останнім часом гігієна на кухні набуває все більшої популярності. За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), приблизно 20% усіх випадків харчових отруєнь у світі пов'язані з гігієною на кухні, основною причиною яких є розмноження бактерій. У відповідь на ці занепокоєння Європейський Союз (ЄС) недавно запровадив нові правила щодо гігієни на кухні. Ці положення зосереджені на стандартизації способів зберігання та управління харчовими продуктами на кухні. Згідно зі звітом Європейського фахового агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA), правильні методи зберігання можуть зменшити рівень розмноження бактерій на кухні до 70%, значно підвищуючи безпеку харчування. Впровадження цих нових правил є важливим кроком у покращенні безпеки та гігієни харчових продуктів у побутових і комерційних кухнях, забезпечуючи таким чином здоров'я та безпеку споживачів.
європейський Союз завжди був лідером у встановленні законів щодо безпеки харчових продуктів. За останні кілька років через пандемію та розширення міжнародної торгівлі зросла кількість випадків забруднення харчових продуктів і отруєнь ними. Зокрема, на кухні перехресне забруднення та неправильне зберігання їжі часто стають середовищем, сприятливим для розмноження бактерій. Згідно зі звітом Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), приблизно 20% усіх випадків харчових отруєнь у світі пов’язані з неналежною гігієною на кухні, що призводить до поширення бактерій, вірусів та інших шкідливих мікроорганізмів через неправильне зберігання та обробку продуктів.
для вирішення цих питань Європейський Союз посилив норми щодо гігієни на кухні та вимагає дотримання певних гігієнічних стандартів у всіх побутових і комерційних кухнях. Нові правила особливо зосереджені на стандартизації способів зберігання та розміщення предметів на кухні, вимагаючи, щоб кухонне обладнання для зберігання відповідало вимогам щодо чистоти, герметичності та контролю температури.
Нові правила ЄС щодо гігієни на кухні стандартизують різні аспекти зберігання та організації харчових продуктів. Нижче наведено основні вимоги до способів зберігання, передбачені новими правилами:
(1) Роздільне зберігання та запобігання перехресному забрудненню
згідно з новими правилами, харчові продукти, які зберігаються на кухні, повинні бути розділені за типами: сирі та приготовані страви, м'ясні та овочеві продукти, морепродукти та інші інгредієнти не повинні змішуватися. За даними дослідження ЄС, перехресне забруднення між сирими та приготованими продуктами є однією з основних причин харчових отруєнь. Тому сирі та приготовані продукти слід зберігати окремо, особливо м'ясо, пташине м'ясо та морепродукти — інгредієнти, на яких легко можуть розмножуватися бактерії, мають зберігатися окремо.
(2) Герметичне зберігання та запобігання забрудненню
нові правила вимагають зберігання всіх продуктів харчування, особливо відкритих спецій, консервів та заморожених продуктів, у герметичній тарі. Герметична тара запобігає потраплянню бактерій і пилу в їжу, зменшує псування продуктів і ризик перехресного забруднення. Для заморожених продуктів слід використовувати спеціальні герметичні пакети або ємності, щоб зберегти якість продуктів і запобігти поширенню бактерій під час відтаювання.
(3) Контроль температури
нові правила наголошують на важливості контролю температури на кухні. Продукти харчування, особливо м'ясо, морепродукти та молочні вироби, мають зберігатися при правильній температурі. Охолоджені продукти слід зберігати при температурі від 0 °C до 4 °C, а заморожені — при -18 °C або нижче. Дослідження показують, що бактерії швидко розмножуються в теплому середовищі, тому підтримання правильної температури є важливим чинником для зменшення розмноження бактерій.
(4) Засоби зберігання, придатні для очищення
усі пристрої для зберігання в кухні, зокрема полиці, шухляди, шафи тощо, що використовуються для зберігання їжі, повинні бути легкими у чищенні та дезинфекції. Інструменти, які часто контактують з їжею (наприклад, ножі, дошки), слід регулярно дезінфікувати, щоб запобігти накопиченню залишків їжі та жиру, а матеріали, які важко очищати (наприклад, дерево, старий пластик), не слід використовувати для зберігання на кухні.
