в последние несколько лет гигиена на кухне становится всё более актуальной темой. Согласно Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), около 20% случаев пищевых отравлений по всему миру связаны с несоблюдением гигиены на кухне, а основной причиной называется размножение бактерий. В ответ на эти проблемы Европейский союз (ЕС) недавно ввёл новые правила в области кухонной гигиены. Эти правила делают акцент на стандартизации способов хранения и обращения с пищевыми продуктами на кухне. Согласно отчёту Европейского фонда по безопасности пищевых продуктов (EFSA), правильные методы хранения могут сократить уровень размножения бактерий на кухне до 70 % и значительно повысить безопасность приёма пищи. Внедрение этих новых правил представляет собой важный шаг в улучшении безопасности и гигиены пищевых продуктов как в домашних, так и в коммерческих кухнях, обеспечивая защиту здоровья и безопасности потребителей.
европейский союз всегда был лидером в разработке законов в области безопасности пищевых продуктов. В последние годы из-за последствий глобальной пандемии и расширения международной торговли увеличилось количество случаев загрязнения продуктов питания и пищевых отравлений. Особенно часто в кухнях перекрестное загрязнение и неправильное хранение продуктов становятся причиной активного размножения бактерий. Согласно отчету Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), около 20% всех случаев пищевых отравлений в мире связаны с несоблюдением гигиены на кухне, в результате чего бактерии, вирусы и другие вредные микроорганизмы распространяются через ненадлежащее хранение и обращение с продуктами.
для решения этих проблем Европейский союз ужесточил нормативные требования в области гигиены на кухне и потребовал соблюдения определенных санитарных норм во всех бытовых и коммерческих кухнях. Новые правила уделяют особое внимание стандартизации способов хранения и размещения предметов на кухне, требуя, чтобы кухонные устройства для хранения соответствовали нормам чистоты, герметичности и контроля температуры.
Новые правила ЕС по гигиене на кухне стандартизируют методы хранения и организации продуктов питания по нескольким направлениям. Ниже приведены основные требования к способам хранения, установленные новыми правилами:
(1) Раздельное хранение и предотвращение перекрестного загрязнения
согласно новым правилам, продукты, хранящиеся на кухне, должны быть разделены в зависимости от их типа, чтобы сырые и приготовленные продукты, мясо и овощи, морепродукты и другие ингредиенты не смешивались между собой. Согласно исследованию ЕС, перекрестное загрязнение между сырыми и приготовленными продуктами является одной из основных причин пищевых отравлений. Поэтому сырые и приготовленные продукты должны храниться полностью раздельно, а особенно такие продукты, как мясо, птица и морепродукты, которые подвержены быстрому размножению бактерий, необходимо хранить отдельно.
(2) Герметичное хранение и предотвращение загрязнения
новые правила требуют хранить все продукты питания, особенно приправы после вскрытия, консервы и замороженные продукты, в герметичной таре. Герметичная тара предотвращает попадание бактерий и пыли в пищу, снижает порчу продуктов и уменьшает риск перекрёстного загрязнения. В случае замороженных продуктов следует использовать специальные герметичные пакеты или контейнеры, чтобы сохранить качество и предотвратить распространение бактерий во время размораживания.
(3) Управление температурой
новые правила подчёркивают важность контроля температуры на кухне. Продукты питания, особенно мясо, морепродукты и молочные изделия, должны храниться при соответствующей температуре. Охлаждённые продукты необходимо держать при температуре от 0 °С до 4 °С, а замороженные — при температуре не выше -18 °С. Согласно исследованиям, бактерии быстро размножаются в тёплой среде, поэтому поддержание надлежащей температуры важно для снижения роста бактерий.
(4) Средства хранения, подлежащие очистке
все устройства для хранения, используемые на кухне, особенно полки, ящики и шкафчики, предназначенные для хранения пищевых продуктов, должны легко очищаться и дезинфицироваться. Инструменты, которые часто соприкасаются с пищей (например, ножи, разделочные доски), необходимо регулярно дезинфицировать, чтобы предотвратить накопление остатков пищи и жира, а материалы, трудные в очистке (например, дерево, старый пластик), не следует использовать для хранения на кухне.
