under de senaste åren har köksrengöring blivit allt viktigare. Enligt Världshälsoorganisationen (WHO) är cirka 20 % av alla matförgiftningar i världen kopplade till dålig hygien i köket, där bakterietillväxt är en huvudsaklig orsak. För att bemöta dessa bekymmer har Europeiska unionen (EU) nyligen infört nya regler för kökshygien. Dessa regler fokuserar på att standardisera hur livsmedel lagras och hanteras i kök. Enligt en rapport från Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) kan korrekt lagring minska mängden bakterier i köket med upp till 70 % och därmed avsevärt förbättra matsäkerheten. Införandet av dessa nya regler utgör ett viktigt steg framåt för att förbättra livsmedelssäkerhet och hygien i både privata och kommersiella kök, vilket säkerställer konsumenternas hälsa och säkerhet.
eU har alltid varit i framkant när det gäller lagstiftning om livsmedelssäkerhet. Under de senaste åren har livsmedelsföroreningar och förekomsten av matförgiftningar ökat på grund av den globala pandemin och den expanderande internationella handeln. I köket är korskontamination och felaktig förvaring av mat särskilt ofta en brottningsplats för bakteriell tillväxt. Enligt en rapport från Världshälsoorganisationen (WHO) är cirka 20 % av alla matförgiftningar i världen relaterade till felaktig hygien i köket, vilket leder till att bakterier, virus och andra skadliga mikroorganismer sprids genom felaktig förvaring och hantering.
för att lösa dessa problem har EU skärpt reglerna för köks-hygien och kräver att vissa hygienstandarder följs i alla hushålls- och kommersiella kök. De nya reglerna lägger särskild tonvikt på standardisering av hur förråd hålls och lagras i köket, och kräver att köksförvaringsutrustning uppfyller krav på rengöring, tätningsförmåga och temperaturkontroll.
EU:s nya regler för kökshygiene standardiserar på flera sätt hur mat ska förvaras och ordnas. Följande är de viktigaste kraven enligt de nya reglerna för förvaringsmetoder:
(1) Separat förvaring och förebyggande av korskontaminering
enligt de nya föreskrifterna måste mat som förvaras i köket sorteras och lagras separat beroende på typ, så att råa livsmedel och tillagade livsmedel, kött och grönsaker, samt skaldjur och andra ingredienser inte blandas. Enligt en EU-studie är korskontaminering mellan råa och tillagda livsmedel en av de främsta orsakerna till matförgiftning. Därför måste råa och tillagda livsmedel förvaras helt separerat, särskilt kött, fjäderfä och skaldjur – ingredienser där bakterier lätt kan växa bör lagras separat.
(2) Tät förvaring och förebyggande av förorening
nya föreskrifter kräver att alla livsmedel, särskilt öppnade kryddor, konserver och frysta livsmedel, ska förvaras i tätslutande behållare. Tätslutande behållare förhindrar att bakterier och damm kommer in i maten, minskar matsvinn och reducerar risken för korskontaminering. För frysta livsmedel bör speciella tätslutande påsar eller behållare användas för att bevara kvaliteten och förhindra spridning av bakterier under avfrostningsprocessen.
(3) Temperaturhantering
nya föreskrifter betonar vikten av temperaturhantering i köket. Livsmedel, särskilt kött, skal- och fiskdjur samt mejeriprodukter, måste förvaras vid lämpliga temperaturer. Kylda livsmedel ska förvaras mellan 0 °C och 4 °C, medan frysta livsmedel ska hållas under -18 °C. Enligt forskning ökar bakterietillväxten snabbt i varma miljöer, vilket gör att upprätthålla rätt temperatur är avgörande för att minska bakterietillväxt.
(4) Rengöringsbara förvaringshjälpmedel
alla förvaringsenheter som används i köket, särskilt hyllor, lådor och skåp för matlagring, måste vara lätta att rengöra och desinficera. Verktyg som ofta kommer i kontakt med mat (t.ex. knivar, skärbrädor) ska regelbundet desinficeras för att förhindra ansamling av matrester och fett, och material som är svåra att rengöra (t.ex. trä, gammal plast) bör inte användas för förvaring i köket.