Згідно з доповіддю Європейського агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA), ефективність законного способу зберігання є дуже вираженою. Дослідження показали, що правильний спосіб зберігання може знизити рівень розмноження бактерій на кухні до 70%. Це дослідження ґрунтувалося на реальних зразках, зібраних у різних побутових та комерційних кухнях, і аналізувало вплив різних методів зберігання на розмноження бактерій. Дослідники виявили значне зниження кількості бактерій на кухні після впровадження правильного способу зберігання, причому особливо виражений ефект спостерігався під час зберігання свіжих, охолоджених та заморожених продуктів.
наприклад, подібні результати були отримані й у дослідженні, проведеному в Німеччині. Дослідники порівняли гігієнічний стан ресторанів та побутових кухонь із різними методами зберігання продуктів. У результаті було встановлено, що на кухнях із роздільним зберіганням та використанням герметичних контейнерів ріст бактерій скоротився на 70% порівняно з кухнями, де ці методи не застосовувалися. Ці дані підтверджують, що правильне зберігання продуктів не лише зменшує ризик забруднення їжі, але й сприяє покращенню загального рівня гігієни на кухні.
нові правила переважно стосуються ресторанів і комерційних кухонь, проте дотримання належних стандартів зберігання на домашніх кухнях також важливо для збереження здоров’я сім’ї. Ось кілька практичних порад, які можуть допомогти реалізувати законні способи зберігання продуктів у побуті:
(1) Використання окремих полиць та шухляд для зберігання:
використання окремих полиць або шухляд дозволяє легко розділяти сирі та приготовані страви, м'ясо та овочі, морепродукти та інші харчові продукти. Це запобігає перехресному забрудненню бактеріями і дозволяє ефективно використовувати простір для зберігання.
(2) Зберігання їжі у герметичних контейнерах:
всі продукти, особливо відкриті спеції, сухі продукти та залишки їжі, слід зберігати в герметичних контейнерах. Ідеальним варіантом є скляні або пластикові контейнери харчового класу; уникайте матеріалів, які можуть містити шкідливі хімічні речовини.
(3) Періодична перевірка температури холодильника:
періодично перевіряйте температуру в холодильнику, щоб забезпечити зберігання охолоджених продуктів при температурі від 0°C до 4°C, а заморожених — при -18°C або нижче. Використання термометра допоможе переконатися, що їжа зберігається при належній температурі.
(4) Підтримуйте чистоту та дезинфікуйте кухню:
регулярно прибирайте кухню та обов’язково дезинфікуйте поверхні, ножі, дошки для нарізки та інші інструменти. Використовуйте знезаражувальні засоби, придатні для контактів із харчовими продуктами, щоб усі поверхні були чистими, без залишків їжі та нагару.
експерти єднані у думці, що правильний спосіб зберігання в кухні відіграє важливу роль у забезпеченні безпеки харчових продуктів. Американська адміністрація з контролю за харчовими продуктами та ліками (FDA) зазначає, що неправильне зберігання їжі не лише підвищує ризик забруднення продуктів, а й сприяє виникненню харчових інфекцій. Оптимізація способів зберігання та зменшення перехресного забруднення можуть значно знизити ці ризики.
згідно з дослідженням Міжнародної організації з безпеки харчових продуктів (IFOAM), кухні, де застосовуються правильні методи зберігання, демонструють значно вищий рівень безпеки харчів. Дослідження показує, що лише правильне зберігання та розділення продуктів дозволяє зменшити поширення бактерій, підвищити санітарні стандарти харчових продуктів і гарантувати здоров'я споживачів.
Впровадження нових санітарних норм ЄС щодо кухонь є важливим кроком у покращенні глобальних стандартів безпеки харчових продуктів. Ці правила передбачають дотримання законних способів зберігання на кухні, щоб зменшити рівень розмноження бактерій та ризик забруднення їжі. Поліпшуючи гігієну кухні з самого початку, можна забезпечити безпечніше харчове середовище, зменшити ризик харчових отруєнь і захистити здоров'я споживачів.
оскільки ці норми поширюються, побутові та комерційні кухні зможуть забезпечити безпечніше та чистіше харчове середовище. Завдяки правильним методам зберігання можна зменшити кількість харчових отруєнь і забезпечити, щоб кожен прийом їжі був безпечнішим і здоровішим.
EN
