жақын жылдары ас үй гигиенасы барынша назар аударылатын мәселе болып отыр. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының (ДДСҰ) мәліметтері бойынша, дүние жүзі бойынша тамақтану инфекциясының шамамен 20% ас үй гигиенасымен байланысты, ал бактериялардың көбеюі негізгі себеп болып табылады. Осындай қатыгездіктерге жауап ретінде Еуропалық одақ (ЕО) ас үй гигиенасына қатысты жаңа ережелер енгізді. Бұл ережелер ас үйдегі тамақ сақтау мен басқаруды стандарттауға бағытталған. Еуропалық тамақ қауіпсіздігі агенттігінің (ЕТҚА) есебінде заңды сақтау әдістері ас үйдегі бактериялардың көбеюін 70%-ға дейін азайтып, тамақ қауіпсіздігін едәуір арттыра алады делінген. Жаңа ережелерді енгізу тамақ қауіпсіздігі мен гигиенаны жақсартуда үй және коммерциялық ас үйлер үшін маңызды қадам болып табылады және тұтынушылардың денсаулығы мен қауіпсіздігін қамтамасыз етеді.
еуропалық Одақ әрқашан тамақ қауіпсіздігіне қатысты заңдардың алғы шепте болды. Соңғы жылдары глобалды пандемия әсері мен халықаралық сауданың кеңеюі арқасында тамақтың ластануы мен тамақтан улану оқиғаларының саны артты. Әсіресе, асханада өзара ластану мен дұрыс емес тамақ сақтау бактериялардың көбеюіне ыңғайлы орта жасайды. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының (ДДСҰ) есебі бойынша, дүние жүзі бойынша тамақтан уланудың шамамен 20%-ы дұрыс емес асхана гигиенасымен байланысты, бұл бактериялардың, вирустардың және басқа зиянды микробтардың дұрыс емес сақтау мен қолдану арқылы таралуына әкеледі.
мұндай мәселелерді шешу үшін Еуропалық Одақ ас үй гигиенасына қатысты ережелерді қатаңдаттырып, тұрмыстық және коммерциялық ас үйлердің барлығында белгілі бір гигиена стандарттарын сақтауды талап етті. Жаңа ережелер ас үйде тамақ сақтау мен ұйымдастыру тәсілдерін стандарттауға ерекше назар аударып, ас үй ыдыстарының тазалық, герметикалық жабысу және температураны бақылау талаптарын қанағаттандыруын талап етеді.
ЕО-ның жаңа ас үй гигиенасы бойынша ережелері тамақты сақтау мен ұйымдастырудың бірнеше аспектілерін стандарттауды көздейді. Төменде жаңа ережелерде қойылатын негізгі сақтау тәсілдеріне қойылатын талаптар келтірілген:
(1) Бөлек сақтау және қиылыс орындарынан ластануды болдырмау
жаңа ережелерге сәйкес, асханада сақталатын тамақ түрлеріне қарай бөлек сақталуы керек, шикі және дайындалған тамақ, ет пен көкөністер, теңіз өнімдері мен басқа да өнімдердің араласпауы қамтамасыз етілуі керек. ЕО-ның зерттеуі бойынша, шикі және дайындалған тамақтар арасындағы қиылыс ортақ ластану тамақтан уланудың негізгі себептерінің бірі болып табылады. Сондықтан шикі және дайындалған тамақ толығымен бөлек сақталуы керек, әсіресе бактериялар оңай өсе алатын өнімдер — ет, құс еті, теңіз өнімдері жеке сақталуы қажет.
(2) Туық сақтау және ластанудан қорғау
жаңа ережелер барлық тамақты, әсіресе ашылған дәмдеуіштерді, консервілерді және мұздатылған тамақтарды герметик контейнерлерге сақтауды талап етеді. Герметик контейнерлер микроб пен шаңның тамаққа түсуін болдырмауға, шіру процесін азайтуға және қоспалану қаупін төмендетуге көмектеседі. Мұздатылған өнімдер үшін сапасын сақтау және разморозка кезінде микробтардың таралуын болдырмау үшін арнайы герметик пакет немесе ыдыс қолданылуы керек.
(3) Температураны басқару
жаңа ережелер асханада температураны басқарудың маңыздылығына назар аударады. Тамақ өнімдері, әсіресе ет, теңіз өнімдері мен сүт өнімдері тиісті температурада сақталуы керек. Салқындатылған өнімдерді 0°C-тан 4°C-қа дейінгі аралықта, ал мұздатылған өнімдерді -18°C төмен сақтау керек. Зерттеулерге сәйкес, микробтар жылы ортада тез көбейеді, сондықтан тиісті температураны ұстау микробтардың көбеюін азайтуда маңызды рөл атқарады.
(4) Тазалауға болатын сақтау құралдары
тамақ пісіру бөлмесінде қолданылатын барлық сақтау құрылғылары, әсіресе тамақ сақтауға арналған сөределер, жәшіктер, шкафтар тазалау мен дезинфекция жасауға ыңғайлы болуы керек. Тамақпен жиі жанасатын құралдар (мысалы, пышақ, тақтайша) тамақ қалдықтары мен май жиналмас үшін регулярлы түрде дезинфекциялануы тиіс, ал тазалау қиын материалдар (мысалы, ағаш, ескі пластик) тамақ сақтау үшін пайдаланбау керек.
