қалдықтарды қатты азайтады
үйдегі кухня тағам қалдықтарының негізгі себебі
тамақ ысырапының негізгі көзі – отбасылар. БҰҰ-ның Қоршаған орта бағдарламасына сәйкес, тамақ ысырапының 60% отбасыларда пайда болады және бұл мәселе әсіресе көп адамнан тұратын үй шаруашылықтарында көрінеді. Тамаққа деген талғамдар мен ретті сақтау жүйесінің болмауы азық-түліктің жиі ысырап болуына әкеледі.
жүйелі сақтаудың маңыздылығы
азық-түлік басқаруының ретсіз болуы арқасында өнімдерді ұмытып алу немесе оларды ысырап ету жиі кездеседі. Азық-түлік өнімдерін жүйелі және анық түрде басқару, оларды топтастыру, белгілеу және әрбір өнімге жеке сақтау орнын бөлу арқылы тамақ ысырапын болдырмауға болады.
жүйелі ас үй сақтауы: маңызды ұғым
1. Топтастыру – әрбір азық-түлік өнімінің өз «үйі» бар
жүйелі сақтаудың бірінші қадамы — азық-түлік өнімдерін санаттарға бөліп, әрбір санат үшін нақты сақтау орынын белгілеу. Қай азық-түлік өнімінің қайда сақталуы керектігін анықтау арқылы өнімдерді ұмытып алу немесе зиянға тиеген қаупін азайтуға болады. Мысалы, сүт өнімдерін тоңазытқыштың белгілі бір жерінде, ет өнімдерін басқа жерде сақтау керек. Құрғақ өнімдер (күріш, макарон) пантийде сақталады.
2. Табулықтар мен белгілер – Жарамдылық мерзімін тез көру үшін
тағамды мерзіміне сәйкес белгілеу арқылы тағамдардың мерзімінен бұрын пайдаланылатынын қамтамасыз етуге болады. Бұл қарапсай әдіс отбасы мүшелеріне мерзімінен бұрын тағамды пайдалануды еске түсіріп, қалдықты азайтуға көмектеседі. Саяқты ыдыстар немесе белгілеу құралдары арқылы сатып алынған күні мен жарамдылық мерзімін көрсетіп, отбасының кез келген мүшесі тағамның жағдайын оңай тексеріп отыруын қамтамасыз етуге болады.
3. FIFO (алғаш келген алғаш шығатын) принципі – тағамдарды жарамдылық мерзіміне сәйкес басымдыққа ие ету
FIFO (First In, First Out, алғаш кірген – алғаш шығады) принципі жүйелі сақтауда маңызды рөл атқарады. Бұл бірінші сатып алынған тамақ өнімдерінің бірінші болып пайдаланылуын қамтамасыз етеді және ескі өнімдер жаңаларынан бұрын тұтынылады. Тамақ өнімдерін олардың жарамдылық мерзіміне қарай қолдану үшін басымдық беру және қоймадағы қорды тиімді басқару арқылы шығынды әлдеқайда азайтуға болады.
1. Көрнекі дизайн және шығындарды азайту
Springer журналында жарияланған зерттеулерде дұрыс ұйымдастырылған, визуалды қол жетімді тағам сақтау жүйесі тағамды дұрыс сақтамау салдарынан пайда болатын қалдықтарды тікелей азайтатыны көрсетілген. Зерттеу визуалды көрсеткіштер мен қолайлы ыдыс дизайндары тағамның бүлінуін азайтатынын, алғашқы пайдалану керек тағамды іздестіруді оңайлататынын көрсетеді.
2. Тұрмыстық техника жабдықтары
тұрмыстық техника жабдықтары да тағамды басқару тиімділігін арттыратын фактор болып табылады. Мысалы, тағамдарды есепке алу қызметі бар интеллектуалды тоңазытқыш тағамның жарамдылық мерзімі аяқталар алдында пайдаланушыға хабарларды беруі мүмкін. Осының арқасында тағамды басқару белсендірек жүргізіледі және қалдықтар азаяды.
3. Тамақ қалдықтарын азайту бойынша әлемдік сәтті мысалдар
жапония мен Ұлыбритания сияқты елдер тағамдарды сақтау және ұйымдастырылған сақтау шешімдерін енгізу арқылы үйде тағамдардың басып жатуын сәтті төмендетті. Мысалы, Жапонияда тағамдарды жақсырақ сақтау мен үйде тағамдарды басқаруды жақсарту арқылы адам басына шаққандағы тағамдардың басып жатуы шамамен 35% төмендеді. Осы халықаралық мысалдар ұйымдастырылған сақтау шешімдерінің тағамдардың басып жатуын азайтуда үлкен әсері барын көрсетеді.
"Түтін шығару әдісі" бойынша әрбір тағам үшін «кіру мен шығу» анықталады. Тағам жаңадан сатып алынған кезде ол ескі тағамның артына қойылады да, алдымен ескі тағам пайдаланылады. Бұл әдіс ескі сатып алынған тағамдарды ұмытып кетпей, уақытылы пайдалануға мүмкіндік береді және тағамдардың басып жатуын азайтады.
апта сайын тоңазытқыш пен азық-түлік қоймасындағы тауарды тексеру азық-түліктің жарамдылық мерзімі өтуден бұрын оны пайдалануға кепілдік береді. Тексеру кезінде қолда бар тауарлардың аздығын немесе жарамдылық мерзімінің жақындап қалғанын белгілеп, осы тауарлардан дайындалатын тамақтарға жоспар құру арқылы шығынды болдырмауға болады.
көрінетіндікті арттыру үшін мөлдір сақтау ыдыстары, бір-біріне қосылатын қораптар, этикетка басып шығару құралдары сияқты көптеген құралдар сатылады. Осындай құралдарды пайдалану сақтау орындарындағы заттарды оңай анықтауға және азық-түліктің зиянға шалдығу қаупін азайтуға мүмкіндік береді.
көптеген үй шаруашылықтарда жүргізілген зерттеулер мен тәжірибелер тағамды ұйымды сақтау стратегиясын қолдану арқылы тағам қалдықтарын қатты төмендетуге болатынын дәлелдеді. Мысалы, тағамды ұйымдастыру мен қор басқаруға ынталандыратын қауымдастық бағдарламалар тағам қалдықтарын 70% дейін төмендетті. Бұл нақты нәтижелер ұйымды сақтаудың қалдықтарды азайтуға тиімді екенін растайды.
тағам қалдықтарын азайту үшін алғашқы қадам әрбір үй шаруашылықтан бастау керек. Ұйымды сақтау шешімдерін ас бөлмеде енгізу арқылы көп адамнан тұратын отбасылар ақшаны үнемдеумен қатар, одан әрі тұрақты болашаққа үлес қоса алады. Ұйымды сақтау азық-түлікті жарамдылық мерзімі аяқталар алдында тұтынуға, қалдықтарды азайтуға және сатып алынған азық-түлікті максималды пайдалануға көмектеседі.
тамақ қалдықтарын азайтудың кілті — ас үйді тиімді ұйымдастыру. Дұрыс құралдар мен стратегиялар, сондай-ақ дұрыс көзқарас арқылы отбасылар шығындарды әлдеқайда азайтып, ресурстарды үнемдеуге және тұрақты дамуға үлес қосуы мүмкін.
EN