Согласно отчету Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), эффект от применения правильных методов хранения является весьма очевидным. Исследования показывают, что правильные методы хранения могут снизить уровень размножения бактерий на кухне до 70%. Это исследование проводилось на основе образцов, фактически собранных в различных домашних и коммерческих кухнях, и анализировало влияние различных способов хранения на размножение бактерий. Исследователи обнаружили значительное снижение количества бактерий на кухне после внедрения правильных методов хранения, причем особенно заметный эффект наблюдался при хранении свежих, охлажденных и замороженных продуктов.
например, аналогичные результаты были получены и в исследовании, проведенном в Германии. Исследователи сравнили уровень гигиены в ресторанах и домашних кухнях с использованием различных методов хранения продуктов. В результате было установлено, что на кухнях, где применялось раздельное хранение и использовались герметичные контейнеры, рост бактерий сократился на 70 % по сравнению с кухнями, где такие методы не применялись. Эти результаты подтверждают, что правильные методы хранения не только снижают риск загрязнения пищи, но и способствуют повышению общего уровня гигиены на кухне.
новые правила в первую очередь касаются ресторанов и коммерческих кухонь, однако соблюдение надлежащих стандартов хранения на домашней кухне также важно для сохранения здоровья семьи. Ниже приведены несколько практических рекомендаций, которые могут помочь реализовать правильные методы хранения в домашних условиях:
(1) Использование отдельных полок и ящиков для хранения:
использование отдельных полок или ящиков позволяет легко разделять и хранить сырые и приготовленные продукты, мясо и овощи, морепродукты и другие ингредиенты по отдельности. Это помогает предотвратить перекрестное загрязнение бактериями, а также способствует эффективному использованию пространства для хранения.
(2) Хранение продуктов в герметичной упаковке:
все продукты питания, особенно открытые специи, сухие продукты и остатки еды, должны храниться в герметичных контейнерах. Идеально подходят стеклянные или пластиковые контейнеры пищевого качества, следует избегать материалов, которые могут содержать вредные химические вещества.
(3) Регулярная проверка температуры холодильника:
регулярно проверяйте температуру в холодильнике, чтобы охлажденные продукты хранились при температуре от 0 °C до 4 °C, а замороженные — при -18 °C и ниже. Использование термометра позволяет убедиться, что продукты хранятся при надлежащей температуре.
(4) Поддержание чистоты и дезинфекция кухни:
регулярно очищайте кухню и обязательно дезинфицируйте поверхности, а также такие инструменты, как ножи и разделочные доски. Используйте моющие средства, безопасные для обработки поверхностей в целях пищевой безопасности, и следите за тем, чтобы все зоны оставались чистыми, без остатков пищи и скопления жира.
эксперты единодушно утверждают, что правильное хранение продуктов на кухне играет важную роль в обеспечении безопасности пищевых продуктов. Американская администрация по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) отмечает, что ненадлежащее хранение продуктов не только увеличивает риск их загрязнения, но и способствует возникновению пищевых отравлений. Оптимизация методов хранения и сокращение перекрестного загрязнения позволяют значительно снизить эти риски.
согласно исследованию Международной организации по обеспечению безопасности пищевых продуктов (IFOAM), кухни, применяющие правильные методы хранения, демонстрируют значительное повышение уровня безопасности пищевых продуктов. Исследование показывает, что уже одного правильного хранения и разделения продуктов достаточно, чтобы сократить распространение бактерий, повысить гигиенические стандарты и обеспечить защиту здоровья потребителей.
Внедрение новых санитарных норм ЕС для кухонь является важным шагом в улучшении глобальных стандартов безопасности пищевых продуктов. Эти правила требуют соблюдения законных методов хранения на кухне, что снижает скорость размножения бактерий и риск загрязнения пищи. Улучшая гигиену на кухне с самого начала, можно обеспечить более безопасную пищевую среду, снизить риск пищевых отравлений и защитить здоровье потребителей.
по мере распространения этих норм домашние и коммерческие кухни смогут обеспечивать более безопасную и чистую пищевую среду. Благодаря правильным методам хранения можно сократить случаи пищевых отравлений и сохранить безопасность и здоровье каждой трапезы.
EN