Enligt en rapport från Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) är effekterna mycket tydliga efter införandet av laglig förvaring. Studier visar att laglig förvaring kan minska bakterietillväxten i kök med upp till 70 procent. Studien baserades på faktiskt insamlade prov från flera hushålls- och kommersiella kök och analyserade hur olika förvaringsmetoder påverkar bakterietillväxt. Forskarna upptäckte en betydande minskning av antalet bakterier i köket efter att laglig förvaring hade införts, särskilt framträdande vid förvaring av färsk mat, kylda och frysta livsmedel.
till exempel visade en studie som genomfördes i Tyskland liknande resultat. Forskarna jämförde hygienförhållandena i restauranger och hushållskök som använde olika förvaringsmetoder. Resultatet visade att kök som använde separat förvaring och lufttäta behållare hade en 70 % lägre bakterietillväxt jämfört med kök som inte använde dessa metoder. Denna slutsats bevisar att korrekt förvaring inte bara minskar risken för matförorening, utan även kan förbättra den allmänna hygienstandarden i köket.
nya regler riktar sig främst till restauranger och kommersiella kök, men det är också viktigt att följa lämpliga lagringsstandarder i hemmet för att skydda familjens hälsa. Följande är några praktiska råd som kan hjälpa till att införa lagliga förvaringsmetoder i hemmet:
(1) Användning av separata förvaringshyllor och lådor:
genom att använda separata hyllor eller lådor kan råa och tillagade livsmedel, kött och grönsaker samt skaldjur och andra ingredienser enkelt förvaras separat. Detta hjälper till att förhindra korskontaminering av bakterier och gör det möjligt att använda förvaringsutrymmet effektivt.
(2) Förvara mat i lufttäta behållare:
all mat, särskilt öppnade kryddor, torrmakerier och restmat, bör förvaras i tätslutande behållare. Glasbehållare eller plastbehållare av livsmedelsklass är idealiska val, och material som kan innehålla skadliga kemikalier bör undvikas.
(3) Kontrollera regelbundet kyltemperaturen:
kontrollera regelbundet kylskåpets temperatur så att kylda livsmedel hålls mellan 0 °C och 4 °C och frysta livsmedel under -18 °C. Genom att använda en termometer kan du säkerställa att maten förvaras vid lämplig temperatur.
(4) Håll köket rent och desinficera det:
köket bör rengöras regelbundet, särskilt ytor, knivar, skärbrädor och andra verktyg bör desinficeras. Använd rengöringsmedel som är lämpliga för livsmedelssäkerhet för att desinficera ytor och se till att alla områden är rena, utan ansamlingar av matrester eller fett.
experter är ense om att laglig förvaring i köket spelar en viktig roll för livsmedelssäkerhet. Enligt American Food and Drug Administration (FDA) ökar felaktig matlagring inte bara risken för matsmitta, utan bidrar även till utbrott av matförgiftning. Genom att optimera förvaringsmetoder och minska korskontaminering kan dessa risker avsevärt minskas.
enligt en studie från International Food Safety Organization (IFOAM) rapporteras livsmedelssäkerheten vara betydligt högre i kök som tillämpar lagliga förvaringsmetoder. Studien visar att genom att endast förvara och separera mat korrekt kan spridningen av bakterier minskas, vilket förbättrar hygienstandarden för livsmedel och därigenom säkerställer konsumenternas hälsa.
Införandet av EU:s nya hushållshygienregler är ett viktigt steg mot förbättrade globala livsmedelssäkerhetsstandarder. Dessa regler kräver laglig förvaring i köket för att minska bakterietillväxt och risken för matförorening. Genom att förbättra kökshygienen från grunden kan man skapa säkrare matmiljöer, minska risken för matförgiftning och skydda konsumenternas hälsa.
när dessa regler sprids kommer hushålls- och kommersiella kök att kunna erbjuda säkrare och renare matmiljöer. Genom korrekt förvaring kan matförgiftning minskas och varje måltid kan förbli säkrare och hälsosammare.
EN