ЕУ тамақтану қауіпсіздігі агенттігінің (EFSA) есебіне сәйкес, заңды сақтау әдістерін қолданғаннан кейін нәтижелер өте айқын болды. Зерттеулер бойынша, заңды сақтау тәсілдері асүйдегі бактериялардың көбеюін 70% дейін азайтуға мүмкіндік береді. Бұл зерттеу түрлі үй және коммерциялық асүйлерден нақты жиналған үлгілерге негізделіп жүргізілді және әртүрлі сақтау әдістерінің бактериялардың көбеюіне әсерін талдауға бағытталды. Зерттеушілер заңды сақтау әдістерін енгізгеннен кейін асүйдегі бактериялар санының қатты төмендегенін байқады, әсіресе таза тамақ, суытқыш және мұздатқышта сақталатын өнімдерді сақтауда оның тиімділігі айқын көрінді.
мысалы, Германияда жүргізілген зерттеу де ұқсас нәтижелер көрсетті. Зерттеушілер әртүрлі сақтау әдістерін қолданатын мейрамхана мен үй шаруашылығындағы гигиена жағдайын салыстырды. Нәтижесінде бөлек сақтау мен герметикалық ыдыстарды қолданатын асханаларда бактериялардың көбеюі осы әдістерді қолданбайтын асханалармен салыстырғанда 70% төмен болды. Бұл нәтиже дұрыс сақтау әдістерінің тамақтың ластану қаупін азайтудың бірден-бір емес, сонымен қатар асхананың жалпы гигиеналық деңгейін арттыра алатынын көрсетеді.
жаңа ережелер негізінен мейрамханалар мен коммерциялық асханаларға арналған, бірақ отбасының денсаулығын сақтау үшін үй асханасында да дұрыс сақтау талаптарын орындау маңызды. Үйде заңды сақтау әдістерін енгізуге көмектесетін бірнеше практикалық кеңестер мыналар:
(1) Бөлек сақтау сөредегі және жәшікті пайдалану:
бөлек сақтау сөресін немесе жәшігін пайдалану арқылы пісірілмеген және пісірілген тамақты, ет пен көкөністі, теңіз өнімдері мен басқа да азық-түліктерді жеңіл сақтауға болады. Мұның арқасында микробтардың араласуынан сақтануға және сақтау кеңістігін тиімді пайдалануға болады.
(2) Тамақты сақтау үшін герметик ыдыстарды қолдану:
барлық азық-түлікті, әсіресе ашылған дәмдеуіштерді, құрғақ тағамдарды және қалдық тамақты герметикалық ыдыстарда сақтау керек. Шыны ыдыстар немесе тамақ үшін қауіпсіз пластикалық ыдыстар идеалды таңдау болып табылады, ал зиянды химиялық заттар құрамы мүмкін материалдардан аулақ болу керек.
(3) Тоңазытқыш температурасын регулярлы тексеру:
тоңазытқыш температурасын регулярлы тексеріп, тоңазытқыштағы тағамдар 0℃-тан 4℃-қа дейін, ал мұздатқыштағы тағамдар -18℃ төмен болатындай ұстаңыз. Температураны термометр арқылы тексеру арқылы тамақтың дұрыс температурада сақталатынына көз жеткізе аласыз.
(4) Асхананы таза ұстау және дезинфекциялау:
асхананы регулярлы тазалау керек, әсіресе асхана беттерін, пышақтар мен тақтайшалар сияқты құралдарды дезинфекциялау қажет. Тамақ қауіпсіздігіне сай тазарту құралдарын пайдаланып, беттерді дезинфекциялаңыз және барлық аймақтар таза болатындай, тамақ қалдықтары мен май жиналмайтындай ұстаңыз.
сарапшылар мұздатқыштағы заңды сақтау әдістерінің тамақ қауіпсіздігі үшін маңызды рөл атқаратынын атап өтеді. Американың Қауіпсіздік және Дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) дұрыс емес тамақ сақтаудың тек тамақты ластау қаупін арттырып қана қоймай, сонымен қатар тамақтан уланудың алдын ала шартын туғызатынын атап көрсетеді. Сақтау әдістерін оптималдау және қиылыс ластануды азайту арқылы бұл қаупілерді едәуір төмендетуге болады.
халықаралық тамақ қауіпсіздігі ұйымының (IFOAM) зерттеуіне сәйкес, заңды сақтау әдістерін қабылдаған мұздатқыштарда тамақ қауіпсіздігі едәуір арта түседі. Зерттеу нәтижесінде тамақты дұрыс сақтау мен бөлу арқылы бактериялардың таралуын азайтуға болатыны, сондай-ақ тамақ гигиенасы стандарттарын жақсартып, тұтынушылардың денсаулығын қамтамасыз етуге болатыны анықталды.
ЕО-ның жаңа ас үй гигиенасы бойынша нормаларын енгізу әлемдегі тамақ қауіпсіздігі стандарттарын жақсартудың маңызды қадамы болып табылады. Бұл нормалар ас үйде заңды сақтау әдістерін қолдануды талап етеді, соның арқасында бактериялардың көбеюі мен тамақтың ластану қаупі төмендейді. Ас үй гигиенасын басынан бастап жақсарту арқылы тұтынушылардың денсаулығын қорғау үшін қауіпсіз тамақ ортасын қамтамасыз етуге және тамақтан улану қаупін азайтуға болады.
бұл нормалар таралған сайын, үй және коммерциялық ас үйлер қауіпсізірек және таза тамақ ортасын ұсына алатын болады. Дұрыс сақтау әдістері арқылы тамақтан улануды азайтуға және әрбір тамақты қауіпсіз ұстауға болады.
EN
